Kikherneissä on todellakin ongelma, voit ostaa sen
🔗vähän hänestä:
Kikherneet (kikherneet)
Kikherneet (synonyymit: "lampaanherneet", kikherneet, lintuherneet, virtsarakko), latinankielinen nimi Cicer arietinum, on tunnettu kulttuuri Keski-Aasiassa ja Kaukasuksella. Kikherneet käyttävät pienempiä alueita Pohjois-Kaukasuksella, Ala-Volgassa, Venäjän Uralin alueilla ja Ukrainan arojen alueilla. Kikherneet tuotiin todennäköisesti Venäjälle Bulgariasta Ukrainan kautta sekä Kaukasian maista ja Lounais-Aasiasta. Ensimmäiset sadot ilmestyivät 1700-luvun 70-luvulla.
Uskotaan, että kikherneen latinankielinen nimi Cicer tulee kreikkalaisesta kikus, joka tarkoittaa "valtaa" tai "voimaa". Todennäköisesti tämä nimi annettiin tehtaalle sen ennennäkemättömän kyvyn selviytyä vaikeissa ilmasto-olosuhteissa.
Arkeologisten kaivausten tietojen mukaan on todettu, että kikherneitä ovat käyttäneet ihmiset muinaisista ajoista lähtien. Joten Kreikan kaivausten aikana löydettiin kikherneen siemeniä, joiden ikä juontaa juurensa 5450 eKr. Eaa., Ja Irakista, kikherneen siemeniä löydettiin pronssikaudelta. Muinaisina aikoina kikherneitä ei käytetty vain ruokaan, vaan myös lääkkeinä, koska uskottiin, että sillä oli myönteinen vaikutus mahalaukun toimintaan. Lisäksi nuorten kikherneiden kasvien pakkausten uskottiin parantavan tulehdusta, syyhyä, haavaumia, syöpiä, parantavan ihonväriä, estävän ihosairauksia ja tuhoavan syyliä.
Kuvailkaamme kasvin ulkonäköä. Useimmiten nämä ovat pieniä vuotuisia pensaita, joiden korkeus on 20-70 cm, siemenet ovat pyöreitä, nokalla ja muistuttavat oinan päätä, jota varten monissa paikoissa kikherneitä kutsutaan "oinaherneiksi" ja nokan vuoksi "lintuherneiksi". Lajikkeita, joissa on valkoisia, kellertävän vaaleanpunaisia, valkeankeltaisia siemeniä, syödään. Tummanvärisiä kikherneen siemeniä, joilla on korkea proteiinipitoisuus, käytetään laajalti karjan rehussa.
Kikherneet ovat hyvä lesitiinin, riboflaviinin (B2-vitamiini), tiamiinin (B1-vitamiini, nikotiini- ja pantoteenihapot, koliini) lähde.Kikherneen siementen proteiinipitoisuus vaihtelee välillä 20,1 - 32,4%. Kikherne siemenet sisältävät paljon fosforia, kaliumia ja magnesiumia. C-vitamiinin pitoisuus kikherneiden siemenissä vaihtelee välillä 2,2 - 20 mg / 100 g biomassaa, kun taas itävissä siemenissä sen pitoisuus nousee nopeasti 147,6 mg: aan / 100 g kuiva-ainetta. Lajikkeesta riippuen siementen rasvapitoisuus vaihtelee 4,1 - 7,2%, ja tässä indikaattorissa kikherneet ovat parempia kuin muut palkokasvit, soijapapuja lukuun ottamatta.
Vaikka soijapavut, herneet ja pavut sisältävät enemmän proteiinia siemenissä, tiedetään, että sadon ravintoarvo määräytyy paitsi proteiinimäärän lisäksi myös sen laadun mukaan, joka riippuu aminohappokoostumuksen tasapainosta, välttämättömien aminohappojen pitoisuudesta ja proteiinien sulavuudesta. Näiden indikaattoreiden sekä tärkeimpien välttämättömien happojen - metioniinin ja tryptofaanin - suhteen kikherneet ovat parempia kuin muut palkokasvit.
Kikherneen siemeniä keitetään, paistetaan, lisätään keittoihin, pilafiin, käytetään lisukkeina ja myös piirakoiden ja kyljysten (falafel) valmistamiseen. Paistetuista murskattuista siemenistä valmistetaan pieniä leivonnaisia sekoitettuna rusinoihin, seesaminsiemeniin tai saksanpähkinöihin. Kikherneitä käytetään myös säilykkeiden valmistuksessa, jotka erottuvat korkeasta ravintoarvostaan ja hyvästä maustaan.
Kikherneen siemenistä valmistetaan jauhoja, joiden lisääminen (10-20%) vehnäjauhoihin leivän leivonnassa sekä makeisten ja pastan valmistuksessa lisää näiden tuotteiden ravintoarvoa ja makua. Kikhernejauhoja puhtaassa muodossa tai seosta maitojauheen kanssa käytetään viljan valmistamiseen vauvanruokaa varten.
