Hiekkainen suklaakakku (GOST-1975)

Hiekka-suklaakakku (GOST-1975)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Hiekkakakkuja
Vehnäjauhot (n. C.)	210 g
Kidesokeri	80 g
Voita 82,5%	125 g
Melange (kananmuna)	30 gr. (yksi pieni C2)
Leivinjauhe taikinaa varten	1 tl
Suola	hyppysellinen
Kohokas
Kidesokeri	160 g
Vesi	40 g
Agar agar	1,5 g (1 tl.)
Munanvalkuainen (raaka)	35 g
Tiivistetty täysmaito sokerilla	35 g
Sitruunahappo	1 g
Sitrushedelmien olemus	useita tippaa
Voita 82,5%	70 g
Suklaa-lasite
katkera suklaa	200 g
Voita 82,5%	100 g
Varasto	20 cm tai vähemmän
Irrotettava muoto	20 cm tai vähemmän
Pergamentti
Uuni	200 - 210 ° C

Keittomenetelmä

Kiistaton mestariteos! Herkät murokakut ja kerma-soufflé ovat poikkeuksellinen makujuhla, jonka taustalla "Linnunmaito" näyttää banaaliselta. En vieläkään ymmärrä, miksi en pidä hiekkatuotteista lapsena. Tämä kakku on vain toistettava.
Tutkittuaan huolellisesti kokoelmaa "Kakkujen, leivonnaisten, muffinien ja sämpylöiden reseptejä. Osa II. Murokeksi-, pullistetut, vaniljakastikkeet jne." (Neuvostoliiton elintarvikeministeriön hyväksymä 29.12.1975) Valitsin reseptin nro 124 Sandy Chocolate Cake. Tuotteen kuvaus: "Kaksi kerrosta hiekkaista puolivalmistetta yhdistetään soufflella. Ylä- ja sivupinnat on lasitettu ja viimeistelty suklaalaseinällä. Neliön muotoinen. Paino 1 kg."
Kävin Internetissä kysyä, tekeekö kukaan tätä kakkua nyt. Joten kyllä, sitä valmistaa Serovissa "Old Bakery" (kuvaus sivustolla: "Pehmeä murokakku, jossa on kerros ilmavaa kermaista soufflea, runsaasti tummaa suklaata. Paino: 0,8 kg" (kuva alla).
Kakku valmistetaan yksinkertaisesti, ainoa eksoottinen, jota tarvitaan idean toteuttamiseksi, on agar-agar.
Huomautuksia tuotteista ja varastosta... Uskon vahvasti siihen lopullisesti murotaikina on parempi ottaa jauhesokeri, ja munan sijasta on parempi käyttää 2 keltuaista. Alkuperäisessä tilassa soodaa käytettiin soodaa ja ammoniumvetykarbonaattia. En pidä soodasta periaatteessa, tunnen sen hajun kilometrin päässä, ja ensinnäkin minun on vielä löydettävä ammoniumbikarbonaatti, ja toiseksi en saa unohtaa annosta. Moderni leivinjauhe on varsin sopiva, voit käyttää niitä turvallisesti.
Sillä sokeri-agar siirappi GOSTOV-reseptissä käyttää tärkkelyssiirappia (110 grammaa sokeria, 50 grammaa siirappia). Jos tilalla on sellainen, lisää melassia, se estää sokerin kiteytymisen.
Tein puolet kuorrutuksesta ja kakku ei näytä olevan niin "suklaata" ja "pukeutunutta".
Jos kotona ei ole irrotettavaa muotoa alle 20 cm, tee souffle puolitoista tuotetta.
Kuinka se tehdään.
Hiekkakakkuja ovat hyvin yksinkertaisia.
Poista voi ja muna jääkaapista etukäteen, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöiseksi.
Siivilöi jauhot erillisessä kulhossa suolalla ja leivinjauheella.
Sekoita voita, kananmunaa ja jauhesokeria sekoittimessa homogeeniseksi massaksi.
Sekoita jauhoja pienellä nopeudella, rulla taikina palloksi heti, kun muodostuu tasaisia murusia.
Taikina on suositeltavaa laittaa jääkaappiin 15-20 minuutiksi, mutta rullasin kakut heti.
Piirrä 20 cm ympyröitä kahdelle pergamenttiarkille. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja kaada kakut.
Teen myös tämän: rullaan ympyrät, laitan levyn d = 20 cm päälle ja tarjoiluveitsellä levyn reunan alla "kauhaan" taikinaan. Saadaan sileimmät jätteetön työkappale. Pilko taikina haarukalla ja lähetä se pakastimeen 30 minuutiksi.
Kuumenna uuni 200-210^noinAlkaen.
Paista kakkuja noin 8-9 minuuttia. kunnes se on tasainen kultainen, jäähdytä sitten pergamentilla asettamalla ne ritilälle.
Kun kakut ovat viileitä, ne on leikattava.Tämä tulisi tehdä poistamatta pergamentista.
Ole varovainen - kakut ovat erittäin, erittäin herkkä. Siksi laita kakun päälle muoto, jossa keräät kakun, ja jos kakku menee muotin reunojen yli, piirrä ympyrä terävän veitsen reunalla useita kertoja (kuten lyijykynällä), laske veitsi joka kerta syvemmälle kakkuun (toisin sanoen "sahait sen" veitsellä) ).
Tämän seurauksena leikkaus on hyvin tasainen eikä kakku murene. Jos leikkaat veitsellä, saat epätasaiset reunat.
Leikkaa ympyrä pergamentista ja aseta se muotin pohjalle, pergamentille - ensimmäinen kakku, sitten koota muotti.
Siirrä kakut varovasti leikkuulaudalta.
Alkaen kohokas tulee olemaan vaikeampi.
Tällä kertaa luultavasti petti agar (minulla on melko ikivanha), minun piti laittaa 2 tl, otin yhden.
Tämän seurauksena soufflé osoittautui voiteen sakeudeksi, vaikka sanoisin, että se maistuu plus.
Hieman perustelua. Yritin tehdä soufflea eri tavoin. Tässä annettu soufflen resepti ainesosien suhteen on "Linnunmaito" (kuvattu Irina Chadeevan blogissa). Ollakseni rehellinen, en ole päättänyt itse, mikä souffliresepti on parempi.
Voita voi ja tiivistetty maito erittäin (hyvin!) Pehmeäksi kermaksi ja aseta sivuun.
Liota agaria useita tunteja 2 rkl vettä.
Kaada sokeri kattilaan, lisää vettä ja aseta keskilämmölle.
Kun siirappi kiehuu, voit lyödä proteiinia kiinteäksi.
Keitä siirappia, kunnes näytteestä on otettu keskipallo (tämä on 120^noinC), lisää melassia (jos sellaista on) ja agaria. Kuumenna aktiivisesti sekoittaen kiehuvaksi (lämpötila on 110 ° C)^noinC) ja poista se lämmöltä.
Lisää sitruunahappo proteiiniin ja voita uudelleen, kunnes se on kiinteä.
Kaada sokeri-agarisiirappia seinää pitkin ohuena virtana sekoittimen suurimmalla nopeudella ja lyö, kunnes massa jäähtyy.
Vatkan lopussa sen tulee olla erittäin kiinteä ja kiiltävä.
Lisää voikermaa, esanssia ja sekoita hyvin hitaalla sekoittimen nopeudella.
Kaada souffle muottiin, aseta toinen kakku "kruunu" alaspäin, paina kevyesti sisään ja pidä jääkaapissa yön yli kiinnitettynä souffli
Poista viimeisessä vaiheessa työkappale jääkaapista, vedä veitsi muotin reunaa pitkin (teen tämän kulinaaraneulalla) ja avaa muotti. Aseta kakku lautaselle.
Lasite.
Sulata voi ja suklaa kermaiseksi.
Peitä kakku kuorrutuksella, siveltimellä tai lusikalla ja piirrä mieleisekseen.
Jääkaapissa 30 minuuttia.
Sisustus voidaan tehdä sokerilla, joka myydään kaupassa.