Borodino-leipä I (leipäkone)

[Järjestelmänvalvoja]

Floris, Nira! Kiitos palautteesta. Aikaisemmin (jo ennen leipäkoneen ostamista) en voinut kuvitella leipovan leipää! Ja sitten panifariini päättyi, ajattelin, että Borodinsky ei nouse ollenkaan. Mutta uuni teki työnsä (näyttää siltä Järjestelmänvalvoja sanoi, että uuni antaa anteeksi paljon), ne valokuvassa olevat leivät sisältävät enemmän vettä kuin tarvitsevat. He olivat "uskaltaneet" yhdessä illassa, minun piti tehdä se kuivattujen hedelmien kanssa yöllä, vain ilman mallasta ja korianteria. Joten hän tuli myös hienoksi.
Olen vain hämmentynyt ruisjauhojen määrästä. Hänen takia taikinasta tulee raskaampaa.
Floris, Paistan mustaa leipää vain tämän reseptin mukaan ja "kauhein" asia, joka tapahtui, oli epäonnistunut "katto" puuvillasta paistetusta leivästä (mielestäni johtuen siitä, että vaivain pitkään - 20 minuuttia, 10 riittää). Mutta lisäsin aina panifariinia suuremman "pehmeyden" saavuttamiseksi. Mutta uunia varten sitä ei tarvittu. Vain 20 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen laitan lämpömittarin leivään ja odotan, kunnes se on valmis. Joten, yritä ja kaikki onnistuu !!! Jos jotain, kiitos, voin puhua leivästä pitkään.

[Alesis]

Voitteko kertoa minulle, mitä ohjelmaa käytetään HB Panasonic 254: lle Borodino-leivän saamiseksi? Muuten rakastan mustaa leipää, mutta minun on toistaiseksi tehtävä valkoisen kanssa

Alesis,
Borodinsky tai mikä tahansa ruis Panasonicissa on erittäin helppo paistaa.
Kolme tuntia ja leipä on valmis.
Luemme täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Reseptissä, jos tarvitset Borodinskyn makua, korvaa 1/4 - 1/3 ruisjauhoista vehnäjauhoilla; makean ja hapan maun saamiseksi leivän tulisi sisältää hapanta (elävää tai kuivaa) ja sokeria, hunajaa tai melassia (siitä, mikä on ), jauhettua korianteria, ripottele kuminalla (voit myös lisätä jauhettua kuminaa).
Siinä se - Borodino-leipä on valmis.
Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita aiheeseen.
Jätä palautteesi - tämä on apuasi muille.

Tässä on todistettu resepti "My Borodino" -leivälle:
1 kg leipää
auringonkukkaöljy 2 b. l.
suola 1 ml.
sokeri (tai hunaja) 2 b. l.
maitojauhe 2 b. l.
ruisjauho 460 gr
vehnäjauhot 190 gr
hera (vesi, perunaliemi - kaikki on hienoa) 345 g
kuiva kvass 2 b. l.
hiiva 1,5 ml
omenaviinietikka 2 b. l
valkosipuli 2 hammasta.
korianteri maun mukaan
Liuotetaan kuiva kvas nesteeseen. Pilko valkosipuli hienoksi (älä murskata tai jauhaa). Kaada kaikki nestemäiset ainesosat (heraa kvasilla, öljyllä, etikalla) ämpäriin, kaada kahden tyyppisen jauhon seulottu seos, maitojauhe) ja laita sokeri, suola, mausteet, valkosipuli ja hiiva ämpärin eri kulmiin.
Paistan ohjelmassa "Vehnä" tai "Koko vilja" (lämmityksellä) - 4,00 keskikokoinen kuori. koska leipä on jo pimeää. Namia!!!!!
Yritin lisätä mallasta - se on todella hienoa, mutta et voi saada mallasta tänään. Voit lisätä hienonnettuja yrttejä tai pekonia valkosipulin sijaan. Myös hieno, mutta ei kaikille.
Hyvää ruokahalua!!!!!

Hyvää päivää.
No, se tarkoittaa lukemisen jälkeen erilaisia ​​"arvokkaita ohjeita". Ja luottaa ensimmäisen viestin reseptiin. Otin itselleni seuraavan reseptin (kirjoitan pisteet peräkkäin samassa järjestyksessä kuin kirjanmerkki tehdään - Panasonic SD-255 liesi):

Alustava:
5-6 s. l. Kaada 100 ml kiehuvaa vettä mallaseen, sekoita ja jätä sivuun.

1. Kuiva hiiva - 2 tl.
2. Vehnäjauhot 1 luokka - 130 gr.
3. Ruisjauho (kuorittu) - 360 gr.
4. Panifariini - 1 rkl. l.
5. Kasviöljy - 1 rkl. l.
6. Melassi (jos hunaja on hieman makeampi) - 2 rkl. l.
7. Suola - 1 tl.
8. Panifariini 1 rkl. l. + 1 tl (antaa huokoisuuden säilyttäen joustavuuden)
9. Sikurin neste - 2 rkl. l. (tummemmalle värille)
10. Jauhettu korianteri - 2 - 3,5 rkl. l. (kuminan kanssa, kuten neuvoo täällä, tämä ei ole enää Borodino)
yksitoista.Heitä mallas (jos se on vielä lämmin, niin se on ok)
12. Vesi - 330 ml.

Ruisleivonta (2 tuntia taikinan vaivaamista, 1:30 paistamista).

Poistuessamme saamme tasaisen, siistin leivän, joka painaa ~ 1 kg.

P.S. Kuka haluaa yllättää vieraat, se voi vaivaamisen lopussa ja ennen paistamista ripotella päälle kokonaisia ​​korianterin ytimiä (vain ei paljon, puhtaasti koristeluun, muuten ne juuttuvat hampaisiin)))))) tärkeintä on olla avaamatta pitkään 10-20 sekuntia on varsin hyväksyttävää! Onneksi tämä taikina ei ole kovin sopiva, joten se ei todennäköisesti pilaa)
P.P.S. Olen etsinyt mallasta, melassia ja panifariinia pitkään. Tuloksena löysin verkkokaupan. Maksoin QIWI-terminaalin kautta. Paketti lähetettiin postille 6 päivän kuluttua. Tiedoksi:
🔗.

Luota minuun ... se on sen arvoista !!!

Alex-KV, niin kuinka paljon panifariinia - 2,5 tai 1 tai 1,5 lusikkaa?
Yritän leipoa ilman panifariinia .... Annan leivän vain seistä hieman kauemmin, pysäyttämällä ohjelman ennen paistamista ... mutta kun aikaa ei ole, voin tehdä myös ruisohjelmalla.

Ja mikä on panifariini yleensä? Mitä siinä on, toinen kemia.
Äskettäin oli elokuva leivästä, joten olin niin iloinen, että pitkään itse leipoin enkä syö kaupasta ostettua muffia.
Tytöt, kerro minulle, missä on ikuisen hapan aihe, niin että kieltäydyt kuivahiivasta.

[Kentät]

Kentät
Kaikki hapatuksesta täällä Valitse mikä tahansa!

Alex-KV, niin kuinka paljon panifariinia - 2,5 tai 1 tai 1,5 lusikkaa?
Yritän leipoa ilman panifariinia .... Annan leivän vain seistä hieman pidempään, pysäyttämällä ohjelman ennen paistamista ... mutta kun aikaa ei ole, voin tehdä myös ruisohjelmalla.

1 rkl. l. tarpeeksi. Se riippuu vain liedestä. Itse asiassa tämä ei ole pakollinen ainesosa. On vain, että ilman sitä (nykyisen jauholaadun mukaan) leipä osoittautuu erittäin tiheäksi, ja on täysin mahdollista, että "kastelut" ovat mahdollisia. Mutta yleensä se ei ole kriittinen!

No, jos annat leivän "seisomaan", se voi todella korjata tilanteen! Siitä ei ole epäilystäkään!

Panifariini on jauhojen "parantaja".

Hei, kerro minulle, mistä Kiovasta voit ostaa maltaita, melassia, paniferinin kultaista siirappia tai mihin se on korvattu?

[hielga]

Hei, kerro minulle, mistä Kiovasta voit ostaa maltaita, melassia, paniferinin kultaista siirappia, tai mihin se on korvattu?

hielga
Seuraa linkkiä maanmiehesi sivulle, niin he vastaavat sinulle kaikkiin kysymyksiin!
Kiova

Paistin tämän leivän, onneksi se osoittautui ensimmäistä kertaa ja edes katto ei roikkunut. Maku on epätavallinen, varsinkin kun otan ruisleipää ensimmäistä kertaa elämässäni.

Sain kysymyksen. Onko Panifarin kemia? Minulle kerrottiin VDNKh: n leivän talossa, että panifarin ja kuiva saksalainen hapankaali valmistettiin luonnon raaka-aineista. Panifariinissa gluteenin lisäksi on vain entsyymejä, ehkä ne ovat "kemia"? Ja hapan kanssa ei ole lainkaan koostumusta.
Ilmoita aloittelijalle.

Olen paistanut Borodinskyn tämän reseptin mukaan (eli ensimmäisen viestin mukaan) useita kertoja, mieheni rakastaa häntä kovasti, samoin minä.
Yleensä muutin välittömästi reseptiä grammoiksi, koska mitan kaiken asteikolla:

2 tl kuivahiiva
130 g vehnäjauhoja
280 g kuorittua ruisjauhoa
1,5 tl. Esktra-R
1 rkl. l. panifariini
4 rkl. l. ruis mallas
1 rkl. l jauhettua korianteria
1 tl suola
2 rkl. l. kasviöljy (otan pellavansiemeniä)
2 rkl. l. hunaja (tai sokeri)
390 ml. vesi (josta 80 ml. ruismaltaiden valmistukseen)

Hyvää päivää! Eilen paistin leipää tätä reseptiä varten, koska painan aina jauhoja grammoina, mutta en ymmärrä mitään kupeissa! Sydämeni tunsi, että tämä käännös grammoina ei ollut oikea! Ja niin tapahtui! Leipä on kauheaa. Katto on romahtanut, liian huokoinen ja hapoton! Vaivaamisen aikana minun piti lisätä jauhoja, 50 grammaa varmasti. Taikina (ei pulla) tarttui yhteen seinään, myös taikina tarttui pohjaan. Minun täytyi sammuttaa HP ja käynnistää ohjelma uudelleen!
Reseptin perusteella: jauhot 410 g ja vesi 390 ml !!!! (se on paljon tälle jauhomäärälle !!!)
Mitä on lisättävä leivän tekemiseen hapan? Mallas? Ja kuinka muuntaa kupit grammoiksi oikein.

Otan tämän määrän vettä 500 grammaan jauhoja, ja hiivaa on liikaa 400 grammaan. Ota hiiva 1 tl

[muccya]

muccya, tässä on Temka kuppien muuntamisesta grammoiksi ja ml: ksi. Ehkä löydät siitä hyödyllisen

Grammat - millilitraa ja erilaisia ​​mittakuppeja

[muccya]

muccya, tässä on Temka kuppien muuntamisesta grammoiksi ja ml: ksi. Ehkä löydät siitä hyödyllisen

Grammat - millilitraa ja erilaisia ​​mittakuppeja

Kiitos!

[Linkit]

Jos lasket tämän leivän reseptin uudelleen grammoina, saat 150 g vehnäjauhoja ja 358 g ruista, ts. Reseptivirhe Linkit on yhteensä -100 g jauhoja!

lopulta sai käsiinsä panifariinin ja extra-r: n. Mutta asteikko rikkoi, minun piti etsiä resepti, jossa ne ripustettiin maljoihin, ei grammoihin. Tein leipää reseptin mukaan yhdestä postista, laitoin vain vähän enemmän jauhoja. Olin yllättynyt jo vaivaamisen aikana: yleensä ei ole kolobokkia sellaisenaan, mutta täällä se on vain super-duper kolobok, melkein heti täydellinen.
Leivin uunissa, koska pidän uunimuotista enemmän



Kaipasin melkein happamuutta. Mutta sakeus on aivan täydellinen - pehmeä, pörröinen ja samalla hieman tahmea. Aluksi aviomieheni katkaisi pienen palan, koska minulla oli tapana saada Borodinsky ... ei ... Ja sitten hän söi sen ja alkoi leikata pala palalta ylistämällä kaikin tavoin. Super!

Mutta asteikko rikkoi, minun piti etsiä resepti, jossa ne ripustettiin maljoihin, ei grammoihin.

Miksi katsoa kauas?
Tässä katsomme https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 ja täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Leipä osoittautui kauniiksi!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Löysin nämä aiheet vähän myöhemmin, kun leipä oli jo valmis