Hapan taikinan ruis-vehnäleivän vaivaaminen ja paistaminen. Master-luokka.

Ruisvehnäleivässä ensisijaisesti on ruisjauhoja, joiden osuus on 50%. Vehnäjauhoja lisätään taikinan rakenteen parantamiseksi. Jauhosuhde voi olla 50% -90% ruisjauhoja ja 50% -10% vehnäjauhoja.
Meidän tapauksessamme ruisjauhojen suhde vehnäjauhoihin on 80% - 20%.
Tämän leivän resepti on täällä

Laitoin tarvittavat tuotteet leipäautomaatin ämpäriin, "Taikina" -ohjelmaan

koska ruis taikina ei vaadi pitkää vaivaamista, se riittää vaivaamaan 10 minuuttia. Voit auttaa lastalla.

10 minuutissa.

Levitin valmiin taikinan vedellä kostutetulle pinnalle,

Raudoitan taikinan märillä käsillä kaikilta puolilta ja muodostan "tiilen"

Laitoin työkappaleen muottiin, tapauksessani se on vuorattu paperilla, koska tarttumaton pinnoite on vahingoittunut monissa paikoissa.


Laitoin sävyn päälle, kunnes se kaksinkertaistuu, minulla on se mikroaaltouunissa kupin kiehuvan veden kanssa.

Kahden tunnin 35 minuutin kuluttua leipämme näyttää tältä


Lähetämme paistettavaksi uunissa 15 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa, alennamme sitten lämpötilan 180 ° C: seen ja paistamme vielä 25-30 minuuttia.

paperini paistetaan kuoliaaksi, vaikka voin sen voilla, mikä vikaa?

Siellä on erityinen leivinpaperi - kulinaarinen / pergamentti.
Voit voidella paperia öljyllä ja ripotella jauhoilla.

Tai hanki silikonileivinmatto - hyödyllinen uudelleenkäytettävä tuote!

Kiitos! Minulla on pergamentti, ja yritän mattoa.

[Suslya]

Suslya
Paljon kiitoksia upeasta mestarikurssista, luin sen suurella mielenkiinnolla, pidin todella valokuvista
Vakoili tervetulleeksi, -

Raudoitan taikinan märillä käsillä kaikilta puolilta ja muodostan "tiilen"

- Jotenkin unohdin sen, että voit tehdä tämän. Rukiin-vehnän kattoni katto ei ole sileä, yritin vain tasoittaa sitä kädelläni, mutta taikina on tahmeaa, kampasimpukoita ilmestyi - yritän tasoittaa märillä käsillä, koska en itse ajatellut sitä.
Nyt minulla ei ole rukiin jauhoja (katosin kaupasta, jossa otin aina), joten yritän heti tehdä sen heti, kun saan sen, luulen, että tämä ratkaisee kivikaton ongelman.

[tat-63]

tat-63 , paperini ei ole koskaan jumissa foorumilla, monet tytöt valittivat tästä, tulimme siihen tulokseen, että tämä on todennäköisesti jonkinlainen "lehma", etkä yrittänyt ottaa paperia toisesta yrityksestä?

veranikalenanika iloinen, että pidit siitä, kiitos

Auta minua selvittämään kuori: se osoittautuu erittäin kovaksi sekä päältä että sivuilta. Paistan uunissa, sekoitan HP: tä tai käsilläni. Leipä on herkullista, mutta kuori!? Ja kokeilin ilmavaa Kava-leipää (tein sen vain kannettomassa muodossa) ja ruis-vehnää ... Mikä on virheeni?

Kun Susli on poissa, jaan kokemukseni. Leipomisen jälkeen uunissa voin aina voilla ja peitän liinavaatteella. Kuori on erittäin maukasta.

[Erittäin kova leipäkuori]

Auta minua selvittämään kuori: se osoittautuu erittäin kovaksi sekä päältä että sivuilta. Paistan uunissa, sekoitan HP: tä tai käsilläni. Leipä on herkullista, mutta kuori!? Ja kokeilin ilmavaa Kava-leipää (tein sen vain kannettomassa muodossa) ja ruis-vehnää ... Mikä on virheeni?

Tämä ei ole sinun vikasi, eikä se ole lainkaan sinun vikasi. Aluksi kuori on aina vahva, ja vaikka et voitele sitä öljyllä, vaan vain laitat sen muovipussiin säilytystä varten tai ainakin hetkeksi (jos yleensä säilytät leipää jollakin muulla tavalla), kuori muuttuu pehmeäksi. Kovan kuoren aiheesta on koko aihe: Erittäin kova leipäkuori
Poikani oli retkellä leipomossa, ja hänelle osoitettiin, että leipomisen jälkeen leipoa on paistettu kuumalla kuorella suolatulla vedellä. Yritin sitä, se todella auttaa, mutta en käytä tätä menetelmää, koska se sopii minulle joka tapauksessa. Varastan sen T-paitapussiin.

Tytöt! Kiitos neuvoista! Uskon myös, että jopa paistettaessa muodossa, ei vain tulisijalla, sinun on laitettava kuumaa vettä uuniin. Mutta HP: ssä kuori aina onnistunut. Tietoja suolaveden ripottamisesta - yritän hyvin mielenkiintoista. Millaista öljyä käytät?

... Millaista öljyä käytät?

Periaatteessa mikä tahansa vihannes. Valitse öljy makusi ja terveellisyytesi mukaan.

Ja päätin kokeilla hapatetta.
Kasvatettu, ruokittu. Hiivan hajuhaju oli siellä, mutta ei kovin voimakas.
Vehnäjauhojen taikinaan otin 100 g ja ruista - 350 g, lukuun ottamatta juurikkaassa olevia jauhoja.

Pidimme todella valmiin leivän mausta !!! Tällainen musta kuori (ei rusinoita), jolla on miellyttävä happamuus.
Mutta ... jätettiin ilman, mutta ... koska meidät katkaistiin väliaikaisesti Internetistä, ei ollut mahdollisuutta lukea tarkemmin tällaisen leivän koristamisesta, taikinan sakeudesta.
Se seisoi yli tunnin, jonka aikana se on kaksinkertaistunut. Luulimme, että se riitti, mutta ehkä enemmän tarvitaan?
Leivonnassa katto nousi ylös ja putosi, kun se seisoi pöydällä jonkin aikaa pyyhkeen alla. Ja luultavasti emme paistaneet häntä vähän, hän seisoi kaasu-uunissa vähän yli tunnin.
Tai ehkä se on jotain muuta - paljon nestettä? Seuraavan kerran yritän vähentää sitä.
Tässä on siivu leipääni.


Olisin erittäin kiitollinen, jos jaat kokemuksesi ja kirjoitat mahdollisista virheistä leivän leikkauksen ulkonäössä.

yritä vähentää nestemurua kosteana

Mitä voit sanoa leivän huokoisuudesta - onko tällainen epätasainen huokoisuus normaalia? Onko se myös seurausta ylimääräisestä nesteestä? Vai oliko se "aliarvostettua" vai päinvastoin tarttunut hieman?

Tytöt, paistin tätä leipää toisen kerran - maku on jumalallinen, mutta paistin sen ensimmäistä kertaa WOK-paistinpannussa kannen ollessa suljettuna, ja annoin sen istua muissa astioissa, joten se antoi heti korkean lämpötilan (kuten suositeltiin), käänsin sen sitten alas, joten pohja osoittautui hieman märäksi ja kaatui, mikä ei ole niin, ehkä hän antoi hieman seistä (seisoi 1 tunti), tai laitoin sen erittäin kuumaan paistinpannuun (No, tämä on suositeltavaa, laita se kuumaan paistinpannuun) ...

Tässä näytän