Belevskaja vaahtokarkki "Tsaarin herkku"

Minulla on opaalia vaahtokarkkia nestemäisellä soseella. Kuivana vaahtokarkki pysyi samalla korkeudella kuin ennen kuivumista, mutta kovaa. Kosteustasapaino on kiinni.

Lyöty massa, ei voittanut sitä.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Puhun vielä haihtuneen nesteen määrästä soseessa ennen ruoskinta kirjoitan.

[Helvetti]

HelvettiKeitätkö perunamuusia? En ole lukenut siitä missään. Oli kokemus - kaadoin vapautuneen mehun leivinpaperille. Tulos on sama.
Galina kirjoitti seuraavassa aiheessa, että hän ei huomannut eroa, onko mehu tyhjennetty vai ei.
En ole kuullut haihtumisesta.

Kyllä, hautaan omenoita ilman kuorta ja keskeltä paksun pohjan kattilassa, en hiero sitä (yritin sitä - en nähnyt eroa, mutta se riippuu kuitenkin omenoiden laadusta), mutta sekoitin ja lyön sen heti vatkaustilan mukaan Galininin naapurikuvan kuvan ohjaamana Aiheet.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, tytöt. Tietysti vaahtokarkin laatu riippuu uunista ja omenoiden laadusta. Antonovka oli melko kypsä ja paistamisen jälkeen mehua ei ollut käytännössä. Kiitos kokemuksestasi ja neuvostasi.

Galina kirjoitti seuraavassa aiheessa, että hän ei huomannut eroa, onko mehu tyhjennetty vai ei.

Ravistan sitä hieman, koska olen jo mainittu, jos Marina ei haittaa. Tyhjenen mehua vain ostetuista omenoista. koska mehua on paljon, kaadan noin litran mehua 4 kg: sta ostettuja omenoita. En tyhjennä mitään omenistani, ei ole eroa. Jos ostat omenoita, tyhjennä ja keitä vähän 4 minuutin ajan pektiinin kanssa. Sitten kaikki onnistuu. Jos et tee tätä ostettujen omenoiden kanssa, koska et tyhjennä mehua ja älä keitä sitä pektiinillä, se toimii .. mikään ei toimi, "ainoa" toimii. Mutta tässä on kyse omenistamme, vaikka niitä kasvatetaan naapurimaassa sijaitsevassa liittovaltion osavaltiossa, ne eroavat kuitenkin hyvin omasta omenastaan.

valuta ja keitä vähän 4 minuutin ajan pektiinillä

kuinka paljon pektiiniä ja kuinka monta omenaa?
Kiitos kaikille ... Todennäköisesti se on loppujen lopuksi uuni. Muuten ainakin joskus se toimisi, luulen. Ja teen sen vain Antonovkalta, siinä on paljon omaa pektiiniäni. Paistan sen kokonaisena, hieron sitten seulan läpi.
Tänään ostin taas 3 kg, en voinut ohittaa, 20 ruplaa Antonovka !!
Joten vaikka ei sama kuin unelmissa, mutta minulla on vaahtokarkki)))

Kuivana vaahtokarkki pysyi samalla korkeudella kuin ennen kuivumista, mutta kovaa.

pehmeneekö se levityksen ja viimeistelyn jälkeen?

kuinka paljon pektiiniä ja kuinka monta omenaa?

Dasha, se on kirjoitettu aiheeni. En muista kuinka monta ... On myös kuvia pektiinipakkauksista.

pehmeneekö se levityksen ja viimeistelyn jälkeen?

Kyllä, mutta tein uuden koostumuksen tahralle, ottaen huomioon edellisen virheen.

Ravistan sitä hieman, koska olen jo mainittu, jos Marina ei haittaa.

Galina, tietysti, en välitä. Olen päinvastoin iloinen siitä, että minulla on vähemmän "työtä". Lisäksi kaikki viestit eivät tule postiini (tai pitkällä viiveellä).

Joten vaikka ei sama kuin unelmissa, mutta minulla on vaahtokarkki)))

Ja tämä on tärkeintä, Dasha! Onnea!

Hyvä vaahtokarkki osoittautuu, erittäin maukas. Kolmannen vuoden ajan olen tehnyt vaahtokarkkeja omenakaudella, valitettavasti se (kausi) tapahtuu vuodessa. Ehkä kokemukseni auttaa tämän herkun ystäviä. Paistan omenat mikroaaltouunissa, se käy nopeammin, sitten hiero se seulan läpi. 500 gr. Lisään omenasosetta 170 g. sokeri ja 1 proteiini, kaikki yhdessä erottamatta, ja lyö suurimmalla nopeudella 6 minuuttia. tilavuus on valtava täysi kulho.Päällystän syvän leivinpaperin hyvällä paperilla, levitän ja tasoitan sen 3 cm: n korkeudella. Kauppias Prokhorov, vaahtokarkkituotannon perustaja Belan kaupungissa, Tulan alueella, (maanmiehemme) suositteli, että massa vuorataan naisen sormen korkeudella, eli 3 cm: llä. , aluksi vaahtokarkki pimensi ja karamellisoitui korkeista lämpötiloista jopa oven ollessa auki, sitten tajusin kuinka ja kuinka paljon ovi avataan mittaamalla lämpötilaa. 3 tuntia toisella puolella ja 2 tuntia toisella puolella. Jos paperi on hyvä, repeytymisessä ei ole ongelmia, silikonimatot yleensä poistavat tämän ongelman. Olen jo kehittänyt "tekniikan". Kuivaan 2 leivinpaperia kerralla, kukin sisältää yhden taikinan omenamassaa, en laita massaa päällystystä varten, siitä tulee jotenkin ... en pidä siitä lyhyesti, sitten ehkä toisena päivänä vielä 2, kun kakut ovat valmiita, teen vielä 1 erän massaa ja se riittää kaikkien 4 kakun levittämiseen. Leikkain jokaisen kakun (kerroksen) kolmeen osaan, tahrain sen ja kuivaten sen, sitten hieron kaiken tämän kauneuden jauhemaisella sokerilla, jätän sen pöydälle vielä päiväksi ja kääritään paperiin, ja sitten ilo alkaa sekä itse vaahtokarkista että lahjoista rakkailleni! !

Kauppias Prokhorov, vaahtokarkkituotannon perustaja Belevin kaupungissa Tulan alueella (maanmiehemme) suositteli, että massa vuorataan naisen sormen korkeudella, eli 3 cm.

Katson sormea: pituus ... paksuus ... ei, en ole nainen

Kuivaan Gorenje-kaasulieden uunissa, aluksi pastilli tummeni ja karamellisoitui korkealta lämpötilalta, jopa oven ollessa auki, sitten tajusin kuinka ja kuinka paljon ovi avataan mittaamalla lämpötilaa.

Mikä on uunin lämpötila massan kuivaamiseksi, +90, +100, C astetta?

Katson sormea: pituus ... paksuus ... ei, en ole nainen

Helvetti, Prokhorovin aikaan naiset olivat kalliimpia. Tällaiset kauppiaat .. Sormeni on aivan kehyksen alla - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, nainen, olet nainen. vain moderni ja älä edes yritä mitata sormiasi, et silti saa sitä kokoa Kauppias Prokhorovilla oli ilmeisesti muita standardeja



gawala, En pidä lämpötilaa 80-85 astetta enää

[Svetlana]

Svetlana, Kysyn myös.
80-85 paljastetaan itse uunissa?
Oletko yrittänyt mitata kannettavalla lämpömittarilla?
Ja vielä yksi asia: tiedä missä lämpötila-anturi tarkalleen sijaitsee uunissa?
Miksi kysyn ... Asetin uunin lämpötilan, laitoin lämpömittarin, se näyttää oikein. Mutta kun asennat leivinpeltin, jossa on vaahtokarkkia, lämpötila vaahtokarkin lähellä laskee merkittävästi. Jopa 50-60.
Joten ajattelen, ehkä meidän on nostettava lämpötilaa?
No, koska jo

Ehkä kokemukseni auttaa tämän herkun ystäviä

Kuvailisit koko prosessin, minkä lämpötilan, kuivumisajan, jälkikuivauslämpötilan, jälkikuivausajan ja valokuvan selkeyden vuoksi.

Oletko yrittänyt mitata kannettavalla lämpömittarilla?

uunissani ei ole lämpömittaria, on vain numeroita 1-8 1 = 150 astetta, tämä on liian korkea vaahtokarkille, ja siksi asetin kaasun minimiin, avaan uunin ripustan lämpömittarin anturilla oveen, anturi on suunnattu ulos tulevalle kuumalle ilmalle ja minä tarkkailen lämpötilaa ... Jos avaan oven korkeammalla, suljen sen alemmalle, mikä asettaa tarvitsemani tahdin. ja rauhoittua 3 tuntia ja pidempään tekstissä.

Voisitko kuvata koko prosessin?

Olen jo kirjoittanut koko prosessin ja yksityiskohtaisesti, jos olet kiinnostunut jostakin vaiheesta tarkemmin, vastaan ​​mielihyvin

mikä on lämpötila, kuivumisaika,

3 tuntia toisella puolella ja 2 tuntia toisella puolella.

En pidä lämpötilaa 80-85 astetta enää

No, koska jo

Uskon ... Olen kärsinyt niin paljon tämän vaahtokarkin kanssa .... Luulen, että joko hän on minä, tai vaihdan hänet uudeksi hyväksi sähköiseksi, yhden vaahtokarkin takia, se on hauskaa. ja sähköpostitse. uuni voidaan asettaa mihin tahansa lämpötilaan ilman ongelmia. No, eli siis, Joten minun piti jotenkin tottua kaasuun, no, olen itsepäinen ja voittanut tämän viisauden !!!

[Marinochka]

joko hän on minä tai minä olen hän

Jälleen hän minua
Niin...
Paistin omenat ja hieroin niitä. Tuli ulos 850 gr soseesta. Keitin sen, lisäsin pektiiniä, ja se tuli 700 gramman perunamuusin kanssa:


Voita sokerilla, lisättyä proteiinia. Huipuille vain siinä tapauksessa. Yleensä ei niin siistiä.


No, leivinpaperilla. Otan sen lastalla, se tulee melko tasaiseksi:


Tällä fffsoyolla
Mitä tapahtui lopulta, en edes ottanut kuvaa, se on jälleen hienoa ...
Tein sen viikko sitten, eilen uusi yritys, päätin nostaa lämpötilan 90 ° C: seen. Kuivatin sen jopa puhaltimella. Se aiheuttaa kauheaa melua, menimme kävelylle)))
Kaikki sujui normaalisti.

Päätelmä, että kyse ei ole massasta
Kuivausprosessissa on jotain vikaa. Katson lasiin. Ensimmäisten 2-2,5 tunnin aikana se näyttää olevan paisunut! Tasainen kaikki, kaunis. Ja sitten se näyttää olevan räjäytetty.
Luultavasti jätän nämä tanssit toistaiseksi. Ensi vuoteen asti ...

MarinochkaPahoittelen tällaista ei optimistista tarkistusta. Mutta yhtäkkiä joku muu kertoo sinulle jotain. No, kokemus on edelleen kokemus, joten mitä se on

lopullinen kuivumislämpötila, lopullinen kuivumisaika ja kuva selkeyden vuoksi.

Tämä hetki on minulle erittäin mielenkiintoinen. Kuivattu 80 astetta. kaipasi edelleen?

lisätty pektiini

Dasha, miksi pektiini? Jos nämä ovat omia omenasi tai markkinoilta, pektiiniä ei tarvita. Pektiini on hyvä ostetuille ja ulkomaisille omenoille. Ilman sitä vaahtokarkki ei toimi. Luit aiheeni, kuvaan tätä hetkeä siellä.

Tasainen kaikki, kaunis. Ja sitten se näyttää olevan räjäytetty.

Dasha, hän käyttäytyy samalla tavalla kuivausrumpuissa. Ensinnäkin se nousee proteiiniksi ja laskeutuu, tyhjenee ja kuivausprosessi alkaa.

Ostetut omenat, kyllä. Laitoin pektiinin kerran. Luulin, että hän jotenkin vahvistaa massaa. Mutta silti ...

Tässä on kuva siitä, mitä yleensä saan. Se ei ole ollenkaan ilmava! Se on tietysti herkullista, aromaattinen. Mutta se on juuri pahvin sakeus. Leikkain veitsellä, jolla oli kiristys

Puristettu keskeltä, ei suorista.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, voitko ostaa hyvän kuivausrummun etkä vaivaudu uunin kanssa? On myös tarpeen valita lämpötila, pääkuivauksessa uunit ovat kaikki erilaisia, sitten lopullisen kuivan lämpötila, kokeile massaa, palanut ei sovellu uuniin, vaahtokarkki osoittautuu täsmälleen kuten kuvassa. Alimmainen ei myöskään toimi.
Missä lämpötilassa se oli kuiva?

Kyllä, kuivausrumpua ei tarvita erityisesti, ei ole dachaa. Uuni kuivaa joskus jotain, se riittää.
Kuivattu 50 ° C: ssa odotusten mukaisesti

En koskaan saa pehmeitä kerroksia. Jos se on pehmeää, kostuta sitten keskeltä. Siksi kuivun tuk-tukiin asti. Sitten se jättää vähän. Mutta leivän ilme on unelma

Kuivattu 50 ° C: ssa odotusten mukaisesti

Viiva, uunissa, sinun on vielä tehtävä lämpötila korkeammaksi, ei 50 asteeksi. Kuivaimessa 54-55 astetta. Ja jos avaat uunin, siellä lämpötila on jopa alle 50 astetta. Yritä asettaa lämpötila korkeammaksi, uunin tilavuus on suurempi kuin kuivausrummun. Aloita 60 astetta. Ja sitten katsoa kerrosta.

Mutta leivän ilme on unelma

Kokeile massaa. Ellei tietenkään ole halua.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, yritä tehdä se 500 grammassa. omenasosetta 170 sokeria ja 1 proteiini, sinulla on 850 grammaa soseita yhdelle proteiinille. pektiiniä ei tarvita täällä ollenkaan. Omenissa on korkein pektiinipitoisuus kaikista hedelmistä. Jopa "markkinoilla" se on omena ja omena Afrikassa, kaikki tämä hölynpölyä !!! Tärkeintä on olla Antonovka !!! ei mikään muu. Ei turhaan Prokhorov valmisti vaahtokarkkeja vain niistä, luuletko ettei hänellä ollut muita omenoita? Olimme Belevin tuotantolaitoksessa ja näimme kuinka kaikki meni, vasta sitten kaikki alkoi toimia minulle. Yritin myös kuivata sen kuivausrummussa, mutta en pitänyt siitä, kesti hyvin kauan, koska kuivausrummun lämpötila oli jopa 70 astetta tai jopa vähemmän. Ajattelin ostaa vaahtokarkille erityisesti suunnitellun kuivaimen, tehokkaamman näytön tästä aiheesta, mutta kaikki on jopa 70 astetta, mikä ei riitä, tarvitsen 80-85 kaivoa, enintään 90, koska jos se alkaa nousta enemmän ja sitten putoaa, se karamellisoituu ja tummuu. Älä anna periksi antaa sinun, ei hän sinä !!!

Ensimmäisten 2-2,5 tunnin aikana se näyttää olevan paisunut! Tasainen kaikki, kaunis. Ja sitten se näyttää olevan räjäytetty.

tai ehkä se on jo valmis sinulle näissä 2,5 tunnissa, kuivatat sen konvektiolla, mutta tuulen kanssa kaikki tapahtuu paljon nopeammin.Saatat olla overdrying se. Kokeilet vaahtokarkkia, jos se ei tartu sormiin, on aika kääntää se päälle tai pois päältä kokonaan. Minusta näyttää siltä, ​​että ylivalitat sen, koska resepteissä käytetty aika annetaan tunteidesi mukaan ja uunit ovat erilaiset kaikille.

850 g sose 1 proteiinille.

Keitin sen alas, 700 on jäljellä)
Teen periaatteessa VAIN Antonovkasta.

se on jo valmis sinulle näiden 2,5 tunnin aikana

ei! Oli kokemus - hän käänsi kerrokset. Joten he tarttuivat paperiin, se osoittautui täysin hölynpölyksi.
Pistän sormeni kerrokseen, se on keskellä täysin märkä.

Omenoita on vielä, yritän ... Jo pussi aluslietteen valheita, syön kesään asti
Kiitos tuesta! Todella iso

[Svetlana]

Tärkeintä on olla Antonovka !!! ei mikään muu

Tämä on kaikki teoriaa, mutta käytännössä Galya (gawala) on osoittanut monta kertaa, että erinomaista karkkia saa paitsi Antonovkalta.

kaikki on jopa 70 astetta, mikä ei riitä, tarvitset 80-85

Hölynpölyä, se kuivuu täydellisesti 70 asteessa. Pitkä aika, kyllä, mutta tulos on sen arvoista.



Svetlana, näytä kuva vaahtokarkista uunista.

ehkä se on jo valmis sinulle näiden 2,5 tunnin aikana,

Marshmallow'ta EI voida kuivata uunissa 2,5 tunnin ajan. Ja älä käännä sitä. Se on edelleen kostea. Kuiva - kyllä, mutta ei kuiva.
Dasha, minusta tuntuu silti, että olet tappanut paljon.

Ajattelin ostaa vaahtokarkille erityisesti suunnitellun kuivausrummun, tehokkaamman tämän aiheen monitorin, mutta kaikki jopa 70 astetta, mikä ei riitä, tarvitset 80-85

Ihanteellinen vaahtokarkkikuivain.

Belevskaya-vaahtokarkki Lequip D5 Eco -kuivaajassa (gawala)

[gawala]

Ihanteellinen vaahtokarkkikuivain.

Näin myös tämän, mutta hintalappu on korkeampi kuin budjettini ja yhden vaahtokarkin ostaminen 11-14 tuhannelle tuollaiselta ...
ja niiden lämpötila ei ole vieläkään korkeampi kuin 70-75, ja samassa "Dry Hove" -sivullani ei ole mitään järkeä.



gawala,

Pastillia EI SAA kuivata uunissa 2,5 tunnin ajan.

kyllä, olet oikeassa, mutta yhtäkkiä ajattelin konvektiolla, että se tapahtuu useita kertoja nopeammin, minulla ei ole sitä (konvektiouuni), joten en voi tietää varmasti, oletin vain, että



elvin,

Svetlana, näytä minulle kuva vaahtokarkkista uunista.

Näin saat hyvän fotikin. välttämättä

ja niiden lämpötila on edelleen korkeintaan 70-75 ° C

Ja häntä ei tarvita yllä.

Ajattelin yhtäkkiä konvektiolla, että se tapahtuu paljon nopeammin,

Ei, mitä olet ... tämä prosessi ei ole nopea. Vähintään 6 tuntia.

Näin myös tämän, mutta hintalappu on korkeampi kuin budjettini ja yhden vaahtokarkin ostaminen 11-14 tuhannelle tuollaiselta ..

Itse asiassa tällainen kuivausrumpu maksaa vähintään 23 tuhatta. ruplaa. (300 euroa)
Tiedät, mutta ostimme sen vain vaahtokarkkiin ja vaahtokarkin takia, enkä katunut minuuttia, en sekunnikaan. Voit mennä ostamaan tämän vaahtokarkin milloin tahansa, mutta minulla ei ole tällaista mahdollisuutta eikä tule koskaan olemaan. Siksi on vain yksi tie, tehdä se itse.

Marina, anteeksi pienestä puuttumisesta aiheeseen.

voit mennä ostamaan tämän vaahtokarkin milloin tahansa, mutta minulla ei ole tällaista mahdollisuutta enkä koskaan merkitse

seuraavan aiheen kuvan perusteella päätellen, meillä kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa SAMMUTTA vaahtokarkkia!
Minulle myymälä ei ollut edes sen vieressä)

[gawala]

gawala,

Itse asiassa tällainen kuivausrumpu maksaa vähintään 23 tuhatta. ruplaa. (300 euroa)

jokaisella on omat torakat

jokaisella on omat torakat

Miksi torakat? Jos asun Itävallassa enkä voi ostaa mitä haluan, niin etsin tietä. Löysin hänet. Hänen aviomiehensä rakastaa pastilaa. Runsaalla omenalla, miksi et tekisi sitä. Ja miksi ei ostaa hyvää tekniikkaa eikä kärsiä uunista.

Tytöt, Teskomalla on tällainen kuivausrumpu uunille, se sopii myös vaahtokarkkeihin, luultavasti

[gawala]

gawala,

Jos asun Itävallassa

Kyllä, on hienoa, jos Itävallassa löydät tavan hemmotella aviomiehesi, ja jos Venäjällä, minulla ei henkilökohtaisesti ole varaa siihen, eläkkeelleni. No, tämä on melkein poliittinen asia, joka ei ole lainkaan aiheemme. No, löydämme tien kaikista tilanteista. Olisi halu

Teskomalla on tällainen uunin kuivausrumpu, se sopii todennäköisesti myös vaahtokarkkeihin

Minusta tuntuu, että sivun korkeus on enintään 05 cm. Marshmallowille tämä ei riitä. Vähintään 1 cm, tein silikonilavoista, korkeus 0,9 cm. On kuivunut 0,5 cm: iin asti. Tietysti se toimi, mutta en aio tehdä sitä enää.

Et voi tehdä sitä sivussa, mutta laittaa kehys ja tehdä kerrokset korkeammalle. 3 kerrosta kerralla.

Et voi tehdä sitä sivussa, mutta laittaa kehys ja tehdä kerrokset korkeammalle.

No, kyllä ​​.. paperi-runko-uuni.

[Galina]

Galina, tytöt! Olen iloinen siitä, että jaat kokemuksesi ja kommunikoit täällä täydellisesti ilman minua !!!

Silti reseptini ja lämpötilani eivät välttämättä sovi kaikkiin uuneihin. Sitten sinun tarvitsee vain sopeutua omaan, mutta vaahtokarkki on sen arvoinen! Ja ostaa paljon kalliimpaa, ja oma on aina parempi (mielestäni).

Pastila ei ole kovin edustava, mutta ilman proteiineja
Annoin sen lahjaksi, tytöllä ei voi olla munia. Hän sanoi, että se oli erittäin maukasta!

Vatkaa enintään 10 minuuttia ja lisää sitten kikherne-liemi. Haluan myös kokeilla sitä jotenkin ja ilman sitä, vain omenat ja sokeri ... Ja tässä olin, päätin lisätä.
Hän on matala, sagged voimakkaasti. Mutta melko pehmeä, voit purra.