Mozzarella valmistettu anglo-nubialaisesta vuohenmaidosta

Mozzarella valmistettu anglo-nubialaisesta vuohenmaidosta

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Vuohenmaito	8 litraa
termofiilinen aloitusviljelmä	1/4 tl
juoksutetta	1/2 tl
kalsiumkloridi	1/4 tl
lipaasi	1/4 tl

Keittomenetelmä

• 🔗
• Tässä on sellainen juusto, kuten sanotaan, levy.
• Kaikki, mitä näet siinä, on tehty ... hyvin tai kasvanut omin käsin, voidaan sanoa. Ja raaka-aineet, joista kaikki juustot valmistetaan, saadaan myös aivan hämmästyttävistä eläimistä. Vuohista. Nämä.
• 🔗
• Nämä ovat vuohia. Anglo - Nubian rotu. En puhu ... mutta heidän maitonsa on todella ainutlaatuinen. Hämmästyttävä sekä maussaan että sanotaan fyysisissä ominaisuuksissaan. Jokainen, joka sitä tarvitsee, löytää tiedon ja lukee sen.
• Ja me, kuten jo todettiin, valmistamme juustoja tästä maidosta. Tässä on yksi kummastakaan ja jatkat keskustelua.
• On sellaista juustoa. MOZZARELLAa kutsutaan. Hänen juurensa ovat italialaisia. Sitä syödään yleensä tomaattien ja yrttien kanssa. Ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa hän on myös hyvä. Shakkisana.
• 🔗
• Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) on nuori italialainen juusto, joka on kotoisin Campanian alueelta. Klassinen mozzarella (Mozzarella di bufala campana) on valmistettu mustan puhvelin maidosta, mutta lehmänmaidon mozzarellaa on melkein aina myynnissä. Tätä juustoa myydään suolavedessä liotettujen valkoisten pallojen muodossa, koska se ei kestä kauan. Herkullisin mozzarella on giornata (yhden päivän ikäinen), mutta sitä voi ostaa vain Italiasta. Lisäksi mozzarella voi olla kova, kuten tavallinen juusto, tätä käytetään kuumiin ruokiin. Savustettua mozzarellaa (Mozzarella affumicata) tuotetaan myös ... "
• Ja vaikka se on klassisesti valmistettu lehmänmaidosta, uskokaa minua, että se osoittautuu herkulliseksi vuohesta. Ja Nubian vuohien maidosta - ja ollenkaan !!!
• Mitä tarvitaan saadaksesi kilon tällaista juustoa? Ei mitään erityistä.
• Maito - kahdeksan litraa. Tässä huomaan, että maidon rasvapitoisuudella ja tiheydellä on merkitystä. Vuohien maito tarvitsee vain kuusi litraa. No, kaikenlaisia ​​ainesosia siellä: termofiilinen aloitusviljelmä, juoksete, kalsiumkloridiliuos, lipaasi. Voit ostaa kaiken tämän ja kuinka monta ... yleensä on olemassa reseptejä, jotka suosittelevat kaiken tekemistä saadakseen paljon juustomassaa maidosta. Valitse mikä tahansa.
• Teemme tämän: Kuumennamme maitoa 38 asteeseen, lisätään lipaasia ja termofiilistä aloitusviljelmää, annetaan seistä muutaman minuutin ajan, jotta jauheet imevät kosteutta, ja sekoitetaan sitten. Lisää juoksutetta ja kalsiumkloridia, odota 45 minuuttia, kunnes hyytymä muodostuu 38 asteen lämpötilassa.
• Heti kun tiheä hyytymä on muodostunut, leikkaamme sen. Sekoita leikkaamalla hyytymä.
• 🔗
• Anna sen seistä jonkin aikaa, jotta juustojyvä laskeutuu, ja poista hera, jättäen hieman peittämään viljaa hieman.
• 🔗
• Jätä tunnin ajan happamuuden muodostamiseksi makua ja sulamismahdollisuutta varten. Sekoita toisinaan ja varovasti, jotta ne eivät tarttuisi yhteen.
• Sitten heitämme takaisin ja panemme juustomassan juustolaitteeseen tai kattilaan, jota pidämme vedessä pitäen lämpötilan samalla 38 astetta. Anna juuston kypsyä. Prosessi jatkuu kaksi tuntia.
• 🔗
• Kasta sitten juusto hetkeksi viileään veteen (ehkä hieman suolattu) juuston jäähdyttämiseksi.
• 🔗
• Ja tietysti laita se sitten ritilälle, anna sen tyhjentää joko vettä tai suolaliuosta. Yleensä juuston hengittämiseksi. On tärkeää.
• 🔗
• MUTTA! Tämä ei ole vielä mozzarellaa sanan täydellisessä merkityksessä. Ja vain valmiste tai, jos haluat, premozzarella.
• Leikattiin tämä sama aihio kuutioiksi.
• 🔗
• Ja täytä kuutiot kuumalla vedellä. Huomio! Ei kiehuvaa vettä, mutta 85 asteeseen lämmitettyä vettä. Meidän on sulatettava mozzarellan esiaste, mutta ei keitettävä sitä.
• 🔗
• Meillä on kaksinkertainen käsine. Vesi ei ole kiehuvaa, vaan kuumaa vettä. Vaikka ... voit tehdä ilman käsineitä, jos tällainen veden lämpötila ei häiritse sinua. Omistaja on mestari!
• Ja sekoitamme kuutiot saavuttaen niiden sulamisen ja muodostamalla yhden palan. Tällainen kuin taikinan vaivaaminen, mutta vain herkempi.
• 🔗
• 🔗
• Ja sitten venytämme tämän kyhmyn tai osoittautuneen kyhmyn ja laitamme sen takaisin palaseksi. Me rypistämme sen ja venytämme sen uudelleen. Ja niin useita kertoja. Mitä isompi sen parempi. Jotta hyytymä pysyy muovina, ei hajoa, ui sitä jatkuvasti kuumassa vedessä. Vaihda se. Tämä on tarkoitus antaa juustolle hiutaleita ja keveyttä, jos haluat.
• 🔗
• Kun vaadittu tulos saavutetaan kerrostuksessa ja muissa asioissa, repimme pienet kokkareet yhteisestä kappaleesta ja muodostamme tällaiset pallot.
• 🔗
• Ja heikkoon suolaliuokseensa. Voit vain mennä veteen. Näin ne tallennetaan. Tietenkin jääkaapissa. Mutta pidä mielessä, että on parempi olla varastoimatta mozzarellaa pitkään. Tämä juusto tulisi syödä tuoreena.
• 🔗
• Kuinka syödä? No, se on hyvin yksinkertaista. Parasta hyvällä !!! Todellinen tomaatti.
• 🔗
• Jos ripottelet oliiviöljyä (parempi kuin kylmäpuristettu - kotitekoinen), ripottele tuoretta jauhettua pippuria ja jälleen tomaattia ... tämä lopuksi - pää pois.
• 🔗
• Ja klassisesti ... taas tomaatti ja vihreät.
• 🔗
• Basilika on pakollinen ... niille, jotka pitävät siitä.
• 🔗
• Ja minulle esimerkiksi eniten pidän aurinkokuivatuista tomaateista. Joten öljyn kanssa, johon nämä tomaatit on varastoitu. Ja tietysti kaiken tämän mukana on kotitekoista, juuri paistettua leipää. Todellakin - juhla vatsalle!
• Angela sinulle aterian!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, lähdössä. Valmista levy.

Voin, haistan sekä maun että tuoksun. Ja viimeinen levy on vihdoin pommi. Enkä koskaan uskalla tehdä juustoa. Näen, ihailen ja ..... Ja asiat ovat edelleen olemassa.

Ivanych, kuinka hyvä juustotuote sinulla on !!!
Juuston valmistuksen avainasema on todellakin MAITO !!!
Ja ilmeisesti näiden tiettyjen vuohien maidon molekyylirakenne antaa niin hyvän tuloksen!
Kiitos reseptistä ja mahtavista valokuvista!

Se on erittäin mielenkiintoista ... Lukeminen on mielenkiintoista ja maukasta ... Ivanovich - Olet runoilija. Resepti ja kuvaus ovat upeita lehmien ja englantilais-nubialaisten vuohien onnekkaille omistajille. Loput - iloita.

[Natalia]

Nataliamiksi vain olla onnellinen?)
Voit ostaa kotitekoista maitoa lypsystä ja miellyttää itseäsi ja rakkaitasi)))

[Ivanych]

Ivanych, lue hengästyneenä!
Todella siistiä

Mikä kaunokainen!!! Kuinka herkullista sen pitäisi olla! Silloin kirjoitit juustosta, jossa on aurinkokuivattuja tomaatteja, aaah ... kuvittelin jo maun !!

Ivanych, kuinka hyvä juustotuote sinulla on !!!
Juuston valmistuksessa avainasema on MAITO !!!
Ja ilmeisesti näiden tiettyjen vuohien maidon molekyylirakenne antaa niin hyvän tuloksen!
Kiitos reseptistä ja mahtavista valokuvista!

Kyllä, Irina, olet oikeassa. Nubiek-maito on todella ainutlaatuinen maku ja muut parametrit. Se on ihanteellinen juuston valmistukseen. Tämä ei ole vain henkilökohtainen mielipiteeni. Tosiasia on yleisesti hyväksytty.

Ivanych, luin reseptejä suurella mielenkiinnolla. Kuvat ovat uskomattomia. En tuskin uskalla tehdä sitä, mutta en koskaan kieltäydy lukemasta sitä Kiitos.

[Ivanych]

Mozzarella, kyllä ​​kotitekoinen!
Resepti on mielenkiintoinen, ja valokuva on vain ilo!
Kuinka paljon työtä
Ivanychettä et ole jakanut tietosi meille aiemmin.
Onko sinulla maatilaa? Nämä vuohet ovat söpöjä kuvassa. Etsin koko syyskuun maitovuohea lahjaksi suurelle perheelle. Kukaan ei ole kuullut, kaikki myyjät ylistävät vuohiaan. He tietäisivät, että meillä on tällaisia ​​asiantuntijoita HP: llä.

Voit ostaa kotitekoista maitoa lypsystä ja miellyttää itseäsi ja rakkaitasi)))

Eh, ostin tällaista maitoa kylästäni. Vuohen kohdalta - puolet kylästä makasi keltaisuuden kanssa ja lehmänmaito oli kokonaan leukemista tai laimennettua. Maidon markkinoille meneminen kaupunkiin ei ole kätevää, etkä tiedä mitä ostaa. Kiitos Ivanych.

[Natalia]

Nataliatietysti kotitekoinen maito vaatii todistettuja maitotyttöjä!
En voi edes kuvitella, kuinka ostaa maitoa tuntemattomalta henkilöltä!
Lypsynne huolehtii lehmistä, todistuksista, tarkastuksista, kaikki on niin kuin pitäisi!
Ja myös lypsynimeni voi antaa minulle maitoa miltä tahansa lehmiltään sekoittamatta. Loppujen lopuksi jokaisella lehmällä on oma ainutlaatuinen maito ja ... se on erilainen)

se tapahtuu. Teemme testejä säännöllisesti ... ja maatila on suljettu. Ei ole ulkopuolisia. Yritämme sulkea pois kaikki onnettomuudet.

Loistava .....

Teen mozzarellaa tuoreella lehmänmaidolla ja tavallisella supermarketin juoksulla. Nyt tulessa kokeilla vuohenmaitoa. Meillä ei ole tällaisia ​​vuohia täällä, mutta tavallisia on niin monta kuin haluat. Yhtäkkiä vuohenjuusto on herkullista, sitten vaihdan siihen. Lisäksi maito maksaa saman.

Kokeile. Tärkeintä on, että ei ole erityistä vuohen aromia. Jos et, älä kokeile sitä.

Se riippuu edelleen suuresti omistajista, eläinten ylläpidosta. Ostamme vuohenmaitoa ja fetajuustoa yhdeltä naapurilta, vuohista ei ole ollenkaan hajua. Hän ei antanut maitoa, hän sanoi odottavan keväätä. Turhautumisen takia tein sen taas lehmästä, mutta jo kestää kaikki vaiheet, kuten ilmoitit. Muuten täytän entsyymin aikaisemmin, odotan hyytymän muodostumista ja otan sen heti pois. Ja nyt hän teki sen niin kuin sen pitäisi olla. Tuntuu siltä, ​​että juusto osoittautui pehmeämmäksi, ei niin kumimaiseksi kuin pikamenetelmällä.
Kiitos, joten näytät, minusta tulee hitaasti todellinen juustovalmistaja, pidän todella tästä yrityksestä, vaikka sinulla on vuohesi juuston vuoksi.

Mikään ei ole todella monimutkaista. Olen iloinen, että teet sen ...