Napolilainen pizza uunissa

Napolilainen pizza uunissa

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: italialainen

Ainekset
Jauhotyyppi00	500 g
Vesi	370-390 g
Tuore hiiva	2 g
Suola	11 g
Tomaattikastike	70 g
Mozzarella suolavedessä	70 g
Salami	35 g
Oliiviöljy

Keittomenetelmä

Tämä resepti on täydellinen sisältä ja ulkoa. Vaikka onnistun edelleen tekemään siitä vieläkin paremman ja jatkamaan kokeilua.
1. Sekoita ensin jauhot ja vesi, kunnes ne ovat täysin kostuneet. Jos et tiedä jauhojasi, osa 10-20 grammaa vettä voidaan jättää kylmään, jotta myöhemmin voit sekoittaa taikinan sen kanssa.
2. Jätä se 30-60 minuutiksi autolyysiä varten. Jos sinulla on sekoitin / vaivaaja, voit ohittaa tämän vaiheen.
3. Hiero hiiva käsillesi ja lisää se taikinaan.
4. Vaivaa, kunnes hiiva liukenee min. 3-4
5. Lisää suola ja vaivaa taikina gluteenittomaksi ja sileäksi. Taikinan tulee olla melko pehmeää, ei tahmeaa. Olet jo ottanut kaikki jauhot ja se on taikinassa. Siksi vaivatun taikinan ei tarvitse olla pölyistä. Silloinkin kun taitat.
6. Rulla taikina palloksi ja jätä pöydälle 30 minuutiksi kulholla peitettynä.
7. Tee kolme kirjekuoritaitoa 30 minuutissa.
8. 2 tunnin kuluttua laitoin taikinan kulhoon, kiristin muovikelmulla ja laitoin kylmään vähintään 12 h - 48 h.
9. Leivontapäivänä otan taikinan kylmästä ja jaan sen kolmeen yhtä suureen osaan. Rullaan palloksi ja laitan sen suureen kannen laatikkoon ripottamalla pohjan jauhoilla.
10. Annan vedonlyönnin 4 tunnin ajan, kun olen kytkenyt päälle uunin, jossa on kivi ja sen alla oleva paistinpannu. Kuumennan uunia vähintään 1,5 tuntia.
11. Taikinan haudutuksen aikana teen kastiketta: keskeytän tomaatitöljyt tehosekoittimella, mutta ei missään tapauksessa lietteessä, mutta melko vähän, jotta vesi ei erotu tomaatista. Lisään vähän suolaa, vähän sokeria. Otan kaikki ainesosat etukäteen kylmältä, jotta ne lämpenevät eivätkä jäähdytä taikinaa leivonnassa. Pilko mozzarella ja anna ylimääräisen nesteen valua.
12. Vedä pallo varovasti lastalla, laita se jauhojen päälle ja muotoile pizza koskematta sivuihin. Olen oppinut tekemään kaiken tämän YouTuben vito iacopelli -videosta.
13. Laita taikina suoraan lapioon tai silikonoituun pergamenttiin. Voidellaan taikina kastikkeella, asetetaan salami (kuka tahansa haluaa, kaikki täytteet. Yksi ehto - sitä ei pitäisi olla paljon, kuten monet ovat tottuneet. Leivän maku ja kaikkien tuotteiden yhdistelmä ovat tärkeitä pizzassa). Repäise mozzarella päälle tai leikkaa suuriksi paloiksi. Pari basilikanlehteä ja oliiviöljyä.
Pizzan alkamisen aikana kattila lämmitetään niin, että siinä on kiehuvaa vettä.
Ennen kuin lähetän kaiken uuniin, kytken suuren grillitilan päälle ja asetan max. vauhti. 270C.
Heitämme taikinan kiveen, annamme puoli mukia kiehuvaa vettä paistinpannulle, min 4-5 ja pizza on valmis.

Merkintä

Koska rakastan todella pizzaa, ja Kiovassa se on herkullista vain parissa kahvilassa, eikä silloinkaan aina, minun piti oppia alusta alkaen. Ennen sitä pelkäsin kärsimystä ja vältin kosketusta siihen.
Saavutin tämän tason vuodessa lukemisen jälkeen, tarkasteltuani paljon tietoa ja syönyt paljon pizzaa, joka ei ole parasta laatua)

Sekoitan kaiken pizzan ja leivän taikinan kotitalouksien käsisekoittimella tai käsillä.
Ostin säkin jauhoja 25 kilolle caputo saccorossoa erityisesti pizzaa varten. Jauhot ovat upeita kaikilta puolilta ja kaikesta. Voit tehdä sen tavallisella, mutta sillä on heikompaa gluteenia.
Mitä tulee höyryyn paistettaessa - kyllä, höyryä uunissa ei käytetä, mutta on myös tempo. 450-500C. Uunissa minulla on enintään 270 ° C grillillä ja niin 250 ° C, ja taikina kuivuu kypsennyksen aikana, mikä ei ole hyvä. Siksi höyry on perusteltu ja sivut ovat korkeammat eikä kuivia. Voit vaivata taikinan vielä kosteammaksi, mutta miksi, jos voit antaa höyryä ja siellä on kauneutta)

Älä tuomitse ankarasti, en ole asiantuntija reseptien kirjoittamisessa)

Lisään myös, että koska taikinan käyminen kylmässä kestää kauan, tällaisen pizzan jälkeen vatsa ei kasva eikä raskautta ole. Syön kaksi helposti kerrallaan. Kolme nälkäistä

Näyttää erittäin aidolta! Kävin taikinaa vaivaamaan, en ole tehnyt pizzaa pitkään aikaan.

Näyttää erittäin aidolta! Kävin taikinaa vaivaamaan, en ole tehnyt pizzaa pitkään aikaan.

kyllä, tämä ei ole nopea resepti, kuten monet ihmiset pitävät ja lisäävät siksi joukon hiivaa (italialaiset lisäävät niitä vain fermentoinnin aloittamiseksi).
mutta tulos ja leivän maku ovat sen arvoista (varsinkin jos annat 48 tunnin todistamisen)

Kyllä, kyllä, kyllä, pitkä todentaminen on välttämätöntä!

Mukava pizza! Mitkä ovat viimeisen kuvan aukot

[ei nimeä]

ei nimeä,
Sinun täytyy tehdä se. Täytteessä ei ole komponentteja - mutta minulla on jo 48 tuntia kylmävarmistusta) On kivi, mutta uuni ei anna korkeaa astetta (se rikkoi, se ei auttanut korjaamaan), ehkä kivellä ja pitkällä lämpenemisellä se saavuttaa vähintään 230 + -
Voi, ja mikä hiiva? Tuore vai kuiva?

[ei nimeä]

ei nimeä,
Sinun täytyy tehdä se. Täytteessä ei ole komponentteja - mutta minulla on jo 48 tuntia kylmävarmistusta) On kivi, mutta uuni ei anna korkeaa astetta (se rikkoi, se ei auttanut korjaamaan), ehkä kivellä ja pitkällä lämpenemisellä se saavuttaa vähintään 230 + -
Voi, ja mikä hiiva? Tuore vai kuiva?

kyllä, hiiva on tuoretta. kuiva yleensä en koskaan käytä. kuten käytäntö osoittaa, ne toimivat aina huonommin.

[ei nimeä]

ei nimeä,
Pidän myös tuoreista enemmän, mutta nyt ne ovat ohi)) Minulla on paljon kuivia. Ne eivät ole muuten huonommat, mutta tuoreella leivällä ne ovat tuoksuvia)) En voi sanoa, että ne toimisivat huonommin (11 vuoden kokemus). Ehkä huomenna sitten menen tuoreeseen kauppaan ja täytteeseen))

[ei nimeä]

ei nimeä, sinulla on hieno pizza. Kiitos paljon reseptistä ja videosuosituksista, katson myös tätä pizzan valmistajaa.





Ilmeisesti olet työskennellyt syvästi pizzanvalmistustekniikan parissa. Etkö halua lisätä mannaa (mannasuurimot T, durum) taikinaan?

[ei nimeä]

ei nimeä, sinulla on upea pizza! Yritän myös kokata tällä tavalla, en ole koskaan tehnyt taikinaa niin pitkällä vedoksella.

Pizza on upea!

[ei nimeä]

ei nimeä, sinulla on hieno pizza. Kiitos paljon reseptistä ja videosuosituksista, katson myös tätä pizzan valmistajaa.





Ilmeisesti olet työskennellyt syvästi pizzanvalmistustekniikan parissa. Etkö halua lisätä mannaa (mannasuurimot T, durum) taikinaan?

Jotenkin se ei koskaan tullut mieleeni. Kerran tein sen nuorella kvassilla veden + hapan sijaan. Tuloksena on epätavallinen maku

ei nimeä, sinulla on upea pizza! Yritän myös kokata tällä tavalla, en ole koskaan tehnyt taikinaa niin pitkällä vedoksella.

Jos otat tavallisia jauhoja, on parempi olla enintään päivä kylmässä.

[ei nimeä]

ei nimeä, kiitos, otan huomioon vihjeesi, minulla on yleensä Makfa-jauhoja, hänen gluteeni on hyvä, mutta en riski heti.

Tein pizzaa jo kahdesti.

Kiitos!

Resepti on vain super!