Borodino-leipä I (leipäkone)

Seison 30-40 minuuttia. Tai keskity leivän määrän kaksinkertaistamiseen.

Seison 30-40 minuuttia. Tai keskity leivän määrän kaksinkertaistamiseen.

Kiitos . Annoin tunnin, jopa tunnin 5 minuuttia, luulen. Mutta hän laittoi astian astianpesukoneeseen, kun hän juuri viimeisteli työn. Siellä oli erittäin lämmin ja kostea. Ehkä teit jotain tyhmää? Joten otettaessa taikina putosi välittömästi. Minulla ei ollut aikaa lukea kaikkia täällä olevia leivontasääntöjä, mutta luin Raisinilta, että hän laittoi kupin kuumaa vettä kostutukseen vedon aikana. Vai onko taikina ohitettu? Leivonnassa se nousi jälleen, mutta ei samaan kokoon

Todennäköisesti se on pysähtynyt. Jaan pergamentille kalvon alla olevassa muodossa. ja siirrä se sitten varovasti toiseen kuumaan muottiin.

[Onko tämä hyvä ideani? vai onko se vika?]

Todennäköisesti se on pysähtynyt. Jaan pergamentille kalvon alla olevassa muodossa. ja siirrä sitten varovasti toiseen kuumaan muottiin.

Tein tämän leivän. Ollakseni rehellinen, odotin enemmän. Totta, unohdin "Borodino" -maku. Muistuttavatko mallas sinulle jotain?
Käytin hapantaikaani "Estran" sijaan, noin lasin, mallas - oluen sijaan, minulla ei ole panifariinia, ja rehellisesti sanottuna en tiedä miten korvata se ulkomailla. Mitä etsiä? Gluteenia tai jotain "glutamanaattia"?
Ensin tein yöksi taikinan, jolla oli hapankaalia, jauhoja, olutta, hunajaa; sitten lisäsin lisää jauhoja, hiivaa, annoin sen nousta noin 45-55 minuuttia, sitten korianteria, suolaa, öljyä, levän 15 minuuttia ja laitoin sen paperille jättämään muottiin. Laitoin sen astianpesukoneeseen, joka oli juuri sammunut. Se oli niin "höyryinen", lämmin, leipä alkoi nousta nopeasti.
Onko tämä hyvä ideani? vai onko se vika?
Seisoi yli tunnin. Heti kun menin ulos, - hän kerran .. ja kaatui ympäri (ylhäällä kirjoitti-valitti). Tässä Kava sanoo (kiitos avustasi) "todennäköisesti jumissa". Laitoin sen heti kuumaan uuniin (250), se nousi hieman taas. Hidasti vauhtia. 220 ° C: seen, paistetaan 15 minuuttia, sitten 180 ° C: ssa 30 minuuttia.
Leipä maistuu hieman lempeältä, ei hapan, ja katkeruus on tuskin kuultavissa (kuten ymmärrän, korianterista)
Kuvassa näkyy yläreunaa pitkin taikinan putoaminen

[Onko tämä hyvä ideani? vai onko se vika?]

Laitoin sen astianpesukoneeseen, joka oli juuri sammunut. Se oli niin "höyryinen", lämmin, leipä alkoi nousta nopeasti.
Onko tämä hyvä ideani? vai onko se vika?

On selvää, että hänet ohitettiin. Se asettuu sinulle tunnissa huoneenlämmössä. Mutta toimiiko astianpesukone huuhtelukirkasteen kanssa? Oliko vieraita hajuja?

On selvää, että hänet ohitettiin. Se asettuu sinulle tunnissa huoneenlämmössä. Mutta toimiiko astianpesukone huuhtelukirkasteen kanssa? Oliko vieraita hajuja?

Ei, astianpesukoneessa ei ole hajua, se on ilman huuhtelukirkastetta (tämä ei ole pesukone). Luin jonnekin, että ruisleivälle on pitkä todistus, mutta täällä ruista on enimmäkseen. No, elää ja opi

Tuli mielenkiintoinen astianpesukoneideo. Ehkä liian kostea ei ole myöskään hyvä. Luin ranskalaisista leipomoista, joten lämpötila ja kosteus pysyvät siellä samalla tasolla. Mutta en löytänyt indikaattoreita siitä, kuinka paljon tämän kosteuden pitäisi olla.

Tuli mielenkiintoinen astianpesukoneideo. Ehkä liian kostea ei ole myöskään hyvä. Luin ranskalaisista leipomoista, joten lämpötila ja kosteus pysyvät siellä samalla tasolla. Mutta en löytänyt indikaattoreita siitä, kuinka paljon tämän kosteuden pitäisi olla.

Voi, taikina irtoaa melkein heti. Ehkä tämä ei ole hyvä. Ja onko se syytä peittää se pyyhkeellä samanaikaisesti, jotta kosteus ei laskeudu siihen vai onko se parasta, on myös kysymys

[Jil]

Jil, mikä tärkeintä - älä pelkää kokeilla, kokeile pyyhkeellä tai ilman. Mutta se ei todellakaan vie kauan, se lähtee hyvin, mutta jos se putoaa myöhemmin, on sääli.

Tytöt, myynnissä on suuria ja pieniä kannettavia kylmälaukkuja ruoan kuljettamiseen.

Seinän sisäpuoli on paksua vaahtoa ja tiukka kansi.

Voidaan käyttää kahdella tavalla:

- jääkaapina aloitusviljelmän säilyttämiseen lämpötilassa. vähintään + 10 * С - jolle siinä on kylmäsäiliöitä.

- taikinan todistamiseksi missä tahansa lämpötilassa. jos astiaan asetetaan kuumavesipulloja.

Tytöt auttavat, mikä vikaa ???
Borodinsky osoittautuu kypsennetyksi sisälle, toisin sanoen kuin taikina. Krutonit ovat erinomaisia, mutta leipää ei ole miellyttävää syödä. Paistin viisi kertaa ja kaikki saman Peklan LJ: n Lyudmilan reseptin mukaan.

- taikinan todistamiseksi missä tahansa lämpötilassa. jos astiaan asetetaan kuumavesipulloja.

se on vain loistava! Minulla on tällainen pussi, mutta ei kylmäsäiliöitä. mutta kuumia pulloja voidaan valmistaa 5 minuutissa! ja minua kidutettiin testillä. laita iso kulho kuumaa vettä. ja kerran se juoksi kuumaan veteen ... piirakat osoittautuivat, mutta kuinka sain sen kiinni ...
Kiitos!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Se näyttää paljon nestettä.

Kysyn uudelleen. Mistä saan korianteria Pietarista sekä Extra-R (ja mikä se on) panifariinia (ja tämä on mitä) Borodinskylle.
Kaksi viimeistä eivät ole reseptissä.
Ja missä on kiitospainike?

Pellot - en asu Pietarissa, mutta voit ostaa korianteria mistä tahansa Extra R -kaupasta, enkä käytä Pannifarinia Borodinskyn leivonnaisissa.
Panifariini (luonnonjyvägluteeni) auttaa hiivaa vain nostamaan taikinan (minulla on gluteenilla rikastettua vehnäjauhoa). Sitä käytetään, koska ruisjauhoilta puuttuu tämä gluteeni.
Extra-R on hapankaali, mutta enimmäkseen tytöt käyttävät luonnollista juurikkaansa täällä.
Mistä ostaa, mene ainesosien etsimiseen tai ohjeaiheeseen
Kalmykova, kiitos, eilinen leipä auttoi paljon, tajusin erehdykseni, kun leivaa muovattaessani (sieluni anteliaisuudesta) kaadin taikinan vedellä, vaivain ja muovasin, ja vedestä jäi puoli lasia, tällä kertaa kostutin vain käteni ja muovasin sen ja kaikki on valmis

Voinko käyttää "ikuista" ruisjuustoa
Extra-R: n sijaan?
Ja minulla ei ole panifariinia.
On korianteria.
Milloin ripotella heille leipää?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, tietysti voit käyttää omaa kasvanut aloituskulttuurisi (mielestäni se on vielä parempi). Voit tehdä ilman panifariinia, käytä vain jauhoja, joilla on korkea proteiinipitoisuus. Ripottele korianterilla juuri ennen paistamista (ripottele leivän päälle ja ripottele siemeniin, muuten ne eivät tartu)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, tietysti voit käyttää omaa kasvanut aloituskulttuurisi (mielestäni se on vielä parempi). Voit tehdä ilman panifariinia, käytä vain jauhoja, joilla on korkea proteiinipitoisuus.

Kuinka paljon happea tarvitaan
tämän erikoisen sijaan, jota minulla ei ole?
Mistä tiedät, mikä on jauhojen tahmeus?
Ostin jauhoja tehtaalta. Valkoinen.
Sanoi leipää.
Ruis - tavallinen ruisjauho.
Myös tehtaalta. Punnitaan.

Reseptin antavat kupit. Minulla on sähköposti. Vaaka.
Kuinka voin mukauttaa reseptiä?
Uuni Panasonic 255

Kuinka paljon hapannostasi tarvitaan
Starter-kulttuurin sijaan Extra-R?
Pantin jo kaiken, mutta en tiedä kuinka paljon happea.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Ja kuinka paljon puhdasta vettä tarvitaan,
jos kasvatetaan kvassitiivistettä
Olen jo käyttänyt 80 ml kuumaa vettä?

Valitettavasti näin viestisi myöhässä. Laitoin vehnä-ruisleipään 300 g hapantaikaa. Koska minulla on se 100% (jauhojen ja veden suhde on 1: 1), on siis tarpeen vähentää reseptissä olevien jauhojen ja nesteen määrää 150 g: lla korvaamalla ne hapankaalilla.
En ole koskaan käyttänyt tiivistettä, mutta vähennä loogisesti jo käytetyt 80 g reseptilääkemäärästä ja saan jäljellä olevan määrän lisättäväksi. Leivon pääasiassa tämän reseptin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Valitettavasti näin viestisi myöhässä.

Kiitos linkistä ja neuvosta.
Aion varmasti käyttää sitä seuraavalla kerralla.
Sekoitettu tämän reseptin reseptin mukaan:

Olen paistanut Borodinskyn tämän reseptin mukaan (eli ensimmäisen viestin mukaan) useita kertoja, mieheni rakastaa häntä kovasti, samoin minä.
Yleensä muutin välittömästi reseptiä grammoiksi, koska mitan kaiken asteikolla:
2 tl kuivahiiva
130 g vehnäjauhoja
280 g kuorittua ruisjauhoa
1,5 tl. Esktra-R
1 rkl. l. panifariini
4 rkl. l. ruis mallas
1 rkl. l jauhettua korianteria
1 tl suola
2 rkl. l. kasviöljy (otan pellavansiemeniä)
2 rkl. l. hunaja (tai sokeri)
390 ml. vesi (josta 80 ml. ruismaltaiden valmistukseen)

Maltaan sijasta voidaan käyttää kuivaa kvassia. Käytin Saf-kvassia (ennen maltaiden ostamista),

Tällä kertaa laitoin 2 s. laittaa hapatteensa Extra-R: n sijaan.
1 rkl. l. panifariini; 4 rkl. l. ruis mallas
Ei ollut.
Laitoin pussin suomalaista nestettä
ruskea kvassitiiviste ilman hiivaa.
Laitoin hiivan reseptin mukaan, eli 2 tuntia. l.

Aluksi Kolobokia ei havaittu lainkaan.
Se osoittautui lieteeksi.
Lisäsin valkoista jauhoa, kun kolobokin ulkonäkö alkoi näkyä.
Hän yritti naulata toiselle puolelle ja ripustaa seinälle.
Koska erä ei ollut täysin kaunis, keskeytin ohjelman ja
laita se takaisin ruisiin 3,5 tunniksi.
Nyt odotan. Tunnin kuluttua näen, mitä siellä tapahtui.

Ensimmäinen leipini "Borodinsky"
En tiedä vielä makua, mutta tuoksuva, se haisee happamuudelta,
koreanteri, kuten Borodino-leivälle sopii. Ruis.

🔗
🔗

Leipä osoittautui miedoksi ja mauttomaksi.
Mutta se näyttää erittäin kauniilta. Huokoinen.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-leipä rakastaa suolaa, ja resepti sisältää vain 1 tl. Laitoin 2. Ja vielä yhden: yritä lisätä seos mausteita (fenkoli, anis, korianteri ja kuminan siemenet) Borodino-leivään, laitoin taulukon 2. lusikat vuoren kanssa. Ja tämä tuore voidaan säästää: leikkaa paloiksi, lisää suolaa, ripottele öljyllä ja kuivaa uunissa - siellä on upeita krutonkeja!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, leipä on erittäin hyvännäköinen. (y) Harmi, että se osoittautui niin tyylikkäästi. Lisään aina 1 rkl Borodinoon. l. korianteri ja kumina, ja sokerin sijasta laitoin ruokalusikallinen hunajaa, sitten se maistuu mausteisemmalta.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-leipä rakastaa suolaa, ja resepti sisältää vain 1 tl. Laitoin 2. Ja vielä yhden: yritä lisätä seos mausteita (fenkoli, anis, korianteri ja kuminan siemenet) Borodino-leivään, laitoin taulukon 2. lusikat vuoren kanssa. Ja tämä tuore voidaan säästää: leikkaa paloiksi, lisää suolaa, ripottele öljyllä ja kuivaa uunissa - siellä on upeita krutonkeja!

Suolaa ei selvästikään ole tarpeeksi.
Laitoin korianterin kokonaiseksi ja vain 1 tunti. l.
Ja ruisissa ei ole happamuutta. En tiedä miksi.
Tiheyttä ei ole. Hän on liian pörröinen.
Mutta väri ja ulkonäkö ovat erittäin hyviä. hyvä.
Kiitos paljon krutonkeista.
Sinun täytyy laittaa tämä leipä jonnekin.
En halua syödä sitä.
🔗

Onko se mallas? Näyttääkö hän tältä oikealta?


Ehkä otin kvasirikasteen väärin
ja minun täytyy saada yksi kuin kuvassa?
Vaikutus oli, että kvassitiiviste
Maalasin juuri leivän kauniilla värillä.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Tietenkin on hyvä, jos siellä on mallasta (kuva on samanlainen). Sitten sinun on otettava kolmas taulukko. lusikat mallasta ja kaada kiehuvaa vettä (tätä kutsutaan panimoksi). Jos mallasta ei ole, voit ottaa kuivan kvassin. Myymme tätä laatikoissa. Siellä on keksejä, maltaita ja jotain muuta. En käyttänyt kvassitiivistettä, joten en voi sanoa siitä mitään. Ja minulla on hyvä resepti, kaikki pitävät siitä: Maitomaista ruishapetta 2-3 mittalasia CP: ltä, ruisjauhoja 350 g, suolaa 2 tl. , sokeria 2 rkl. l. (jos hunajaa - sitten yksi pöytä. l.), mausteseos (fenkoli, anis, korianteri ja kumina) 2 taulukkoa. lusikat vuorella, kasviöljy 2 rkl. l. , mallasta (kuvattu yllä) tai 3-4 ruokalusikallista. rkl kuivaa kvassia, nestemäistä (heraa, kefiriä, tummaa olutta - valinnan mukaan tai yhdessä) noin 200 ml. Kaikki tämä vaivataan (helpoin voimakkaalla yhdistelmällä), saadaan tahmea massa, kuten savea. On erittäin maukasta lisätä pari hyvää kuivaa karpaloa, pinjansiemeniä ja pistaasipähkinää.Laitoin taikinan voideltuihin muotteihin, tasoitan pinnan märällä kädellä ja laitan sen lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi vedostusta varten. Sitten paistan uunissa.

Onnea !!!

Eilen tapahtui koe: laitettiin paljon happea (noin litra). Tulos on erinomainen: leipä on erittäin pörröinen, murunen laatu on eräänlainen ... vaikea kuvata, mutta pidin siitä. Kokeilen edelleen. Raportin tuloksista.

Yhtenä näistä päivistä aion paistaa, yritän punnita kaiken saadaksesi tarkan reseptin. Itse asiassa tässä leivässä ei ole mitään erittäin monimutkaista. Sinun tarvitsee vain ymmärtää kosteuden aste ja älä unohda lisätä suolaa ja mausteita!

Leivin Borodinskyn, kuten Linka, postitse 48. Ensimmäistä kertaa mieheni sanoi, että hän sai vihdoin Borodinskyn todellisen maun.
Katsoin reseptiä epäilemättä, se näytti. että paljon vettä, mutta pulla oli normaali, paistettu täydellisesti. Makuun vaikutti suuresti se, että laitoin jauhetun korianterin hautumaan yhdessä mallasen kanssa. Ainoa muutos reseptissä on, että tein sen puristetulle hiivalle - 12 g ja laitoin sahorin hunajan sijasta - 1,5 rkl. l. Ohjelma: ruisleipä.
Näin hän tuli ulos:



Kiitos leivän ja Linken kirjoittajalle.

Leivoin Borodinskyn, kuten Linka, postitse 48. Ensimmäistä kertaa mieheni sanoi, että vihdoin siitä tuli leipää, jolla oli Borodinskyn todellinen maku.
Katsoin reseptiä epäilemättä, se näytti. että paljon vettä, mutta pulla oli normaali, paistettu täydellisesti. Sen makuun vaikutti suuresti se, että laitoin jauhetun korianterin hautumaan yhdessä mallasen kanssa. Ainoa muutos reseptissä on, että tein sen puristetulle hiivalle - 12 g ja laitoin sahorin hunajan sijasta - 1,5 rkl. l. Ohjelma: ruisleipä.

Jos minulla ei ole näitä komponentteja:
1,5 tl. Esktra-R
1 rkl. l. panifariini
Kuinka voin korvata tämän vai voinko tehdä ilman sitä?
Minulla on ikuinen hapanjuuri ruisjauhoista.
Minulla on jo käsitys mallasta.

DonnaRosa
En ole sellainen asiantuntija, enkä ole vielä leivonnut hapan kanssa. Luulen, että koska sinulla on jo maltaita, voit yrittää leipoa Borodinskyn hapankaalilla ilman Extra R: tä. Lisäsin sitä lisää, kun paistin ruisleipää omenan ja leivän kvassi tiivisteen kanssa. Ja jos on mallasta, niin minusta näyttää siltä, ​​että voit tehdä ilman Extra P: tä. Panifariinia lisätään, koska ruisjauhoista puuttuu gluteenia. Ehkä löydät jotain gluteenin lisäämiseksi? Sitä kutsutaan myös gluteeniksi. Onnea sinulle!

Tässä on leipäni

Tällä kertaa saimme erittäin maukkaan Borodino-leivän.
Muutin reseptiä, joten minusta tuntui, että se oli tarpeen muuttaa.
2 tl kuivahiiva
150 g vehnäjauhoja
300 g ruisjauhoa
200g ikuista hapatetta
4 rkl. l. ruis mallas
2 tl jauhettua korianteria
1. s. l kumina
3 tl suola
2 rkl. l. kasviöljy
2 rkl. l. hunaja
230 ml vesi (josta 80 ml. ruismaltaiden valmistukseen)
Kaada erillinen kuppi
80 ml. kiehuvaa vettä
4 rkl. l. ruis mallas,
2 tl jauhettua korianteria
1. s. l kumina
Sekoita ja anna jäähtyä.
Laita hiiva, jauhot, hapankaali, voi, hunaja ämpäriin leipäkoneeseen.
Lisää jäähdytetty, haudutettu mallas ja sekoita se muun veden, voin, hunajan kanssa.

Kaada koko neste niin, että se peittää hapan.
Käynnistämme leipäkoneen ruisleipä-tilassa.
3,5 tunnin kuluttua leipä on valmis.
Haisee herkullisesti koko keittiössä jo 40 minuuttia ennen valmiutta.

Kiitos kaikille, jotka antoivat minulle moraalista tukea.

Seuraavan kerran yritän korvata hiivan kokonaan ikuisella hapannolla.
Laitan puolet korianterista ja lisää kuminan.
Lisään mallas 1 tunnin ajan. minä enemmän.

Tänään paistin tämän leivän uudelleen.
230 ml: n sijasta. vettä (josta 80 ml. ruismaltaiden valmistukseen), nykyään veden määrä on kasvanut 260 grammaan. Mallas lisäsi vielä tunnin. l. Koreanteri poistettiin reseptistä kokonaan.
En ole vielä päättänyt poistaa hiivaa.

Olen paistanut Borodinskyn tämän reseptin mukaan (eli ensimmäisen viestin mukaan) jo useita kertoja, mieheni rakastaa häntä kovasti, samoin minä.
Yleensä muutin välittömästi reseptiä grammoiksi, koska mitan kaiken asteikolla:

2 tl kuivahiiva
130 g vehnäjauhoja
280 g kuorittua ruisjauhoa
1,5 tl. Esktra-R
1 rkl. l. panifariini
4 rkl. l. ruis mallas
1 rkl. l jauhettua korianteria
1 tl suola
2 rkl. l. kasviöljy (otan pellavansiemeniä)
2 rkl. l. hunaja (tai sokeri)
390 ml. vesi (josta 80 ml. ruismaltaiden valmistukseen)

Kokeile tätä herkullista leipää!

Leivän Borodinskyn tämän reseptin mukaan. Mutta nyt haluan vähentää puristetun (elävän) hiivan määrän 10 grammaan, koska huoneistosta on tullut viileämpi ja lämpötilan tasausaika on laskenut, vastaavasti kasvuaika on pidentynyt. Viime kerralla katoni oli hieman taipunut. Haluan yrittää saada elävän vapinan määrän 8 grammaan.
Nesteen kokonaismäärä, en muutu. Mutta se koostuu 80 ml: sta kiehuvaa mallasvettä, 100 ml: sta kotitekoista jogurttia ja 210 ml: sta suodatettua vesijohtovettä.
Pidämme todella tämän leivän mausta.

Löytyi yhdeltä sivustolta:

BORODINSKY LEIPÄ
Tekniset tiedot GOST
5309-50

Tämä standardi koskee haudutusmenetelmällä valmistettua Borodino-leipää, joka on valmistettu ruis-tapetijauhojen 80%: n määrästä, vehnän II-luokan jauhojen 15%: n määrästä, punaista ruis mallasta 5%: n määrästä lisäämällä suolaa, sokeria, melassia ja korianteria, kuminaa tai anista hapan kanssa lisättynä hiivalla tai ilman.

TEKNISET EDELLYTYKSET
1. Borodino-leivän valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden on oltava voimassa olevien standardien vaatimusten mukaisia.
2. Borodino-leipä jaetaan seuraaviin osiin:
a). tulisija - pala;
b). valettu - pala ja paino.
3. Leivän paino asetetaan:
a). tulisija ja valettu pala - 0, 5 ja 1, 0 kg;
b). valettu paino - 1, 2 - 2 kg
Merkintä. Poikkeama vakiintuneesta massasta on täysin jäähdytetyssä palaleivässä enintään + - 2,5%, ja se määritetään keskimääräisellä massalla, joka saadaan punnitsemalla vähintään 10 kappaletta. Tuotteet. Erän painon on oltava vähintään nimellinen.
Erä on mikä tahansa määrä leipäkappaleita, jotka myydään samanaikaisesti kuluttajalle yhdessä laskussa.
Erillisen täysin jäähdytetyn leipäkappaleen massan poikkeama saa olla enintään +3%.

4. Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta Borodino-leivän on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Indikaattorin nimi Vaatimukset
Ulkonäkö:

a). pinta Sileä, ilman suuria halkeamia ja repeämiä, siroteltu korianterilla, kuminalla tai aniksella.

b). väri Yhtenäinen tummanruskea, kiiltävä. Palaminen, kiillon puute ja kuoren saastuminen eivät ole sallittuja.
sisään). kuori Kuorinnan paksuus enintään 4 mm. Kuoren kuoriminen murusta ei ole sallittua.
d). muoto Oikea, ei sienen muotoinen, ei kiilan muotoinen.
B. murun kunto
a). Paistettu hyvin paistettu, ei tahmea tai kostea kosketukseen.

b). Promes ilman kokkareita ja epäpuhtauksien jälkiä.

sisään). huokoisuus Tasaisesti huokoinen, ilman aukkoja ja kovettumisen merkkejä.

d). elastisuus Melko joustava. Sormilla kevyesti painettaessa murun tulee olla alkuperäisessä muodossaan.

e). tuoreus Tuore, ei vanhentunut tai mureneva.

B. Maku makea, tälle lajikkeelle ominainen, ilman katkeruuden, maun epämukavuuden ja kivennäisaineiden rypistymisen merkkejä.

D. Haju Aromaattinen, tyypillinen tälle lajikkeelle, ilman mustusta ja vieraita hajuja.

5. Fyysisten ja mekaanisten ominaisuuksien osalta leivän on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Indikaattorin nimi 0,5 kg 1,0 kg paino
a). Murun kosteuspitoisuus,%, enintään 46 47 48
b). Happamuus asteina, enintään 10 10 10
sisään). Huokoisuus prosentteina, vähintään 48 48 48

6. Leivän ei saa sisältää:
a). sairauden merkit;
b). murska mineraalisista epäpuhtauksista;
sisään). ulkomaiset sulkeumat.

sieltä:

Valmista ensin hapatus: ruisjauho (kuorittu) - 3 kuppia ja vettä. Vaivaa nestemäiseen hapankermaan. Lisää 3 tl sokeria ja 1 tl hiivaa. Sekoita ja aseta lämpimään paikkaan 18 tunniksi. (minä myös, kuten resepti - 6 tuntia)
! (Säilytä valmistettua hapantaikaa jääkaapissa. Tämä hapantaikaa riittää 10-15 leivälle.)!
18 tunnin kuluttua sekoita: 1 kuppi vettä, 2 kuppia vehnäjauhoja, 2 kuppia ruisjauhoa (1 kuori), 1 rkl.lusikka hapatteen päällä, 0,25 kupillista melassia (tai teelehtiä - tarvitset 4-5 teepussia), 1 tl omenaviinietikkaa (punainen, hapan viini, kuten Chianti, nyt minulla on sitä kaikkialla etikan sijasta ...), 1, 5 tl suolaa, 2 rkl. rkl sokeria, 2 rkl. lusikoita maitojauhetta (?) - En laita sitä! , 1, 5 tl hiivaa. Se paistetaan leipäkoneessa "vehnä" -tilassa.

Ja haluan todella leipoa Borodinskyn, mutta myymälöissämme sana "panifariini" aiheuttaa hieman hämmennystä
Yritän oluen kanssa

ja tässä on linkki tälle sivustolle:
🔗

[Nira]

Nira, kiitos reseptistä. Muutamilla se näyttää todella Borodsky-leivältä.

En nähnyt aiheen muuntamista grammoiksi, joten tässä on kokemukseni:
10 gr. tuoretta hiivaa
145 gr. vehnäjauho
330 gr. ruisjauho + 5 rkl. l. (säännöllinen)
1,5 tl. kuiva ruis hapanta
1 rkl. l. gluteeniton
4 rkl. l. ruis mallas
1 rkl. l jauhettua korianteria
1 tl suola
2 rkl. l. kasviöljy
2 rkl. l. hunaja
380 ml. vesi (josta 80 ml. ruismaltaiden valmistukseen)

Mallas valmistettiin kiehuvalla vedellä. Sitten kaikki on HP: n "Pelmeni" -tilassa - 20 minuuttia. vaivaaminen välittömästi "Taikina" -tilan päättymisen jälkeen - 30 min. vaivaaminen 1 tunti. Leipä on noussut hyvin ja paistettu, katto on tasainen.
Veden määrä vähennettiin aluksi 380 grammaan. (ts. 50 grammaa alkuperäiseen reseptiin verrattuna), mutta silti oli tarpeen lisätä 5 rkl. l. jauhot. Siksi vähennän vettä edelleen.
Minun makuni mukaan ei ole tarpeeksi suolaa, makeutta ja happamuutta, eli ensi kerralla lisään suolan, hunajan ja hapan taikinan määrää

Voitteko kertoa minulle, mitä ohjelmaa käytetään HB Panasonic 254: lle Borodino-leivän saamiseksi? Muuten rakastan mustaa leipää, mutta minun on toistaiseksi tehtävä valkoisen kanssa

[Nira]

Nira

Sitten kaikki on HP: n "Pelmeni" -tilassa - 20 minuuttia. vaivaaminen välittömästi "Taikina" -tilan päättymisen jälkeen - 30 min. erä

On käynyt ilmi, että sinun täytyy vaivata ruis taikinaa 50 minuutin ajan. Minä vaivasin vain 20 minuuttia ... Aluksi siellä oli kaunis pulla, ja sitten se ryömi vähän .. Luulin, että se oli vähän liikaa hänelle, ja laitoin sen hiivaan ... Nyt mitä tapahtuu ?
Kerro kokematon, kuinka paljon aikaa Borodino-leivälle on asetettava.Uuni on ohjelmoitava, joten voit muuttaa toimintojen kestoa ja järjestystä.
Keskityn foorumiin, asetin lämmityksen 30 minuutiksi, sitten vaivaamalla 23 minuuttia, hiiva 1 tunti, luuton, hiiva 1 tunti 20 minuuttia ja paistaminen. Mitä tein väärin?

20 minuuttia vaivaamista riittää, sitten vedoksen on oltava melkein kaksinkertainen, sitten paistaminen. Mustan leivän luuttomaksi leikkaamista ei tarvita!

En tietenkään ymmärrä jotain, mutta Admin-käsikirjan perusteella vehnä-ruisleivälle tarvitaan vain kaksi luuttomaksi leikattua oikolukua. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=7271.0 Paistin juuri sellaista leipää, vehnäjauhoja 340 grammaa ja ruista 130 grammaa. Leipä osoittautui, mutta ei Borodino
Resepti oli seuraava:
Borodino-seos 90g
Vehnäjauhoja 340 g
Ruis 130g
Hiiva 12 grammaa
Suolaa 2 rkl
Sokeri 2 rkl
Rast öljyä 1,5 rkl
Korianteri
Vesi 350 ml
Gluteenia 1 tl
Leipä tuli ulos, makunaan melko hapan, mutta melko syötävä. Mutta tämä ei todellakaan ole Borodino, enemmän kuin ukraina. Ainoastaan ​​myymälästä ostettu ukraina ei ole niin hapan. Kaikki ei mennyt sujuvasti, sekaisin ohjelman kanssa, mutta ainakaan ei räjähdys

En tietenkään ymmärrä jotain, mutta Admin-käsikirjan perusteella vehnä-ruisleivälle tarvitaan vain kaksi luuttomaksi leikattua oikolukua. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=7271.0 Paistin juuri sellaista leipää, vehnäjauhoja 340 grammaa ja ruista 130 grammaa. Leipä osoittautui, mutta ei Borodino
Resepti oli seuraava:
Borodino-seos 90g
Vehnäjauhoja 340 g
Ruis 130g
Hiiva 12 grammaa
Suolaa 2 rkl
Sokeri 2 rkl
Rast öljyä 1,5 rkl
Korianteri
Vesi 350 ml
Gluteenia 1 tl
Leipä tuli ulos, makunaan melko hapan, mutta melko syötävä. Mutta tämä ei todellakaan ole Borodino, enemmän kuin ukraina. Ainoastaan ​​myymälästä ostettu ukraina ei ole niin hapan. Kaikki ei mennyt sujuvasti, sekaisin ohjelman kanssa, mutta ainakaan ei räjähdys

Koostumuksen perusteella olet paistanut täysin toisenlaisen reseptin mukaan kuin mitä ensimmäisessä viestissä ilmoitettiin. Sinulla on paljon vehnäjauhoja, joten on järkevämpää paistaa ne pääohjelmalla, toisin sanoen kahdella vaivaamalla. Ja Borodinsky ensimmäisestä postista on ruisvehnä, koska ruisjauhoja on kaksi kertaa enemmän kuin vehnäjauhoja. Yksi erä ja pitkä vedos riittää hänelle.
Paistin jälleen kerran Borodinsky 1: n, vasta nyt paistan sen uunissa, koska jaan taikinan kahteen osaan ja sekoitan kuivatut hedelmät ja siemenet yhdeksi. Paistan yhdessä muodossa. Kun se jäähtyy, otan kuvan ja lähetän kuvan.

Tässä on minun Borodinsky uunista:
🔗 🔗 🔗 🔗
Reseptini lasketaan uudelleen 125 g vehnälle ja 270 g ruisille. Toivoin muistia ja laitoin ruista 250 g: n nopeudella (200 g kuorittua ja 50 g kokonaista), panifariini oli ohi. Laitoin maltaat 1 rkl. l. vähemmän leipä ei ole niin mustaa kuin tavallisesti. Sekoitettu käsisekoittimella, jaettu taikina kahtia, laita kuivatut aprikoosit, luumut, erilaiset rusinat, siemenet, kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet yhteen osaan. Leipä ilman lisäaineita osoittautui ilmavaksi, jopa ilman panifariinia, ja lisäaineiden kanssa se oli tietysti tiheämpi, mutta se maistui!

Kaunis jälkiruokaleipä osoittautui!

Koostumuksen perusteella olet paistanut täysin toisenlaisen reseptin mukaan kuin mitä ensimmäisessä viestissä ilmoitettiin. Sinun omassasi on paljon vehnäjauhoja, joten on järkevämpää leipoa ne pääohjelmassa eli kahdella kierroksella. Ja Borodinsky ensimmäisestä postista on ruisvehnä, koska ruisjauhoja on kaksi kertaa enemmän kuin vehnäjauhoja. Yksi erä ja pitkä vedos riittää hänelle.
Paistin jälleen kerran Borodinsky 1: n, vasta nyt paistan sen uunissa, koska jaan taikinan kahteen osaan ja sekoitan kuivatut hedelmät ja siemenet yhdeksi. Paistan yhdessä muodossa. Kun se jäähtyy, otan kuvan ja lähetän kuvan.

Kyllä, se on totta, resepti ei ole lainkaan sama kuin foorumin alussa. En enää etsinyt reseptiä, vaan ruisleivän vaivaamisen aikaa ja sääntöä.Yritän nyt tehdä Borodinskyn reseptisi mukaan, koska en vieläkään voi tehdä sitä. Olen vain hämmentynyt ruisjauhojen määrästä. Hänen takia taikinasta tulee raskaampaa. Lähes vain ruisjauhoista valmistettu leipäni ei noussut ollenkaan

Mukava, jälkiruokaleipä osoittautui!

Liityn!