Murokakku - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Murokeksi kakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Suodatinverkolle
Jauhot	50 g
Voi (82%)	25 g
Vesi	45 g
Munat (luokka C2 - 2 kpl.)	75 g
Suola	hyppysellinen
Murokeksi kakut
Jauhot	330 g
Voi (82%)	185 g
Hieno sokeri / jauhettu sokeri	125 g
Suola	hyppysellinen
Leivinjauhe	1 tl
Munat (luokka C2, pienet)	1 KPL.
Kerma Charlotte
Maito	75 g
Keltuainen	1 kpl
Sokeri	115 g
Voi (82%)	125 g
Konjakki / rommi	1 rkl. l.
Vaniljasokeri	1 pussi
Kerrokselle
Hillo / hillokarpalo / puolukka	150 g

Keittomenetelmä

Idea ei ole koskaan minun, minä vain huijain keittiössä toteutettavan reseptin ja muutin täytettä.
PS Markhelin legendaarisessa kirjassa hiekkakastike-kakut valmistetaan hedelmätäytteellä; tätä varten hedelmävalmiste keitetään sokerilla vaadittuun koostumukseen. Voit ottaa hilloa kotona. Tein sen makuuni ja olin oikeassa. Ota hillo, mieluiten hapan (mustaherukka, karpalo, puolukka) ja siivilöi se, 150 g tarvitset jo kireää hilloa (siirappia teessä, marjoja kakussa). Jos löydät hapan hilloa, kakku on vahvempi.
Kaikkien elintarvikkeiden on oltava huoneenlämmössä.
Ensin sinun on tehtävä murokeksi kakkuja ja lähetettävä ne jäätymään.
Voita voita sokerilla ja kananmunalla tasaiseksi, lisää seulottuja jauhoja, vaivaa taikina. Sitten taikina on jaettava 3 osaan, kierrä ympyrät d = 20 cm pergamentille, jätä pistokkaat sivuun, niitä tarvitaan muruselle ripottelemaan kakun sivut. Leikkaa sitten kakut (kaikki kolme) kevyesti haarukalla ja lähetä ne yhdessä romujen kanssa pakastimeen 20 minuutiksi.
Vaniljakastike mesh.
Keitä vesi öljyllä, vähennä lämpöä minimiin (sammuta vain sähkölieden poltin), lisää jauhoja, sekoita voimakkaasti, jotta jauhot ovat hyvin haudutettuja. Jäähdytä noin 60 ° C: seen. Vatkaa munat tasaiseksi. Laita sekoituskulhoon veteen ja öljyyn keitettyjä jauhoja ja kaada vähitellen munia, vaivaa sileä taikina.
Piirrä pergamentille ympyrä d = 24 cm ja laita taikina pussiin, johon tee reikä d = 1 cm. Käytin putkipussia ja avointa tähtikiinnitystä. Piirrä ruudukko pergamentille. Muista, että paistettaessa choux-taikinan määrä kasvaa kolmanneksella tai hieman enemmän.
Paista ritilää 7 minuuttia 200 C: ssa ja 10 minuuttia 180 C: ssa. Katso uunista, ne ovat erilaisia kaikille ja 10 minuuttia voi olla joko vähän enemmän tai vähän vähemmän. Verkon tulisi muuttua ruusuiseksi. Poista valmis puolivalmis tuote uunista ja peitä pyyhkeellä, jotta se ei kuivu.
Esilämmitä uuni uudelleen 200 ° C: seen ja lähetä murokeksi kakkuja romuilla 10 minuutin ajan. Älä ylikypsennä.
Charlotte-kerma.
Poista öljy jääkaapista noin 40 minuuttia ennen kerman valmistamista. Liian lämmin "kelluu", liian kylmä ei ruoska.
Siivilöi keltuainen maidolla, lisää sokeri ja hauduta matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Keitä, kunnes tiivisty maitoa. Jos keltuainen käpristyy yhtäkkiä (jos kaikki tehdään oikein, niin sen ei pitäisi tapahtua, mutta jotain tapahtuu), sillä ei ole väliä - valmis siirappi voidaan hieroa seulan läpi. Jäähdytä valmistettu siirappi huoneenlämpötilaan. Vatkaa voita, kunnes sen määrä ja valkaisu lisääntyvät, lisää vaniljasokeria ja lisää sitten vähitellen (hiukan pieninä annoksina !!!) vähitellen (hieman pieninä annoksina !!!) maito-muna-sokerisiirappi. Voita kaikki perusteellisesti, lisää alkoholia lyönnin lopussa.
Jos haluat sitoa kermajouset ja röyhelöt kakkuun, aseta kasaan rkl, jaa loput puoliksi. Jaa puolikas puoliksi ja lisää sama osa hillosta neljännesosaan kermaa.
Kokoaminen.
Taita kakut kasaan ja leikkaa veitsellä. "Sahaa alas" liikkeitä varovasti, muuten kakut murentuvat. Kerää muruset kulhoon, murenna siellä paistetut leivonnaiset. Leikkaa vaniljakastike kakkujen halkaisijaan saakka.
Levitä puolet kermasta ensimmäisen ja toisen kakun väliin. Toisen ja kolmannen välissä - kerma hillolla, levitä hillo paksu päälle. Levitä loput neljänneksestä kermaa kakun sivulle, ripottele sitten hiekanmurulla. Jos murusia ei ole yhtään tarpeeksi, käytä suodatusverkossa olevia leikkeitä, pilkko ne hienoksi veitsellä. Ota vaniljakastike, päällystä viipaleet kermalla ja upota murusiin ja aseta sitten verkko hillokuoren päälle.
Kakku on periaatteessa valmis. Halutessasi voit lasittaa kakun yläosan huulipunalla. Sulata fondantti ja vedä fondanttilangat kakun pinnalle lastan reunalla. Mutta periaatteessa en pidä huulipunasta, joten talletin kuinka paljon kermaa jäi soluihin ja tein pari kukkaa.
Kakku on erittäin mielenkiintoinen. Kakkujen varoitan välittömästi, että ne ovat melko "murusia", toisin sanoen hiekka-hiekkaisia. Kakku on pidettävä jääkaapissa, jotta kerma kovettuu ja kakut "tarttuvat" niihin. Tehty.
Viipale kakku: