Aleksandrian pääsiäiskakku hapatetulla

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
LEAVEN:
* Vehnästardi 100% kosteus	50 g
* Vehnäjauho. a / c	50 g
* Rusinavesi	50 ml.
OPARA:
* Hapanta	kaikki
* Leivottua maitoa	250 ml.
* Sokeri	230 - 250 g.
* Voi	125 g
* Munat	2 kpl + 1 keltuainen
* Vehnäjauho. a / c	200 eKr
TAIKINA
* Opara	kaikki
* Vehnäjauho. a / c	450-490g.
* Konjakki	1 rkl. l.
* Rusinat	50-100 g.
* Suola	hyppysellinen
* Vanilliini	vaihtoehto
* Sitruunan kuori	vaihtoehto

Keittomenetelmä

Ota aamuisin käynnistin ja lämmitä sitä.
Tämän prosessin aikana valmistamme rusinavettä - 10-15 kappaletta isoja rusinoita, kuten Jumbo, leikataan, huuhdellaan, laitetaan kuppiin, kaadetaan 75 ml. suodatettua vettä, huoneenlämpö, lisää 0,5 tl. ja huuhtele rusinat varovasti lusikalla. jätä 1-2 tunniksi, kun käynnistin lämpenee (sitten suodatetaan)
Sekoita hapatus ja jätä iltaan asti. Tähän mennessä sen pitäisi olla kypsä. Valmius määräytyy laskeutumisprosessin alusta. Jos talo ei ole tarpeeksi lämmin, hapan taikina on lämmitettävä väkisin (tässä tapauksessa kaadan hyvin lämmintä vettä kattilaan ja laitan kulhon happamun kanssa siellä vaihtamalla vettä säännöllisesti)
Joten hapatus on valmis illalla, jatkamme taikinan vaivaamista.
Jauhaa pehmennetty voi sokerilla, kaada löysät munat ja lisää keltuainen. Sekoita seos hyvin. Kaada lämmitetty maito lämpimäksi. Yhdistä saatu seos hapantaineen. Sekoita hyvin uudelleen tasaiseksi. Lisää jauhot. Ja vaivaa taikina sekoittaen huolellisesti. Laita lämpimään paikkaan aamuun asti.
Valmista kaikki reseptit aamulla. Huuhtele rusinat, yhdistä brandyyn.
Lisää suosikkitäyteaineesi taikinaan (tässä tapauksessa minulla on tuoretta sitruunankuorta, raastettua hienolla raastimella, rusinoita konjakilla ja vanilliinilla), älä unohda suolaa, koska se rikastaa lopputuotteen makua.
Lisää 2/3 jauhoista tähän (lisää loput osittain, jotta pulla ei tukkeudu jauhoilla)
Teemme erän millä tahansa tavalla. Tein sen kiinteällä sekoittimella. Taikina on tahmeaa, mutta jää astioiden ja käsien seinien taakse.
Voitele käymisastia kasviöljyllä, siirrä kuliche-taikina sinne. Sulje kansi tai folio. Laita lämpimään paikkaan.
Noin tunnin kuluttua tee joustava taittomenetelmä. Toista vielä tunnin kuluttua toimenpide uudelleen.
Kun taikina nousee 2-2,5 kertaa, jatka muovaamista.
Jaa voideltuihin muotoihin, 1/3 tilavuudesta ja aseta se uudelleen folioon peitetylle lämmölle.
No, taikina on noussut melkein muottien reunaan, nyt sinun on lämmitettävä uuni 180 * C: seen. Paista kakkuja 40-45 minuuttia. Jos muotit ovat pieniä, se vie tietysti vähemmän aikaa. Muista seurata, kuinka kupoli on ruskea (peitä tarvittaessa folio)
Halukkuus tarkistaa, ettei veitsen terä ole kuivaa.
Jäähdytä pääsiäiskakut ritilällä. Voit lasittaa vielä lämpimänä.

Merkintä

No, taikina oli erittäin vaikuttava. Paitsi että se ei ole erityisen hankala, mutta myös laatu on erinomainen. Aion varmasti käyttää tätä reseptiä. Olin huolissani siitä, voiko hapanta voittaa tällaisen taikinan. Pelot olivat turhia.

Leikattu kuva on loman jälkeen.