Borodino-leipä I (leipäkone)

Borodino-leipä I (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	1 kuppi
Kuoritut ruisjauhot	2 ja 3/4 kuppia
Vesi (mukaan lukien 80 ml ruis mallasen valmistukseen)	430 ml
Suola	1 tl
Hunaja	2 rkl. l.
Rast. öljy	2 rkl. l.
Kuivahiiva	2 tl
Esktra-R	1 ja 1/2 tl
Panifariini	1 rkl. l.
Ruismaltaat	4 rkl. l.
Jauhettua korianteria	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Kaada 80 ml erilliseen kuppiin. jyrkkä kiehuva vesi 4 rkl. l. ruis mallas, sekoita ja anna jäähtyä.
• Laita hiiva, jauhot, Extra-R-aloitusviljelmä, suola, voi, hunaja, korianteri leipäkoneen ämpäriin. Lisää jäähdytetty, haudutettu mallas ja lisää 350 ml muuta vettä. Käynnistämme leipäkoneen ruisleipä-tilassa.
• Muuten, jos mitataan ensin öljy mittalusikalla ja sitten hunaja, on helpompi ravistaa se lusikasta!

Merkintä

Resepti otettu House-Bread -sivustolta, korjattu empiirisesti SD-253: lle

DonnaRosa Kuvat

Samanlaisia ​​reseptejä

Borodino-leipä seoksella "Borodino" (leipäkone) (kava)

Borodino-leipä (leipäkone) (Irina1607)

Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan (Mikulishna)

Kaverit, hyvää leipää! Lähes 100% Borodinsky. Käytännössä - koska kansi roikkui hieman. Vaikka vähensin vettä 20 g: lla (kokemusta on jo tullut: selkäytimellä tunnen, milloin vähentää jotain, täyttää. Joskus pääsen jopa sisään!)

Laitoin sen toisen kerran. Pelkistetty vesi 310 ml: ksi + 80 ml: n infuusio.

Lapseni, kumma kyllä, hyökkäsivät tätä leipää vastaan. Ryöstetty hetkessä!

Paistan sen toisen kerran - ilmoitan toisen kerran.

Olen myös kokeillut tätä reseptiä ja voin jakaa löydökseni:
1. Tähän vesimäärään laitoin toisen kupin täysjyväjauhoja (ts. Jauhettua vehnää)
2. Mitä enemmän laitat mallasta, sitä enemmän se maistuu kuin Borodinsky (lisäsin jopa 1/2 kupillista), laitoin sen jopa hauduttamattomana, ja se on silti hyvä.
3. Amatöörille tarkoitetun korianterin sijasta voit lisätä kuminaa, joka on jauhettu laastilla.
Kokeile ja saat uusia makuja suosikkileivistä.

Pulla, kirjoitit hyvin, että voit lisätä maltaiden määrää. Olen pedantti (joka häiritsee suuresti leivontaan liittyvää luovaa prosessia). Minun täytyy "ripustaa grammat?" Siksi meneminen ulos laatikosta ja kaatamalla puoli lasillista mallasta (eikä edes panimasta sitä!) On minulle saavutus. Kiitos, että rohkaisit minua tekemään sen!

Leipä on hyvää. Melkein Borodinsky. Mutta haluan aitoutta. Todennäköisesti teelehtien totuutta ei pitäisi säästää. Yleensä sinun täytyy kokeilla vähän. Vaikka tulos on hyvä. Paistin eilen toisen leivän. Ovat jo syöneet. (Totta, pienet leivät tulevat ulos: 1/3 ämpäriin.)

Olen erittäin iloinen siitä, että leipä osoittautui. Kaikki vieraani pyytävät minua paistamaan sen.
Luulen, että leivän pää voi laskeutua paitsi ylimääräisestä vedestä myös ylimääräisestä hunajasta, joten se on mitattava tarkasti.

Aluksi se vei vähemmän vettä, mutta sitten leivän leivän alaosassa oli kuivia jauhoja. Minun piti lisätä veden määrää. Mitaan vettä kemiallisella dekantterilasilla, ehkä tästä johtuu ristiriita.

Luka, Borodino-leivän alkuperäisessä reseptissä (löysin tehdasreseptin) tulisi käyttää siirappia, ei hunajaa tai mitään sen korvikkeita. Ilmeisesti se ei siten ole 100%: n analogia leivästä, jonka henkilökohtaisesti muistan edelleen. Etsin karamellimelassin osasta niitä, jotka haluavat ostaa melassia, koska haluan myös saavuttaa samankaltaisuuden.

Löysin kaupasta mallas, mutta ei kuivaa, mutta sakeutta kuin hunaja ... Mietin kuinka laskea oikea määrä?

[Caprice]

Caprice
Näyttää siltä, ​​että sinulla on mallasuutetta. Täällä vain kokemuksen perusteella.
Ehkä tällainen viitepiste on annettu Vallejo evästeen kanssa

950 g jauhoja (ruista, ruis ja vehnä seos) varten sinun on otettava 50 g mallasta - kaava kaikenlaiselle venäläiselle = Neuvostoliiton leivälle käyttäen ruisjauhoja.

Täällä liityn sujuvasti leipomoiden ja multikeittimien joukkoon.

Pidän itse vain mustasta leivästä, lähinnä Borodinosta, joten kolmen onnistuneen leivänyrityksen jälkeen päätin kokeilla kättäni ruisissa.
Sain paketin Moskovasta, jossa oli mallasta ja panifariinia ja edelleen ...

Itse olen paistanut lapsuudesta lähtien, joten suhtauduin yllättävän kunnioittavasti taikinan koostumukseen.
Omasta kokemuksestani tiedän, että hiivataikina on ensisijaisesti tekniikka, ei koostumus.
Hieman enemmän öljyä tai suurempia munia - se nousee huonommin, sinun on laitettava se lämpimämpään paikkaan.
Leikkaa taikinan hiukan - sitten se muuttuu huonosti punaiseksi. Siksi yksinkertaisimmista tuotteista voidaan tehdä vertaansa vailla leivonta, ja kalleimmat ainesosat voivat pilata toivottomasti.
Muistan, kuinka 90-luvun alussa pienet leipomot ryntäsivät leipomaan ruisleipää, ja kaikki joutuivat kohtaamaan, että "halpa" musta leipä on teknisesti paljon monimutkaisempi kuin "kallis" valkoinen leipä. On vaikeaa tehdä siitä varhainen kypsyminen, taikina on erittäin raskasta, se vaatii normaalia laitteistoa ja tietoa.
Siksi oli mielenkiintoista leipoa ruisleipää leipäkoneessa - on selvää, että ilman gluteenia, gluteenipanifariinia tämän leivän luomisprosessi on käytännössä epärealistinen.
Kyllä, ja kaakaokahvin käyttö on jotenkin epäilyttävää.
Siksi käytin tämän säikeen reseptiä koostumuksena hieman tekniikkaa.

Aamulla tein hapan:
1/2 tl hiiva
3 rkl. rkl ruisjauhoja
1/2 lasillista vettä.

Hän sekoitti kaiken tämän ja jätti sen löysästi peitettyyn astiaan.

Aamulla keitin 3 rkl. lusikat mallas vedellä ja annettiin jäähtyä hitaasti, kääritty pyyhkeeseen.

Työn jälkeen illalla, laittamalla kaikki määrätyt ainesosat leipäkoneeseen ja lisäämällä 3 ruokalusikallista aamujuuretta ja haudutettua jäähdytettyä mallasta, taikinaa taikinaksi "pelmeni" -tilassa.
(Minulla on tässä tilassa Panasonic 255 liesi.)

Ja sitten, kun taikina oli sekoitettu, kytkin päälle ruisleipä-tilan.
Tässä tilassa uuni tasaa ensimmäisen tunnin ajan saapuvan ruoan lämpötilan.
Ja minulle tämän tunnin aikana taikina nousi ensimmäistä kertaa.
Sitten hänen uuninsa vaivaustilassa vaivasi tämän nousevan taikinan, ja sitten taikina nousi jälleen ja paisti ruisleipäohjelman mukaisesti.
Tämän seurauksena leipä on noussut paljon - melkein koko kauhan korkeudelle, se on upeasti paistettu ja maku ja väri on hyvin lähellä todellista Borodinoa.

Siten prosessi jaettiin kolmeen vaiheeseen:
1. Aamulla tein hapankaalia ja panin mallasta.
2. Iltana vaivain taikinan "nyytit" -tilassa
3. "Pelmeni" -tilan jälkeen kytkin "ruisleipä" -tilan päälle.

Kokeilun puhtauden vuoksi olen paistanut kaksi kertaa tätä tekniikkaa käyttäen - molemmat kertaa erittäin onnistuneesti.

Ominaisuudet verrattuna valkoiseen - taikina on tehtävä jyrkemmäksi kuin valkoiselle leivälle, muuten, jos leivontalämpötilaa on mahdotonta säätää, yläosa laskee hieman.
Seuraavan kerran yritän täysjyväuunia - minulle kuori on paistettua enemmän kuin pidän.
Teoriassa täysjyvätuotteita voidaan paistaa alemmassa lämpötilassa.

Raportin tuloksista ...

[Dusya Myshkina]

Nyt tämä henkilö on lisääntynyt! Mies! Tuntuu ammattilaiselta ensimmäisistä sanoista. Hurraa! Mahtava viesti. Opiskelin sitä hyvin huolellisesti. Tämä on kiinni ja korjattu oikein: ruis taikinan seisomiseen ei ole tarpeeksi aikaa. Siksi tärkein haittapuoli (IMHO): Borodinsky-ruis osoittautuu olevan partaalla. Hieman enemmän ja se on paistamaton, tylsä ​​leipä. Sain ensimmäisen tällaisen (minun oli aloitettava "Krivoruchki" -osa sen kanssa): 6-7 senttimetriä korkea. Hyvin tiukka. Tiheällä ja ylikypsällä kuorella.

Dusya MyshkinaTehtyäsi yksityiskohtaiset muutokset tekniikkaan, yritän tehdä Borodinsky tänä viikonloppuna. Mitä tapahtuu - ilmoitan ehdottomasti!
Kiitos!

PS: Valitettavasti! Ei ole myytävänä monikookeria! Kasvatettu luokaksi! Soitan verkkokauppoihin ja aloitan vain surullisesti: "Onko sinulla Panaso-monikeittokonetta ....", koska ne katkaisivat minut joko lyhyellä: "Ei!" tai tarjoa ystävällisesti ilmoittautua jonoon. On jo nauhoitettu kymmenen kertaa. Istun täällä, surullinen ...

Kadonnut eilinen viesti, minun ja Luke.
Toistan kuvan paistetusta Borodino-leivästä.
Kuva oli aliarvioitu, mutta kuoren rakenne, koko ja väri ovat näkyvissä.
Luca, onnistuin lukemaan viestisi eilen ennen kuin hän katosi.
Miten menee?

[Dusya Myshkina]

Luke, jos se auttaa ...

Pulla! Se auttaa myös. No, olin siellä, mutta hämmentyin: siellä on niin paljon pieniä otchelchikkejä, joissa on laitteita ja niihin liittyviä tavaroita - sekaisin. Ja kukaan ei kuullut mitään multiista siellä!

Pulla! Kerro minulle tarkalleen, oikein: menen sinne heti lomien jälkeen!
Kiitos!

Tietoja Borodino-leivästä.
Totta, viestimme ovat menneet jonnekin! Uv. admin:
Minulla on lyhyesti sanottuna 50:50. Asia on tässä. Laitoin taikinan samaan taikinamoodiin. 30 minuuttia ennen loppua kesti jo 1/2 ämpäri. Sammutin ohjelman ja käynnistin heti ruisleipomisen. Vaikka se "lepäsi" - se nousi 2/3: iin ämpäriin. Ja ajattelin, että jos myös koko ruisohjelma toimii, se oksyderoituu tai tulee jopa ämpäriin.

Yleensä tässä tein kohtalokkaan virheen: sillä hetkellä kun taikina tuli kauhan reunalle! (tämä on rukista! se ei koskaan saavuttanut puoli ämpäriä minulle, ajattelin, että mitään ei voida tehdä, tällainen ruis taikinan ominaisuus;) Yleensä päätin ottaa välittömästi käyttöön leivontatilan. Kytkin sen päälle. En tiennyt, että se kestää vain 30 minuuttia. Ei tarpeeksi, ajattelin, että sitten kytken sen päälle uudelleen paistamista varten.

Lyhyesti sanottuna, kun liesi uhatti loppua kohti, leipä oli samassa tasossa kauhan reunan kanssa, mutta sisältä märkä. Kaikki yritykset kytkeä uuni päälle paistamiseen epäonnistuivat uudestaan: kunnes se jäähtyy, ei leipoa sinulle, Venäjän kansalaisille!

Ja niin, leipä osoittautui kauniiksi, erittäin pörröiseksi, kevyeksi. Mutta minun piti ruokkia kodittomia ihmisiä, koska sitä ei paistettu. Tänään - ensimmäinen kehys, toinen ontto.

Toistaiseksi näin.

Dusya Myshkina, leipä on super! Mikä pitkä mies! Ellet sinä, leipaisin Ruisilla sinisiksi.

PS: Yhteenveto, kansalaiset: Ruis ei sovellu ruisöljyn paistamiseen. Japanilaiset eivät päässeet sinne. No, ei ihme. Missä he saarilla ovat, voisivatko maistaa tätä ruista? Et voi oikeastaan ​​syyttää heitä. Ehkä heittää heille kirje?

Lyhyesti sanottuna, kun liesi uhatti loppua kohti, leipä oli samassa tasossa kauhan reunan kanssa, mutta sisältä märkä. Kaikki yritykset kytkeä uuni päälle paistamiseen epäonnistuivat uudestaan: kunnes se jäähtyy, ei leipoa sinulle, Venäjän kansalaisille!

Ja niin, leipä osoittautui kauniiksi, erittäin pörröiseksi, kevyeksi. Mutta minun piti ruokkia kodittomia ihmisiä, koska sitä ei paistettu. Tänään - ensimmäinen kehys, toinen ontto.

Oliko mahdotonta leipoa uunissa? On häpeä heittää leipä, etenkin oma työsi ...

Ruismaltaat voidaan korvata kvassiväritiivisteellä 500 g: n tölkeissä, joissa ei ole sokeria. Kesällä se on ehdottomasti myyty ja mallas sisältyy siihen. Vain se on laitettava mittakuppiin ja vettä lisätään tietyn leivän normiin, eli se on laskettava nestemäiseksi. Esimerkiksi Borodino-leivälle 4 rkl. l. (mitattu) väkevöi ja lisää vettä normiin (katso resepti) ~ 420-430 ml. Joka tapauksessa minulla oli tapana lisätä ahneudesta Borodino-leipään normaalia mallasta.

Ostan mustaa ruoko melassia. Tämä antaa väriä ja korvaa sokerin.

Tänään juhlaillalliselle hän paisti tuoretta leipää, ruista, mutta ilman mallasta.
Se osoittautui erittäin reheväksi ja maukkaaksi.
Lähetän kuvan tänne.

Tänään juhlaillalliselle hän paisti tuoretta leipää, ruista, mutta ilman mallasta.

Tulin empiirisesti johtopäätökseen (ehkä en ole ensimmäinen, mutta toisaalta itse), että mallas voidaan korvata oluella, koska se sisältää mallasta ja ohraa, mutta ei suodatettua, mieluiten tuoretta (panimosta). Ja väri taas, ts. Veden sijasta lisää voimakasta teetä, olutta ja käynyt maitotuote, muuten, joissakin resepteissä näin myös tämän

Tulin empiirisesti johtopäätökseen (ehkä en ole ensimmäinen, mutta toisaalta itse), että mallas voidaan korvata oluella

Hyvin tehty, Celestina!
Mutta ajattelen edelleen, mistä voisin ylpeillä, että mallas- ja hapanjuuren puutteen vuoksi minun on kokeiltava ruisjauhoja ja olutta!
Olut säästää leipää!
Vain minä lisäävät lisää tumma olut lusikallinen smetanaa ja lisää sokeria (3 rkl. l) Se osoittautuu vertaansa vailla olevaksi! Uskomattoman herkullinen!
Mutta en todellakaan pitänyt teelehdistä.
Vaikka maku ja väri ...

Kalsasvirrassa on mallasta. Pankit "kvasvirratiiviste", koostumus - ruisjauho, maissijauho, fermentoitu ruis mallas, ohramaltaat. Sitä myydään kaikkialla, ostin sen tukkumarkkinoilta, tölkin hinta on 650 g. 30 ruplaa. Värin vuoksi on parempi lisätä liukoista (nestemäistä) juurisikuria kuin teetä ja kahvia, joita myydään Eliseevskyssä.

Suureksi pahoillani en ole nähnyt tällaista pakkoa Kiovassa.
Haluaisin mennä mielelläni Eliseevskoeen
Ehkä kokeile kvassia kesällä

Mutta ajattelen silti, missä voisin ylpeillä siitä, että mallas- ja hapanjuuren puutteen vuoksi minun on kokeiltava ruisjauhoja ja olutta!
Olut säästää leipää!
Vain minä lisäävät lisää tumma olut lusikallinen smetanaa ja lisää sokeria (3 rkl. l) Se osoittautuu vertaansa vailla olevaksi! Uskomattoman herkullinen!

Ehkä samalla jaat reseptin?

Caprice,
Olin täysin röyhkeä ja en antanut hittitäkään kaikista mittasuhteista! Otan ideoita foorumista ja kokeilen! Koska en vain käsittele vaivaamista, vaan myös maistan taikinaa vaivaamisen aikana, resepti on suunnilleen:

1. Valitse ohjelma koko (tai ruis) jauholeivälle.
2. Korvaa kaikki reseptin vesi tumma olut.
3. Tuplaat sokerin määrän (minä käytännössä kolminkertaistin sen, koska lisäsin vielä yhden ruokalusikallisen hunajaa. Pidän siitä niin paljon ...)
4. Jos mukana on kokonaisia ​​jauhoja, korvaa ne ruisilla. Voit myös korvata osan vehnästä ruisilla saadaksesi noin 50:50
5. Loput reseptin mukaan (en laittanut voita, munia tai leseitä, mutta jos haluat, mielestäni se ei vahingoita.)
6. Lisäsin art. lusikallinen smetanaa ja kumina.

Hyvää päivää kaikille. Paistettu tänään toisen kerran. Ensimmäisen kerran kootin tavallisesta Panasonic 255 -reseptistä ja Dom-Breadin tiedoista, sitten suunnilleen sama resepti osoittautui leivotuksi tavallisessa ruis-tilassa. Leipä oli paistettu, mutta se tuli liian raskas ja verinen - ilmeisesti ei ollut tarpeeksi aikaa nousta. Toisen kerran luin tämän langan, tein mukautuksia, vaivain Dumplingsin päälle, paistettiin Ruisilla. Kansi ei noussut tunteeni mukaan - reseptistä - 30 ml vettä. Vaikka loppu on hyvää leipää. Yritän kolmannen kerran viimeisessä sisäänajossa, jos se tulee hyvin, ylpeilen kuvasta.

[Nira]

Nira Paljon kiitoksia upeasta reseptistä !!! Huolimatta siitä, että olen hyvin nuori leipuri, on oma 3 kokemukseni, että leipä osoittautui hämmästyttäväksi! Mieheni rakastaa Borodino-leipää, joten mieheni sanoi, että se osoittautui 100% Borodinoksi !!! Tässä hän on komeani

[DusiMyshkina]

Ja haluan sanoa kiitos paljon reseptistä !!!!! Ottaen huomioon parannukset DusiMyshkina Kärsin pitkään ruisleivän kanssa. Ja sitten se osoittautui !!!
Vain minä, ilmeisesti, en laskenut jauhojen ja nesteiden suhdetta hiukan (Ehkä jouduttiin vähentämään nesteen määrää hapan määrällä?) Taikina ei pitkään aikaan kerääntynyt pullaksi, mutta oli nestemäistä. Minun täytyi lisätä jauhoja! Mutta tulos, oi, kuinka tyytyväinen. Leipä nousi hyvin, paistettu tasaisesti. Katto ei ole kaatunut eikä ole tullut ulos - suoraan! Ja maku on ihana !!!!

Leivin leipää tämän reseptin mukaan, vain minun piti mukauttaa sitä hieman ainesosiini, joita minulla on:
maltaan (minulla ei ole) sijaan panin sen kiehuvaan veteen ja lisäsin kuusi ruokalusikallista kuivaa Raspak-kvassia ja lisäsin kolme ruokalusikallista paistettua juurisikuria (purkkeihin). Ensinnäkin vaivain taikinan "nyytit" -tilassa ja kytkin sitten "ruis!" -Tilan päälle. Piparkakkimies osoittautui erinomaiseksi! Minusta näyttää siltä, ​​että hunajaa voi olla vähemmän, se osoittautuu makeaksi makuuni (otin tattaria).
Leipä on herkullista! Hän toi ihmiset hoitamaan heitä - ja he järjestivät maistamisen kaikkien sääntöjen mukaisesti (verrattiin sokeasti myymälää Borodinskia ja minua). Minun voitin!

Ja paistin Borodinoa ilman lisäaineita (panifariini, agram jne.)No, meillä ei ole niitä vapaassa myynnissä) Jos joku on kiinnostunut, tässä on reseptini:
Borodino-leipä
Vaihe 1
5 rkl. l. kvass
240 ml kiehuvaa vettä
1 rkl. l. korianteri
Höyrytä kaikki ja anna jäähtyä
Vaihe 2
300 ml kefirin aloitusviljelmää
1 tl hiiva
1 rkl. l. kvass
50 ml vettä
Kaada kaikki ämpäriin ja jätä nousemaan lämpimään paikkaan
Vaihe 3
Lisää 2 seokseen:
1,5 rkl. l. tattarihunaja
2 rkl. l. kasviöljy
2,5 rkl. l. hedelmietikka
1,5 tl. suola
100 ml lämmintä vettä
0,5 rkl. l. tumma sokeri
300 gr. + 10 Art. l. ruisjauho
100 g vehnäjauho
0,5 tl hiiva
Ja 1-vaiheinen sekoitus
Käynnistä ohjelma ilman lämmitystä (minulla on prog. 2, aika - 3.32) 1000 gr.
Kun ohjelma on saavuttanut paistoajan, sammuta se ja anna sen nousta noin 1,5-2 tuntia huoneen lämpötilasta riippuen.
Harjaa yläosa vedellä ja ripottele korianteripavuilla ennen paistamista.
Kytke sitten päälle leivontaohjelma, keskikokoinen kuori 1000 gr.
Piparkakku mies EI toimi tässä reseptissä! Massa on tahmeaa ja viskoosia, mutta se sopii ja paistaa hyvin!

Rakas Dusya! Jos olet vielä täällä, kirjoita meille resepti ruisleipää ilman mallasta. Kiitos.

Olga,

Luulen (vain teoria, aion kokeilla sitä itse), että oluen käyttäminen veden sijasta voi olla mallasen korvike.
Eilen yksi tytöistä kirjoitti, että Darnitsky leipoi oluella (korvasi kaikki nesteet 300 ml oluella).
Loppujen lopuksi olut sisältää mallasta. Humala ei myöskään ole este leivälle, mielestäni.
Yleensä voit kokeilla olutta vaihtoehtona.
Mielestäni meidän pitäisi ottaa pimeä ja pastöroimaton.
Tällaiset lajikkeet (tummat pastöroimattomat) ovat sekä erittäin kalliita (näin saksankielisiä) että edullisia meidän (Smolenskin tehdas "Bakhus", erittäin hyvä), Tinkoff.

Mielestäni meidän pitäisi ottaa pimeä ja pastöroimaton.
Tällaiset lajikkeet (tummat pastöroimattomat) ovat sekä erittäin kalliita (näin saksankielisiä) että edullisia meidän (Smolenskin tehdas "Bakhus", erittäin hyvä), Tinkoff.

Vielä parempi, saksalainen tai irlantilainen (en muista nimeä pitkään aikaan) .Ja puhdistamaton ruokosokeri sisältää tietyn määrän maltaita ja tietysti Raspak-kvassia. Tällaisella kimppulla paistan Pumpernickelin (vaihdoin sen Borodinskyksi), mutta en tee mitään, vaan lisää vain lämmintä nestettä ja hieman enemmän kuin reseptissä. 300 grammaa ruista varten otan 200 grammaa vehnää, ilman etikkaa, hiivaa 2,5 tl

Haluan todella Borodino-leipää, mutta sen valmistuksen monimutkaisuus (kesto) pelottaa. Eikö laiskille (kuten minä) ole olemassa yksinkertaistettua tekniikkaa?

Ja vielä - luin foorumin, täällä he kirjoittavat, että ensin taikina juoksee kuin nyytit, ja millä sekoittimella? niitä on kaksi leipäkoneessa ...

Olen paistanut Borodinskyn tämän reseptin mukaan (eli ensimmäisen viestin mukaan) jo useita kertoja, mieheni rakastaa häntä kovasti, samoin minä.
Yleensä muutin välittömästi reseptiä grammoiksi, koska mitan kaiken asteikolla:

2 tl kuivahiiva
130 g vehnäjauhoja
280 g kuorittua ruisjauhoa
1,5 tl. Esktra-R
1 rkl. l. panifariini
4 rkl. l. ruis mallas
1 rkl. l jauhettua korianteria
1 tl suola
2 rkl. l. kasviöljy (otan pellavansiemeniä)
2 rkl. l. hunaja (tai sokeri)
390 ml. vesi (josta 80 ml. ruismaltaiden valmistukseen)

Maltaan sijasta voidaan käyttää kuivaa kvassia. Käytin ennen Saf-kvassia (ennen maltaiden ostamista), mutta tässä tapauksessa sinun on vähennettävä sokerin määrää, koska kvas sisältää makeutusainetta.

Kokeile tätä herkullista leipää!

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon vastauksista. Vasta nyt tiedän, että minulla on 310 ml kuppi, mutta kuinka monta ml kuppia muita malleja, anteeksi, en tiennyt, ja Borodinskyn resepti annettiin toisesta liesi mallista. Tietenkin voit aloittaa perusasioista, mutta se ei ole kovin mielenkiintoista - koska ohjeen reseptien mukaan kokeilin melkein kaikkea paitsi ruisleipää - ja, kiitos Jumalalle, kaikki osoittautui erittäin maukkaaksi. Kokeilin jopa ranskalaista leipää ja nestemäisiä paprikaseoksia meksikolaisilla mausteilla - nuolet myös sormiasi ... mutta Borodinsky on monimutkaisempi - mutta haluan

Luin tietenkin perusasiat.Vasta tämän foorumin jälkeen juoksin ympäri maailmaa koko päivän, enkä löytänyt myynnissä olevaa tuotetta, ei panifariinia, maltaita eikä extra-r ... ja ruisjauhoja ... - tämä on jotenkin erityisen välttämätöntä ota se pois?

Panifariini on gluteenia sisältävä jauhojen parantaja, joka lisää leivän määrää ja huokoisuutta. Ruisissa se auttaa erityisesti leipää nousemaan, koska ruisjauhoissa on vähän gluteenia ja raskas.

Extra-R on ruisleivän hapantaikina, joka antaa leivälle hapan ja mustan leivän tuoksun.

Mistä ostaa - todennäköisesti Kiovan asukkaat kertovat sinulle ...

valitettavasti tämä ei auta - palasin juuri Kiovasta: löysin erilaisia ​​jauhoja, mutta kaikki nämä panifariinit, extra-r ja mallaset - niitä ei myöskään ole, ja ihmiset, jotka tekivät leipää reseptienne mukaan, saivat kaiken Moskovasta ... ja koska olen kotoisin Lvivistä, vähän loistaa minulle

Voit leipoa ilman näitä lisäaineita, valmistaa hapatteen itse (katso vastaavat foorumin aiheet, kaikki on siellä yksityiskohtaista ja selkeää), korvaa mallas kuivalla kvassilla, mieluiten ilman makeutusaineita ja säilöntäaineita. Kokeile Darnitskiy 250 ps / 250 ry: tä peroksidoidun kefirin / jogurtin kanssa. Järjestelmänvalvojalla on upea resepti kolmesta jauhotyypistä: vehnästä, ruista, tattarista, samassa paikassa hapantaineen.

Voit leipoa ilman näitä lisäaineita, valmistaa hapatteen itse (katso vastaavat foorumin aiheet, kaikki on siellä yksityiskohtaista ja selkeää), korvaa mallas kuivalla kvassilla, mieluiten ilman makeutusaineita ja säilöntäaineita.

Olen täysin samaa mieltä kanssasi !!!!
Tämä Temka sisältää reseptini ilman lisäaineita - vastaus nro 51

Hyvää päivää!
Olemme itse paikallisia.
Vaikka minulla oli leipäkoneita, vein heidät töihin testaamaan. Ja jopa kirjoitti artikkelin. En tiedä, onko mahdollista antaa linkki yhteisön sääntöjen mukaan. Jos sallitaan, aion ehdottomasti.
Ja pelkäsin ostaa koko ajan, koska leipä, kuten ranskalaiset sanovat, vie kaksi minuuttia suussa ja sitten koko elämäni lantiolla.
Mutta silti mieheni ja minä menimme tänään ja ostimme Panasonic SD-255: n. Ja ostimme myös Panasonic-monitoimikoneen kasaan. Kuoleva - niin musiikin kanssa!
Ostimme ruisjauhoja ja mallasta. Ja panifariini. Ja extra-R. Ja he ostivat jopa jauhettua korianteria ja seosta täysjyvätuotteita. Upea myymälä VDNKh: lla!
Toimitettu leipä Niran käsittelemän reseptin mukaan.
Mutta olen kiihkeä persoonallisuus, ja hyvässä kunnossa vähenin ruisjauhojen määrää 60 grammalla ja lisäsin 60 grammaa täysjyvätuotteita (pellavanjyvien, kaurapuuron, kuivattujen porkkanoiden seos). Ja sitten päätin ottaa huomioon Dusya Myshkinan kokemuksen. Ja ensin vaivain taikinan "Pelmeni" -tilassa. Ja sitten käynnistin ohjelman "Ruisleipä".
Vaikka ehkä kokeiluja ei tarvinnut aloittaa heti?
Mutta on liian myöhäistä pohtia - ohjelma on jo käynnissä!
Toivotan onnea ylimieliselle kumppanillesi!

Kun leipä paistuu, menen katsomaan joitain reseptejä multikeittimeen.
Talossa on ruokaa, kukaan ei halua puuroa. Jonkinlainen cupcake.
Onnea kaikille!

Hyvää päivää!
Olemme itse paikallisia.
Vaikka minulla oli leipäkoneita, vein heidät töihin testaamaan. Ja jopa kirjoitti artikkelin. En tiedä, onko mahdollista antaa linkki yhteisön sääntöjen mukaan. Jos sallitaan, aion ehdottomasti.
Toivotan onnea ylimieliselle kumppanillesi!

Kun leipä paistuu, menen katsomaan joitain reseptejä multikeittimeen.
Talossa on ruokaa, kukaan ei halua puuroa. Jonkinlainen cupcake.
Onnea kaikille!

Hyvin paikallinen jo

Näetkö linkin? ... ihmettelen ...

Onnea kokeiluissasi, onnistut varmasti !!

Kiitos kauniista sanoistasi!

Linkki:
🔗

Kirjoitan joskus jotain heille esimerkillisestä keittiöstä

Myös leipä on valmis. Yläkuori on kaivettu sisään. Luultavasti paljon nestettä.
Tai kun jauhot korvataan jyvillä, niitä ei tarvinnut muuttaa tilavuuden mukaan, vaan laskea uudelleen eri tavalla.
Asennan kokeellisesti. Seuraavassa. kerran teen kaiken täsmälleen samalla tavalla, mutta vettä on vähemmän
20 tai 30 ml: aan. Kuinka inspiraatio kertoo!
Leipä oli paistettu ja nousi.
Tarpeeksi herkullinen ja melko samanlainen kuin Borodinsky-myymälä.

Tytöt, kerro minulle!
Luin uudelleen, näyttää siltä, ​​koko foorumi, mutta en ymmärrä virheiden syytä.
Ensinnäkin, miksi ruisleipäni on paljon rei'itetty kuin valokuvissasi oleva leipä? Haluaisin saada tiheämmän rakenteen.
Toiseksi, miksi tehdasmustalle leivälle ominainen miellyttävä happamuus ei tunnu leivästä? Kuinka saavuttaa tämä happamuus?
Ja toinen kysymys. Mitä kauemmin uuni tasaa lämpötilan, sitä vähemmän aikaa jää taikinan nousuun. Kuinka lyhentää lämpötilan tasausaikaa? Yritin kaataa haaleaa vettä, ja silti liesi viettää paljon aikaa juuri tähän suuntaukseen. Kerro minulle, kiitos!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Alkuperäinen Borodinsky-vaniljakastike, melassia ja mallasta. Juuri jauhettu korianteri taikinassa ja koko päälle ripottelu antaa sille ainutlaatuisen maun.
Riiaan lisätään kuminaa, aromaattisia ja ns. Itämeren leipiä.
Jotenkin hän paisti Borodinskyn, mutta kotona ei ollut korianteria. Lisättiin kuminan siemeniä tillillä. Kerron sinulle, että maku on hyvin spesifinen.
Mustan värin antaa jauhoista, melassista ja mallasista valmistettu infuusio.
Tässä on linkki Borodino-leipää käsittelevälle sivustolle

Tytöt, kerro minulle!
Luin uudelleen, näyttää siltä, ​​koko foorumi, mutta en voi ymmärtää virheiden syytä.
Ensinnäkin, miksi ruisleipäni on paljon reikältään suurempi kuin valokuvissasi oleva leipä? Haluaisin saada tiheämmän rakenteen.
Toiseksi, miksi tehdasmustalle leivälle ominainen miellyttävä happamuus ei tunnu leivästä? Kuinka saavuttaa tämä happamuus?
Ja toinen kysymys. Mitä kauemmin uuni tasaa lämpötilan, sitä vähemmän aikaa jää taikinan nousuun. Kuinka lyhentää lämpötilan tasausaikaa? Yritin kaataa haaleaa vettä, ja silti liesi viettää paljon aikaa juuri tähän suuntaukseen. Kerro minulle, kiitos!

Taikinan happamuus antaa hapan. Jos ei, sinun on lisättävä Extra-R tai Agram (pahimmillaan omenaviinietikka). Jos lisäät vielä Extra-R: n, mutta et tuntenut happamuutta, lisää sen määrä 2 rkl. l.
Lämpötilan tasausajan lyhentäminen 30 minuuttiin. - laita leipäkone viileään paikkaan.
Saadaksesi tiheämmän mustan leivän tekstuurin - älä laita panifariinia tai lisää ruisjauhojen määrää.

Leivin leipää sivulla 1 olevan reseptin mukaisesti. Leipä roikkui paljon ja oli tahmeaa, vaikka hän laittoi kaiken niin kuin sen pitäisi olla. Luulen, että syy on paljon vettä ... olen uusi tälle yritykselle. Kerro minulle

P.S. Liesi SD-255

Pienennetty veden määrä 350 ml: ksi. Lopuksi kaikki sujui oikein

Kiitos vastauksesta. Eilen paistin tämän leivän hapankaalilla, katoni romahti pahasti, mutta tajusin, että vettä oli paljon. Minulla on toinen kysymys: jos lisäät aloituskulttuuria, veden määrää tulisi vähentää. Eli lisätään 430-80 (mallas) -120 (juurikkaalle) = 230ml. vettä.

Olen jo tehnyt tämän leivän kahdesti. Ensimmäistä kertaa kansi putosi läpi (mielestäni sitä kutsutaan niin). Vähennetty vettä 30 ml: lla - sama asia. Mitä teen väärin? Loput leivästä on herkullista, vain ei "älykäs" .... Piparkakku mies näyttää muodostuvan ...

Hei kaikki! Gluteenia, mallasta, hapantaikaa ja paljon muuta voi ostaa Kiovasta kadun "Pekarsky-talosta". Krasnoarmeiskaya 30V. Meidän on mentävä kaaren alle toiseen sisäpihalle. Tänä lauantaina klo 11.00 he pitävät seminaarin "ukrainalaisen" "Borodinsky" -leivän, paskan, paistamisesta. Kirjoitan reseptin Borodinsky-leivälle hinnastosta "Leipomo! Borodinsky 750 grammaan. Otamme: kasviöljy-8 gr., Vesi 260 ml. Gr., Suola 8 gr., Sokeri 30 gr., Vehnäjauho 270 gr., Ruisjauho 105 gr., gluteenia 5 grammaa, Borodino-seosta 75 grammaa, caryand- tai kuminansiemeniä 4 grammaa, hiivaa 5 grammaa.

Tytöt, eilen paistivat Borodino-leipää (grammoina), katto kaatui. : o Lisätty vesi 310 + 80 (juurikkaalle) Voitteko kertoa kuinka paljon vettä sinun on lisättävä, jotta sinulla on kaunis kupoli?

Dusya Myshkina
Borodino-leipä I
Vastaus # 10: 26. huhtikuuta 2007
Aamulla tein hapan:
1/2 tl hiiva
3 rkl. rkl ruisjauhoja
1/2 lasillista vettä.

Hän sekoitti kaiken tämän ja jätti sen löysästi peitettyyn astiaan.

Aamulla keitin 3 rkl. lusikat mallas vedellä ja annettiin jäähtyä hitaasti, kääritty pyyhe.

Illalla työn jälkeen, laita kaikki määrätyt ainesosat leipäkoneeseen ja lisää 3 ruokalusikallista aamujuuretta ja haudutettua jäähdytettyä mallasta, vaivaa taikina

älä kerro minulle, mutta kuinka paljon jauhoja tarvitaan tähän reseptiin?
Ja mitä on kuorittu ruisjauho

Ja sitten, kun taikina oli sekoitettu, kytkin päälle ruisleipä-tilan.
3. "Pelmeni" -tilan jälkeen kytkin "ruisleipä" -tilan päälle.

Kerro minulle, kuinka paljon annan vedostettavaksi uunissa paistettaessa?