Aivoluut tagiinissa

Aivoluut tagiinissa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Aivojen luut	kaksitoista kappaletta
Kastike tagine jälkeen	keskiverto

Keittomenetelmä

• Tuttavuuteni sokeriluuihin alkoi lapsuudessa. Isäni, armenialaisen ja venäläisen verestä, palvoi luuydintä, ja koska hänellä ei ollut komplekseja siitä, miten käyttäytyä hienostuneessa ja hienostuneessa yhteiskunnassa, hän pöydässä olevassa perheessä koputti ja imi mielellään aivot luusta, joka oli kypsennetty borssille tai pastalle laivaston tyyliin. , sirotellaan aivot suolalla ja mustapippurilla ja nauttivat tästä herkusta onnellisella ilmeellä. Joskus hän jakoi tämän minulle, enkä sano, että en pitänyt siitä varhaislapsuudessa. Mutta kuten tiedät, iän ja ajan myötä ihmisen maku muuttuu joskus radikaalisti ...
• Teini-ikäisenä löysin yhä enemmän vahvistusta siitä, että luuydin on herkullista. Luettuani kannesta kattamaan romanttisen Thomas Mein Reedin kaikki kerätyt teokset, muistan edelleen hämärästi otteen hänen romaanistaan ​​Valkoisen puhvelin etsinnässä. Lue tämä kohta loppuun asti - siinä on enemmän totuutta kuin fiktiota ...
• Kaikki kolme ajoivat omaa liiketoimintaansa, kun yhtäkkiä Basilin huuto kiinnitti veljien huomion. Se oli ilon huuto, jota seurasi villi nauru, kuten hullun nauru.
• François ja Lucien katsoivat tyrmistyneinä ajattelemalla, että oli tapahtunut epäonnea: he eivät voineet ymmärtää, miksi Basil nauroi kovaa ääntä silloin, niin synkissä olosuhteissa. Katsellen häntä, he huomasivat, että hän jatkoi nauramista heiluttamalla tomahawkia päänsä yli, kuin voittoisa.
• - Tule tänne, François, Luce! Hän huusi. - Tule tänne! Ha ha ha! Tässä illallinen kolmelle nälkäiselle! Ha ha ha! Mitä me olemme typeriä! Olemme yhtä typeriä kuin aasi, joka halusi syödä heinää, kun leipä ja voi makasi lähellä. Katso täältä, täältä ja täältä! Tässä illallinen sinulle! Ha ha ha!
• Lucien ja François lähestyivät häntä ja huomatessaan, että Basil osoitti suurta biisoniluun ja käänsi sitä kaikkiin suuntiin, ymmärsivät heti huvinsa syyn: luut olivat täynnä aivoja.
• - Koko kiloa aivoja! Basile jatkoi. - Kaikkein herkullisin biisonista! Se riittäisi tusinan kaltaiselle illalliselle, ja aiomme mennä nukkumaan nälkäisenä tai, mikä vielä pahempaa, nälkään kuolla keskellä yltäkylläisyyttä! Ja ratsastimme kolme päivää tällaisten aarteiden joukossa! Kyllä, ansaitsemme kuolla nälkään tällaisen tyhmyyden vuoksi! .. No, auta minua viemään nämä luut tuleen - näytän sinulle, kuinka tehdä illallinen.
• Biisonilla on kahdeksan aivoluuta, jotka sisältävät useita kiloja tätä ainetta. Kuten Basil kuuli vanhilta metsästäjiltä, ​​biisonin luuydintä pidetään eläimen herkullisimpana osana, ja se jää harvoin jäljelle biisonin tappamisen jälkeen. Paras keittomenetelmä on yksinkertaisesti leipoa luuydin, vaikka intiaanit ja ansastajat syövät sitä usein raakana. Nuorten metsästäjien vatsat eivät olleet riittävän vahvat tähän, ja kaksi takajalan luuta heitettiin tuleen ja peitettiin kuumalla tuhkalla.
• Yleensä luuydin on joko hyvin kiinnostunut siitä tai täysin puristunut siitä. Ranskalaiset kutsuvat luuydintä "hanhenmaksuksi köyhille", koska he arvostavat sen makua paljon, mutta se ei ole ollenkaan kallista, ja melkein kenelläkään on varaa siihen.
• Jos se on niin maukasta ja niin halpaa, miksi emme syö sitä joka päivä, kysyt? Kyllä, hyvin yksinkertaisesta syystä. Luuydin on herkullista, mutta se istuu suuren luun sisällä, joka on vielä leikattava päästäkseen tähän luuytimeen. Ja tässä luiden leikkaamisessa ei teurastajan kirves ole avustaja tässä, koska riippumatta siitä, kuinka kirves kirves on, sen jälkeen on paljon pieniä luita ja siruja, jotka on erittäin ongelmallista pestä luusta aivoilla.Ja syödä niin herkkää ainetta, joka ottaa jatkuvasti pieniä luita suusta, on silti ilo. Siksi tässä avustaa kulinaarinen vannesaha, joka leikkaa luun käytännössä ilman sirpaleita tasaisesti ja puhtaasti. Tällaisia ​​vannesahoja on monissa suurissa supermarketeissa, mukaan lukien lihavalmisteiden myynti. Ja joskus (mutta ei kovin usein) sellaisia ​​aivoluita, jotka on jo siististi leikattu ja pakattu, löytyy hyllyiltä. Jos sinulla on niin kokonaisia ​​luuytimen luita, voit pyytää apua sahauksessa tällaisten markkinoiden lihaosastoilla.
• Minun on myönnettävä heti, että reseptini on "epärehellinen", koska siihen liittyy painava ainesosa, joka jää jäljelle toisen ruokalajin valmistamisen jälkeen. Eilen keitin neljän naudan varren tagin, sahasin a la "ossobucon" ja karitsan olkapään, hienonnettu neljään osaan.
• 
• Ja kun melkein kaikki astian liha on syöty, jäljellä on vielä paljon maukasta aromaattista kastiketta. Ja pakastimessa "aivan vahingossa" oli vannesahan leikkaamia ja markkinoille pakattuja aivoluita ... Nämä luut eivät vain mahtuneet heti sellaiseen tagiin ...
• 
• Kastikkeessa osallistuivat: Uzbekistanin aprikoosit ja kuoppaiset rusinat "Ladies fingers". Ja myös Uzbekistanin sitruuna, kuivatut viikunat, karamellisoidut sipulit, varretut sellerit, mausteseos "Decor Masala Bright", kurkumajauhe, Suolattu chilipippuri (tahna), sahramia, paljon hienonnettua porkkanaa ...
• Luut ostettiin etukäteen ja säilytettiin pakastinosastossa. Muuten, tällaiset aivot sisältävät luut ovat erittäin pilaantuvia tuotteita, ja ne on käytettävä joko välittömästi tai pakastettuna jääkaapissa. Ja sitten - vaivat ... olen jo käynyt läpi tämän ...
• Aivoluita, heti pakastimesta, paista tarttumattomassa paistinpannussa pienen määrän kasviöljyn kanssa lyhyen aikaa kaikilta puolilta, sitten alhaalta ja ylhäältä, kunnes ilmestyy pieni paahto.
• 
• Miksi tarttumaton paistinpannu? Luut ovat vain pannussa erittäin epätarkkoja ja tarttumaton pinta voi vahingoittua täällä ...
• Laita luut varovasti kastikkeeseen tagiiniin, lisää lasillinen suolattua kuumaa vettä, johon on liuotettu ripaus sahramia, sulje kansi ja hauduta sitä puolitoista tai kaksi tuntia ... Vaikka luuytimen koostumus on sellainen, että se melkein ei vedä makuja ja aromeja, mutta tässä tapauksessa se voidaan käyttää nauttimatta sitä millään muulla - kastikkeen aromi ja maku seuraavat sitä ...
• 
• Ja sitten ... Sitten tulee kuolevainen synti - ahmatti ... Ja me teimme syntiä tällä herkulla ottamatta huomioon mitään tabuja, rajoituksia ja ennakkoluuloja ... Varsinkin kun tämä liittyy lasilliseen hyvää sielujuomaa. No, itse asiassa - kuinka paljon tuo elämä ...
• Herkullinen!

Meillä on se myös

Aivoluu (Järjestelmänvalvoja)

[Kapet]

Kapet, Konstantin, äitini muistivat myös aivoluut - hänen isänsä opetti minua! Pienille lapsille annettiin etusija syöessään tehokkaana lääkkeenä erilaisiin vaivoihin.

En voi kertoa sinulle mitään ymmärrettävää siitä, näin sen myynnissä, minun täytyy kokeilla sitä.
Kiitos!

Meillä on se myös

Kyllä, - olen katsonut reseptiäsi pitkään, mutta törmäsin luihin, jotka ovat vain leikattuja ...

[Kapet]

Tanya, miksi luut kuuluvat kylmiin välipaloihin? Kylmä ei ole suihkulähde
Kapet, lue se mielihyvin, nieli syljen :)
Kuvat ovat erittäin ruokahalua. Kaloripommi!

En voi kertoa sinulle mitään ymmärrettävää tästä, näin sen myynnissä, minun täytyy kokeilla sitä.

Aivoluut eli valmiit aivot erotetaan valtavasta kolesterolipitoisuudesta (kolesteroli 1950 mg.), Korkein kaikista elintarvikkeista
Erittäin maukas, mutta en syö sitä enää

[Veta]

Tanya, miksi luut kuuluvat kylmiin välipaloihin? Kylmä ei ole suihkulähde

Veta, se oli kauan sitten, joten resepti painettiin kylmiin alkupaloihin
Ei, sinun tarvitsee syödä vain kuumana

Kaloripommi!

Ehkä kyllä...Kuten Saint Hyperboloidson sanoo, tämä on miesten ruokaa ...

Ei, sinun tarvitsee syödä vain kuumana

Itse asiassa tämä on kuuma alkupala, ja ehkä juuri se, jonka professori Preobrazhensky tarjosi kollegalleen Bormentalille ...

Ja Tšernobylin jälkeen syömme luutonta, etenkin naudanlihaa. Kyllä, ja päiväkodeissa ja kouluissa sama ilman luita.

[Constantin]

Constantin, mitä muistoja lapsuudesta tulvi ... Huolimatta siitä, että tyttö, isä tyrmäsi aina tämän namin luusta, laittoi sen mustalle leivälle ja ... tyttärelle, tietysti. Rakastan sitä edelleen, mutta en syö usein ... ikä, tiedät. Kiitos muistista.