Kahvikuppikakkuja suolatulla karamellilla

Kahvikuppikakkuja suolatulla karamellilla

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: amerikkalainen

Ainekset
Kasviöljy	120 ml
Sokeri	200 g
Vaniljasokeri (luonnollisella vaniljalla)	1 pakkaus.
Muna (valittu)	2 kpl
Pikakahvi	2 tl
Vesi	3 tl
Kermavaahtoa	120 g
Leivinjauhe	1 tl
Ruokasooda	1/2 tl
Suola	1/4 tl
Vehnäjauho	180 g
Kaakao	2 rkl. l.
Sokeri	210 g
Voi	85 g
Vatkattu kerma (vähintään 33% rasvaa)	120 ml
Suola	1 tl
Munanvalkuainen (valituista munista)	4 asiaa. (noin 120 g)
Sokeri	250 g
Voi	360 g (2 180 g: n pakkausta)
Suolattu karamelli	4 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Ensimmäiset 12 ainesosaa ovat cupcakes.
• Seuraavat 4 ovat suolattua karamellia.
• Viimeiset 4 ovat proteiini-öljykaramellivoide.
• Kahvikupit:
• Kuumenna uuni 175 asteeseen.
• Laitamme paperikapselit cupcakesille muottien soluihin (tarvitset 2 muottia 12 kpl.).
• Kaada kasviöljyä isoon kulhoon, lisää sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita sekoittimella.
• Lisää munia, vatkaa keskinopeudella, kunnes massa muuttuu huomattavan vaaleaksi (noin 2 minuuttia).
• Sekoita vesi ja kahvi erillisessä kupissa rakeiden liuottamiseksi kokonaan. Lisää saatu neste suureen kulhoon voita, munia ja sokeria.
• Lisää smetana, lyö kaikki nesteet yhteen noin minuutin ajan.
• Siivilöi jauhot leivinjauheella, soodalla, suolalla ja kaakaolla erilliseen kulhoon.
• Lisää jauhoseos kulhoon nestemäisiä ainesosia, sekoita sekoittimella keskinopeudella tasaiseksi. Emme ole innokkaita - sekoita vain, kunnes näkyvät kokkareet leviävät. Taikina on paksua kuin hapankerma.
• Kaadetaan taikina muotteihin, täyttämällä ne enintään puoliväliin - taikina nousee hyvin paljon paistamisen aikana, ja tarvitsemme keksejä, joissa on siistit korkit, jotka sopivat koristeluun kermalla.
• Paistamme 20-22 minuuttia (uunista riippuen), valmius "kuivalla hammastikulla".
• Poista valmiit cupcakes uunista, anna niiden jäähtyä hieman muodossa (10 minuuttia), ota sitten ne pois muodosta ritilälle tai paperipyyhkeelle ja jäähdytä kokonaan.
• Täysin jäähdytetyille cupcakeille, poista keskiosa käyttämällä erikoislaitetta tai vain veitsen kärjellä + kahvilusikalla, pitäen "korkit" (niitä tarvitaan myöhemmin).
• 
• Suolattu karamelli:
• Mitataan ja valmistetaan kaikki ainesosat etukäteen - prosessi on nopea, eikä ole aikaa hankkia ruokaa karamellikeittämisen aikana. Sinun tulisi ehdottomasti olla uunikäsineitä käsillä! Kiehuvan karamellin lämpötila on selvästi veden kiehumispistettä korkeampi ja se voi aiheuttaa vakavia palovammoja, jos sitä käsitellään huolimattomasti.
• Valmistamme niin sanotun "kuivan" karamellin, jolle sokeri sulatetaan lisäämättä vettä.
• Kaada sokeri syvään kauhaan tai muhennokseen paksulla pohjalla. Kattilan syvyys on todella tärkeä - kun voita ja kermaa lisätään sulatettuun sokeriin, seos alkaa vaahtoaa voimakkaasti ja nousee hyvin korkealle.
• Kuumennamme kermaa mikroaaltouunissa kiehuttamatta, laitamme sen sivuun, annamme sen odottaa.
• Sulata sokeri keskilämmöllä sekoittaen vispilällä tai puulusikalla. Kuumennettaessa sokeri siirtyy kiteisestä muodosta nestemäiseksi ja samalla muuttaa väriä, tummumassa vähitellen hieman kultaisesta keltaiseksi. Heti kun osittain sulanut sokeri kiehuu, lopeta sekoittaminen! Anna sen kiehua melko vähän, 1-2 minuuttia, ravista ajoittain kauhaa niin, että sisältö virtaa pohjan yli. Tarvitsemme syvän keltaisen värin ja liukenemattomien kokkareiden puuttumisen.Poista kauha välittömästi lämmöltä, laske kolmeen ja lisää sulatettuun sokeriin voita, joka on leikattu paloiksi suurilla kirsikoilla. Lisää öljy yhdellä kädellä, sekoita nopeasti toisella vispilällä. Seos kiehuu ja vaahtoaa paljon! Varo, hän on erittäin kuuma!
• Heti kun voi on täysin liuennut sokeriin, kaada kuuma kerma sekoittaen voimakkaasti vispilällä. Seos kuplii ja vaahtoaa uudelleen, ole varovainen!
• Lisää suolaa - aloita 1 tl ilman dioja, sekoita perusteellisesti, maistele se, jos haluat, lisää lisää, mutta on parempi olla liioittelematta - et voi "suolata" takaisin
• Sekoita, kunnes se on täysin homogeenista. Kuuma karamelli näyttää melko juoksevalta ja juoksee helposti lusikalta.
• 
• Jäähdytä karamelli huoneenlämpötilaan. Se sakeutuu huomattavasti ja näyttää enemmän aidolta karamellilta.
• 
• Proteiinivoin kerma suolatulla karamellilla:
• Keitä sveitsiläistä marenkia 4 oravalle.
• Otamme voin jääkaapista juuri ennen keittämistä, leikataan paloiksi suurilla kirsikoilla, asetetaan sivuun.
• Kaada proteiinit (noin 120 g) lämmönkestävään kulhoon (kypsennän lasisessa), laita se kattilaan, jossa on hieman pienempi vesi, veden ei tulisi päästä kulhon pohjaan. Kaada sokeri proteiineihin, käynnistä liesi ja aloita proteiinien sekoittaminen sokerilla vispilällä. Proteiinit lämpenevät vähitellen, sokeri liukenee, sekoittamisemme ja sokeri estävät proteiineja kiehumasta. Ihannetapauksessa käytä lämpömittaria - meidän on kuumennettava proteiinit 75 asteeseen. Ilman lämpömittaria määritämme lämpötilan sormillamme - kuuma, mutta ei rakkuloita, ja kaikki sokeri on täysin liuennut, jos hierot seosta sormenpäiden välissä - jyvistä ei ole merkkejä. Poista kulho kylvystä ja aloita lyödä sekoittimella, noin 2 minuuttia hitaalla nopeudella, sitten suurella nopeudella noin 8-10 minuuttia. Proteiinimassan tilavuus kasvaa 5-6 kertaa, siitä tulee lumivalkoinen, paksu, kiiltävä. Vatkaa "nokkaan" asti - kulhosta nostettujen sekoittimen vanteiden proteiinimassa vedetään ulos pitkällä pehmeällä nokalla, joka putoaa oman painonsa alle.
• Vähennä nopeutta uudelleen pienelle nopeudelle ja jatka hitaasti ja valitettavasti marenkin sekoittamista sen jäähtyessä.
• Lopuksi marenki jäähtyi kokonaan. Lisää nopeutta ja heitä voipalat yksi kerrallaan kulhoon, vispilä suurella nopeudella jokaisen palan jälkeen. Se voi kestää 3-8 minuuttia (se voi olla erilainen, se riippuu jopa säästä). Jos kerma tuntuu jossain vaiheessa "rakeiselta", heterogeeniseltä - jatka vain lyömistä. Kuumalla säällä kerma voi olla liian pehmeää, melkein nestemäistä tässä valmistusvaiheessa - riittää, kun laitat sen jääkaappiin puoleksi tunniksi ja sitten hieman lyödä sitä, ja kaikki osoittautuu hienoksi. Lisää 4 rkl suolattua karamellia valmiiseen kermaan (sen pitäisi olla huoneenlämmössä) ja vatkaa 30 sekuntia, kunnes se on täysin yhdistetty. Poistuessamme meillä on sileä, silkkinen, homogeeninen kerma, joka on lämmin kermainen karamelliväri, jolla on hullu karamellimaku ja aromi.
• Kokoonpano:
• Täytä aiemmin valmistetut cupcakes ja päästä eroon keskiosasta paksulla suolatulla karamellilla melkein ylhäältä lusikalta ja peitä säästetyt "korkit".
• 
• Laita karamellivoide pussiin, jossa on valittu suutin, ja tee jokaisesta kermasta haluamasi muotoinen voide makusi mukaan.Jäähdytä cupcakes (parasta pakastimessa, jotta kerma tarttuu nopeasti) ja kaada jäljellä oleva suolattu karamelli lusikalla päälle.
• 

Astia on suunniteltu

24 cupcakes

[mvala]

mvala, Maria, mikä namia! Kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä!

[Maria mvala]

Upea, kaikki on kuvattu yksityiskohtaisesti! Maria mvala, kiitos paljon, yritän ehdottomasti, varsinkin kun olen katsonut tällaista kermaa pitkään.

[Nollaa]

Nollaa, Toivoa, win-tat, Tatyana,
Resepti suolatun karamellin ystäville ... hyvin, erittäin karamellimuffinit
Siinä on jotain, jota on mahdotonta lopettaa, jos aloitat kokeilun. Kauhea asia!

Siinä on jotain, jota on mahdotonta lopettaa, jos aloitat kokeilun. Kauhea asia!

Ja emme pelkää, et pelota meitä!
Halusin kokeilla vielä enemmän

[Maria]

Maria, mvalakuinka mahtavia cupcakes!
En ole koskaan tehnyt suolattua karamellia. Kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä!

[yudinel]

yudinel, Elena, suolattu karamelli on niin koukuttava asia, kun yrität ja kaikki, niin haluat tehdä sen uudestaan ​​ja uudestaan
Itse asiassa amerikkalaisten leveysasteiden asukkaat pitävät suolattua karamellia keittiön melkein tärkeimpänä "täytteenä" vaahterasiirapin ohella. Hänet kaadetaan piirakoiden ja pullien, paksujen vohveleiden aamiaiseksi, pannukakkujen jne. Päälle ja tietysti ahmatti numero yksi - jäätelö kaadetaan suolatulla karamellilla, jäätelöjäätelöillä, pehmeällä jäätelöllä lisäaineilla ja kerroksilla, pähkinöillä, suklaalla, kermavaahdolla ja muilla väärennöksillä Eh ... Miksi kaikki maukas on niin haitallista?

Lisätty maanantaina 20. kesäkuuta 2016 klo 22.11

win-tat, Tatyana, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä - se tehdään helposti ja nopeasti, etkä sitten voi vetää sitä korvista! Viime yönä, toisen erän näiden keksien jälkeen, piiloutuneena oman keittiönsä hämärässä, hän nuoli kiireesti kulhoon karamellia, ikään kuin joku ottaisi pois

Lisätty tiistaina 21. kesäkuuta 2016 klo 10.20

Muuten, suolatun karamellin ystäville tämä sama karamellivoide on erittäin hyvä kakkuissa!
Tässä on yksi uusimmista kotitekoisesta teestä:



Suklaakakkukakku, kahvin kyllästäminen "Baileys": llä, karamellivoide, joka on ripoteltu murskattuilla hasselpähkinöillä, viimeistely valkoinen ja tumma suklaa, karamellimurut ja murskatut hasselpähkinät.

Kiitos herkullisesta reseptistä!



Tein puolet - 12 kappaletta. "Tabletillani" testi ei riittänyt (tai ei kovin paljon). Mutta pidin todella tuloksesta!

[Angora]

Angorakuinka hienoa se osoittautui! Kiitos herkullisesta valokuvaraportista!

[mvala]

mvalaMaria, sinulla on loistava namia! vetää kirjanmerkkeihin)

[Maria]

Maria, Olen erittäin kiitollinen - ajattelin, että selityksesi karamellin valmistamisesta oli täydellinen - sain joka tapauksessa parhaan karamellin, jonka olen tehnyt aiemmin.

Kerma on upea.





Ainoa asia, toivon todella, että se ei purjehdi toisena päivänä. Ensimmäisen kerran tein tällaisen voiteen, joten en tiedä miten se käyttäytyy.