Chiabulla

Chiabulla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo 100% kosteutta	100
Kokojyväinen vehnäjauho	100
Vehnäjauho, korkealaatuinen	100
Suola	5
Vesi	137
Kasviöljy	10

Keittomenetelmä

Haaveilin pitkään italialaisen ciabatta-leivän paistamisesta, mutta joka kerta, kun minua pysäytti jokin, joka, kuten minusta tuntui, oli aika ajoin pitkä, työläs, vaikea, enkä löytänyt sopivaa reseptiä niin, että ruis-juurikkaalla niin, että "kaikki on yksinkertaista ja nopeaa", erittäin paljon kaloreita ja niin pyöreitä pullia! En vain pidä puhdasta valkoista leipää ja sämpylöitä. Ja lopulta se tapahtui! Chiabullit perustuvat Bread Millsin blogin "Chabatta on ruis soursough" reseptiin, mutta tämä upea resepti on yksinkertaistettu ja mukautettu kykyihini, tavoitteihini ja tavoitteihini. Ymmärsin etukäteen, etten saisi suuria reikiä pieniin pulliin, joten en asettanut sellaista tehtävää, mutta oli mielenkiintoista saada erittäin huokoinen murus, ohut rapea ja työskennellä märän taikinan kanssa! Yleensä "ylittäen" ciabattan pullilla, sain mitä halusin - ciabullan (nimi syntyi itsestään)!

Taikina. Sekoitin 100 g ruis-hapantaikaa 100% kosteutta, vettä 137 g, täysjyväjauhoja 100 g, premium-jauhoja Makfa 100 g. Ja annoin seoksen seistä 10 minuuttia. Sitten lisäsin 5 g suolaa, vaivain taikinan venyttämällä sitä reunoista ja taittamalla sen 10 minuutin ajan suoraan vaivausastiaan. Jätä todistettavaksi vaivaamisastiaan, joka on voideltu kasviöljyllä 3 tuntia. Ensimmäisen puolentoista tunnin aikana 15-20 minuutin välein venytetään taikina varovasti reunoista ja taitetaan

Muodostaminen. Hyvin varovasti kaadoin taikinan hyvin jauhotetulle pöydälle ja jakaisin kaavimella hyvin herkän taikinan 6 osaan. Jokainen kappale vedettiin varovasti ulos ja taitettiin kirjekuorella kummallakin puolella, yrittäen olla vahingoittamatta muodostuneita kuplia, ja sijoitettiin Tescomin silikonipullumuotin soluihin sauma alaspäin. Peitetty pellavapyyhkeellä ja jätetty jakamaan puolitoista tuntia

Leipomotuotteet. Hän paisti uunissa, joka oli esilämmitetty 250 asteeseen, suoraan kiven muotissa: ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä 250 asteessa, sitten 15 minuuttia ilman höyryä 220 asteessa. Jäähdytin valmiit chiabullat ritilällä, säilytän ne liinavaatepussissa, jos tietysti MITÄ on varastossa ...

Astia on suunniteltu

6 tuotetta

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Pidin todella työskentelemästä niin märän taikinan kanssa, en voi edes välittää sensaatiota - taikina on pehmeää, silkkistä, erittäin miellyttävää, joustavaa, venyttää hyvin, jo läpikuultavaa, ei repeä, se tuntuu tahmealta, mutta siirtyy helposti pois kylmällä vedellä tai öljyllä kostutetuista käsistä, pöydän pinta ja leivonnainen ruokalaji ... Ja kuinka kiehtova spektaakkeli katsella kuinka pullien tilavuus kasvaa uunissa silmiemme edessä ... Yleensä sain 6 erittäin maukasta, rapeaa ja huokoista chiabullia !! Auta itseäsi! Kaikki hyvää ruokahalua ja herkullinen ruokavalio laihdutukseen! 1 chiabull - 144 kcal

Erityisesti ravintoa valvoville se laskee kalorit ja BJU: n (laskenta yhdelle chiabullille):

Hyvin tehty! Kaunein ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, suuri kiitos mielenkiinnostasi chiabullochkoihini ja korkealle arvioinnille! 🌺 Keitin todella rakkaudella, ❤️ koska pidin todella prosessista, jolla työskentelin taikinan kanssa taktiilisesti! 👍🏻 Talo oli tarpeeksi viileä, ei kuuma, yllättävän hyvin märkä taikina, eikä "kellunut", piti muodonsa, nousi odotetusti, ei levinnyt leveydelle! Ajan osoittamista voidaan tietysti säätää - sinun on tarkasteltava testin tilaa.Leivonta-aikaa voidaan myös säätää hieman uunistasi riippuen, tärkeintä ei ole kuivua! Seuraavan kerran teen myös pienen patonkin muodossa Teskomovskaya-muodossa ja "pelaan" jauhoilla (haluan lisää ruista)

Olen valmistanut hyvän pöytäleivän



Kiitos

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Kiitos paljon luottamuksesta reseptiin ja nopeaan raporttiin! 🌺 En edes odottanut sitä niin nopeasti, koska hän itse oli ”kypsä” tekemään tätä leipää useita kuukausia! Kyllä, todellakin, tällaisella jauhosarjalla tätä leipää voidaan kutsua "pöytäleiväksi", sillä on ominaista ruishappoa, joka yhdistyy erittäin onnistuneesti täysjyväjauhoihin ja korjaa sen makua (mielestäni). Sain vain yhden chiabullikin kokeilla, joten minulla ei ollut edes aikaa ottaa kuvaa leikkauksesta, minulla oli kiire, pelkäsin, että tämäkin otetaan pois. Seuraavan kerran poistan ehdottomasti tämän ärsyttävän väärinkäsityksen ja näytän pullaani leikkauksesta. Minun pyydä lisää, kaikki pitivät siitä! Olen erittäin iloinen siitä, että pidit myös ciabullochkasta! 🌷

Arvioin äänenvoimakkuuden ja tein heti kaksinkertaisen annoksen. Jauhoni otti muuten enemmän vettä, lisäsin 30 g, ja minusta tuntui, että oli mahdollista saada hieman enemmän, mutta minulla on vahvaa jauhetta korkeinta laatua, ehkä siksi. Ja rullan lopussa löysin jopa suuria reikiä



Rakenne on yleensä melkein ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Hienoja reikiä! Спасибо Kiitos paljon kokemuksen jakamisesta ja upeista valokuvista! Totta, sinulla on jo ciabatta, ja kaikki on oikein - veden määrää säädetään tietysti käytetyn jauhon mukaan. Kyllä, pullissani oli suunnilleen samat huokoset kuin mahdollista pienelle määrälle tuotetta
Jos tarvitset enemmän äänenvoimakkuutta ja et muokkaa tuotetta samalla tavalla kuin minä (pienillä pullilla), on parempi käyttää Elenan alkuperäistä reseptiä Leipämyllyt-blogista, jonka otin perustaksi 🔗 (En ole varma, voitko lisätä suoran linkin alkuperäiseen, haluaisin sen olevan kuvauksessa, mutta en voi enää muokata reseptiä.)
Tärkeimmät erot reseptini ja alkuperäisen välillä:
1. Otti puolet normista, koska taikinan määrä oli tarpeen sovittaa muottiin
2. Jauhot: En keittänyt taikinaa täysjyväjauhoilla, vaan otin juuri 100% kosteuden sisältävän ruishapan taikinan, joka oli esikuivattu, huipussaan, myös alkuperäisessä ei mainita millaisia ​​vehnäjauhoja ja missä suhteissa kirjoittaja käytti, käytin juuri niitä ainesosia, jotka huomautti. Kyllä, myös kokonaiset vehnäjauhoni "vaativat" tavallisesti enemmän nestettä, mutta tällä kertaa en vaarantanut sitä eikä lisännyt vettä, koska minulle oli tärkeää pitää pienien palojen muoto.
3. Manuaalinen vaivaaminen, yksinkertaistettu, taittaminen suoritettiin suoraan vaivaamisastiaan
4. Muodostus ja vedostus: pienet pullat, ei pyyhkeessä, vaan suoraan silikonimuotissa, joka laitettiin syvään leivinpaperiin ja peitettiin pyyhkeellä päällekkäin
5. Leivonta höyryllä, ei hupun alla
6. Paistolämpötila - laskin lämpötilan 220 ° C: seen höyryn poistamisen jälkeen, koska minulla on edelleen pieniä tuotteita

Kiitos erittäin yksityiskohtaisesta reseptistä. Yritän ehdottomasti kokeilla sitä heti, kun ostan täysjyväjauhoja.

[Nana]

Nana, Oksana, kiitos mielenkiinnostasi chuabullochkiini, 🌷 odotan tulosta! Olen varma, että kaikki onnistuu ja toivon, että pidät siitä!

[Nana]

Nana, Oksana, kiitos mielenkiinnostasi chuabullochkiini, 🌷 odotan tulosta! Olen varma, että kaikki onnistuu ja toivon, että pidät siitä!