Pandoro Italian Christmas Cupcake

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
pehmennetty voi	170 grammaa
ensiluokkainen vehnäjauho	450 grammaa
maito	60 ml + 3 rkl
puristettua hiivaa	18 grammaa
suola	1 tl
sokeria	125 grammaa
munat c-0	3 kokonaista + 1 keltuainen
vanilliini	1 pussi
pitkä kakkupannu, halkaisijaltaan 20 cm

Keittomenetelmä

Liuotetaan 15 grammaa hiivaa 60 ml: aan maitoa, lisätään 1 rkl sokeria, keltuainen ja 50 grammaa jauhoja. Sekoita. Peitä astia kalvolla ja laita se lämpimään paikkaan tunnin ajaksi. Tämä on ensisijainen taikina vedon jälkeen
Liuotetaan 3 grammaa hiivaa kolmeen ruokalusikalliseen maitoon ja kaadetaan pää taikinaan. Sekoita.
Lisää 100 grammaa sokeria, 1 muna, sekoita hyvin ja lisää vähitellen 200 grammaa jauhoja. Laita sitten 30 grammaa pehmeää voita ja sekoita hyvin tasaiseksi. Peitä uudelleen folio ja laita se lämpimään paikkaan lähestymään vielä 1 tunti. Tämä on lähestymistavan jälkeen
Lisää 2 munaa, 25 sokeria, suolaa, vanilliinia, loput jauhot. Sekoita hyvin, peitä ja poista lähestyessä 2 tuntia. Se on 2 tunnissa
Aseta kahden tunnin kuluttua astia, jonka taikina on suljettu kalvolla, jääkaappiin ja pidä sitä vähintään 12 tuntia. Emme järkytä taikinaa!
Se on seuraava päivä, 16 tuntia myöhemmin
Ripottele työpinta jauhoilla, levitä taikina ja rullaa se neliökerrokseksi, jonka taikinan paksuus on 5-7 mm. Aseta päälle pehmeän voin palat (120 grammaa)
Taitamme taikinan kirjekuoreen kääntämällä neliön kulmat sisäänpäin
Puristamme kaikki saumat huolellisesti.
Rullaa varovasti rullalla ulos suorakulmioon, yrittäen olla murtamatta kuplia.
Taita taikina kahtia. Laitamme sen levylle, laitamme pussin päälle ja laitamme sen jääkaappiin 15 minuutiksi.
Otamme sen ulos, rullamme sen hieman ulos ja taitamme sen taas puoliksi. Laita se pussiin ja laita se takaisin jääkaappiin 15 minuutiksi.
Otamme sen ulos, rullamme sen varovasti, keräämme neliön kulmat ylös, puristamme sen ja annamme taikinalle pallon muodon. Voitele työkappale sulatetulla voilla ja laita se muotoon nipistämällä. Voitele päälle sulatetulla voilla ja poista suojaamiseksi 1,5-2 tunnin ajan. Jos muotti ei ole silikonia, voitele se myös paksusti.
Kuumenna uuni 170 asteeseen. Laitamme lomakkeen taikinan kanssa ja paistetaan 15 minuuttia. Sitten alennetaan lämpötila 160 asteeseen ja paistetaan vielä 70-80 minuuttia. Tarkastamme valmius kepillä. Otamme sen pois ja jos otamme silikonimuotin heti pois ja jäähdytämme sen ritilällä. Jos ei, jäähdytä täysin kunnossa.
Ripottele valmis kakku jauheella. En, mieheni ei rakasta.

Astia on suunniteltu

perheelle

Aika valmistautua:

2 tuntia taikinan kanssa työskentelemistä ja päivä seistä

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Pandoro käännetään italiaksi "kultaiseksi leiväksi" (Pan d'oro), mutta sitä kutsuttiin paitsi kultaisen värinsä vuoksi.

Tosiasia on, että keskiajalla vain rikkailla ja varakkailla ihmisillä oli varaa valkoiseen leipään, kun taas köyhät tyytyivät mustaan (ja eivät silloinkaan aina). Makea leipä nautti yksinomaan aatelisto. Voita, munia, sokeria tai hunajaa sisältäviä leivonnaisia tarjoillaan palatseissa ja niitä kutsuttiin "kuninkaalliseksi leiväksi" tai "kultaiseksi leiväksi".

Herkullinen cupcake. Ohut rapea kuori, hilseilevä ja hyvin paistettu.