Perunaleipä "Absolute"

Perunaleipä "Absolute"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Keitetyt perunat	260 g
Biga:
vehnäjauho	75 g
Kuivahiiva	1/16 tl
Vesi	60 g
Päätaikina:
vehnäjauho	285 g
Gluteenia	1/2 rkl. l.
Sokeri	1 tl
Kuivahiiva	3/4 tl
Biga	Kaikki
Perunat	Koko
Kefir	10-20 ml
Suola	1 tl

Keittomenetelmä

• Hyvät lukijat, haluaisin esitellä teille seuraavan leipini. Mikä tekee siitä "absoluuttisen"? Koska ehdottomasti kaikki, jotka maistivat sitä, tunnistivat sen herkullisimmaksi kaikista maistetuista leivistä. Ja muuten, kukaan ei rajoittunut vain yhteen osaan. Jokainen tarvitsee täydennyksen.
• Kypsennysprosessi on melko pitkä (vähintään 2 päivää), mutta älä huoli, älä monimutkainen. Kirjoitan yksityiskohtaisesti, selitän valokuvilla selkeyden lisäämiseksi.
• Joten, päivä 1.
• 1. Keitä perunoita niiden kuorissa, kunnes ne ovat pehmeitä. Puhdistamme ja murskaamme. Jäähdytä se.
• 
• On hienoa käyttää bigi-perunaliemiä (se ei ole välttämätöntä, mutta parantaa ehdottomasti makua).
• 2. Vaivaa bigu. Siivilöi tähän jauhot, lisää hiiva ja vesi. Sekoita perusteellisesti 3 minuutin ajan.
• 
• Siirrä astiaan, peitä kansi ja anna seistä 6-8 tuntia huoneenlämmössä. Tämän ajan kuluttua meidän biga kasvaa ja ilmestyy kuplia. Kaikki on periaatteessa käyttövalmis.
• 
• Maun parantamiseksi voit nyt laittaa sen jääkaappiin enintään 24 tunniksi tai voit siirtyä välittömästi "päivään 2"
• Päivä 2.
• 1. Sekoita monitoimikoneen kulhoon seulotut jauhot ja gluteeni, sokeri, hiiva, perunamuusi ja bigu. Sekoita koukulla, kunnes kaikki ainesosat ovat kostuneet. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kefiriä (10-20 ml tarvitaan harkintasi mukaan). Tämä prosessi kestää noin minuutin. Sammuta leikkuupuimuri ja anna taikinan seistä 20 minuuttia.
• 2. Lisää suola ja käynnistä vaivaaminen 7 minuutin ajan. Taikina on tiheä, pulla on hyvin muodostunut ja irtoaa kulhon seinämiltä. Kulhon sivut ovat puhtaat.
• 3. Taivuta taikinan jälkeen taikina tiukaksi palloksi, laita voideltuun astiaan, peitä se ja anna taikinan nousta 2 kertaa (noin 1,5 tuntia)
• 
• 4. Otamme lähestyneen taikinan, vaivaamme sen varovasti, muotoilemme palloksi ja annamme sen seistä, kunnes se kaksinkertaistuu (1-1,5 tuntia).
• 
• 5. Esilämmitä uuni kivellä 250 ° C: seen. Laita syvä leivinlevy alas.
• Teemme leikkauksia esiin tulleeseen palloon, suihkuta se vedellä suihkepullosta. Kaada lasi kiehuvaa vettä kuumalle leivinpaperille. Leipä siirretään lapion avulla uuniin ja paistetaan seuraavassa lämpötilassa:
• 250 ° C 10 minuutin ajan
• 180 ° C kypsennykseen (noin 20 minuuttia) tai kunnes leivän lämpötila saavuttaa 95 ° C
• 6. Jäähdytä ritilällä. Leikkaamme ja nautimme.
• 
• 
• Yritän nyt kuvata tätä leipää. Massa on tiheää, kosteaa, hienohuokoista. Tuoksuva, erittäin aromaattinen. Kun leipä on uunista, kuori on kiinteä ja rapeita. Sitten se muuttuu pehmeäksi ja tiheäksi. En voi sanoa mikä versio maistuu paremmalta. No ja niin ja niin vertaansa vailla. Lempileipä ei ole enää vain meidän perheemme
• Paista, et tule katumaan sitä. Sinut palkitaan.
• P.S. resepti otettu Rose Levy-Beranbaumilta, mutta joitain muutoksia. Alkuperäinen käyttää perunajauhoja ja enemmän kefiriä. Koska korvaan perunamuusin perunajauholla, kefiriä tarvitaan paljon vähemmän. Siksi kefiriä käytetään nesteenä pääerässä, kuten alkuperäisessä.

Astia on suunniteltu

Pyöreä leipä, paino 650 g

Aika valmistautua:

Vähintään 2 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

[Olga]

Olga, Pidän perunaleivästä, vaikka teen sen yksinkertaiseksi, joudun myös paistamaan tämän. Hei kirjanmerkki 🔗

[Olga]

Olga, hieno resepti! Mutta minulla on kysymys: kuinka mitata 1/16 tl. hiiva

[Olga]

Olga, hieno resepti! Mutta minulla on kysymys: kuinka mitata 1/16 tl. hiiva

Kyllä, kirjaimellisesti 4-5 jyvää))))

[Olga]

Olga, joo, ajattelin niin, mutta päätin selventää

Mikä ruokahalua tarjoava leipä, Olya, osaat palvella sitä kauniisti, joten leipomosta virtaa ruokahalua, että halusin todella leipää ja hunajaa.

[Gaby]

GabyMihin luulet tämän teoksen menneen valokuva-istunnon jälkeen?

Olya, kai he tietysti piilottivat sen turvallisesti, kuten kissanpentu Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, Ja jos ei isolla, mutta juurikkaalla? Eli lyhentää ensimmäistä vaihetta? Kärsii maku paljon?

[L-olga]

L-olga, Olga, Ja jos ei isolla, mutta juurikkaalla? Eli lyhentää ensimmäistä vaihetta? Kärsii maku paljon?

En usko, että hän sattuu. Mutta se muuttuu)) tärkeintä on säätää kosteutta niin, että lopullinen taikina on tiheä

Haluan tehdä tämän hapantaikalla. Sitten kirjoitan mitä tapahtui

1/16 tl

Hyvä mitta ... Kerro meille, mitä tekniikkaa käytit jakamaan ...

Hyvä mitta ... Kerro meille, mitä tekniikkaa käytit jakamaan ...

Minä kerron sinulle: tein kaksinkertaisen annoksen ja otin puolet 1/4 tl ...

Hyvä mitta ... Kerro meille, mitä tekniikkaa käytit jakamaan ...

Olya, ostin itselleni eilen mittalusikat sarjassa: 1/4 1/8 1/16 1/32 ehkä sinulla on myös yksi, katsokaa tarkemmin

Kiitos! Minä katson. Minulla ei ole sellaisia ​​vauvoja arsenaalissani. haluaisin

Minä katson. Minulla ei ole sellaisia ​​vauvoja arsenaalissani. haluaisin

Minäkään en tiennyt tällaisten lusikoiden olemassaolosta, mutta kun aloin osallistua juustonvalmistukseen, niistä tuli minulle tarpeellisia. Onnea sinulle.