Kokonainen vehnäjauho ja leseet taikinassa - Resepti Photo: lla Mcookerilla: parhaat reseptit

Piirakat taikinalla täysjyväjauhojen ja leseiden kera

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
kefiiri	150-160 ml
maito	200 ml
vehnäjauhot, c / z	120 g
leseet	30 g
ensiluokkainen vehnäjauho	350 g
kuivahiiva	2 tl (8 g)
suola	1 tl
sokeria	2 rkl. l.
ghee (voi)	30 g
oliiviöljy	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

Tämän taikinan piirakat ovat yllättävän aromaattisia, pörröisiä, pehmeitä ja ilmavia huolimatta siitä, että taikina sisältää riittävän määrän täysjyväjauhoja ja leseitä. Tällainen taikina on paljon terveellisempi kuin premium-jauhoista valmistettu taikina. Sinun tarvitsee vain tietää joitain salaisuuksia, jotka jaan kanssasi. Voit laittaa minkä tahansa täytteen, muistiinpanoon kirjoitan useita vaihtoehtoja. Kuten resepteissäni tavallista, yhdistän niissä hyödyllisyyden ja valmistuksen helppouden. Ottaen huomioon, että lisätään näihin piirakoihin täysjyväjauhoja (c / h), leseitä ja terveellistä täytettä, annoin itselleni käyttää korkealaatuisia jauhoja (w / c), vaikka en yleensä käytä niitä. Mutta tällaisessa ympäristössä hän ei ole niin haitallinen. Lisäksi, jotta leseiden ja c / h-jauhojen fytiinihappo ei aiheuta ruoansulatuskanavan häiriöitä ja piirakat ovat vain hyödyllisiä, käytin joitain tekniikoita, joiden tehokkuuden on vahvistanut näyttöön perustuva lääketiede.

Mittaa tarvittava määrä leseitä ja c / z-jauhoja. Paista leseitä pari ruokalusikallista c / z-jauhoa kuivassa paistinpannussa, kunnes se on hieman kullanruskea ja voimakas "leipäpähkinä" -maku noin 7-10 minuutin ajan. se ensimmäinen salaisuus... Tämän tekniikan ansiosta taikina saa voimakkaan ja kirkkaan maun ja aromin, ja fytiinihappo muuttuu biologisesti saatavana olevaan muotoon.

Sekoita molemmat jauhot ja leseet, kaada kefirin ja maidon seos, sekoita kunnes se kostuu. Vaivaan taikinan leipäkoneessa, joten teen kaiken oikein HP: n ämpäriin. Tärkeä! Kefirin ja maidon tulisi olla hyvin kylmiä, melkein jäisiä. Minulla on ne 4 * C. Ja tämä toinen salaisuus... Tämä tekniikka johtaa jauhojen autolyysiin, mikä osaltaan edistää gluteenin kehittymistä ja sen kohdistumista lankoihin. Tämän seurauksena taikina on joustava, pehmeä, pörröinen, ilmava ja "kevyempi", huolimatta siitä, että siellä on paljon jauhoja ja leseitä. Jätä taikina autolyysiin 1 tunniksi ja jatka liiketoimintaasi.

Muista taikina tunnin kuluttua, lisää loput ainesosat ja vaivaa pehmeä, joustava, sileä, hieman tahmea taikina. Lisää kefiiri tai jauhot tarvittaessa. Taikinan tulisi helposti irtoaa sivuilta ja pohjalta vaivaamisen aikana. Annetaan nousta lämpimään paikkaan muovin alle 1 tunnin ajaksi keskelle 1 kääre. Taikina on hieno. Valmista tällöin täyte.

Laita taikina jauholla pölytyneelle matolle, muotoile varovasti palloksi ja pyöreä. Jätä muovin alle 10 minuutiksi. Älä ohita tätä vaihetta! Se on tärkeää gluteenin stabiloimiseksi ja antaa taikinan pysyä kiinteänä, joustavana ja ilmavana, kun se leikataan myöhemmin. Ja tämä kolmas salaisuus.

Jaa taikina varovasti lastalla yhtä suuriksi 60-65 g kappaleiksi, sinun on punnittava ne suoraan. Lastalla voit tehdä tämän säilyttäen taikinan ilmavuuden. Ja tämä neljäs salaisuus... Minulla on tavallinen 15 cm leveä lastalla, rullaa jokainen kappale varovasti palloksi varoen, ettet käytä jauhoja. Piirakoiden yhtenäinen koko mahdollistaa niiden paistamisen, kunnes ne kypsennetään kerralla. Levitä tarttumattomalle matolle leivinpaperille ja aseta se lämpimään höyryuuniin 15 minuutiksi. Höyryä varten laitoin paistinpannun kiehuvalla vedellä uunin pohjaan.

Venytä jokaista palloa hieman kämmenelle, laita siihen 1 rkl. l. purista ja rulla sauma matolle.Tämä tulisi tehdä huolellisesti, mutta nopeasti. Levitä leivinpellille ruutulautakuviona 2–2,5 cm: n etäisyydellä toisistaan ja voitele lyötyllä munalla. Jälleen laitetaan mennä 20 minuutiksi lämpimään uuniin höyryllä lisäämällä uutta kiehuvaa vettä.

Pihvit ovat suuria. Vie ne ulos. Kytke uuni päälle, kuumenna 200 * C: seen, paista höyryllä (kaada uutta kiehuvaa vettä) 25-30 minuuttia (täytteestä riippuen) keskimääräisellä tasolla.

Poista piirakat ja jäähdytä ne ritilällä tai korissa pyyhkeen alla. Huolellisesti! Ne ovat ilmavia ja erittäin pehmeitä.

Tuloksena saat kauniita, pehmeitä, pörröisiä, tuoksuvia ja terveellisiä piirakoita, joilla on kehittynyt ilmava murusirakenne.

Merkintä

Itse asiassa näiden piirakoiden taikina on toimiva. Kefir ja maito tekevät taikinasta ilmavamman, valkoisemman, pehmeämmän ja pehmeämmän, rikastuvan proteiinilla ja käymistuotteilla. Leseet ja täysjyväjauhot edistävät normaalin suoliston mikrobin kasvua, hyvää suoliston toimintaa, energiaa ja pitkäaikaista kylläisyyttä. Lisäksi kefiirin ja hiivan käynyt maitofloora muuttaa leseiden ja c / z-jauhojen fytiinihapon biologisesti saatavaan muotoon. Myös leseiden paahtaminen vaikuttaa tähän. Siksi piirakat ovat hyvin siedettyjä eivätkä aiheuta häiriöitä ruoansulatuskanavassa. Annan useita vaihtoehtoja täytteille.
Liha - tuloksena saat variantin kalkinnasta
Jauheliha (mikä tahansa) 200 g
Sipuli 200 g
Vihreät (kaikki) 50 g
Uuniperuna 1 kpl.
Suola, pippuri, valkosipuli, vesi
Pilko sipuli ja vihreät, murskata peruna, sekoita jauhelihaan, lisää suola, mausteet, 3 rkl. l. vesi tai liemi, sekoita hyvin.

Juusto ja peruna - muistuttaa Adyghe-piirakoiden makua
Adyghe-juustoa tai jotain sellaista 150 g
Uuniperunat 1-2 kpl (150 g)
Voi 20 g
Vihreät 50 g
Suola, mausteet, valkosipuli
Paista perunat (paistan mikroaaltouunissa täydellä teholla 5 minuuttia, käärimällä kukin leivinpaperiin). Raasta juusto ja valmiit perunat, lisää kaikki muu, sekoita. Voit käyttää raejuustoa juuston sijasta.

Perunat kuivilla sienillä
Perunat 3 kpl
Kuivat sienet 25-30 g
Lampun sipuli 1 kpl
Suola, öljy, vesi
Liota kuivia sieniä puolessa lasissa kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan. Paista tänä aikana perunoita mikroaaltouunissa, murskaa ne perunamuusiin. Keitä sienet suoraan vedessä, jossa niitä on kastettu 6 minuuttia täydellä teholla mikroaaltouunissa. Pilko sipuli ja paista kullanruskeaksi. Sekoita kaikki, suola. Voit lisätä vihreitä.

Munat, joissa on riisiä (kaalia) ja vihreää sipulia
Muna 4 kpl
Valmis riisi (kaali) 150-200 g
Vihreät sipulit ovat hyvä nippu,
Suola pippuri
Kaikki on täällä yksinkertaista. Keitä munat, kuori, pilko. Sekoita riisiin ja sipuliin, suolaan. Jos teet sen kaalilla, pilko sitten kaali ja lähetä se mikroaaltouuniin 5 minuutiksi täydellä teholla.

Omena porkkanoita
Apple 3 kpl
Porkkanat 2 kpl
Tärkkelys 1 rkl. l.
Rusinat, pähkinät, sokeri (valinnainen)
Kardemumma, kaneli, vanilliini
Raasta omena ja porkkanat, lisää loput, sekoita. Voit lisätä valmiita riisiä 100 g.

Raejuusto marjoilla (tai hillolla)
Raejuusto 200-250 g
Marjoja 150 g (tai hilloa)
Tärkkelys 1 rkl. l. dialla
Muna 1 kpl
Sokeri, vanilliini - vaihtoehto
Sekoita raejuusto tärkkelyksen kanssa, aja muna sisään, lisää marjoja (voit pakastaa) tai hilloa ja sekoita varovasti.