Darnitsky-leipä Gorenje BM1600WG -leipäkoneessa

Darnitsky-leipä Gorenje BM1600WG -leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo (päivitetty kahdesti)	335
Kuoritut ruisjauhot	232
Vehnäjauhot 1 luokka	257
vettä	290
tuore puristettu hiiva	3
suola	9

Keittomenetelmä

Tätä reseptiä voidaan käyttää muutakin kuin vain leipäkoneessa. Voit tehdä tämän leivän myös manuaalisesti. Mukautin juuri reseptini HP: lle.
Aloitusviljelmän valmistelu: Päivän aikana aloitamme aloitusviljelmän valmistamisen, otamme käynnistimen jääkaapista, syötämme pienellä määrällä jauhoja ja vettä.
Lisää 12 tunnin kuluttua virkistettyyn juurikkaan riittävästi ruisjauhoja ja vettä saadaksesi oikean määrän hapanta. Jauhojen ja veden suhteet voidaan ottaa suhteessa 1: 1 tai hieman enemmän jauhoja kuin vesi. Hapan taikina on valmis 12-16 tunnissa, jos se on 21 asteen lämpötilassa.
Taikina:
Tätä leipää varten käytän kotitekoista ohjelmaa seuraavilla asetuksilla:
Ensimmäinen erä - 20 min
Nousu 1 - 30 min
Vaivaaminen 2 - 0 min
Nousu 2 - 1 tunti
Nousu 3 - 1 tunti
Leivonta - 1 h 20 min
Lämmitys - 0 min
Laita ensin hapan taikina ämpäriin, sitten vesi ja sitten kaikki muu.
Käynnistämme ohjelman.
Vaivaamisen aikana autoin silikonilastalla (kaavin jauhot seiniltä).
Vaivaamisen päättymisen jälkeen HP: n on oltava keskeytetty 30 minuutin ajan käymisajan pidentämiseksi.
Tein leivän märillä käsillä. vaivaamisen jälkeen taikina jakautui melko epätasaisesti ämpäriin.
Tämän leivän käymisaika on 1-2 tuntia 30 asteen lämpötilassa. Minulla on 26 astetta keittiössä. joten fermentoin 2 tuntia.
Poista HP taukosta 30 minuutin kuluttua. Taikina käy edelleen.
Ennen kolmatta nousua HP vaivaa taikinan. (jos teet leipää käsin, sinun on tässä vaiheessa muotoiltava leipä ja laitettava se muottiin). Kun HP on vaivaillut, muovaan leivän varovasti märin käsin. niin, että se jakautuu koko kauhaan ja sillä on tasainen yläosa.
Ennen leivontaa on suositeltavaa nähdä, onko leipä riittävän kaukana ja onko se noussut hatulla, jos ei, pysäytä sitten ja odota, kunnes yläosa nousee. Ja sitten tauko ja paista
Leivin tämän leivän ensimmäistä kertaa KhP: ssä, joten päätin nähdä, mitä tapahtuu tunnin käymisen jälkeen. Tulos ei tyydyttänyt minua kovin paljon, ensi kerralla teen lopullisen vedoksen pidempään.
Leipä on paistettu, se osoittautui herkulliseksi, Kuori on rapeaa. Heti paistamisen jälkeen leipä painoi 1053 g
Jos paistat uunissa, sinun on laitettava leivontakivi (tai keraamiset laatat) uuniin ja kuumennettava sitä 250 asteeseen 30-40 minuuttia. Paista keskihöyryllä. 10 minuutin kuluttua alenna lämpötila 220 grammaan. Paistoaika riippuu uunista ja leivän koosta 45-60 minuuttia

Astia on suunniteltu

1 kg

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kotitekoinen

Merkintä

Kustannukset ilman laitteiden ja sähkön poistoja - 52 ruplaa
Iskunvaimennuksella ja valolla - 78 ruplaa