Kokojyväinen vehnäleipä "LUK'yanich"

Kokojyväinen vehnäleipä "LUK'yanich"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina (vehnä 100% nesteytys)	200 eKr
Vehnäjauho h.	200 eKr
Vesi	80 g
Suola	3/4 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Ghee voita	10 g
Muna (proteiini)	1 KPL.
Kuivatut sipulit	20 g
Muna (keltuainen) tuotteen päällisen voiteluun	1 KPL.
Seesaminsiemenet sirotteluun	vaihtoehto

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikinaa aineksista 15 minuutin ajan (HP). Taikina on hieman tahmea.
• Fermentaatio huoneenlämmössä 90-120 minuuttia. Ajan päättymisen jälkeen kolobok on jaettu 8 osaan. Rullaamme ne palloksi ja laitamme ne tarttumattomalla rasvalla (tai öljyllä) voideltuun muotoon.
• Todiste 60-90 minuuttia. Voitele leipä keltuaisella ennen uuniin istuttamista ja ripottele seesaminsiemenillä.
• Paista 200 * C: ssa ensimmäiset 10 minuuttia,
• vähennä sitten lämpö 180 * C: seen ja pidä leipää kullanruskeana.
• Kokonaisleivausaika on 30-35 minuuttia.
• Jäähdytä valmis leipä ritilällä.

Leikkaus tulee myöhemmin.