Borodino-leipä Gorenje BM1600WG -leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Aloitusviljely 12 tuntia 22-28 asteen lämpötilassa:
ruis aktiivinen aloitusviljelmä 100% kosteutta	26 g
kuoritut ruisjauhot	79 g
vettä	113 g
Hitsaus 1,5-2 tuntia 63-65 asteen lämpötilassa:
kuoritut ruisjauhot	60 g
fermentoitu ruis mallas	33 g
vesi (kiehuva vesi)	265 g
jauhettua korianteria	4 g
kuoritut ruisjauhot (lisää, kun teelehdet ovat jäähtyneet 65 asteeseen)	6 g
Opara (kokonaisaika 2 tuntia 45 minuuttia):
hitsaus	kaikki
hapatus	kaikki
kuoritut ruisjauhot	132 g
veden lämpötila 35 astetta	132 g
Taikina (2 h 20 min):
taikina	kaikki
kuoritut ruisjauhot	238 g
vehnäjauho 2 luokka	132 g
kuivahiiva	1 g
suola	7 g
siirappi	33 g
sokeria	40 g
vesi (katso taikinan sakeus)	66 g

Keittomenetelmä

Sergei Kirillov kuvaa tässä yksityiskohtaisen tekniikan tämän leivän valmistamiseksi HP Panasonicissa 🔗
Otin tämän kuvauksen perustaksi ja sovitin sen omaan HP: hen.
En toista ja kirjoita uudelleen sitä, mitä hän kirjoitti, et voi kirjoittaa paremmin kuin hän, joten katso linkki miten teenlehtiä ja hapankaalia
1) Illalla laitamme hapanta ja teelehdet
2) 12 tunnin kuluttua, kun hapatus on valmis, teemme taikinan HP: ssä, tätä varten laitamme taikinan ainekset HP: hen
Asetimme Nome Made -tilan seuraavilla asetuksilla
Sekoita 1-20, nousu 1 - 0:30, sekoita 2 - 2, nousu 2 -1: 00, nousu 3 - 00:30, paistaminen - 0, lämpö - 0

Lisää ohjelman päättymisen jälkeen taikinan ainekset ämpäriin ja
Asetimme Nome Made -tilan seuraavilla asetuksilla:
Sekoita 1-20, nousu 1 - 1:00, sekoita 2 - 0, nousu 2 -1: 00, nousu 3-0, paista - 1:20, lämpö - 10
Kun yritin asettaa tämän tilan, leipäkone käynnistyi eikä sallinut minun asettaa tarvittavia parametreja. Joten käytin erilaista menetelmää. Vaivain taikinan ranskalaisella leivämoodilla. Pysäytti hänet. Aseta paistotila ja aseta viivästetty aloitus 2 tunniksi 40 minuutiksi

Ennen paistamista ripottele taikina suihkepullolla ja ripottele korianterilla.

Leivän valmius tarkistettiin lämpötila-anturilla. Siinä kerran tunti riitti leivontaan.

reunojen kovettuminen osoittautui johtuen siitä, että asetin viivekäynnistysajastimen väärin ja aloin leipoa tunti aikaisemmin ja tein sen 7 minuuttia, kunnes huomasin. Sammutin sen, vedin ämpäri ja asetin etäisyyden tarpeen mukaan.

Astia on suunniteltu

1 kg

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kotitekoinen

Merkintä

Pidän tämän leivän paistamisesta enemmän tavallisella manuaalisella menetelmällä.
Taikina voidaan käydä enintään 4 tuntia. leipä hyötyy tästä vain, mutta katso itse niin kuin haluat. Pidempi käyminen tekee siitä hapan. Tämä leipä ei maistu hapan