Vehnä-ruisleipä kombucha-infuusiolla (Panasonic CD-2510 leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
fermentoitu ruis mallas	45 g
panimo vettä	100 ml
kuoritut ruisjauhot	180 g
hunaja	25 gr.
vehnäjauhot 1 luokka	200 gr.
Kombuchan infuusio	200 ml
suola	5 gr.
tuore leivontahiiva	10 g
rast. öljy	1 rkl. l.
kuminan siemenet, korianteri, jauhettu.

Keittomenetelmä

Keitä mallas kiehuvalla vedellä ja anna jäähtyä. Teen tämän heti ämpäri leipäkoneessa. Kun massa on lämmennyt, lisätään kaikki ainekset paitsi vehnäjauhot. Lisään sen noin 2/3 kokonaismäärästä, koska käytämme sitä taikinan paksuuden säätämiseen. Jokaisella on erilaiset jauhot, erilaiset säilytysolosuhteet, joten en voi ilmoittaa tarkkaa määrää. Joten on parempi lisätä vähitellen, hallinnassa.
Ja nyt itse prosessista. Minun leipäkoneessani Panasonic SD-2510 ruisleipäohjelmaa ei ole, joten teen tämän. Vaivasin taikinan 21 ohjelma "Pelmeni"... Ohjelman kesto on 20 minuuttia, mutta sammutan sen heti, kun halutun sakeuden pulla on muodostunut. Pystyn yleensä 10: een minuutin ajan auttaen lastalla ja lisäämällä tarvittaessa jauhoja, kunnes pulla on haluttu. Muistatko, että tässä tapauksessa pulla eroaa perinteisestä vehnäpullosta. Vaivaamisen lopussa levitän taikinan muotoiseksi niin, että se on tasainen, ja ripottele korianterilla, kumina... Sitten käynnistän 13 paista ohjelma 1 minuutin ajan. Ja jätän sen yksin 1 tunniksi. Jos se on viileä, voit käynnistää ohjelman 11 1 minuutin ajan nousun aikana.
Tunti levossa on hyvin tavanomainen aikayksikkö. Katson nousua.
Kun päätin leivän paistamisen olevan aika, kytkin ohjelman 11 "Leivonta" päälle 1 tunti 10 minuuttia. Ohjelman lopussa en saa leipää vielä 25-30 minuuttia. Sitten laitoin sen pellavapyyhkeelle ja annoin sen jäähtyä ritilällä.

Aika valmistautua:

2 tuntia 30 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

taikina, leivonnaiset

Merkintä

Maku on hyvin samanlainen kuin Borodinsky. Ainakin sille, jota myydään tällä nimellä kanssamme.
Hyvää ruokahalua!
Kokkaa rakkaudella itsellesi ja rakkaillesi!