Gluteeniton tattarileipä

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Kikherne-aloituskulttuuri 100%	100 g
Kikhernejauho	75 g
Hernejauho	75 g
Tattarijauho	75 g
Vihreä tattarijauho	40 g
Suola	7-8 g
Vesi	noin 350-380 ml

Keittomenetelmä

Allergia on arvaamaton asia, valitettavasti et koskaan tiedä, millainen yksilöllinen reaktio on. Annettu: ei riisiä ja maissia.
Vaihe 1. Kasvata hapankaalia kikhernejauhoista. Tarvitset puhtaan lasipurkin (vähintään 1 litra), puutikun (esimerkiksi sushista), kikhernejauhoja ja puhdasta vettä.
1 päivä. Sekoita 50 g jauhoja (ensin otin oman valmistamani jauhot, vaihdoin sitten Garnets-yhtiön jauhot) ja 50 g puhdasta vettä (suodattimesta), peitä sideharso 4 kerroksessa ja vie pimeään, luonnosta suojattuun paikkaan. Lisää 12 tunnin kuluttua 50 g jauhoja ja 50 g vettä, sekoita puupuikolla.
2-4 päivää. Aamulla ja illalla, 12 tunnin välein, lisää jauhoja ja vettä, 50 g molempia, sekoittaen joka kerta hyvin. Älä kiinnitä huomiota mätäneen hajuun toisesta päivästä, 4-5 päivän kuluttua sen pitäisi muuttua hapan. Aloitusviljelmässäni 4. päivänä oli vielä epämiellyttävää hajua, mutta maku oli jo hapan, minkä sen pitäisi olla.
5-7 päivää. Haju tulee hapan, samoin kuin maku. Jatka ruokintaa kahdesti päivässä.
Näin hapatus osoittautuu:
Vaihe 2.
Leivän valmistus.
Sekoita kaikki isossa kulhossa tasaiseksi. Ilmoitin vesimäärän suunnilleen, joten sinun on lisättävä sitä vähitellen sekoittaen huolellisesti joka kerta. Sakeuden mukaan sinun pitäisi saada taikina, kuten paksu hapankerma, valua tasaisesti lusikasta. Jostain syystä erittäin paksu taikina nousee huonommin.
Voitele leivinastia puhdistetulla auringonkukkaöljyllä, kaada taikina siihen (ripottele halutessasi seesaminsiemenillä) ja peitä muovipussilla tai -kalvolla, johon on tehty reikiä. Aseta lämpimään paikkaan (esimerkiksi uuniin, jonka lämpötila on 30-35 ° C). Jos käytät viidennen päivän hapatetta, taikinan kypsyminen kestää kauemmin, koska hapatus on edelleen heikkoa. Kesti 8 tuntia nousua. Kypsemmällä juurikkaalla - 5-6 tuntia.
Paista 220 ° C: ssa 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 20 ° C: seen ja paista vielä 35-40 minuuttia. Jäähdytä hieman muodossa, poista sitten leipä ja laita se jäähtymään uunitelineeseen, kun ovi on raolla.