Gribalton (perustuu siniseen Stiltoniin)

Gribalton (perustuu siniseen Stiltoniin)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Englanti

Ainekset
Vuohenmaito	10 litraa
Mesofiilinen aloituskulttuuri
Juoksutetta
Kalsiumkloridi
Penicillium roqueforti

Keittomenetelmä

• Anglo Nuubian vuohenmaidosta
• Tämä on Gribalton (Stilton). Tällaista juustoa.
• Ollakseni rehellinen, se keksittiin Englannissa. Tarina meni näin: ”… Stilton on kuuluisuutensa velkaa Cooper Thornhillille, Bell Innin omistajalle Stiltonin kylässä Great North Roadilla. Vuonna 1730 Thornhill kulki Leicestershiren läpi, missä hän maisteli hämmästyttävän maukasta sinihomejuustoa pienellä tilalla. Thornhill piti juustosta niin paljon, että hän osti heti juuston yksinoikeuden. Pian juustolla ladattu vaunu ajoi Kolokol-tavernaan. Tuohon aikaan Lontoosta Edinburghiin ja takaisin siirtyneet vaunut pysähtyivät Stiltoniin lepäämään, niin että legendat sinisestä Stiltonista levisivät hyvin nopeasti koko Englantiin. ".
• Mutta muuten, Stiltonin kylässä, joka antoi tälle juustolle nimen, on kiellettyä valmistaa sitä, koska tämä kylä ei ole läänissä, jossa eurooppalainen todistus on voimassa. Tässä on syy Englannin eroamiseen EU: sta.
• Siksi päätimme myös kutsua tätä juustoa GRIBALTONiksi. Anna heidän. Ja sitten istu, vastaa muistiinpanoihin liiketoiminnan sijaan.
• 
• Paha englantilainen väittää, että Stilton sopii hyvin sellerin ja parsakaalin kanssa, koska tuotetta lisätään salaatteihin ja vihannessose-keittoihin. Englantilaisen perinteen mukaan Stilton-juustoa tarjoillaan tuoretta leipää tai keksejä. No, mitä voit tehdä? No nämä ovat brittejä. Hieman - kaali ja keksejä.
• Mutta toinen perinne on varsin hyväksyttävä ja ansaitsemisen arvoinen. Stiltonia tarjoillaan yleensä sataman kanssa.
• 
• Joten Gribalton. Hän on Stilton.
• Puhtaus on yksi prosessin onnistumisen pääedellytyksistä. Siksi kaikki, mitä käytämme, on parhaiten steriloitua. Keitä luettelo kattilassa, jossa kypsennämme juustoa.
• 
• Muutama sana tällaisista mittalusikoista. Juuston valmistamiseen tarvittavat aloitusviljelmien ja basilliviljelmien annokset ovat pienet, ja niiden mittaaminen tällaisilla lusikoilla on erittäin kätevää.
• Mutta lisää siitä oikeaan aikaan.
• 
• Mutta tärkein edellytys oman Gribaltonin saamiselle on kuitenkin, kuten kaikki muutkin juustot, todellisen MAIDON läsnäolo !!! Jos sitä ei ole, älä käytä sitä riippumatta siitä, kuinka kovasti yrität, mutta et onnistu. Tuhlaa vain aikaa, vaivaa ja rahaa.
• Meillä on sellaista maitoa. Tällaiset vuohet tuovat sen meille. Nämä ovat anglo-nubialaisia ​​vuohia. Näiden vuohien maidosta on ainutlaatuisten laatuindikaattoreidensa (rasvapitoisuus yli 8%, proteiinipitoisuus enintään 4%, korkea tiheys) lisäksi puuttunut vuohenmaidon tärkein haittapuoli - erittäin tunnetusta vuohen "mausta". Ja näiden vuohenmaidon maku on "makea ja kermainen", he sanovat myös "jäätelö", erittäin miellyttävä.
• 
• Otamme kymmenen litraa tällaista maitoa. Ja ensimmäinen asia, jonka teemme, on lämmittää se kolmenkymmeneen asteeseen.
• 
• Mitataan näiden samojen mittalusikojen avulla tarvittava määrä fermentaatioita ja muita tämän juuston valmistukseen tarvittavia aineosia.
• 
• Lisää maitoon mitattu mesofiilinen aloitusviljelmä ja Penicillium roqueforti, jotka tuottavat sinisiä suonet juuston päähän ja sen hienon maun.
• 
• Seisomme noin viisi minuuttia niin, että jyvät turpoavat ja pehmenevät, ja sitten varovasti, mutta sekoita ne perusteellisesti maitoon.
• Sen jälkeen jätä pannu tulevan juuston kanssa yksin. Kolmekymmentä neljäkymmentä minuuttia.
• 
• Mittaa tarvittava juoksutetta ja kalsiumkloridia samoilla mittalusikoilla. Liuotetaan ne pieneen veteen. Keitetty tietenkin.
• 
• Lisää viimeisen puolen tunnin kuluttua nämä ratkaisut pannulle.
• 
• Sekoita perusteellisesti.
• Jätä se yksin puolitoista tuntia.
• 
• Ja nyt, puolitoista tuntia myöhemmin, opetetaan tällaista juustoa. Tiheä, joustava, mutta samalla erittäin herkkä.
• 
• Juustoaine tulisi leikata kooltaan noin kaksi ja puoli, kaksi ja puoli senttimetriä.
• 
• Anna sen sitten seistä hieman, jotta hera erottuu paremmin kuutioista.
• Sekoita varovasti 20 minuuttia. Sinun on toimittava hyvin hienovaraisesti, jotta kuutiot eivät rypisty.
• 
• Poista sitten hera pannusta käyttämällä siivilää, seulaa ja pientä kauhaa (muista muistaa kiehuttaa koko varasto ennen käyttöä).
• 
• Poista juustomassa pannusta.
• Aseta siivilään heran tyhjentämiseksi.
• 
• Siellä, siivilässä, vilja on erittäin siististi, kuten sanotaan, käännetään ympäri ja kevyellä tiivistyksellä saavutetaan heran entistä perusteellisempi erottaminen.
• 
• Ennen käyttöä muoto on huuhdeltava kiehuvalla vedellä. Huolellisesti.
• 
• Laittamalla vilja muottiin, jatkamme heran puristamista hieman. Mutta hienovaraisesti.
• 
• Tämän muotin reiät eivät ole kovin suuria, joten seerumi kannattaa tyhjentää muotista tällä tavalla.
• 
• Näin tuleva juusto näyttää muottiin asetettuna.
• 
• Sulje muotti ja jätä viisi kilogrammaa paineen alle kymmeneksi tunniksi. Huonelämpötilassa.
• 
• Tässä on pää osoittautunut. Melko tiheä rakenne.
• 
• 
• Ja me leikkaamme pään. Tuloksen tulisi olla kuutioita. Koko pysyy samana - kaksi ja puoli kahdella ja puoli senttimetriä.
• 
• Lisää suola ja sekoita juustokuutiot hyvin, huolellisesti, mutta varovasti.
• 
• Ja jälleen laitamme kuutiot muottiin. Me tamppaamme ja jauhamme. Mutta ilman fanatismia. Yksinomaan tiheyden vuoksi.
• 
• Muoto, toisin sanoen pää muotoisena uudelleen viiden kilon painalluksella. Kello viisi. Huonelämpötilassa.
• Käännä sitten päätä uudestaan ​​ja uudestaan ​​samalla painalluksella vielä viisi tuntia.
• 
• Ja sitten siirrämme pään astiaan. Juustoa vanhennetaan kolme ensimmäistä päivää huoneenlämmössä. Muista kääntää se kahdesti päivässä ja älä unohda poistaa ylimääräistä kosteutta. Pyyhi astia, vaihda kuivikkeet paperipyyhkeissä.
• 
• Ihannetapauksessa juusto kuivuu kolmannen päivän loppuun mennessä. Ja joissakin paikoissa kukinta alkaa näkyä, kuten sanotaan.
• 
• Laita sitten astia jääkaappiin. Sisällön lämpötilan tulisi olla kahdeksasta kymmeneen astetta.
• Ensimmäisen viikon aikana juusto näyttää tältä.
• 
• Mikä on tärkeää juuston kypsymisen ensimmäiselle viikolle?
• Ensinnäkin kosteus. Säiliö on pyyhittävä kuivaksi. Ja vaihda lautasliinat, joilla astian pohja on vuorattu.
• 
• Ja pyyhi juusto joka päivä tislatulla liuoksella, joka on kastettu suolaliuokseen (ruokalusikallinen suolaa viissataa grammaa vettä kohti). Herkästi, yrittäen olla rypistymätön pinta. Pyyhi vain puhtaaksi. Hieman.
• 
• 
• Ja sitten olisi mukavaa pitää juustoa hieman tuulettimen alla, kuivata se.
• 
• Kahden viikon kuluttua sinun on lävistettävä juuston pää. Eri suuntiin. Paras tapa tehdä tämä on puinen hammastikku. Mutta voit käyttää myös esimerkiksi neulaa.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) on läpäissyt tällaisilla ohuilla sinisillä homeen juovilla. Tämä on seurausta Penicillium roquefortin bakteerien aktiivisuudesta. Siksi lävistimme juustopäät toimittaa ilmaa ytimeen.
• Gribalton-Stiltonin kypsyminen kestää neljä kuukautta. Lisäksi tällä juustolla on mausteinen maku ja aromi, joka on tyypillistä homeisille juustoille.
• 
• Tutkimusten mukaan 75% miehistä ja 85% naisista väittää näevänsä outoja ja eläviä unia, kun he ovat syöneet vähintään 20 grammaa tätä juustoa puoli tuntia ennen nukkumaanmenoa.
• Angela ateriaan!
• 

Astia on suunniteltu

1200 grammaa

Aika valmistautua:

4 kuukautta

Ivanitch! Komea on raaka! ja esitys on kuin aina houkutteleva
Mitä mesofiilistä starteria käytettiin tässä juustossa? Onko astia suljettu juuston kypsyessä?
Nyt meillä on hullu kuumuus, valmistan pikajuustoja, kuten Imeretian, ja haluan todella tehdä jälleen jotain kiinteää. Lähempänä syksyä yritän kokata Gribaltonin.

Mikä mesofiilinen?
Kyllä, kontti on suljettu. Kypsyy, kuten kirjoitin, jääkaapissa. 10 (enintään) astetta.

[Ivanych]

Ivanych, niin paljon työtä, mutta tulos on sen arvoinen. Suuri juusto. Kiitos)

Ylellisesti !!! Valokuvaa kohtaan erillinen kunnioitus

Ivanych, miksi laitat kalsiumkloridia, kuten maitoa ei ole pastöroitu.
hienoja mittalusikoita sinulla on. Käytän myös näitä, pyysin vain mieheni kaiverramaan niihin 1 \ 2, 1 \ 4 jne., Mikä tarkoittaa englantia. jaa viiva, hyppysellinen ...

Vuohenmaito. Siksi lisäämme. Jotta proteiinit sitoutuisivat paremmin.

Ivanych, kuten aina, voit hukkua syljessä valokuvista. Halusin vain ottaa pala suuhuni. Kiitos!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Kuten aina, reseptien lukeminen on kuolaamista.
Rehellisesti, luin aiheen "sieni", ajattelin, että ruokalaji sieniä nopeutta

[Zhenya]

Zhenyaja sinulla on myös oma maitotehdas? Olen kulttuurishokissa siitä, kuinka ihmiset työskentelevät ja yrittävät tuottaa jotain ihmeellistä omin käsin Jumalan valoon, enkä istu pappiin tasaisesti. Kunnioittaminen! Se on niin kallista eikä ole helppoa luoda jotain hyvää.Ivanych, minulle se on yksinkertaisesti saavuttamaton, sekä vuohet että lehmä ... Niiden kanssa on niin paljon vaivaa, huolia ja huolia ...

[Ivanych]

Mikä mesofiilinen?

Ivanych, hyvin, ne ovat erilaisia, erilaisella bakteerikoostumuksella jne. Kumpaakin käytit? Ymmärsin kontin, ajattelin sitä
Ja tarvitsemme myös marinadeja kirsikoille)))
Asya, hauska maitomies tuo minulle maitoa joka tiistai))) Otan neljä kolmen litran pulloa, kypsennän juustoa, poistan osan voista voille, kermalle tai jäätelölle. Valmistan juustoa vain itselleni, voimme syödä sitä tonnina. Ja pidän prosessista todella, olen suora fani. Parmesaani kypsyy Romanossa jo kuuden kuukauden ajan jääkaapissa, Gouda kahden kuukauden ajan ... ajattelin erillistä jääkaappia

Jos olet perehtynyt juustojen tuotantoon, valitset hapantaikurien ja homeiden annostuksen, ja jos ei, on parempi aloittaa yksinkertaisemmilla juustoilla.

Natasha, Minulla on yksi ystävä, joka syttyi tuleen keittämään juustoa, luki paljon erilaisia ​​reseptejä Internetissä ja otti brie heti, hän sanoo, helpoin tapa. Aloitin siitä, että ostin halvimman maidon kaupasta, en halua enää valmistaa juustoa))) Enkä välitä siitä, että teoriaa ei tutkisi, se ei ole niin vaikeaa.

[Ivanych]

Upea teema, upeita valokuvia, upea juusto! Ivanych, Kiitos paljon! Kiitos, että inspiroit esimerkillesi löytämään uusia ratkaisuja elämässä, varsinkin kun kätesi luovuttavat!

[Ivanych]

Ivanych, lue foorumin säännöt huolellisesti. Valokuvat poistettu.

[Ivanych]

Ivanych, lue foorumin säännöt huolellisesti. Valokuvat poistettu.

Anteeksi. Korjattu. He varastavat valokuvia. Joten brändin.

Lisätty keskiviikkona 20. heinäkuuta 2016 klo 23.30

Kollegat, toistan, anteeksi tylsyydestä. Juustoa ei tule ilman todellista hyvää maitoa. Ei väliä kuinka kovaa yritätkin. Parodioita voidaan tehdä, mutta todellinen ei toimi. Tuotantopaikoilla, joissa he käyttävät ... maito valmistetaan loppujen lopuksi ns. maidon normalisointi. Siihen lisätään kuivia tiivisteitä, kaikenlaisia ​​makua parantavia aineita. säilöntäaineet ... ja niin edelleen. Toisin sanoen he valmistavat maidosta raaka-aineita juuston valmistamiseksi. Jälleen tässä he käyttävät ainakin vähän maitoa eivätkä tee raaka-aineita suoraan jauheista ja muista kuivista ...