Pullman - voileipäleipä

Pullman - voileipäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: amerikkalainen

Ainekset
vehnäjauho	585 g
Kuivahiiva	1 rkl. l.
Maitojauhe	40 g
Voi (huoneen lämpötila)	80 g
Vesi	255 g
Hunaja	40 g
Suola	2 tl

Keittomenetelmä

• Pullman on erityinen suorakulmainen leipäpannu. Sen erikoisuus on, että siinä on sileät pystysuorat seinät ja se on peitetty kannella. Kansi estää leipää nousemasta. Tämä heijastuu hyvin murrosrakenteessa. Taikina kasvaa kanteen ja alkaa sitten sakeutua muodostaen pieniä huokosia. Kuori on kiinteä ja tasainen kaikilta puolilta. No, kuten ymmärrät, leikkaamalla pala tällaisesta leivästä saat täydellisen suorakulmaisen leikkeen voileipiä varten.
• Jos jostakin syystä Pullman-muotti ei ollut kotiisi, tämä ei ole mikään syy kieltäytyä leivonnasta. Otamme suosikki suorakaiteen muotoisen leipäpannun, peitämme sen leivinpaperilla ja saamme improvisoidun Pullmanin
• Ja jos luulet, että tämän leivän paistaminen vie paljon vaivaa, niin tämä on täydellinen harhaluulo. Pullman on niin yksinkertainen, että on suositeltavaa aloittaa siitä kaikille aloittelijoille.
• Ja vielä yksi, Pullmanin erittäin tärkeä piirre - se ei vaadi lisätodistuksia. Yksi nousu muottiin ja se on valmis paistettavaksi.
• Yksi jatkuva ihme tässä leivässä!
• RUOKAVALMISPROSESSI:
• Siivilöi jauhot, maitojauhe ja hiiva leikkuupuimurin kulhoon. Lisää öljyä ja vaivaa hitaalla koukulla 1 minuutin ajan.
• Lisää hunajaa, vettä ja suolaa. Käynnistämme erän 7 minuutin ajan. Valmiilla taikinalla on joustava rakenne ja se tarttuu hieman sormiin.
• Levitämme taikinan jauhotetulle työpinnalle. Tee taite kirjekuorella, peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
• Valssimme tai murskaamme taikinan suorakulmioon, jonka pituus on yhtä suuri kuin muotomme pituus. Rullaamme sen rullaksi. Aseta muottiin, peitä kansi (tai leivinlevy).
• 
• Kun olet lisännyt työkappaletta 2 p (jätä pieni halkeama kannelle piippaamaan), paista 210 ° C: ssa noin 30 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
• Valmius määräytyy vähintään 94 ° C: n sisäisen lämpötilan avulla.
• 
• Jäähdytä ritilällä.
• 
• Ja tässä ovat Pullmanin voileivät:
• 
• Resepti on otettu Kukjoystä - 🔗

Aika valmistautua:

3 h

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

[Olga]

Olga, mielenkiintoinen resepti Hei säästöpossussa

[Olga]

Olga, kauniita ja herkullisia voileipiä !!!
Minulla on kysymys - lämpötila on 210 astetta alusta loppuun? Kaikki 30 minuuttia? Se palaa ...

[Olga]

Olga, kauniita ja herkullisia voileipiä !!!
Minulla on kysymys - lämpötila on 210 astetta alusta loppuun? Kaikki 30 minuuttia? Se palaa ...

Zhanna, sanoisin tämän - kun tein puolet annoksesta, kaikki on hyvin. Juuri paistettu, kuori pimensi.
Mutta jos teet kokonaisen annoksen kerralla - olen samaa mieltä kanssasi. Paistan 20 minuuttia, sitten poistan kannen, kun taikina on jo lakannut nousemasta, ja käännän lämpötilan 180 ° C: seen.

[Olga]

Olga, sai. Kokeillaan pian. Kiitos

Olga, kiitos paljon !!! Pidin Pullmanista kovasti, niin herkkä ja erittäin kermainen. En ottanut valokuvaa, koska minulla ei ole erityistä muotoa, paistin leivinpellin suorakulmaisessa leipäpannussa päälle, joten leivinlevy kohotti taikinan ja muoto ei luonnollisesti ollut kuin voileipien leipä. Mutta silti erittäin maukas ja ei vaikea.

[L-olga]

L-olgaAjattelin vain, että tarvitsisin reseptin leipää paahtoleipää ja voileipiä varten, ja nyt näin sinun! Super!
Lomake on olemassa, mutta yritän peittää se ilman kantta leivinpaperilla. Onko se yksi muoto 585 grammaa tai puolta varten?

[Olga]

Olga, mutta älä kerro minulle, minkä kokoinen muotosi on? Soveltuuko taikina kaikki tähän muotoon? Vai eikö leipää tehty täysimääräisesti?
Vaivasin taikinan täyden nopeuden.Se ilmestyi vuonna 1070. Totta, lisäsin 40 g vettä, koska reseptin mukaan se osoittautui niin viileäksi, että Kenwood ei voinut vaivata taikinaa.

Hei kaikki! Minulla on Pullman, ja tässä on erittäin tärkeää tietää reseptissä olevan Pullmanin mitat. Mitat ovat 20: 9,5: 9 cm, joten siihen laitetaan pala 400 g jauhoja. Minulla on kuitenkin resepti ilman voita.

[Elena]

Elena, kiitos vastauksesta. Ja koko 20X9.5X9 on pituus X leveys X korkeus?

Minulla on muotin koko 33X9-10Xh6cm, koko taikina mahtuu 1070g. Paistamisen jälkeen ymmärrän, että tämä määrä taikinaa on paljon tälle muodolle. Kun taikina nousi korostamisen aikana, se oli jo samalla tasolla muotin reunojen kanssa. Ja hänen täytyy vielä leipoa? Hän ei voinut peittää leivinpaperia. Minun täytyi peittää se muotilla, jotta taikinalla olisi tilaa kiivetä. Ja silti minusta tuntuu, että taikina ei ole noussut loppuun asti.
Näin taikina näytti vaivaamisen jälkeen



Taikina ennen istutusta leivontaan



Leivottua leipää. Lomakkeen yläpuolella nousi 3,5 cm, kasvoi 9,5 cm: iin



Mutta osasta näet, että alla on ohut tylsä ​​nauha. Taikina, ikään kuin, ei noussut (ei suoristunut) loppuun asti. Ja murusia on vähän tylsää.
Vaikka leipä osoittautui erittäin maukkaaksi. Voileipiä varten, vain luokka!

[Husky]

Husky, Lyudmila! Tietoja muodosta - kyllä, pituus, leveys, korkeus. Tietoja leivästäsi. Sen perusteella, kuinka paljon tilaa taikina vie muodossa, sanoisin, että sinun on otettava 1/3 vähemmän taikinaa. Huonosti nousseesta testistä. Jos paistit tämän reseptin mukaan, en voi sanoa mitään, luulen, että leivän taikina on silti sulatettava (etenkin taikina). Leivon Pullmanissa klassista tekniikkaa käyttäen. Vaivaaminen, alustava korjaus, muottinestäminen, paistaminen. Toivon, että minulla olisi valokuva leivistäni. Viime kerralla, kun paistin 450 g: sta jauhoja, tämä osoittautui paljon. Taikina ryömi hiukan kannen halkeamiin, mutta nousi hyvin ja paisti myös hienosti.

[Elena]

Elena, kiitos vinkeistä ja työn jakamisesta. Pidin taikinasta, joten paistan sen uudelleen. Mutta tietysti otan huomioon virheeni ja vinkkisi seuraavalla kerralla.

Niin paljon kysymyksiä reseptistä, mutta kirjoittaja ei ilmesty aiheessa ...

Tytöt, anteeksi! Rehellisesti, en ole!
Muoto - levityksen aikana taikinan tulisi saavuttaa kansi levityksen lopussa. Asia on, että paistamisen aikana nousu jatkuu, mutta taikinalla ei ole missään kasvaa - joten se tiheämpi ja antaa niin erityisen huokoisen murun. Joten jos taikina saavuttaa tai melkein saavuttaa kannen, hienoa

Paljon kiitoksia reseptistä! Osoittautuu erittäin hyväksi leiväksi. Taikinan kanssa on helppo työskennellä. Lasin sen 400 g: lle jauhoja, mutta ensi kerralla lasken sen 450: lle. Lomake ei ole aivan täydellinen. Valmistettu elävällä hiivalla ja sulatettu voi. Kaikki sujui hienosti. Aluksi olin huolissani siitä, että ensimmäinen erä oli hiiva, jauhot ja voi. Epätavallinen alku. Mutta kaikki sujui hyvin. Voit kokeilla kasviöljyä.
Monileipurissa osoittautui hyviksi butereiksi