Zaonezhskie Venäjän portit

Zaonezhskie Venäjän portit

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Kuoritaikina:
ruisjauho	300 g
vehnäjauho	150 g
juustomassa	200 ml
kananmuna	1/2 kpl.
kirkastettua voita	15 g
Perunatäyte:
peruna	1 kg
voita	50 g
maito	200-300 ml
Ohra täyte:
ohrajauho	80 g
kirkastettua voita	15 g
juustomassa	320 ml
Partasuti:
smetanaa	150-200 ml
kananmuna	1½ kpl

Keittomenetelmä

• 
• Ennen kuin aloitat porttien valmistelun, sinun on tehtävä täyte.
• Huuhtele ohra vedessä ja kaada sitten jogurtti lisäämällä sulatettua voita. Sekoita ja anna turvota huoneenlämmössä yön yli.
• Jos täyte on paksu, lisää pieni kefiiri, jos se on liian nestemäinen, laita seula.
• 
• Perunatäyte voidaan valmistaa myös edellisenä päivänä.
• Paista perunoita (mikroaaltouunissani) tai keitä niitä kuorineen. Kuori vielä kuumana ja tee perunamuusia lisäämällä voita, maitoa ja melko vähän suolaa. Soseen ei pitäisi olla paksua, jotta taikinan levittäminen olisi helpompaa. Jos se osoittautuu erittäin paksuksi, sinun on laimennettava kuumalla maidolla.
• 
• Aloitetaan testi.
• Siivilöi ja sekoita ruis- ja vehnäjauhot erilliseen astiaan, koska lisäämme ne osittain juustomassaan. Se kesti 260 grammaa. ruista ja 130 gr. vehnä, loput jauhot menivät pois kun rullattiin taivaanrantaa. Voit myös valmistaa ruokaa yksin ruisjauhoista, mutta vehnäportista ne näyttävät mielenkiintoisemmilta, eivät niin mustilta, se on silti juhla-annos.
• 
• Kaada kefiiri huoneenlämmössä vaivausastiaan, lisää ½ munaa, sulatettua voita, vähän jauhoja. Älä lisää suolaa, ennen kuin suola oli painonsa arvoinen kullassa, joten sitä kohdeltiin erittäin huolellisesti. Valmiissa leivonnaisissa ei tunnu ollenkaan, ettei taikinassa ole suolaa. Sekoita. Jatka vaivaamista lisäämällä jauhoja osittain.
• 
• Voidaksesi perusteellisemman vaivaamisen, aseta taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja vaivaa elastinen taikina. Älä säästä jauhoja.
• 
• Ripottele valmis pulla jauhoilla ja jätä 10 minuutiksi.
• 
• Tee sitten makkara ja purista siitä taikinapaloja (~ 60 g.) Rullaa ne palloksi. Tasoita jokainen pallo kakkuksi ja aseta sivuun ripottamalla jauhot hyvin, jotta se ei tartu yhteen.
• 
• Otamme jokaisen leivän ja kääritään se valitettavaksi, säästämättä jauhoja kuten aina. Sinun on rullattava se erityisellä karalla (huopalla) samanlaisella rullalla, heidän mukaansa todellisia portteja ei voida tehdä toisella rullalla. Älä tuomitse minua ankarasti, mutta minulla ei ole tällaista rullaa, eikä sitä odoteta, joten tein sen vanhalla puisella rullalla.
• 
• Skannerien tulisi olla ohuita. Vanhoina aikoina portit tehtiin suuriksi, halkaisijaltaan 20-30 cm, joten tein skunkit suuriksi - halkaisijaltaan 23 cm.
• Laita valmiit haudutteet kasaan, ripottele runsaasti jauhoja, jotta ne eivät tartu yhteen.
• 
• Nyt voit aloittaa veistämällä portteja.
• Laita täyte skanetteihin: lisää perunoita (~ 120 g on kaksi ruokalusikallista), vähemmän ohrapuuroa (~ 70 g), hyvin ohuena kerroksena. Levitä täyte saavuttamatta reunaa 1-1,5 cm.
• 
• Jos täytettä ei ollut tarpeeksi, sinun ei pitäisi järkyttää ja aloittaa uusi, tässä tapauksessa on hengenpelastaja. Sinun on otettava juustomassa, lisättävä siihen vehnäjauhoja ja vähän suolaa. Sekoita kaikki hyvin, jotta ei ole kokkareita, sakeuden tulisi olla kuin paksu hapankerma. Tein kaksi porttia taikinalla (100 ml. Suolamaitoa ja 50 g. Jauhoja) näyttämään niiden ulkonäön. Näitä portteja kutsuttiin "likööreiksi".
• Oli myös muita täytteitä: hirssi-, tattaripuuro, vehnäpuuro (puuroa valmistettiin vedessä), höyrytetty nauri, jne.
• 
• Purista reunat.
• Portin muodosta oli heti selvää, kenen taloon tulit: vepsäläisille he ovat pyöreitä, karjalaisille pitkänomaisia, veneiden muotoisia. Zaonezhskin venäläisiä portteja puristettiin kuudesta kulmasta, mutta ne myös pyöristettiin.
• 
• Aseta valmiit portit jauhotetulle leivinpaperille. Älä tahri leivinpaperia millään tavalla: portit eivät pidä öljystä ja vedestä.
• 
• Voitele täyte runsaasti parranajoharjalla, josta lyö muna haarukalla, lisää hapankerma ja sekoita kaikki hyvin, kunnes se on tasainen.
• 
• Paista hyvin lämmitetyssä uunissa (ennen portteja, tietysti ne paistivat uunissa) 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes kaunis punertava.
• 
• Voitele kuumat portit joka puolelta sulatetulla voilla.
• 
• Tässä on kolme porttityyppiä: perunoiden, viljan ja liköörin kanssa.
• 
• Syö portit kuumana, vaikka mikroaaltouunissa lämmittämisen jälkeen ne pysyvät yhtä maukkaina.

Merkintä

Kiitos vanhasta reseptistä venäläisten porttien valmistamiseksi Klavdia Alekseevnalle Povenetsilta. Niin tekivät hänen äitinsä, isoäiti, isoäiti ... ja nyt myös hänen tyttärentytär. Tarkkoja mittasuhteita ei ole, resepti on kehitetty automatismiin vuosien ajan. Katsoin ruoanlaittotekniikkaa ja osallistuin siihen, mutta olen jo laskenut osuudet kotona 10 portille, joiden halkaisija on 19 cm. (Valmis). He tekevät myös paljon taikinaa ja tekevät portteja koko perheelle, kuten me teemme nyyttejä lomille. Käyntejä on aina pidetty juhla-annoksena; niitä leivottiin myös suurten vieraiden saapuessa. He leivosivat kahdesti viikossa, mutta tällä kertaa leipää ja muita leivonnaisia.

Tämän reseptin mukaiset portit osoittautuivat erittäin maukkaiksi, joten voit kokata vapaasti: kokoa voidaan pienentää, jogurtti voidaan korvata kefirillä, ghee sijaan voit ottaa tavallista voita, suolaa harkintasi mukaan. Sokeria ei koskaan lisätty portteihin ennen, sitä pidettiin ylellisyytenä. Voin korvaamisesta kasviöljyllä Klavdia Alekseevna sanoi, että portteihin menee vain voita ja muita leivonnaisia ​​kasviöljyllä.

Halusin todella, että Zaonezhin venäläisten porttien vanha resepti ei eksy, joten valmistin ne ja näytin sinulle. Ja toinen nainen antoi minulle reseptin moderneille Zaonezh-portille - näet nämä portit täältä:

Zaonezhskien portit (Tatyana1103)

Samanlaisia ​​reseptejä

Wickets (Kuutio)

Portit (karjalaiset ruispiirakat) aprikooseilla juustotäytteellä (Alexandra)

Zaonezhskien portit (Tatyana1103)

Tanya, kiitos työstäsi, alkuperäisten venäläisten ruokien säilyttämisestä. Valmistan sen toisinaan. Resepti on mielenkiintoinen.

Olya, kokki terveydelle Ruoanlaitto ei ole lainkaan vaikeaa ja jopa viihdyttävää, ja kansani söivät kaikki portit mielellään, varsinkin kun niillä kaikilla on erilainen maku.

Tanya, kiitos!
Luin reseptisi aina suurella mielellä. He ovat niin koti ja perhe!
Yritän ehdottomasti valmistaa sitä, koska sinulla on aina ne suunnattu menestykseen!
Kiitos, Tanya!
Hyvää uutta vuotta rakas!

Tanyusha, mielenkiintoinen resepti, kiitos! Ja hei Budapestista!

Ritochka, Olenka

Ja hei Budapestista!

Ja luulen, missä lintumme lensi.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, on hienoa, että vanhat reseptit säilytetään, kuten minulle, yksinkertaisempi, maukkaampi.
Nyt kysymys kuuluu, tuleeko lopputuotteen taikina kuin krutoni? Tai tarpeeksi pehmeä ??
Ja minua kiinnosti hyvin ohrajauhojen täyttö, sitä ei olisi koskaan tullut mieleeni, kiitos lukutaidottomuuden poistamisesta

Nyt kysymys kuuluu, tuleeko lopputuotteen taikina kuin krutoni? Tai tarpeeksi pehmeä ??

Välittömästi paistamisen jälkeen - kuten krutoni, voilla voideltu - miellyttävän rapea, kuten leivän kuori paistamisen, seisomisen ja myös seuraavana päivänä mikroaaltouunin jälkeen - pehmeä, voit syödä huulillasi.

Ja hyvin paljon ohrajauhojen täyttö on kiinnostunut

Kieltäydyin ohrasta, koska ilman sokeria se maistuu hieman katkeralta, joten sain enemmän, mutta yllätyksekseni he söivät liköörejä mielellään

[Tatjana1103]

Tatjana1103, kokeile sitä tavallisilla vehnäjauhoilla, löysin sen itselleni, keitin sen vedessä ja voissa. Mmmmm, se maistuu minulle niin hyvältä. Sitten en osta ohraa, koska se maistuu katkeralta.

[Lerele]

kokeile tavallisten vehnäjauhojen kanssa

Lerele, vehnä on tietysti maukkaampaa kuin ohra, näytin vain kuinka he tekivät sen, juustomassaan kastettu on ohranjauhoja Ja niin ettei siellä ollut erittäin helppoa katkera maku, sinun tarvitsee vain lisätä vähän sokeria, vaikka se oli minulle niin maukasta
Kypsennän vehnää vain vedessä, pidän tästä puurosta niin paljon enemmän

[Tatyana]

Tatyana, kiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta kuvauksesta! Oli erittäin utelias tavata hänet, kuinka voin tehdä sen.

[Galina]

Oli erittäin utelias tavata hänet, kuinka voin tehdä sen.

Galina, on erittäin mielenkiintoista nähdä esityksesi