PÄÄSIIPPUJEN RESEPTEJÄ
Pääsiäiskakun resepti numero 1.
1,5 litraa täysmaitoa varten haaleaa, kuten höyryä, liuotetaan taikina illalla, kuten pannukakkuihin, laittamalla 1 rkl. l nestemäinen hiiva ja suola maun mukaan. Aamulla, kun taikinasta on tullut kuplivaa, laita 1 kilo tuoreinta sulatettua venäläistä voita, 2 kuppia hienoa sokeria, murskattu 1 vaniljatikkulla, 1 kilo hyvin kuorittuja ja pestyjä rusinoita (kivettömiä), 1 / 2 kiloa kuorittuja, mutta ei murskattuja manteleita - kokonaisia tai haarautuneita, 3 tuoretta, raakaa munaa.Sekoita kaikki tämä hyvin ja lisää taikinaan jauhoja taikina niin paksuksi, että sekoittaen se ei ulotu veitsen puolelle. Jätä taikina tämän toimenpiteen jälkeen uudelleen kattilaan (kattilaan) niin, että se nousee uudelleen, poista sitten, jaa 2 tai 3 osaan riippuen siitä, mitkä pääsiäiskakut ovat toivottavia. Ota korkeat pannut tai tinamuotit, rasvaa ne hyvin öljyllä ja laita taikinaa niin paljon, että se vie vain kolmasosan muotista. Jos taikina tarttuu käsiisi, sinun on lisättävä siihen lisää jauhoja ja hiero kätesi voilla. Ennen kuin laitat kakut uuniin, anna taikinan nousta melkein pannun yläosaan. Voitele kakun yläosa munalla, joka on sekoitettu puoliksi vedellä. Poista sitten se kokonaan tai pituussuunnassa hienonnetuilla manteleilla, rusinoilla ja hienonnetuilla sokeroiduilla hedelmillä. Tätä kakkua varten sinun on otettava 10 kiloa parhaita jauhoja. Kakku paistetaan kuumassa uunissa vähintään 1 tunti 30 minuuttia. Joka rakastaa, voi laittaa sahramia kakkuun. Tätä varten kiehauta 1 kuppi vettä, siivilöi ja kaada taikinaan.
1 lb - 409 g
Pääsiäiskakun resepti numero 2.
1 litraan täysmaitoa liuotetaan 1 rkl. l kuivahiiva, kaada purkkiin. Sitten, kaatamalla vähän jauhoja, liuotetaan paksu paikka, sekoitetaan mahdollisimman hyvin niin, että se jää kokonaan purkin ja purkin taakse, laita se sitten vahvaan liinavaatepussiin, sido se langalla itse taikinan lähelle ja laita se huoneenlämpötilaan jäähdytetyssä ämpärissä kiehuvaa vettä ... Kun taikina "tulee ulos", pussi kääntyy yhden kulman ylöspäin ja taikina tulee ulos kankaan huokosten läpi, ota sitten pussi vedestä, vapauta naru ja laita taikina uudelleen purkkiin. Lisää 1 kuppi löysää voita (ei sedimenttiä), 1 kuppi raakoja munia, 2 kupillista sokeria, 1/2 kiloa kuorittua ja hyvin sokerilla murskattua vaniljaa, 100 g pieniä rusinoita (kivettömiä). Sekoita tämä kaikki hyvin taikinan kanssa kastamalla kätesi kylmään veteen. Kun taikina alkaa kuplia ja jää kätesi taakse, se tarkoittaa, että se on hyvin vaivattu. Sitten sinun täytyy laittaa se pöydälle (voideltu jauhoilla) ja antaa sen nousta. Ota sitten 2 korkeaa kattilaa, rasvaa niiden pohja ja sivut öljyllä, ripottele ensin paistetuilla ja sitten hienoksi murskattuilla manteleilla, laita uuniin, missä ja paista noin 1 1/2 tuntia jatkuvasti etsimällä, ettei palaa. Kakun valmiudesta saat selville kakun keskelle juuttuneen veitsen. Jos kakusta venytetyssä veitsessä ei ole havaittavia maitojälkiä, se tarkoittaa, että kakku on valmis.
Pääsiäiskakun resepti numero 3.
Keitä 3 kuppia täysrasvaista maitoa (poista vaahto ylhäältä). Jäähdytä tuoreen maidon lämpötilaan. Kaada puhtaaseen ammeeseen (tarvitset puisen amme pääsiäiskakkuihin) ja 18 valkoista sokeria murskattua keltuaista, 4 kiloa jauhoja, 18 kermavaahtoa valkoista, 2 1/2 kupillista hiivataikina ja sekoita hyvin. Vatkaa sitten lastalla, kunnes kaikki tämä massa muuttuu valkoiseksi eikä jää seinien taakse. Sido sitten amme ja peitä jotain. Laita lämpimään paikkaan yön yli. Levitä aamulla runsaasti levyn kakkuosan keskiosa voilla ja laita taikina tämän voin päälle. Sitten sinun on aloitettava taikinan vaivaaminen, lyömällä se: poimi se ja heitä se levylle, kunnes taikinaan ilmestyy kuplia. Sen jälkeen laita taikina muottiin, öljytty ja ripoteltu murskatulla valkoisella leivänmurulla, peitä kankaalla ja tyynyllä ja anna nousta. Lieden lämmittämiseksi, ja kun liesi on ylikuumentunut, siihen heitetty hyppysellinen jauho ei pala, eli se ei muutu mustaksi, vaan muuttuu vain kellertäväksi, istuta sitten kakku, mutta ole varovainen: älä ravista sitä niin että se ei istu alas. Kun kakku nousee uunissa ja muuttuu ruskeaksi, peitä se sitten vedellä kostutetulla paperilla ja jätä uuniin 2 tunniksi. 2 tunnin kuluttua ota se ulos ja laita se tyynylle, joka on peitetty puhtaalla lautasliinalla.
Pääsiäiskakun resepti numero 4.
Laita taikina illalla. Liuota 1/2 lusikka hiivaa 4 kuppiin lämmintä vettä, lisää 3 lb jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna nousta. Sekoita aamulla lusikallinen hiivaa lusikalliseen maitoon, kaada taikinaan.Lisää 1 kuppi maitoa, 20 lyötyä munankeltuaista, 1 1/2 kuppia sulatettua voita (ei kuumaa), 6 kiloa jauhoja, 2 kiloa sokeria, 20 lyötyä munanvalkuaista, 3 kuppia rusinoita, 1/2 kiloa hienoksi murskattua mantelia, suolaa maun mukaan . Vaivaa taikinaa pitkään, kunnes se alkaa jäädä käsistä. Laita sitten lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee, laita se arkille, ripottele päälle jauhoja, laita muottiin ja anna nousta. Kiinnitä kakkuun 4 olkea ennen uuniin istuttamista. Poista 1 1 1/2 tunnin kuluttua. Jos kakku on valmis, taikina ei tartu olkiin. Jos se on taikinassa, paista sitten vielä 10 minuuttia, poista toinen olki ja niin edelleen, kunnes olki on täysin puhdas.
Kakku taikinaan.
1 kg. jauhot 1,5 kuppia maitoa, 5 munaa, 300 g voita tai margariinia 1,5 kuppia sokeria, 40-50 g hiivaa, 3/4 tl suolaa, 150 g rusinoita, 50 g sokeroituja hedelmiä, leivänmuruja, vanilliinia, kardemumma. Kakkujen rasvaamiseen ennen paistamista: 1 keltuainen Lasite: 1 valkoinen, 1/4 kupillista sokeria. Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää puolet jauhoista. Sekoita hyvin tasaiseksi. Peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Kun taikinan määrä kaksinkertaistuu, lisää 5 keltuaista ensin suolalla (keltuaiset tummuvat samanaikaisesti), sitten vaniljalla, kardemummalla ja rakeistetulla sokerilla lisäämällä sitä hieman. Laita taikinaan raastettujen keltuaisten jälkeen sulatettu (mutta ei kuuma) voi tai marganiini. Vaivaa hyvin perusteellisesti, lisää sitten 5 paksuksi vaahdoksi kermoitettua valkoista ja loput jauhot. Jatka vaivaamista, kunnes taikina alkaa löyhästi jäädä käsien ja astioiden taakse. Kakkujen laatu riippuu suurelta osin taikinan vaivaamisesta. Laita vaivattu taikina lämpimään paikkaan ja kun se taas kaksinkertaistuu, lisää pestyt ja kuivatut rusinat, kuutioiksi leikatut sokeroidut hedelmät, vanilliini, kardemumma. Jaa taikina muotteihin (voit käyttää alumiiniruukkuja). Voitele ne etukäteen öljyllä ja ripottele leivänmurulla ja peitä pohja öljyttyllä paperilla leikkaamalla muotin kokoon. Taikinan leikkaaminen on helpompaa, jos kädet on öljytty öljyllä. Täytä lomakkeet 1/3 täynnä taikinaa ja aseta ne lämpimään paikkaan, peitettynä pyyhkeellä. Kun taikina nousee ja ottaa 3/4 muodosta, harjaa kakun yläosa keltuaisella. Aseta kakut ei kovin kuumaan uuniin 50-60 minuutiksi. Kierrä muotteja ajoittain uunissa, mutta tee se varovasti, muuten taikina voi upota. Estä kakkujen yläosan palaminen peittämällä ne ruskehtuneen veteen kastetulla paperirenkaalla. Kakun valmius määräytyy ohuella sirulla. Kiinnitä se kakkuun ja ota se pois. Jos se on kuiva, kakku on valmis. Jos se on raakaa, taikinaa ei ole vielä paistettu. Kun ne ovat jäähtyneet, peitä valmiit kakut valkoisella kuorrutuksella ja koristele sokeroiduilla hedelmillä. Lasite. Vatkaa 1 proteiini paksuun vaahtoon lisäämällä vähitellen (jatkaen voittamista) 1/4 kupillista hienoa rakeistettua sokeria.
Pääsiäiskakku ilman taikinaa.
1 kg. jauhot 1,5 kuppia maitoa, 5 munaa, 300 g voita tai margariinia 1,5 kuppia sokeria, 40-50 g hiivaa, 3/4 tl suolaa, 150 g rusinoita, 50 g sokeroituja hedelmiä, leivänmuruja, vanilliinia, kardemumma. Liuotetaan hiiva lämpimään maitoon, lisätään suolaa, sokeriin murskattuja keltuaisia, sulatettuja (mutta ei kuumaa voita tai margariinia, kermavaahtoa sisältäviä proteiineja paksussa vaahdossa. Sekoita hyvin ja laita taikina pyyhkeellä, aseta lämpimään paikkaan yön yli. laita loput jauhot, vanilliini, kardemumma. vaivaa huolellisesti ja laita takaisin nousemaan lämpimään paikkaan. Kun taikinan määrä kaksinkertaistuu, lisää rusinoita, sokeroituja hedelmiä. Sekoita taikina ja laita voideltuihin muotteihin. Täytä muotit 1/3 taikinasta ja laita ne lämpimään pyyhkeellä peitettyyn paikkaan. Kun taikina nousee ja vie 3/4 muotista, harjaa kakun yläosa keltuaisella. Laita kakut ei kovin kovaan kuuma uuni 50-60 minuutin ajan. Käännä muotit aika ajoin uunissa, mutta tee se varovasti, muuten taikina saattaa upota. ei palanut, peitä ne, kun ne ovat ruskistuneet, vedellä kostutetulla paperilla. Kakun valmius määräytyy ohuella sirulla. Kiinnitä se kakkuun ja ota se pois. Jos se on kuiva, kakku on valmis. ja märkä, taikina ei ole vielä paistettu.Kun ne ovat jäähtyneet, peitä valmiit kakut valkoisella kuorrutuksella ja koristele sokeroiduilla hedelmillä. Lasite. Vatkaa 1 proteiini paksuun vaahtoon lisäämällä vähitellen (jatkaen voittamista) 1/4 kupillista hienoa rakeistettua sokeria.
Keiju kakku. (reseptin lähetti Elena)
taikina: jauhot 5 kuppia, kerma -1,5 kuppia, voi 250 g, sokeri - 1 kuppi, munat (keltuaiset) - 8 kappaletta, pähkinät, rusinat, sokeroidut hedelmät - 0,5 kuppia kukin, suola -1 tl, hiiva - 100 g, vanilliini . Lasite: muna (proteiini) -1 kpl, jauhettu sokeri - 1 lasi, sitruunamehu 8-10 tippaa. Liuotetaan hiiva lämmitettyyn kermaan, laitetaan puolet jauhojen kokonaismäärästä ja laitetaan lämpimään paikkaan. Jauhaa keltuaiset sokerilla ja voilla. Kun taikina tulee esiin, lisää siihen keltuaisia voita ja sokeria, rusinoita, hienonnettuja sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä. Sekoita hyvin, lisää loput jauhot, suola, vanilliini. Vaivaa ja aseta lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Vaivaa uudelleen ja anna nousta uudelleen. Muodosta pienet pullat valmiista taikinasta ja laita se sisäpuolelta öljyttyihin korkealaatuisiin muotteihin. Vuorista muotin pohja ja seinät öljyttyllä paperilla. Taikinan tulisi olla kolmasosa muotin korkeudesta Aseta oikolomakkeet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista sitten uunissa 200-220 ° C: ssa 60-70 minuuttia. Kun kakun yläosa on ruskistunut, peitä se kostutetulla paperilla, jotta se ei pala. Voitele jäähdytetyn kakun pinta ohuella lasiteella.
Vologdan pääsiäiskakku (reseptin lähetti Elena)
jauhot 1 kilogramma, voi 300 grammaa, sokeri 300 grammaa, maito 1,5 kuppia, kuivahiiva 25-30 grammaa, munat 3 kpl, rusinat Yhdistä jauhot, voi, sokeri ja 1 lasillinen kuumaa maitoa, sekoita hyvin. Liuota hiiva jäljellä olevaan maitoon, kaada taikinaan ja anna sen nousta hyvin. Voita munankeltuaiset, sitten erikseen valkoiset ja rusinat. Sekoita. Anna nousta uudelleen, laita tölkkiin ja paista.
Pääsiäiskakku pähkinöillä
Kakku: jauhot 600 grammaa, munat 3 kpl, maito 1 kuppi, sokeri 100 grammaa, voi 150 grammaa, hiiva 25 grammaa, vanilliini, suola, sitruunankuori Täyte: jauhetut tai murskatut pähkinät 250 grammaa, sokeri 2/3 kuppi , maitoa 0,5 kuppia, 0,5 kuppia rusinoita, vaniljasokeria Siivilöi jauhot kulhoon, jauhaa keltuaiset sokerin ja suolan kanssa valkoiseksi, lisää sitruunankuori. Tee jauhojen keskelle masennus, kaada hiiva, joka on laimennettu 2 tl maitoon ja ripoteltu lusikalla jauhoja. Kun hiiva on hieman hieno, lisää keltuaiset ja sitten kaikki muut ainesosat. Vaivaa taikinaa tunnin ajan lisäämällä hieman jauhoja, kunnes se muuttuu paksuksi ja sileäksi. Lisää lopuksi kermavaahtoa ja sulatettua voita. Vaivaa seuraavaksi taikina taululla käsin ja rasvaa ne ajoittain öljyllä, jotta taikina ei tartu. Laita valmis taikina muottiin neljännekselle tilavuudesta, sitten täyte ja sitten taikinan toinen osa. Täytekerroksen tulee olla halkaisijaltaan pienempi kuin taikina, niin että pintakerros "virtaa" sen ympärille ikään kuin. Koristele kakun yläosa saksanpähkinän puolikkailla, ripottele päälle jauhesokeri.
Kakku on läpinäkyvä.
Jauhot 2 1/2 kuppia, keltuaiset 8 kpl, hiiva 50 g, maito 1 kuppi, sokeri 1/2 kuppi, voi 100 g
Jauhaa keltuaiset, kaada lämpimään maitoon laimennettua hiivaa, lisää jauhot, sokeri, sekoita hyvin, anna nousta, kaada sulatettua voita ja täytä lomake 1/3 täynnä. Kun taikina nousee muottiin, aseta se uuniin.
Kulich on isoäiti.
jauhot 6 kuppia, munat 6 kpl, maito 0,5 l, sokeri 1,5 kuppia, margariini 300 g, rusinat, vanilliini Kaikki taikinan komponentit ovat lämpimiä. Kaada 1 maitopullo isoon kulhoon, jossa taikina tulee olemaan, lämmitä kevyesti 1,5 kupillista sokeria ja sekoita, 3 kuppia jauhoja, laita lämpimään paikkaan 1,5–2 tunniksi (kaksinkertaistamaan tilavuutensa). Jauhaa 6 keltuaista 1,5 rkl. sokeri on valkoista, lisää vanilliini ja taikina. Sulata 300 g margariinia ja lisää puolet siitä taikinaan. Vatkaa valkoiset ja myös taikinaan. Lisää vielä noin 3 rkl. jauhot ja vaiva: kaada jauhot laudalle, laita taikina. Puhdista kädet, pese, rasvaa jäljellä olevalla margariinilla ja vaivaa. Puhdista kätesi uudelleen, rasvaa ja vaivaa, kunnes taikina ei enää tartu käsiisi. Laita taikina kulhoon ja laita se takaisin lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi.Pese rusinat, kaada kiehuvaa vettä päälle. Pyyhi sitten pyyhkeellä, rullaa jauhoissa ja vaivaa se taikinaan. Laita taikina muottiin, voilla voideltu ja jauholla ripoteltu. anna sen seistä hieman kauemmin. Paista uunissa (korkeintaan 150 astetta) 1,5 tuntia. Jos se palaa päälle, aseta kosteaa paperia.
Kulich puolaksi.
jauhot 1,5 kg, maito 1 kuppi, kerma 2 kuppia, hiiva 50 g, munat 10 kpl, sokeri 800 g Lasillinen kuumaa maitoa, kuumaa kermaa ja jauhoja, sekoita huolellisesti, anna massan jäähtyä tuoreen maidon lämpötilaan. Lisää vaahdotettu hiiva, joka on laimennettu pieneen määrään maitoa ja kaksi munaa, sekoita ja, peitä taikina lautasliinalla, aseta se lämpimään käymispaikkaan. Kun taikina nousee, lisää loput keltuaiset, kalkittu puolikkaalla sokerilla, ja valkoiset, vatkattu toisen puolikkaan kanssa sokeriksi paksuksi vaahdoksi. Sekoita seos varovasti (ylhäältä alas), lisää loput jauhot ja anna taikinan nousta uudelleen. Voita sitten taikina perusteellisesti, laita voideltuun ja jauhopölyiseen muotoon ja täytä se puoleen. Anna taikinan nousta uudelleen. Valuta, kunnes se on hellä 180 asteen lämpötilassa. Kakun taikina on sekoitettava erittäin hyvin. Tätä varten kaada taikina pöydälle tai laudalle ja lyö, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.
Pääsiäiskakku sitruunan kuorella.
500 g jauhoja, 150 g rakeistettua sokeria, 250 g kermaa tai maitoa, 6 keltuaista, 40 g hiivaa, 100 g voita, vaniljasokeria tai vanilliinia, raastettu yhden sitruunan kuori, 50 g rusinoita, 50 g manteleita, rasva muotin voiteluun , jauhesokeria vaniljalla, ripaus suolaa Lasite: Vatkaa 2 proteiinia 200 g: lla jauhesokeria, kunnes saadaan paksu, ilmava massa ja lisää maun mukaan sitruunamehua. Siivilöi jauhot seulan läpi. Huuhtele rusinat lämpimällä vedellä ja kuivaa. Kuta, kuori ja pilko mantelit. Valmista taikina 100 g: sta jauhoista, kermasta ja hiivasta, johon on lyöty puoli sokeria, ja anna sen käydä. Jauhaa keltuaiset jäljellä olevalla sokerilla, kunnes saadaan ilmava massa, lisää loput jauhot, taikina, ripaus suolaa, vaniljasokeria tai vanilliinia. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa helposti kulhon käsistä ja sivuilta. Lisää vähitellen sulatettua voita, rusinoita, sitruunankuorta ja valmistettuja manteleita. Laita taikina voideltuun ja jauhettuun astiaan (enintään 1/3 tilavuudesta) ja jätä lämmin käyminen. Kun taikina nousee, kakku voidaan laittaa esilämmitettyyn uuniin ja leipoa miedoksi. Ripottele valmis kakku tomusokerilla ja vaniljalla tai peitä kuorrutus.
Herkullisin kakku resepti. (Resepti, jonka valmistan, ja näin tapahtuu ... munarenkaan vieressä)
1 kg. jauhoja, 1,5-2 rkl. maitoa, 6 munaa, 50 g hiivaa, 1/2 tl. suola, margariini 0,5 kpl, 1/2 paketti vanilliinijauhetta, rusinoita, pähkinöitä. Liuotetaan hiiva lämpimään maitoon, lisätään 1/2 jauhoja, sekoitetaan kaikki ja laitetaan lämpimään paikkaan. Jauhaa munankeltuaiset valkoisiksi sokerin ja vaniljan kanssa. Kun hiivasekoitus on kaksinkertaistunut, lisää sulatettu voi, kermavaahdot ja jäljellä olevat jauhot, vaivaa taikina, laita se lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee, lisää siihen pestyt ja kuivatut rusinat, pähkinät, sokeroidut hedelmät. Aseta pala öljyttyä paperia pannun pohjalle. Täytä kattila 3/4 täynnä taikinaa (kattilan on oltava suuri). Voitele yläosa munalla. Sitten uunissa, ei kovin kuumana. Kypsennysaika 50-60 minuuttia.
