Hitaat liedet: mallin valinta, ominaisuudet, arvostelut

luultavasti vain raaka voima aikaan / lämpötilaan vaikuttaa

Joo. Halusin myös lisätä, että aikaa voi olla paljon.

Yritän käyttää vähemmän aikaa tämän teoksen toisen osan kanssa. Kiitos.
Muuten, liha on hyvää, pidin todella siitä, kuinka se tuoksuu raakalta.

[Elizabeth]

Elizabeth, on parempi sulattaa liha ja ohjeet sanovat tämän, ja enempää, en pysty selvittämään, missä lämpötilassa ruoanlaitto on aloitettava, monissa lähteissä se on kirjoitettu (PX: lle) yhdellä (heikko) ja lopetettu 2: lla (vahva), vaikka logiikkani mukaan ei kiertoa

Mietin, miksi liha joskus osoittautuu hieman kuivaksi. Keittämme lisäämättä nestettä, kuin omassa mehussa. Ja kaikki lukemani ulkomaiset reseptit lisäävät siellä liemiä tai jotain muuta, eli ne kypsyvät nestemäisinä. Ja sitten he tekevät kastiketta siitä

Minun makuuni se on myös parempi nestemäisenä. Vaikka tämä resepti on johtava.

Paahdettu "a la Gilroix"

Lauloin ode hitaasti vain siksi, että en sulanut sitä, mutta villin väsyneenä heitin lihan ja menin nukkumaan)))
En vain voinut valita kahden painekattilan välillä, heitin sen hitaaseen

Hidas liesi ei ole tarpeeksi kuuma höyryn tuottamiseksi, mutta tarpeeksi kuuma nesteen haihduttamiseksi. Siellä oli myös kuivattua lihaa. Totta, hän myös ylivalotti ajassa.

[Omela]

Omela, Olen jo osoittanut jonnekin, kuinka laitoin pakastetun lihapalan ja kuinka iloinen se osoittautui, mehukas, pehmeä, maukas liha.
Teen usein tämän, saan sen ulos, suolaan, voidellaan jollakin ja laitan jäätelöpalan suoraan sisään.
Ja jos valmistan pakastamattomasta lihasta, en myöskään koskaan kaada vettä, se ei ole koskaan ollut kuiva.

Löysin sen, ensimmäisen sivun lopussa näytin kuinka pala pakastettua lihaa valmistetaan.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

[Lerele]

Lerele, kiitos, minun täytyy kokeilla, en ole koskaan keittänyt pakastettuna.)

On kiireellistä tehdä jogurttia ja kefiriä kotona. Kerro minulle, mikä on hitaan lieden vähimmäislämpötila ja voidaanko lämpötilaa säätää? Kiitos paljon.

[Klara]

Klara, et saa hapan maitoa hitaassa lipeässä. vähimmäislämpötila 70-80C. ei säännelty.

[Klara]

Klara, termos apua ja saat 8 tunnissa erinomaisen fermentoidun maitotuotteen

Mielenkiintoista on, onko kukaan selvittänyt lämpötilat Electrolxin matalissa lämpötiloissa: matala (pieni), lämpeneminen (lämmön pitäminen matalampaa) ja toinen "buffet", nämä ovat heidän arvojaan

Tytöt, kiitos avusta! Se ei toimi termoksessa, olen jo kokeillut sitä, joko nestemäistä tai hirvittävän hapan. Etsin toista vaihtoehtoa

[Klara]

Klara, nyt foorumin tytöt keskustelevat Ourson-fermentorista kokonaisuudessaan, joten ihanaa on kaikki hapan maitoa ja jopa hapankermaa, mene heidän luokseen Temka, ja jogurtinvalmistajat auttavat.

Selena, kiitos paljon! Nyt menen katsomaan, koska olin pettynyt jogurtinvalmistajiin.

[Klara]

Klara, Olet todennäköisesti törmännyt epäonnistuneeseen jogurtinvalmistajaan tai itse teet jotain väärin.
Minulla on hidas liesi, jossa on "jogurtti" -toiminto. Kaikki osoittautuu hienoksi.

Käsityötytöt, kerro minulle, onko tunti ruoanlaittoa korkealla vastaava 2 tuntia matalalla? Minun täytyy laittaa ruokaa valmistettavaksi ja lähteä viiden tunnin ajaksi yrittäen laskea.

Mielenkiintoinen havainto. Olen hidas. kärsivää ultra pastöroitua maitoa, kissa tulisi varastoida 45 päivää. Se osoittautui ruskehtavaksi ja paksuksi. Hänen rasvapitoisuus oli 3,2.
Ostin mieheni neuvosta valinnan, jonka rasvapitoisuus oli 3,2–6% (juuri sitä myydään, rasvapitoisuus voi vaihdella niin paljon eri pulloissa, mutta maku ei todellakaan ole 6%, mutta noin 3,5 ..). Joten se siitä.Tämä maito seisoi, seisoi, luultavasti kahdeksan tuntia .. Ja se ei koskaan sulanut. Hieman tummunut ja hieman maistunut. Erittäin maito heitti 4 tuntia ja se oli oikein. Maidon riittävyydessä on aina ollut ongelma; jogurtini on myös käynyt tai steriloitu. yhden valmistajan maitoa (eikä sitä tuoteta nyt), tai tämä on erittäin 45 päivän maitoa. Muilta se ei koskaan tule ulos. Ja koko myymälän jogurtti on vain yhden valmistajan elämä, se fermentoi kotitekoista jogurttia ja happamoituu jopa 8 kertaa. .. Hiivan kasvu estyy ...

ja tunti ruoanlaittoa korkealla vastaa 2 tuntia matalalla?

Vikul, minkä tyyppisen ruoan mukaan: girl_pardon: laskea ei tilojen, vaan tarkalleen tuotteiden mukaan - hyvin, käsintehty - korkealla kypsennys on 3 kertaa pidempi kuin liedellä kattilassa, matalalla 4-5 kertaa. Ja tämä kaikki on hyvin karkeaa. Talonpoikien ruoanlaitto venäläisessä uunissa oli kätevää siinä, että hän pani kaikki ruoat rauta-astiaan kerralla (harkkorauta, oikeammin) ja meni töihin - kaikki seisoi päivän ajan. Liesi jäähtyi vähitellen. Kuusi kuukautta ei kulu, totut siihen, sinusta tulee intuitiivinen, koska ennen kuin kypsennimme kaiken vain uunissa, tiesimme, milloin se kytketään pois päältä.

[Irina]

Irina, Kyllä, haluan jättää sen vartioimatta ja kun tulemme, jotta se on valmis. Näyttää siltä, ​​ettei niitä ole jätetty ilman valvontaa uuniin, ja hidas nopeuteni on nopeampi kuin toiset, minusta näyttää.

tunnin ruoanlaitto korkealla vastaa 2 tuntia matalalla? Minun täytyy laittaa ruokaa valmistettavaksi ja lähteä viiden tunnin ajaksi yrittäen laskea.

En tuskin lainkaan kokki matalalla, vaihdan pohjimmiltaan hyytelöityä lihaa yöllä kypsentämään 5 tunnin kuluttua korkealla. Mutta jälleen kerran, mitä on kypsennettävä - tästä, ja aika on laskettava, on vain vaikea sanoa niin, tein nyt naudanlihaa gulassille - 4 tuntia hirviössä ennen täytettä hapan kerma. Mutta laitoin kaiken ajastimeen niin, että se sammuu riippumatta siitä, mihin aikaan tulen. Siinä voit myös viivästyttää hitaan aloitusta.

[Svetlana]

SvetlanaJa kattilassani reseptisi liha on helposti valmis 3 tunnissa täysin hapan kerma.
En myöskään käytännössä käytä Lowea, no, ehkä ruoanlaiton lopussa väsyn sitä vielä puoli tuntia.

[Vika]

Vika, joten loppujen lopullisen koostumuksen suhteen kaikilla on myös erilaiset mieltymykset, minun on parempi sulattaa kuin ei kokata. Ja sianliha on valmis 3 tunnissa, tein naudanlihaa ensimmäistä kertaa tänään ja lisäsin vasta sitten smetanaa, sitä ei ollut kotona aamulla.

Vika! Millainen se on? Jätetäänkö potti ilman päällikön silmää? Jätin eilen Kenwoodiin yöksi 4,5 litraa sianlihaa alle kilogrammassa jäädytettyjä sianlihaa, pakastettuja porkkanoita, lasin herneitä ja vettä. Yön yli kylkiluut ja porkkanat sulivat, herneet kastuivat. Lisäsin kello 6 aamulla kourallisen kuivattuja sipuleita, suolaa ja palasin päälle matalaksi 10 tunniksi. Ja hän meni töihin. Meillä on illallinen kevyellä hernekeellä, pippurilla, kun se on valmis. Liha jättää siemenet, mutta ei puuvillaa, herneet keitetään, hajoavat voimakkaasti sekoittaen. Ahh! Täällä - unohdin - porkkanat keitetään. mutta ilman sitä porkkanaa mausta, jotenkin hänen lämpötilansa ei riittänyt, hän tarttui siihen, kissat lähtevät kadulle.

Kaikki on selkeää ja herkullista lihan kanssa hidastettuna. Onko kenelläkään hyvä resepti vihannesten keittämiseen ilman lihaa, jotta se on maukasta, ei vetistä?

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0 https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.0 jotta ei kirjoitettaisi uudelleen

[Irina]

Irina, Ei, Irochka, hän ei uskaltanut lähteä pitkään, hän lähti kotoa pariksi tunniksi ja kaikki oli valmistautunut Hai

... Liha jättää luut, mutta ei puuvillaa

Mutta miksi saan joskus puuvillaa? Ehkä liha on väärässä?
Viime kerralla, kun tein paistin Tanyulin reseptin mukaan, siellä oli possu ja lihaa kutsutaan karbonaadiksi, joten ymmärsin, että tämä on takaa tuleva liha, jossa on hyvin vähän rasvaa. Ehkä lihavampaa lihaa pitäisi olla täällä ...

Sitten jotenkin juokseva sika kiinni, puolet siitä laitettiin kebabiin - väsynyt pureskelemaan, päätin säästää jäljellä olevan puoliskon hidastettuna.Se ei pelastanut, eikä hapan kerma-suolavedessä ollut lihaa. Juuri se oli juoksumatto ...

[Svetlana]

Svetlana, Vaikuttaa siltä, ​​että Euroopassa sianlihan pitäisi olla niin hyvälaatuista.
Viime aikoina näen myynnissä olevan joko täysin ajeltu, kasvanut sardilla. paras osa, kuten ymmärrän, on niska. No, rasvaa pitäisi olla vähän, mutta jostain syystä se ei ole ... ja ruoka sanoo_ täällä .. tämä on paras liha grilliin, mutta se osoittautuu kuivaksi ...

[Mirabel]

Mirabel, grilli sisältää nopean paistamisen, se on valmis 10-12 minuutissa, ja hitaalle lihalle on parempi ottaa toisen asteen liha suonilla, kuten varrella, kypsennys kestää kauan, laskimot muuttuvat pehmeä "hyytelömäinen aine" (no, en tiedä miten sanoa toiselle) ja ylimääräinen rasva on poistettava ennen keittämistä hitaassa lipeässä (luin sen DVA-resepteistä).

[Mirabel]

Mirabel, oi, eräänä päivänä minulla ei myöskään ollut sianlihaa, tein sen perunoilla, ei maulla eikä hajulla, vaikka kaikki oli valmistettu, se oli pehmeää, mutta suoraa makua ei ollut ollenkaan
Ja liha ei ollut halpaa, ja se näytti kauniilta, mutta epäonnistuneelta.
Ja kun ostimme pala erittäin halpaa lihaa, se oli niin maukasta, nuolet sormiasi.
Joten miten se saa.

[Vähän]

Mutta miksi saan joskus puuvillaa?

Täällä, kerrallaan, et voi arvata - jokaiselle paitsi lajille, myös tietylle lihapalalle - omaa t- ja kypsennysaikaa, kuten minkä tahansa menetelmän kohdalla - kaikki yhdellä silmäyksellä - kriittinen aika on tule valmiudeksi - sinun on jo tarkistettava esimerkiksi haarukalla sekä ruoanlaitossa vain kattilassa, missä tahansa - ohjelmistolla tai manuaalisesti. Se on parempi hidastettuna Vähän alivalotettu liha - kulhon sammuttamisen jälkeen t säilytetään pitkään, ja jos lihaa ei vedetä heti ulos, kypsennysaika kasvaa kulhon jäähtymisaikalla, puuvillaisuudella - lihan ylikypsentämisestä. Lihan kypsentäminen vihannestyynyllä on silti kätevää juuri siksi, että vaikka vihannekset heikkenevät ja vapauttavat mehuja, liha makaa päällä, lämpenee ja sitten se on verhottu vihannesmehuihin ja kuihtuu edelleen.

Ja kun ostimme pala erittäin halpaa lihaa, se oli niin maukasta, nuolet sormiasi.

Aivan, täsmälleen. vain ei-korkealaatuiselle lihalle, se on hidasta ja hyvää, sisäfileetä ja vastaavia, miksi hidastaa sitä, kun se kypsennetään muutamassa minuutissa. Ihmiset eivät olleet hölmö, ja venäläisen uunin valuraudassa liha ei ollut ensiluokkaista, luita, mikä antoi vihannesten rikkauden ja maun.

Ja kun ostimme pala erittäin halpaa lihaa, se oli niin maukasta, nuolet sormiasi

Kirjoitin tästä, toisen luokan lihaleikkaus, sitä paremmin se käy hitaasti, ja tietysti riippuu siitä, missä ja miten liha on kasvatettu, mitä sitä syötettiin (ja yleensä mitä ei kenguru)

ja yleensä mikä ei olisi kenguru

: girl_haha: Olemme syöneet kenguryaattia pitkään - makkaroissa, jauhelihassa jne. ja tässä on joku toinen herkku - nutria. oi, en näe, en tiedä, ehkä se kulkee, kani ei ole jäänmuotoisen ulkonäönsä vuoksi ...

Huomasin kauan sitten, että sianliha ei ole ollenkaan sitä, mitä se oli ennen. Se oli ennen aromaattinen, pehmeä ja maukas. Nyt siitä on tullut mauton ja hajuton. Jopa kaulasta ei tullut jostain syystä niin pehmeää. Tietysti se riippuu rehusta. Ja nyt he myyvät pekonisianlihaa ja nyt se on mautonta. Pekonirintaa ei voi suolata, koska siellä on vain liha ja pieni kerros rasvaa. Ja siksi en osta pekonisianlihaa.

Huomasin kauan sitten, että sianliha ei ole ollenkaan sitä, mitä se oli ennen. Se oli ennen aromaattinen, pehmeä ja maukas. Nyt siitä on tullut mauton ja hajuton.

ahaa ja mitä tahansa muuta lihaa - patamu shta - ennen kuin söimme naudanlihaa, nyt vasikanlihaa, kanoja, kukkoja, nyt kanoja jne., joiden liha ei sisällä aromia ja makua antavia aineita. Kyllä, eikä rehu ole nyt luonnollista - vain kuivaus menee, kuka haluaa leikata, leikata ruohoa, panostaa viljaa jne., Jos voit ostaa pussin kuivarehua ja adieua! syö sitten mautonta lihaa.
Muistan menevän lauantaina koulusta ja jo pohjakerroksessa tuoksuu äitini kananuudelikeitolta, ja nyt, ennen kuin avaat patan, et joskus arvaa, millaista lihaa keitetään.

[Toivoa]

Toivoa, Grillin kaulasta kirjoitin yleensä, he ostivat ja se osoittautui kuivaksi BBQ: ksi.
Hitaasti tein pilkkomisen (takaa), se oli vanutettu. Näyttää siltä, ​​että yritän ostaa lihaa markkinoilta, maanviljelijät tuovat sen tuoreimmin.
LereleJa aloin jo hämmentää hitaasti, sitten tein anofotin AF: ssä win-win-reseptin mukaan, kaikki samalta Tanyulialta ... jälleen se osoittautui melko kuivaksi. Ajattelin, ehkä ostan kaiken liian vähärasvaista ... ehkä anna sen olla vähän rasvaa

[Mirabel]

Mirabel, pieni rasva ei satuta
Liha on mehukkaampaa
Ja hyvä sianliha voidaan aina tunnistaa iholla, sen on oltava pehmeää ja irtoava hyvin.
Olen ottanut lihaa tavalliselta myyjältä pitkään

[Alex100]

Alex100, hahaha, olen jo unohtanut ihon ulkonäön, voimme tietysti ostaa pala sianlihaa iholla, mutta harvoin. Ja myös pekonilla. Myydään jo leikattu, ilman nahkaa, rasvaa.
Viime aikoina olemme syöneet hyvin vähän sianlihaa, koska mausta ei ole tullut hänelle kovin hyvää, ainoa asia on, että jos paistan sen suurena palana mausteina, se tulee silti herkulliseksi, mutta jos muhennos tai jotain muuta on paloissa, ei, en tee sitä enää.

[Lerele]

pieni rasva ei satuta

OOOO .. samaa mieltä!
LereleSinulla ei todennäköisesti ole suuria markkinoita. Juuri eilen ostin sianlihaa (mielestäni) iholla. nyt grillaan sen Romin-reseptin mukaan. Sanon omilleni, että tämä on vasikanliha, he pitävät siitä enemmän korvalla kuin "porsaasta"

[Lerele]

Lerele, seuraavan kerran otan kuvan sitten takaa

tänään ostin jo leikattu)
Nyt he ruokkivat kaikkialla tietyillä lisäaineilla, joten rasva on ohut kaikkialla

[Alex100]

Alex100Suorita sianlihaa koskeva koulutusohjelma lihavalinnasta .. mitä ja missä on parempi käyttää.
Ohut pekoni ... onko se ohut pekonikerros?

[Mirabel]

Mirabelkyllä ​​se on pekonikerros
Aikaisemmin, kun sioille syötettiin leipää, mutta rasvajätteet olivat paksuja)

[Alex100]

Alex100, Täällä joskus tämä erittäin lihava, hyvin, hyvin paksu ... ja katkaisin sen usein.
Joten käy ilmi, että meillä on oikea sianliha, mutta silti joskus se osoittautuu kuivakuiva

[Mirabel]

Mirabelpohjimmiltaan otan tällaisen kinkun, leikan sen palasiksi, leikkaan luun ensimmäiselle (kuvassa on totta tuontiliha)
Seuraavan kerran yritän näyttää, miltä hankkini näyttää


Joskus otan tällaisen selän, leikan sen kylkiluita pitkin.



ja tämä on puhtaasti tuotu selkä, yleensä brasilialainen, on sama karbonaatti, ilman sarda

[Alex100]

Alex100, Ensimmäisessä kuvassa mielestäni jotain on jonnekin jalalla ... mutta missä käytät tällaista lihaa? kutsumme sitä jamboniksi
Ja jos toisesta ja kolmannesta valokuvasta leikataan kylkiluut, saat entrecote? se osoittautuu ranskankieliseksi sanaksi. jotenkin en ajatellut sitä ennen ...

[Mirabel]

Mirabel, se on kuin jalan yläosasta, lähempänä "persettä"
Kyllä, tätä lihaa voidaan käyttää mihin tahansa, se on kohtalaisen pehmeää. Voit tuulettaa kyljyksiä, gulassia, leikata paloiksi hitaalla viehellä, kaataa se päälle, se osoittautuu melko pehmeäksi ja mehukkaaksi

Kyllä, kylkiluiden leikkausta kutsutaan entrecoteiksi, mutta se on silti lähempänä naudanlihaa, termi viittaa