Pannukakkuja ruisjuurikkaalla

[Pannukakkuihin, joihin on lisätty soodaa]

Pannukakkuja ruisjuurikkaalla

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Hapan taikina
äidin aloitusviljelmä 100% nesteytys	200 g
vesi Т = 35-40 С	150 ml
täysjyvä tai kuoritut ruisjauhot	150 g
Pannukakku taikina, johon on lisätty hiivaa
hapantaikina (koko)	500 g
ensiluokkainen vehnäjauho	300 g
kananmuna	2 kpl
sokeria	100 g
suola	10 g
tuore puristettu / pikakuiva hiiva	10g / 3g
kasviöljy	50 g
vettä	800 ml
Pannukakku taikina soodalla
hapantaikina (koko)	500 g
ensiluokkainen vehnäjauho	300 g
kananmuna	2 kpl
sokeria	100 g
suola	10 g
kasviöljy	50 g
vettä	800 ml
ruokasooda	1/2 tl

Keittomenetelmä

• Laita aloitusviljelmä kulhoon, lisää vesi ja sekoita vispilällä.

• * Keitin 1/2 ilmoitetusta annoksesta.

  Lisää seulottu ruisjauho.

  Vaivaa lastalla tai lusikalla homogeeniseksi taikinaksi. Peitä kulho elintarvikekalvolla ja jätä lämpimään paikkaan 4 tunniksi.

• Pannukakkuihin, joihin on lisätty soodaa lyhennä fermentointiaikaa 40 minuutilla, kokonaiskäymisaika on 3 tuntia 20 minuuttia.

  Valmis taikinan tulisi kasvaa.

  Ja niillä on melko löysä rakenne.

  Kaada puolet vedestä valmiin taikinan kulhoon ja sekoita hyvin vispilällä. Lisää suola ja sokeri, jos käytät tuoretta puristettua hiivaa, lisää myös kulhoon, sekoita. Riko muna hotellin kulhoon ja lisää sitten taikinaan, vispilä voimakkaasti.

• Lisää seulotut jauhot, hiiva (jos käytät kuivahiivaa, joka ei vaadi esiaktivointia, sekoita sitten vain jauhoihin) ja vaivaa taikina.
• * Älä lisää hiivaa, jos teet ruokasoodaa! Lisää ruokasoodaa myöhemmin erän lopussa.

  Lisää jäljellä oleva määrä vettä haluttuun taikinan koostumukseen, mitä enemmän vettä, ohuemmat pannukakut ovat. Lisäsin maitoa.

• * Soodapannukakkuille.
• Kaada ruokasoodaa erilliseen pieneen kuppiin, kaada 1 rkl. l vettä, sekoita hyvin ja sekoita taikinan kanssa. Lisää jäljellä oleva määrä vettä haluttuun taikinan koostumukseen, mitä enemmän vettä, ohuemmat pannukakut ovat.

  Jätä sitten taikina lisäämällä hiivaa käymään 1,5 tuntia kiristämällä kulho ruokakalvolla.

• Taikina soodalla Jää vielä lisätä öljyä, sekoittaa ja voit leipoa pannukakkuja heti.

  Taikina, johon on lisätty hiivaa, käymisen jälkeen sekoitetaan varovasti kaatamalla öljyä tasaiseksi, ja pannukakku taikina on valmis.

  Paista pannukakut esilämmitettyyn ja öljyttyyn paistinpannuun.

  Molemmin puolin.

  Hapankainen pannukakkuja hiivalla.

  Hapankainen pannukakut, joissa on soodaa, ovat herkempiä kuin hiivapannukakut.

Merkintä

Kirillovin reseptin mukaan kommentilla Amain soodakypsennysvaihtoehdosta. Kiitos tekijöille!
Pääreseptin mukaan, joka perustuu hapankaaseen lisäämällä hiivaa, pannukakut saadaan kirkkaalla ja mausteisella maulla, voimakkaalla aromilla ja voimakkaalla hapolla. Äitini mukaan ennen sellaisia ​​pannukakkuja keitettiin paaston aikana monenlaista makua varten lisäämättä munia. Olin kiinnostunut saamaan vähemmän voimakkaan pistävän maun ja mieluiten ilman happamuutta, joten yritin Amain kommenttiin keskittyä valmistaa pannukakkuja lisäämällä soodaa vähentämällä taikinan käymisaikaa. Kyllä, todellakin, sooda-pannukakut osoittautuivat pehmeämmiksi ja ovat erittäin hyviä hunajan kanssa.

[Ilona]

Ilona, kuinka tarvitsin tätä reseptiä! Minulla on erittäin hyvä ruis (mielestäni kasvatimme sen senseillä) hapankaali. Leipä auttaa minua leipomaan kunnolla. On aina sääli heittää ylijäämä. Ja pojat rakastavat pannukakkuja erittäin paljon. Menen nukkumaan myöhään. Herään aikaisin. Joten voit laittaa taikinan yöllä ja leipoa pannukakkuja heille koulun edessä.
KIITOS!!!

[Tashenka]

Tashenka, onnea ja kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan!

Joten voit laittaa taikinan yöllä ja leipoa pannukakkuja heille koulun edessä.

Voiko taikina vain 4 tuntia tai 3 tuntia ja 20 minuuttia happoa yön yli?

Ja pojat rakastavat pannukakkuja erittäin paljon.

Tashenka, pojille se on edelleen parempi toisen vaihtoehdon mukaan, eli lisäämällä soodaa, koska hiivalla valmistetuilla pannukakkuilla on erittäin suolakurkkua makua, todennäköisesti he eivät pidä niistä.

Ilona, ​​pitäisikö käynnistimen (200 g) olla aktiivinen? Vai voitko ottaa jääkaappiin kerääntyvän jäännöksen?

[Jeanne44]

Ilona, ​​pitäisikö käynnistimen (200 g) olla aktiivinen?

Jeanne44, kyllä, aktiivinen. Käynnistimen on sen sijaan vielä toimittava taikinan koko käymisen ajan, ja sillä on oltava hyvä, oikea, alkutasapaino.

Vai voitko ottaa jääkaappiin kerääntyvän jäännöksen?

Ehkä aloitusylijäämän resepti on mielenkiintoinen ja on sinun makusi:

Pannukakkuja, joissa on ylimääräistä hapankaalia (Korsika)

.

Ilona, ​​kiitos paljon!

[Jeanne]

Jeanne, herkullisia pannukakkuja!

Kiitos!

Ilona, ​​paistin ne! Soodaan. Totta, hän ei valmistanut kovin ohuita (vaikka hän kaatoi 800 ml vettä). Herkullisia pannukakkuja osoittautui. Pojat söivät niitä vain luumujätteellä päivälliseksi. Tein koko osan. Puolet on poissa. Ja hapan ylijäämä meni liiketoimintaan, muuten olen pahoillani siitä, että heitin sen joka kerta.
KIITOS jälleen reseptistä!

[Natalia]

Natalia, terveydellesi ja kiitos vinkistä!
Olen erittäin iloinen siitä, että pojat pitivät pannukakkuista. Ja luumujätteet tietysti auttamaan.

Ja hapan ylijäämä meni liiketoimintaan, muuten olen pahoillani siitä, että heitin sen joka kerta.

Mielenkiintoista. Kerro meille, milloin lisäsit ylimääräistä hapantaikakulttuuria? Taikina, taikinan käymisen jälkeen tai taikinan vaivaamisen jälkeen?

Ilona, ​​ehkä tein jotain väärin ... 3 päivää sitten otin "lapseni" jääkaapista ja ruokin häntä. Illalla otin 100 g leipää, laitoin loput jääkaappiin. Eilen aamulla otin loput 200 g. Kaikki muu on kuten kirjoitit. Loppujen lopuksi en ole heittänyt niitä 200 g! Ja jos ei pannukakkuja, minun olisi pitänyt ...

[Tashenka]

Tashenka, Okei kiitos ! Tärkeintä on, että pannukakut tulivat herkullisiksi ja pidit siitä.

Ilona, ​​mitä tein väärin? Ei, se oli erittäin maukasta, mutta haluan sen oikein!

[Natalia]

Natalia, joten "oikea" ei välttämättä ole niin maukasta.

3 päivää sitten otin "lapseni" jääkaapista ja ruokin sitä. Illalla otin 100 g leipää, laitoin loput jääkaappiin. Eilen aamulla otin loput 200 g.

Pannukakkujen valmistamiseksi sinun on ensin päivitettävä hapantaikina ja huipulla jo vaadittava määrä pannukakku taikinaa varten, toisin sanoen kun otit 100 g leipää, sinun on samalla otettava taikina taikina varten, unohtamatta jättää osa myöhemmälle juureksi ... Todennäköisesti, koska aloittajasi ei viettänyt paljon aikaa kylmässä, se oli edelleen toimiva eikä sillä ollut aikaa kerätä ylimääräistä happoa, mikä yleensä ei vaikuttanut tulokseen liikaa.