Vasikan varret kvitteni, päärynät ja aurinkokuivatut tomaatit

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: marokkolainen

Vasikan varret kvitteni, päärynät ja aurinkokuivatut tomaatit

Ainekset
Vasikan varret	1500 g
Sipuli	1500 g
Kasviöljy	100 g
Ghee-lehmävoita	50 g
Sokeri	150 g
Aurinkokuivatut tomaatit	150 g
Mausteet ja mausteet	7 rkl. l.
Kvitteni	2 kpl
Päärynät	2 kpl

Keittomenetelmä

🔗
Ja varret valmistettiin. Kuten marokkolainen, hedelmillä. Vain karitsoja ei löytynyt, joten vasikanlihat otettiin. Ja he eivät tehneet hedelmiä erikseen sokerisiirapissa. Kaikki kypsennettiin "yhdessä ruukussa". En voi sanoa - se osoittautui paremmaksi kuin suositellun reseptin mukaan tai pahempaa ... mutta herkullista. Vaikka ... karitsan valmistusmenetelmä olisi tietysti sopivampi. Se on totta.
Stalik Khankishievin resepti otettiin perustaksi. Siksi annan itseni lainata hänen sanojaan täällä ja siellä tekstissä.
Niin. Ensinnäkin tarvitsemistasi tuotteista.
- Varret ovat erittäin maukasta ja aromaattista lihaa, vaikka ne ovatkin halvimpia. Se on vain valmisteltava asianmukaisesti. "
© Stalik Khankishiev
En edes väitä tämän lausunnon kanssa. Tässä Stalik on oikeassa.
Otimme vasikanvarret. Puolitoista kiloa. Mitä tästä lihasta puuttui? Luut! Tulevaisuudessa sanon, että kastikkeessa olisi ollut enemmän luita - vakuutan tämän sinulle vastuullisesti. Mutta ... mikä kaupassa oli, se osui pöydälle.
🔗
Jos he ovat sitoutuneet valmistamaan itämaisen ruokalajin, on ymmärrettävä, että ilman sipulia ei voi tehdä mitään. Puolitoista kiloa sipulia on juuri sopiva.
Öljy.
"... Sekoitin kasviöljyä ja gheeä, koska tarvitsen rikkaan maun."
© Stalik Khankishiev
Täällä ei ole kiistaa. Juuri näin tein. Sata grammaa hyvää vihannesta esimerkiksi rypäleensiemenistä ja viisikymmentä grammaa ghee-lehmävoita. Se on aivan oikein. Luota minuun.
🔗
Tämä ruoka tulisi keittää kattilassa. Mutta kadulla se sattuu ikävältä. Tuntuu tammikuulta ja sateelta. On tuulista. Siksi teemme ruokaa kotona. He ottivat suuren, kattilan muotoisen kattilan, jolla oli paksu, mutta todellinen tasainen pohja.
Aloitamme lämmittämällä öljyä. Kunnes sumu.
Tarkista öljyn valmius heittämällä pala sipulia pannulle. Reaktion tulee olla väkivaltainen ja ankara. Tämä pala hiiltyy melkein välittömästi. Älä unohda heittää sitä pois.
Heti kun öljy on valmis, paista liha. Pidä tuli vahvana kattilan alla. Liha sekoittuu jatkuvasti uralla. Tehtävä on paistaa liha, kunnes se on kaunis kultainen kuori.
🔗
"Lihan ei pitäisi tällä hetkellä olla vielä valmis - sen pitäisi olla ruskeaa vain ulkopuolelta."
© Stalik Khankishiev
Heti kun liha on valmis, poistamme sen kattilasta.
🔗
Lihan jälkeen pataöljy on tarpeeksi kuumaa, mutta voit lämmittää sitä muutaman minuutin ajan. Ja lähetämme keula kattilaan. Sekoita hyvin. Ja ... lisää vettä. Kuinka monta? Lisäsin seitsemänsataa grammaa. Tässä riippuu paljon niiden ruokien parametreista, joissa tämä ruoka valmistetaan.
🔗
Valmista nämä kaksi tuotetta etukäteen.
Sokeri ja ... otin aurinkokuivattuja tomaatteja. Jos niitä ei ole käsillä, valmista sitten muutama ruokalusikallinen tomaattipasta.
🔗
”Sipulit on paistettava niin, että ne karamellisoituvat. Karamellisoituja sipulia käytetään sekä ranskalaisessa että italialaisessa keittiössä. Mutta missään muualla en ole nähnyt sellaista vastaanottoa, jonka tapasin Marokossa. "
© Stalik Khankishiev
Ja temppu on hyvin yksinkertainen. On tarpeen lisätä sokeria kattilaan - otin sata viisikymmentä grammaa! Se osoittautui - aivan oikein.
”Lisäsimme vettä, mutta sipuli ei muuttunut punaiseksi. Veden kiehumispiste on 100 astetta, tässä lämpötilassa se ei koskaan saa kultaa.Siksi joko meidän on paistettava sipulit melkein kuivina tai nostettava seoksen kiehumispistettä kattilassa. Sokerisiirappi kiehuu jopa 150 asteessa - tässä lämpötilassa sipuli punastuu täydellisesti. "
© Stalik Khankishiev
Tämä prosessi kestää kirjaimellisesti kolme minuuttia. Älä unohda sekoittaa sipulia varovasti mutta perusteellisesti heti sokerin lisäämisen jälkeen.
🔗
Nyt tasapainotamme hapan ja makean tasapainon.
Käytin aurinkokuivattuja tomaatteja, mutta jos niitä ei ole, laita pari ruokalusikallista tomaattipastaa kattilaan.
🔗
Nyt mausteista. Niiden valikoima tähän ateriaan on erittäin laaja.
Mustapippuri. Otin tl. Ja sama määrä punaista, ns. savustettu pippuri. Se ei ole kovin terävä, mutta silti. Yleisesti ottaen säädä näiden mausteiden määrää, jotka lisäävät pistettä makuun.
Paprika - 3 rkl. l. Se on enemmän väriä ja makua varten. Kurkuma - 1 tl Se ei myöskään ole haitallista värille.
Inkivääri - 1 rkl l. Sekoita lihaa varten - 1 tl. Sahrami - 1 tl
Huomaan, että jos kattilassa on karitsaa, älä unohda kuminaa.
Ja lopuksi, suola. Puolitoista ruokalusikallista riittää.
🔗
Lähetämme kaiken kattilaan. Sekoitamme. Minuutin kuluttua kannattaa silti kokeilla "suolaa". Täällä päätät itse - lisätä tai ei. Yleensä tasapaino, kuten sanotaan, "suolalla".
🔗
Se on kaikki mitä tarvitaan kastikkeeseen, jossa liha haudutetaan.
Laitamme varret kattilaan. Aiemmin paistetut.
🔗
"Meidän on yritettävä saada rumpukapulat täysin hukkumaan kastikkeessa niin, että ne peitetään kastikkeella ja haudulla siinä ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
“... Voit myös hauduttaa avoimessa kattilassa, mutta tässä tapauksessa aromi - tämän astian tärkein etu, kulkee putken läpi naapureille. Siksi säädin tulta - asetan sen minimiarvoon ja peitän kattilan kannella. Anna lihan kuihtua: kastikkeen pitoisuus täällä on juuri sitä mitä tarvitsen. Jos se haihtuu, se paksuuntuu ja voi palaa. Ja kannen alla ja matalalla lämmöllä 1,5-2 tunnissa kaikki sujuu niin kuin pitäisi. "
© Stalik Khankishiev
Joten teemme sen.
🔗
Kvitteni.
Otimme pari kappaletta, kypsät ja suuret. Leikkaamme mustekaloiksi, puhdistamme kaikki luut ja erilaiset sisäiset väliseinät.
🔗
Lähetimme kvitteni kattilaan 30 minuutissa. Aseta se niin, että se katoaa kokonaan kastikkeessa.
Aseta sen jälkeen kansi takaisin paikalleen ja pidä pataa matalalla lämmöllä.
🔗
Päärynä.
Pikemminkin päärynä. Tässä huomaan, että päärynöiden on oltava kiinteitä. Ei parempi olla liian makea. Leikkaa neljänneksiin ja puhdista siemenhedelmän sisäosat.
🔗
Ja vielä 45 minuutin kuluttua laitimme ne kattilaan. Aseta kansi takaisin paikalleen ja anna patan seistä saman matalan lämmön päällä vielä 30 minuuttia.
🔗
Hyvin. Puoli tuntia on kulunut.
He avasivat kannen. Tarkista, onko kvitteni valmis. Tämä on todella tärkeää. Lävistä vain esimerkiksi hammastikku, kvitteni. Jos hammastikku tuli varovasti sisään, niin se on tehty !!!
Se näyttää tältä. Ja tuoksu ... ei kommentteja täällä. Täällä sinun on seisottava patan vieressä.
🔗
Laitamme sen lautaselle. Tällä kertaa päätimme levittää lihan annoksina kerralla. Liha, kvitteni, päärynä ja tomaatit. Kastike päällä tai lihan tyynynä. Siten pidät siitä.
🔗
Lihaa jalostettiin erittäin hyvin. Johtuen siitä, että vasikanliha ..., karitsalla ei tietenkään ole mehua, mutta se osoittautui hyväksi. Lihan makujen ja aromien kietoutuminen, kvitteni supistuminen, päärynän makea makeus, aurinkokuivattujen tomaattien hapan makea öljyisyys, maustekimpun ja mausteiden aromi ... tiedätkö, minulla ei ole tarpeeksi sanastoa ja määritelmiä ....
🔗
Angela sinulle aterialla !!!
🔗
Kyllä ..., Stalik suositteli myös granaattiomenamehun käyttöä. Keitimme granaattiomenaa ja jopa leikattiin. Valmiina puristamaan mehua. Mutta sitten he päättivät, että happamuus riitti. Ja granaattiomena? Kyllä, he söivät sen lihan kypsentämisen aikana.
🔗