Kulich Kevyt

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
Pääsiäiskakku.
Jauhot	900 g
Maito	1,5 kuppia
Voi	150g
Sokeri	1,5 - lasit
Munat	5 kpl.
Kuivahiiva	40-50 g tuoretta tai 11 grammaa kuivaa.
Ripaus suolaa
Rusinat, sokeroidut hedelmät, mantelit -	50 g kukin
Vanilliini tai vaniljasokeri
Lasite
proteiinia	2 kpl
hienosokeri	0,5 kuppia
sitruunamehua	1 rkl. lusikka
Kurkku pääsiäinen.
Raejuusto (9-20%) Minulla oli 18%	1 kg
Voi	200 g
Munat	4 asiaa.
Sokeri	200 g
Vaniljasokeri	1 tl
Kerma (20%)	300 ml
Pähkinät (maun mukaan)	100 g
Rusinat	100 g
Sokeroidut hedelmät	100 g

Keittomenetelmä

Pääsiäisen pöydän symboliikka
Kristuksen kirkkaan ylösnousemuksen juhla, pääsiäinen, on ortodoksisten kristittyjen vuoden tärkein tapahtuma ja suurin ortodoksinen loma. Sana "pääsiäinen" tuli meille kreikan kielestä ja tarkoittaa "kulku", "vapautus". Tänä päivänä juhlimme koko ihmiskunnan vapauttamista Kristuksen Vapahtajan kautta orjuudesta paholaiselle sekä elämän ja ikuisen autuuden antamisesta meille. Kun Kristuksen kuolema ristillä saavutti lunastuksemme, niin Hänen ylösnousemuksensa antoi meille iankaikkisen elämän.
Kristuksen ylösnousemus - tämä on uskomme perusta ja kruunu, tämä on ensimmäinen ja suurin totuus, jota apostolit alkoivat saarnata.
Tarkoituksessa pääsiäinen tulee monista suurista 12 vuoden lomista ja sitä kutsutaan "juhlapäiviksi ja juhlien riemuksi".
Tänä ja seuraavina päivinä Paschal-tervehdyksen sanat toistuvat toistuvasti: "Kristus on noussut ylös - todellakin hän on noussut".
Erityisen runsas ja monipuolinen ateria on odotettavissa pääsiäisenä. Jokaisen kristittyjen uskovaisten kotona, juhla-pääsiäispöydässä, on perinteisiä ruokia, joissa on syvä symbolinen sisältö. Perinteisesti palveluksen päättymisen jälkeen uskovat rikkovat paaston (eli lopettavat paaston) pala pääsiäiskakku, värilliset munat ja pääsiäinen (yleensä valmistettu juustosta).
Ensimmäisen paastoviikon alkaessa huolehtivat kotiäidit alkavat kerääntyä sipulikuoriin, jotka paremmin kuin mikään maahantuotu jauhe värjäävät munan tavallisimmalla paksulla punaruskealla värillä.
Pääsiäismunia. (mukaan lukien viiriäiset, kolesteroliton)
Pääsiäismunan väritys Onko todellisin taide. Miniaturistit pystyvät kuvaamaan kirkkoja ja luostareita, upeita kimppuja, taivaankappaleita, meriä, metsiä, aroja ja vuoria, pyhiä ja enkeleitä kuperalla pinnalla. Ainoastaan tähän maalaukseen vaikuttaa länsi, ja todellinen pääsiäismuna maalataan aina sipulihöyhenillä!
Selitys tavasta värjätä pääsiäismunat punaiseksi juontaa juurensa melko myöhäiseen apokryfiin, joka viittaa Rooman keisarin Tiberiuksen kääntymiseen kristinuskoon. Tiberius halusi lopettaa Maria Magdaleenan saarnaamisen, että hän uskoi todennäköisemmin valkoisen munan muuttumisesta punaiseksi kuin mahdollisuudesta elvyttää kuolleen. Muna muuttui punaiseksi, ja tämä oli viimeinen argumentti kiistassa, joka huipentui Roman Caesarin kasteeseen.
Tavasta vaihtaa värillisiä munia on tullut osa kirkon jokapäiväistä elämää, ja se ilmestyi jo 1. vuosisadalla jKr. Munan symbolinen merkitys uuden elämän alkuna tunnettiin aiemmin. Kirkon perinne sanoo, että noina päivinä oli tapana vierailla keisarin luona tuoda hänelle lahja. Ja kun Kristuksen köyhä opetuslapsi, Pyhä Maria Magdalena, tuli Roomaan keisari Tiberiusin luokse saarnaamaan uskoa, hän antoi Tiberiukselle yksinkertaisen kananmunan.
Tiberius ei uskonut Marian tarinaan Kristuksen ylösnousemuksesta ja huudahti: "Kuinka joku voi nousta kuolleista? Se on aivan mahdotonta, kuin jos tämä muna yhtäkkiä muuttuisi punaiseksi." Ihme tapahtui aivan keisarin edessä - muna muuttui punaiseksi, mikä todisti kristillisen uskon totuudesta.
Pääsiäiskakku
Pääsiäiskakku muodossaan se muistuttaa artos-leipää, joka vihitetään pääsiäispalveluksessa ja jaetaan uskoville kirkkaan viikon lauantaina. Pääsiäinen artos on itse Herran Jeesuksen Kristuksen symboli. Puhuessaan opetuslapsilleen hän sanoi: "Minä olen elämän leipä ... Taivaasta tuleva leipä on sellainen, että joka syö sen, se ei kuole. Minä olen elävä leipä, joka tuli alas taivaasta; joka syö tämän leivän, elää ikuisesti; mutta se leipä, jonka olen Minä annan, siellä on minun lihani, jonka annoin maailman elämän puolesta "(Joh. 6: 48-51). Artos valmistetaan aina hiivataikina. Tämä ei ole juutalainen happamaton leipä, jossa ei ole mitään elävää. Se on leipää, jossa happo hengittää, elämä, joka voi kestää ikuisesti. Artoksen ontologinen tila ei salli siihen mitään ylimääräistä. Siinä ei ole muffinia eikä aromaattisia aineita. Artos on tärkeimmän leivän symboli - Vapahtaja Kristus, joka on Elämä!
Pääsiäisen kulichissa tämä artos, joka on siirretty juhla-pöydälle, on kuitenkin päinvastoin leivonnaisia ja makeutta, rusinoita ja pähkinöitä. Oikein valmistettu venäläinen pääsiäiskakku ei haasta viikkoja; se on tuoksuva, kaunis, raskas ja voi seistä pilaamatta kaikki neljäkymmentä pääsiäispäivää. Tällä artos-muunnoksella on myös symbolinen perusta. Juhlapöydän pääsiäiskakku symboloi Jumalan läsnäoloa maailmassa ja ihmisen elämässä. Pääsiäiskakun makeus, leivonta ja kauneus ilmaisevat siten Herran huolta jokaisesta ihmisestä, Hänen myötätuntoaan, armoaan, halukkuuttaan ihmisluonnon heikkouksiin, valmiutta kuulla rukouksia ja tulla viimeisen syntisen avuksi.
Yhdessä vanhimmista akatisteista Herran Jeesuksen suloisin nimi auttaa ymmärtämään pääsiäiskakun symboliikkaa.
Resepti:
Taikina:
Liuotetaan ruokalusikallinen sokeria ja hiivaa lämpimään maitoon.
Lisää vähitellen noin 100 grammaa seulottua jauhoa, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja laita taikina lämpimään paikkaan.
Taikina:
Erota valkoiset keltuaisista. Laita proteiinit jääkaappiin.
Jauhaa keltuaiset sokerilla.
Sulata voi ja jäähdytä.
Kun taikinan määrä kaksinkertaistuu, lisää sokerilla painetut keltuaiset (jätä yksi keltuainen voiteluun), sulatettu voi (jäähdytetty ruumiinlämpötilaan), suola, vaniljasokeri tai vanilliini - sekoita kaikki.
Voita jäähtyneet munanvalkuaiset vaahtoon.
Lisää varovasti valkoiset ja jäljellä olevat jauhot.
Ja vaivaa taikina hitaasti käsillämme, voit käyttää myös sekoitinta))
Taikinan ei pitäisi olla kovin paksu, mutta hyvin vaivattu ja vapaata jäädä astioiden seinien taakse (taikinan koostumus on ohuempi kuin piirakoiden, mutta paksumpi kuin pannukakkujen).
Peitä taikina ja aseta se lämpimään paikkaan nousemaan 2,5 kertaa
Kun se nousee, vaivaa, lisää rusinat (pestyt, kuivatut ja luuttomat jauhot, joten se sekoittuu paremmin taikinaan eikä putoaa pinnalle), sokeroidut hedelmät, kuutioiksi kuoritut, kuoritut ja hienonnetut mantelit.
Vaivaa taikinaa ~ 5 minuuttia ja laita se takaisin lämpimään paikkaan nousemaan. (jos se on valmistettu tuoreella hiivalla), jos kuivaa, taikina ensimmäisen nousun ja sokeroitujen hedelmien sekoittamisen jälkeen välittömästi muottiin
Valmistele tölkit pääsiäiskakkujen paistamiseen: voitele ne kasviöljyllä, laita taikina tölkeihin, anna taikinan nousta uudelleen 40 minuutin ajan, kun kakun pää on voideltu keltuaisella ja maidolla.
Paista kakkuja 180 asteessa 40-60 minuuttia (kakkujen koosta riippuen).
Lasite:
Vatkaa jäähtyneet valkoiset, lisää vähitellen 0,5 kupillista jauhettua sokeria ja 1 rkl juuri puristettua sitruunamehua.
Levitä lasite jäähdytettyihin pääsiäiskakkuihin, koristele sokeroiduilla hedelmillä ja ripotteleilla ja anna kuivua.
Leikattu kakku:
Kurkku pääsiäinen
Yhtä tuoksuva ja koristeltu on toinen välttämätön pääsiäispöydän lisävaruste - Kurkku pääsiäinen, jolla on myös oma syvä juurensa Raamatun symboliikkaan. Maa, jossa maitojoket virtaavat hyytelön rannalla, on yksi yleisimmistä arkkityypeistä, jotka ovat ominaisia monille erilaisille kulttuureille. Hyytelön rannalla olevat maitojoket olivat venäläisen talonpoikaisen ikuinen unelma, joka sisälsi satuja ja kansanlauluja.
Herra kääntyy Mooseksen puoleen ja lupaa valitulle kansalleen "hyvän ja leveän maan, jossa maito ja hunaja virtaa" (2.Mooseksen kirja 2, 7). Tämä luvatun maan ominaisuus jatkuu koko pääsiäisen tarinan ajan - juutalaisten siirtymisestä Egyptistä Palestiinaan. Hän on prototyyppi taivasten valtakunnasta, polku, jolle uskovainen on vielä vaikeampaa kuin juutalaisten 40 vuoden matka. Hänen "maito ja hunaja" on kuva loputtomasta ilosta, pyhien autuudesta, joka ansaitsee pelastuksen ja iankaikkisen oleskelun Jumalan valtaistuimen edessä.
Siten pääsiäisjuusto on symboli pääsiäisviihteestä, taivaallisen elämän suloisuudesta, autuasta ikuisuudesta, joka ei ole loputon kestävä aika, saman asian järjetön toistaminen, vaan Apokalypsin ennustuksen mukaan "uusi taivas ja uusi maa". Ja "kukkula", muoto, johon pääsiäinen asetetaan, on taivaallisen Siionin symboli, Uuden Jerusalemin horjumaton perusta - kaupunki, jossa ei ole temppeliä, mutta "Itse Herra Jumala on sen temppeli ja Karitsa" (Ap. 21, 22).
Resepti:
Hiero raejuustoa seulan läpi, et voi hieroa sitä, vain sekoita hyvin. Lisää pehmeää (ei ghee) voita, sekoita.
Vatkaa munat sokerilla. Lisää kerma ja sekoita. Lisää vaniljasokeri, laita massa keskilämmölle, kiehauta ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa alkaa sakeutua (noin 3 minuuttia kiehumisen jälkeen).
Jäähdytä hieman.
Pilko pähkinät hienoksi. Pilko sokeroituja hedelmiä.
Sekoita raejuusto, sokeroidut hedelmät, pähkinät, rusinat (rusinat on ensin pestävä ja kuivattava).
Lisää muna massa juustoon, sekoita.
Pasochnitsa tai seula tai kukkaruukku (minulla oli seula)) peitä sideharso taitettuna 2-3 kerrokseksi.
Sideharsoiden reunojen tulisi roikkua.
Laita juustomassa pastaan.
Kääri reunat.
Aseta muotti lautaselle tai kulhoon, koska hera valuu.
Laita levy päälle ja laita kuorma (laitoin purkin hilloa päälle)
Laita lomake kuormalla jääkaappiin yön yli.
Poista sitten sideharson reunat, käännä muoto ympäri, poista sideharso.
Koristele pääsiäinen mielesi mukaan.
Kontekstissa: