Kakku "Valikoima" (GOST-1975)

[Ilmava pähkinäkuori.]

Kakku "Valikoima" (GOST-1975)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Ilmava pähkinäkakku
Vehnäjauho	23 g
Kidesokeri	125 g + 20 g
Munanvalkuainen	100 g (kahdesta munasta C1 ja C0)
Murskatut (paahdetut) ytimet (minulla on cashewpähkinöitä)	75 g
Vaniljasokeri (vaniljajauhe)	1/2 annospussia
Keksi suklaakakku
Vehnäjauho	50 g
Kananmuna	2 kpl (C1)
Kidesokeri	60 g
Kaakaojauhe	10 g
Murokeksi
Vehnäjauho	150 g
Kananmuna	1 keltuainen tai 1/2 muna
Rakeinen sokeri (jauhettu sokeri !!!)	60 g
Voi (82,5%)	95 g
Leivinjauhe	1/2 tl (
Kerma
Kidesokeri	120 g
Kananmuna	1 KPL. C2
Maito	90 g
Voi (82,5%)	150 g
Kaakaojauhe	1 tl hieman liukumäellä
Konjakki	1 rkl. l.
Vaniljauute tai vaniljasokeri	1 pussi
Keksien kyllästyssiirappi
Vesi	60 g
Kidesokeri	50 g
Konjakki (väkevä)	1 rkl. l.
Varasto
Muoto 20 cm	2 kpl

Keittomenetelmä

• Kuten luvattiin - "Valikoima" kakku.
• Resepti № 211. Kakku "Valikoima" kokoelmasta "Reseptejä kakkuille, leivonnaisille, muffineille ja sämpylöille. Osa II. Murokeksi, lehtitaikina, vaniljakastike kakut jne." (Neuvostoliiton elintarvikeministeriön hyväksymä 29. joulukuuta 1975).
• "Proteiini-pähkinä-, hiekka- ja keksituotteiden kerrokset on yhdistetty Charlotte-kermaan ja Charlotte-suklaakermaan. Puolet kakun pinnasta on peitetty valkoisella, puolet - suklaakermalla ja koristeltu kerma-kukilla. Sivut on peitetty kermalla ja siroteltu puolivalmiiden keksien murusilla."
• Voiko tällaisen kuvauksen ohittaa? En voinut. Hämmästyttävä yhdistelmä makuja, vahvistettu resepti. Meidän täytyy hemmotella pari päivää, mutta se on sen arvoista, uskokaa minua. Tein kakun kolme kertaa ja jatkuvasti menestyksekkäästi - kukaan ei ole välinpitämätön, kaikki löytävät suosikkimaunsa.
• Laatiessani kakkujen painosuhteita poikkesin GOST: sta, koska kotona, minun mukaan, on helpompaa valmistaa.
• Yksi päivä ennen kakun kokoamista sinun on tehtävä pähkinä- ja keksikakkuja. Koko prosessi, yhdessä leivonnan kanssa, kesti noin 3-outoa tuntia. Kun paisutettu pähkinäkuori paistetaan, voit keittää Charlotte-kermasiirappia, mikä säästää huomattavasti aikaa seuraavana päivänä.
• Toinen vaihe on murokeksi, kerma ja kakku. Luultavasti myös toinen ilta on annettava kakulle. Murokeksien paistaminen yhdessä taikinan pitämisen jääkaapissa kestää tunnin.
• Ilmava pähkinäkuori.
• Yksittäiset ilma-pähkinäkakut Kievsky-kakusta (tarkistin mittasuhteet!) Ainoa ero, että sinun ei tarvitse käydä proteiineja ja vähän vähemmän sokeria.
• On välttämätöntä valmistaa astiat ja vispilät proteiinien lyömiseen: huuhtele huolellisesti, kaada kiehuvalla vedellä tai kiehauta. Jäähdytä.
• Levitä etukäteen muottin pohja ja seinät, jossa kakku leivotaan pergamentilla. Mitä enemmän huomiota kiinnität tähän, sitä tasaisempi kakku on.
• 
• Pilko pähkinät. Yhdistä kulhoon seulotut jauhot, pähkinät ja 125 g sokeria.
• Kuvauksessa todetaan, että proteiinien on oltava kylmiä. Ollakseni rehellinen, valkoiseti lyötään sekä lämpimänä että kylmänä.
• Kytke uuni päälle 150 ° C: seen ennen kuoritaikinan valmistamista.
• Kaada munanvalkuaiset kulhoon ja aloita vispilä keskinopeudella. Kun proteiinimassan tilavuus kasvaa, lisää 20 grammaa. sokeria ja vatkaa suurimmalla nopeudella, kunnes vatkaimet jättävät selkeän kuvion ja massa muuttuu tiheäksi ja kiiltäväksi (kun kulhoa käännetään, sen ei pitäisi vuotaa). Kaada kuivaseos pähkinöiden kanssa ja sekoita varovasti (reunasta keskustaan ​​kiertämällä, jotta proteiinit eivät saostuisi).
• 
• 
• 
• Laita saatu taikina varovasti valmisteltuun muotoon, tasoita ja paista 2 tuntia 150 ° C: n lämpötilassa. Valmis kakku on kullanruskea.Jäähdyttämisen jälkeen ota se pois muotista ja jätä se päiväksi poistamatta pergamenttia.
• 
• 
• Keittäminen suklaakeksiä.
• Nyt sinun on tehtävä suklaakakku. Tee ympyrä pergamentti ja vuori muotin pohja. esilämmitä uuni 200 ° C: seen. Suklaapesukakku on valmistettu aivan kuten tavallinen klassikko. Siivilöi kaakaojauho ja sekoita hyvin. Jaa munat valkoisiksi ja keltuaisiksi. Vatkaa keltuaiset ja kolmasosa sokerista hanhen kerma. Vatkaa sitten valkoiset perusteellisesti 2/3: lla sokeria, massan tulee olla tiheä ja kiiltävä, ja korollien tulisi jättää selkeä kuvio. Sekoita valkoiset ja keltuaiset varovasti, lisää jauhot ja kaakao ja vaivaa taikina varovasti kiharrilla liikkeillä. Kaada se valmistettuun astiaan ja aseta uuniin 20 minuutiksi. Sirun tulisi tulla puhtaana valmiista keksistä.
• Kun sienikakku on jäähtynyt, aja siru varovasti muotin reunaa pitkin ja käännä sienikakku ritilälle, pergamentti ylöspäin. Kääri keksi muovikelmuun ja jätä päiväksi.
• Keittäminen murokeksi.
• Päivän jälkeen sinun on paistettava murokeksi. Poista öljy jääkaapista tunti ennen ruoanlaittoa. Laita voita, kananmunaa, sokeria (jauhesokeria) sekoitusastiaan ja vatkaa tasaiseksi. Suosittelen voimakkaasti jauhemaisen sokerin ottamista, sillä taikina on "hiekkaa" ja sokerilla "rapea", taikina kiristyy sokerille. Lisää jauhot ja vaivaa taikina keskinopeudella. Se voidaan rullata välittömästi kahden pergamenttikerroksen väliin tai muovipussiin. Tai voit laittaa sen jääkaappiin 15-20 minuutiksi ja rullata sen levylle. Leikkaa kakku halkaisijaltaan 20 cm, leikkaus menee muruseen. Paista 200 ° C: ssa noin 15 minuuttia. Poista kuori varovasti uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Tee Charlotte Cream.
• Sekoita muna haarukalla tai vispilällä, kaada maito, sekoita hyvin, lisää sokeri ja keitä jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut (1-2 minuutin kiehumisen jälkeen). Poista siirappi lämmöltä, siivilöi, jäähdytä ja aseta jääkaappiin.
• Poista öljy jääkaapista etukäteen pehmenemään. Vatkaa sitten, kunnes se kirkastuu ja kasvaa. Lisää vähitellen siirappia lopettamatta vatkaamista. Lisää vispilän lopussa ydin ja kaada konjakki. Kerma on valmis.
• Laske sivuun 220 g. kerma, lisää lusikallinen kaakaota ja voita.
• Kakun kokoaminen.
• Leikkaa kansi keksipohjalta. Taita kaikki kolme kakkua yhteen ja leikkaa, aseta murus sivuun, sitä tarvitaan ripottamaan kakun sivut. Tee muistiinpanon kerma kakun sivulle, jota pitkin koot kakun.
• 
• Alin kerros on ilmava pähkinäkakku. Levitä kerros suklaakermaa ja peitä murokeksi. Levitä kerros valkoista kermaa ja aseta keksipohja. Levitä siirappia harjalla, kunnes se on täysin imeytynyt. Valmisteltuani "Schwarzwald" ja sokeroidut appelsiinihedelmät minulla on edelleen siirappeja, käytän niitä. Peitä sitten kakun sivut kermalla ja levitä suklaa ja valkoinen kerma kakun pinnalle. Ota iso veitsi tai lastalla toisessa kädessä, aseta se kakun keskelle, ikään kuin piirtäisi rajaviivaa, ja levitä toisella kädellä voiteet jakolastalla lastalla. Tehty. Ripottele kakun sivut muruilla. Levitä sisustus haluamallasi tavalla. Kuvassa on kaksi kakkua - yksi kukkien kuvauksen mukaan, toinen on uudenvuoden versio, johon on ripoteltu sokerisia joulukuusi ja lumihiutaleita.
• Vaihtoehto GOST: n kuvauksen mukaan:
• 
• Viipale
• 
• 
• Uudenvuoden versio sprinklillä
• 

Astia on suunniteltu

1-1,2 kg

Kuinka komea mies, en todellakaan kelpaa tällaiseen tekoon!
Eh, ainakin rakastan sitä!
Kiitos kauneudesta!

Tässä on kakku! Kiitos, että tuot tällaisen upean reseptin sivustolle!

Vau !! No, se ei näytä ollenkaan 1kg: n painoiselta, todella punnitsi sen ?? Yhden kilon vuoksi en ole valmis omistamaan kahta päivää)), mutta idea on siisti ja suorituskyky erinomainen !! Kunnioitus ja kiitos!

Tein ensimmäisen kakun suurelle joukolle toverit ja se oli 2 kg, uudenvuoden kakku vedettiin 1,2

Kiitos kommenteista, olen iloinen, jos sain jonkun onnelliseksi.

Olen vakuuttunut taaksepäin ja minua kiinnostaa "kun puut olivat suuret", laitoin sivuun pari reseptiä, lomanviikkoon aion todennäköisesti siirtyä johonkin muuhun.

Noin kaksi päivää ... No, jokainen kyllästyskeksi vaatii ikääntymistä. Vähintään 12 tuntia, muuten se kastuu puuroon. Teen kakkuja yöksi ja kerään ne seuraavana iltana. Se näyttää tulevan irti.

[Larissa]

Siisti kakku, ehkä kun päätän. Larissa ja toinen kysymys, onko kakkuja mahdollista leipoa multaa?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, upea kakku!
Lisää vain reaaliaika, muuten "2 päivää" pelottaa monia, joten on selvää, kuinka paljon todelliset työvoimakustannukset ja kuinka paljon vain kypsymiseen.
Eli voit tehdä tämän: ensimmäisenä päivänä 30 minuuttia + paistoaika, toisena päivänä - vielä 20 minuuttia kokoonpanoon + aika kyllästykseen.

Kiitos reseptistä! GOST on heikkouteni

Hmm ... Luulen, ettei mikään toimi hitaassa liedessä. Monikeittimessä ei periaatteessa ole korkea lämpötila - loppujen lopuksi ne ovat muovia. Luin jonnekin, että 150C heissä on katto. Ja tasaista lämmitystä tarvitaan. Marenkea ei vain voi tehdä siellä. Sokerikakku ja murokeksi vaativat 200C. Valitsin tilat lämpömittarilla uunissani, koska eri lämpötiloissa saatiin erilaisia ​​lämpötiloja.

Kaksi päivää ... kyllä, sen on oltava pelottavaa. Rakentaminen vie eniten aikaa. Varsinkin koriste. Norsu astui kaikkien käsien päälle

Kahden kakun (ilmapähkinä ja keksi) valmistaminen kestää varmasti kolme tuntia yhdessä leivonnan kanssa. Paista marenkia vain kaksi tuntia. Yritin laittaa puolitoista - pohja pysyy hieman tiukka.
Murokeksi: 10 minuuttia taikinaa kohti, 15 paistamista - nopeasti.
Kerma - kiehua 15-20 minuuttia, viileä, lyö - en laskenut aikaa rehellisesti. Mutta siirappia voidaan keittää marenkin paistamisen aikana. Ja tämä on oikea päätös! Loppujen lopuksi seuraavana päivänä sinun tarvitsee vain lyödä kerma, ja tämä on 15 minuuttia.
No, kokoonpano.
Voin ehdottomasti sanoa, että aloin kermavaahtoa ja kerätä kakkua, kun "Voice" alkoi, ja lopetin puoli puoliyötä.

Pelkää-älä pelota, ja sinun on annettava kaksi iltaa.

Yritän nyt kirjoittaa jotain vähemmän pelottavaa

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, En tiedä marengista, mutta murokeksi ja keksi MV: ssä ovat hienoja! Lisäksi MV-sokerikakku tulee paremmin kuin uunissa - ei pienintäkään reikää, vaan nousee korkeammalle. Ja murokeksi on aina loistava.

Erittäin tyytyväinen reseptiin! Kiitos paljon!
Hyvin yksityiskohtaisesti, kuinka rakastan!
Oletko ammattimainen konditori?
Erittäin hyvin sisustettu kakku! Aivan kuin tehdas!

Kuinka komea mies, en todellakaan kelpaa tällaiseen tekoon!

Ja kakku on mahtava 🔗

Olga VB, leivonnaiset eivät tule ulos monikeittimestäni.Minulla on vanha Panasonic, jopa juustokastike, jossa on kiristä ja erilaisia ​​sanoja.

Ei, en ole konditori, olen harrastaja

[Larissa]

Larissa, loistava klassisen reseptin luovutus. Kiitos jakamisesta!

Kerro minulle, kuinka teit tällaisen helpotuksen (siksakit) ensimmäiseen kakkuun?

[Zmeika]

Olga VB, leivonnaiset eivät tule ulos monikeittimestäni.Minulla on vanha Panasonic, jopa juustokastike, jossa on kiristä ja erilaisia ​​sanoja.

Zmeika, ja Panasonicissa voit tehdä upeita juustoruokia ja souffleja. Teknologia on vain valittava siellä.
Kokeile esimerkiksi kohdassa kuvattua tämä resepti.
Onnea!

[Olga]

Olga, Vakuutan teille, että kaikilla Panasonic-tuotteilla ei ole erinomaisia ​​keksejä ja pannuja. Aluksi sain vähärasvaisia ​​keksejä, kakkuja, piirakoita, mannaa, vuoka- ja hunajakakkua. Esitin jopa reseptini multicooker-foorumilla. Ja sitten yhdessä hetkessä kerran! - ja kakku ei onnistunut. Toinen kerta ... kolmannen kerran en pilannut kakkua. Leivontaohjelma on saattanut kaatua. Siskoni paistaa edelleen leivonnaisia ​​tässä ohjelmassa, mutta minulla on niitä muhennettua))). Ja näin tapahtuu ...
Ja Larisa on mielestäni kokeillut kaikkea pitkään ja tuntee tekniikkansa paremmin.

[Leah]

LeahLoppujen lopuksi en ajatellut viallisia laitteita kirjoittaessani tätä, mutta oletin, että malli, vaikka se ei olekaan nykyaikaisin, mutta silti huollettava, kirjoitin, että mikä tahansa MV-malli (hyvässä tilassa) voi selviytyä juustomassasta.
Siksi esimerkkisi pudotetulla asetuksella ei todennäköisesti ole täysin merkityksellinen tässä, koska Larisa kirjoitti yksinkertaisesti vanhasta mallista, eikä kaatuneella näkymällä varustetusta MV: stä.

[Svetlenki]

Svetlenki, siksakit ovat hyvin yksinkertaisia: joko haarukalla, mutta muovisia "kammioita" myydään rautakaupoissa keittiövälineissä. Joten aallon hänelle.

Lisätty perjantaina 6. tammikuuta 2017 klo 21.32

Olga VB, asia on, että käytin leivontaan monikeittimessä vain muutaman kerran, kun dacha poistettiin eikä uunia ollut saatavilla. Jotenkin historiallisesti käytetään hidasta viljan, herneiden ja papujen liesi. Uuni on niin hyvä, että ei tarvinnut käyttää hidasta liesi kekseihin ja souffleihin. Ei ... valehtelen ... tein lihasoufflea hitaassa liedessä. Laitteelleni paistotila on todella outo. Jotain paistaminen sen päällä on ongelma. Rouheita paistetaan noin 15 minuuttia ennen kiehumista. Minulle on helpompaa lieden ja uunin kanssa.

Kyse on enemmän tapa- ja keittiöstereotypioista. Mutta käytän ehdottomasti reseptiä. Kiitos!

Super! Olen varma, että se on herkullista!

[Larissa]

Larissa, Tein sen ... kakku ei tietenkään ole yhtä kaunis kuin sinun ... tietysti myös sekaisin (muistan siirapista keksin kastelemisen vasta kun puhdistin pöydän, löysin myös käärmeelle viivaimen))) ) Minun täytyi ruiskuttaa keksiä kermapullien alla)))
Hiekkakakku vaikutti minuun hyvin - pelkäsin sitä ennen kaikkea, mutta tarkkojen ohjeidesi mukaan se osoittautui täydelliseksi .. En ole vielä saavuttanut tätä ... Minun piti huolehtia siitä kuin silmän omena, jotta perheeni ei syö sitä)))
maku on todella valikoima - erilaisia ​​kakkuja, erilainen maku kermaa, ja kaikki yhdessä - mmmmmmmmmmmmmmm, herkullista!




Kiitos paljon reseptistä!

Alenka, ihana kakku tuli esiin. Sisustus on jo kolmekymmentä asia, sisältä on erittäin hyvä - tasainen. Ja tärkeintä on, että maku on "sama" - mikä on herkullista!

[AlenKa]

AlenKa, hyvin tehty!!! Tämä kakku osoittautui, voit heti nähdä erittäin maukkaita! Ja komea, turhaan sinä panettelet itseäsi! Haaveilen siitä edelleen! Hienoa !!!

Hmm ... Luulen, ettei mikään toimi hitaassa liedessä. Monikeittimessä ei periaatteessa ole korkea lämpötila - loppujen lopuksi ne ovat muovia. Luin jonnekin, että 150C heissä on katto. Ja tasaista lämmitystä tarvitaan. Marenkea ei vain voi tehdä siellä. Sokerikakku ja murokeksi vaativat 200C. Valitsin tilat lämpömittarilla uunissani, koska eri lämpötiloissa saatiin erilaisia ​​lämpötiloja.

Kaksi päivää ... kyllä, sen on oltava pelottavaa. Rakentaminen vie eniten aikaa. Varsinkin koriste. Norsu astui kaikkien käsien päälle

Kahden kakun (ilmapähkinä ja keksi) valmistaminen kestää varmasti kolme tuntia yhdessä leivonnan kanssa. Paista marenkia vain kaksi tuntia. Yritin laittaa puolitoista - pohja pysyy hieman tiukka.
Murokeksi: 10 minuuttia taikinaa kohti, 15 paistamista - nopeasti.
Kerma - kiehua 15-20 minuuttia, viileä, lyö - en laskenut aikaa rehellisesti. Mutta siirappia voidaan keittää marenkin paistamisen aikana. Ja tämä on oikea päätös! Loppujen lopuksi seuraavana päivänä sinun tarvitsee vain lyödä kerma, ja tämä on 15 minuuttia.
No, kokoonpano.
Voin ehdottomasti sanoa, että aloin kermavaahtoa ja kerätä kakkua, kun "Voice" alkoi, ja lopetin puoli puoliyötä.

Pelkää-älä pelota, ja sinun on annettava kaksi iltaa.

Yritän nyt kirjoittaa jotain vähemmän pelottavaa

Paistan aina keksejä, leivonnaisia, brownieja ja vuoka. kaikki onnistui aina (jopa klassinen keksi on sileä ja paistettu)

[avroravaktu]

avroravaktu, Olen iloinen, että kaikki toimii sinulle. Minulla on vanha Panasonic ja tavalliset kattilat ovat siinä vaaleat. Jos minulla on hyvä uuni kädessäni, minulla on sitä helpompaa käyttää

Sitten en väitä. Tiedät tietysti paremmin.
Ajattelin vain, että kokemukseni voisi auttaa sinua jossakin.

Tietysti voi. Kaikki kokemukset ovat hyödyllisiä. Opiskelen monikookeria heti, kun päivitän laitteeni