Unikko-perhosia, pullia ja juustokakkuja hillolla - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Unikon perhosia, pullia ja juustokakkuja hillolla

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina
Vehnäjauho	580 g
Kefir	250 g
Lämmintä vettä	50 g
Munan luokka C0	2 kpl
Kidesokeri	70 g
Voi (margariini)	50 g
Puristettu hiiva	20 g (kuiva noin 7 g)
Suola	1/2 tl
Vanilliini, kaneli, kardemumma	Maku
Omenahillo	100 g
Unikon täyte
Unikko kuiva	50 g
Kidesokeri	50 g
Maito	100 g
Mannasuurimot	25 g
Rusinat	50 g

Keittomenetelmä

Valmistan hiivataikina harvoin fermentoiduista maitotuotteista, mutta tällä kertaa päätin korvata maidon kefirillä.
Taikina osoittautui silkkiseksi, täysin tahmattomaksi, erittäin taipuisaksi rullalle ja mallinnukselle, yleensä on ilo työskennellä sen kanssa!
Taikina turvallinen, vaatimaton, mutta joillakin erityispiirteillä: ensinnäkin, kuten jo edellä todettiin, se on kefirillä, ja toiseksi en sulanut voita, vaan leikkain sen keskikokoisiksi paloiksi ja laitoin sen vaivattuun taikinapalloon, ripottamalla sitä kevyesti jauhoilla. Ensimmäisen nousun jälkeen hän vaivasi taikinan ja sekoitti pehmeän voin. Mielestäni taikinan rakenne osoittautuu ihanteelliseksi tällaisen rasvojen puuttumisen vuoksi, rasvat eivät peitä jauhoja ja antavat gluteenin toimia täydellisesti. Leikkauksen aikana jauhoja ei vaadittu.
Munat olivat suuria, paino 2 x 120 g. Laitoin 100 g taikinaan, jätin 20 g rasvan päälle sekoittamalla kylmään veteen 1: 1.
Unikon täyte. Unikko sekoitettiin rakeistetun sokerin kanssa, kaadettiin maidon kanssa ja annettiin kiehua mikroaaltouunissa. Punnitsin saadun seoksen (voit lävistää sen tehosekoittimella), lisää sitten mannasuurimot ja kiehauta se uudelleen mikroaaltouunissa. Anna jäähtyä ja viimeinkin sakeutua taikinan noustessa. Laitoin mannasuurimäärän silmälle, katson tuloksena olevaa täytteen paksuutta: sen pitäisi muistuttaa paksua smetanaa, ei tippua lusikasta.
2. nousun jälkeen vaivain taikinan ja jatkoin leikkaamista. Jakoi sen 3 osaan.
Ensimmäisestä alkaen tein rullan, jossa oli unikon täytettä ja rusinoita, rullasin 2 päästä keskelle, laitoin sen muffini (tai leipä) muotoon, asetin taikinaköyden keskelle. Nämä ovat tulevaisuuden perhosia.
Valmistin 2-osaisesta tavallisen unikon täytteen, leikatin sen vinosti ja muotoillut pullat.
Kolmas osa jaettiin pieniksi paloiksi, kumpikin noin 50 g, osoittautui 10 kappaletta, muotoiltuja pyöreitä pullia, jotka tekivät syvennyksiä kahvikupin avulla, laittivat 1 tl. omenahillo.
Korjaus kesti noin 40 minuuttia. Tarkastuksen lopussa voideltu munalla, lyöty puoliksi kylmällä vedellä.
Leivin ensin 180 asteen lämpötilassa, sitten kasvoin 200: aan punertavaksi.
Olen kauan halunnut leipoa tämän muotoisen rullan, valitsin lopulta täytteen, jolla värien kontrasti välittää kaiken muovauskaunon