Katyk ja Kaymak

[Katyk]

Katyk ja Kaymak

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Krimin tataari

Ainekset
hapankaalia varten
Tuoretta maitoa tai vain tuoretta	1 l
Kotitekoinen smetana	150 g
joukkueelle Katyk
Tuoretta maitoa tai vain tuoretta	3 l
joukkueelle Kaymak
Tuoretta maitoa tai vain tuoretta	3 l

Keittomenetelmä

• Hei kaikki! Tänään valmistamme kaksi ruokaa, jotka ansaitsevat paikkansa jääkaapissasi.
• Ja tässä ovat Katyk ja Kaymak. Molemmat astiat ovat idästä. Emme käsittele yksityiskohtaisesti heidän upeita ominaisuuksiaan (jos haluat, se voidaan tehdä lukemalla Internetistä). Itse asiassa kaikki sujui spontaanisti, päätin kokata kotitekoisen Katykin, mutta en myöskään ohittanut mahdollisuutta tehdä Kaimakia.
• No, kaikki on kunnossa.
• Katyk
• 
• Yleensä uusi Katyk valmistetaan valmiista Katykistä saatavan juurikkaan perusteella, mutta jos sitä ei ole, voit valmistaa juuren ensimmäisen kerran itse. (monet eivät tee hapankaalia, mutta käyttävät hapankermaa käymiseksi välittömästi)
• Versiomme mukaan hapate tulee jogurtista:
• Hiiva.
• Otamme tuoretta maitoa tai vain tuoretta maitoa rasvapitoisuudella. Lisää siihen smetanaa 150 g: n nopeudella. 1 litra maitoa ja laitetaan lämpimään paikkaan päiväksi sulkematta kantta. Hiutamme on valmis.
• Toisella Tässä vaiheessa tarvitsemme kotitekoista maitoa, josta kermaa ei ole vielä kuorittu, toisin sanoen maitoa, jonka rasvapitoisuus on suurin (mitä rasvaisempaa, maukkaampaa). Katykin valmistamisen erityispiirre ei ole vain maidon alustava kiehuminen, vaan sen haihtuminen matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen siten, että maito ei kiehua, vaan lämpenee 90 asteeseen ja menettää vettä vähitellen jopa kolmasosaan tilavuudestaan. Kun maito on vähentynyt noin kolmanneksella alkuperäisestä tilavuudestaan, suodata se juustoliinan tai kevyen puuvillakankaan läpi. Tämä on tarpeen Katykin tasaisen happamuuden lisäämiseksi edelleen. Kaada maito astioihin (Katykin ruoanlaittovälineet voivat olla saviastioita, posliinia, lasia, emalia, mutta ei metallia, jotta keittämisen aikana ei tapahtuisi tarpeettomia kemiallisia reaktioita).
• Meidän tapauksessamme tämä on lasipurkki. Odota, että maito jäähtyy noin 30-35 asteeseen. Tämä lämpötila voidaan määrittää itsenäisesti turvautumatta lämpömittariin. Kosketa maitoa kädelläsi. Sen pitäisi olla tarpeeksi kuuma, mutta ei palovammoja. Otamme starttimme nopeudella 100 gr. 1 litraan maitoa. Sekoita se erilliseen kulhoon ja kaada se sitten valmistettuun maitoon. Sekoita uudelleen perusteellisesti, peitä lautasella, kääri purkkimme lämpimään liinaan tai pyyhkeeseen ja jätä lämpimään huoneeseen 10-12 tunniksi. Maidostamme ei tule edes ravistella pienintäkään. Tämän ajan kuluttua purkki, jossa on melkein valmis Katyk, on jäähdytettävä pysäyttämään sen peroksidoitumisprosessi ja antamaan Katykille mahdollisuus sakeutua. Jäähdytetty, sakeutettu Katyk, jolla on tiheä, homogeeninen, viljaton koostumus, on käyttövalmis.
• Jos kypsennät tätä maitotuotetta päivittäin käyttämällä edellisen päivän katyk-hapatetta, niin kuukauden tai kahden kuluttua sinulla on oma, oikea Katyk, jolla on erityinen maku ja ominaisuudet.
• 
• Kaymak
• 
• Nyt keskitytään toiseen tuotteeseen. Kaymak on pohjimmiltaan, jos puhumme selkeästi ja ymmärrettävästi, jotain muuta kuin maitosta kuumennettaessa poistettu vaahto (no, kuka ei muista maidon vaahtoa päiväkodissa). Jokaisella kansalla on oma perinteinen tapansa tehdä Kaimak. Kaikille se osoittautuu erilaisiksi makuun ja väreihin. Nykyään tämän maitotuotteen klassinen resepti on hyvin yksinkertainen, mutta vie paljon aikaa.Kaada maito tai kerma matalaan kattilaan tai kuparikulhoon ja aseta matalalle lämmölle. Maidon pinnalle muodostuu vaahtoja, on tarpeen odottaa, kunnes ne tiivistyvät kunnolla, ja poistaa ne sitten ja pinota kerroksittain päällekkäin. (Meidän tapauksessani en odottanut niiden tiivistymistä, mutta poistin heti, kun tämä kalvo tai vaahto muodostui pinnalle) uusi kerros vaahtoa asetetaan edellisen päälle, minkä seurauksena saat paksun kerroksen Kaimakia. Monet ihmiset haihduttavat kaiken maidon jälkeäkään. No, jos et tarvitse niin paljon, et voi saattaa tätä prosessia loppuun. Kaimakin valmistuksessa jäljellä olevasta maidosta tulee ghee. Vaahdon keräämisen jälkeen olemme lopettaneet (voit halutessasi paistaa Kaimakin grillillä muutaman kerran sekoittaen sisältöä). Tämä tehdään pähkinän maun antamiseksi. Kahden päivän ajan Kaymak tulisi jättää lämpimään paikkaan niin, että se hapastuu ja puristuu vähän. Mitä voin sanoa - herkullista! Se ei ole smetanaa. Tämä on jotain maagista, jolla on kevyt pähkinäinen maku.
• 
• Näiden tuotteiden valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista, tarvitset vain halua ja kärsivällisyyttä.

Merkintä

Katyk - hapan maito, fermentoitu bulgarialaisella bacillus-viljelmällä; perinteinen juoma Transkaukasian, Keski-Aasian, Tatarian, Bashkirian kansoista. Katyk-analogi on matsun, jogurtti jne.

Kaymak on perinteinen Jugoslavian keittiön tuote. Keitetty lampaiden tai lehmänmaito kaadetaan leveisiin, mataliin astioihin. Ohut herkkä kalvo poistetaan varovasti jäähdytetystä maidosta ja laitetaan puupulloihin kerroksittain, lisäämällä kuhunkin suolaa. Kun kajakki kypsyy, se saa terävän, pikantin maun ja keltaisen värin, ja sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina ja piirakoiden valmistamiseen, kalojen paistamiseen jne. Se on levinnyt myös Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa.

Suuri, mutta silti vaikea. Ja haluan kokeilla. Voidaanko melonta maidolle lämmittää uunissa? Ja pidä se lämpimänä monitoimityökalussa katykin tekemisen aikana?

Ostin herkullisen ruokalajin Taškentista Alay-markkinoilta, mutta se oli kauan sitten!

Voidaanko melonta maidolle lämmittää uunissa?

Kyllä, tämä on myös ruoanlaitto-vaihtoehto

Toisin sanoen kajakki on käynyt rasvaton vaahto, ja siinä kaikki? Niitä ei sekoiteta paistettuun maitoon, kuten varenetsissa?

Uzbekit tekevät kajakkia erottamalla kermaa jne. Kajakki on kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35%. Tiedän tämän tarkalleen, koska isoäitini työskenteli meijerissä Uzbekistanissa ja Neuvostoliiton aikoina kajakkeja tuotettiin teollisessa mittakaavassa lasiastioissa. Mutta tämä on Keski-Aasiassa ... se voi olla erilainen kanssasi.

Zakhar, hyvin tehty, teit sen! näyttää erittäin herkulliselta! Toivon, että neuvoni katykin valmistamisesta auttoivat sinua. Mutta menit pidemmälle - valmistit myös melontaa! Kermavaahtoa kutsutaan kajakiksi Kazakstanissa. Jopa laatikoissa lukee "Kaymak". Avaat purkin, ja siellä on smetanaa. Mutta kotitekoinen on aina maukkaampaa. Tiedän, koska olen jo keittänyt molemmat! Hyvin tehty! Kiitos reseptien lähettämisestä.

[Zachary]

Zacharykuinka mielenkiintoista on tehdä katykia ja meloa Krimillä!

Uzbekistanissa kajakki on rasvaton kerma keitetystä maidosta (kotona) tai erotettu (mol. Tehtaalla), ja katyk valmistetaan yleensä yksinkertaisesti. Keitetty maito jäähdytetään lämpimäksi, purkissa pari ruokalusikallista edellistä katykia tai smetanaa, sekoitetaan hyvin ja kääritään pyyhkeeseen. Muutamassa tunnissa (vuodenajasta riippuen) katyk on valmis.

Ndaaa, nyt kysymys tekijälle, mistä saan kotitekoista maitoa?

[elena kadiewa]

elena kadiewaEt tunne Heleniä. Tulet luokseni.
Valmistaa terveellisiä juomiaZacharyKiitos ruoanlaittoa koskevasta koulutusohjelmasta.

Krimissä kaymak on kotitekoista kermaa, ainakin niin Krimin tataarit kutsuvat kermaksi.

[Zachary]

Zachary, Minulle se on vähän epätavallista, Nižni Novgorodin alueella he tekevät sekä katyk- että kajakkimuotoja hieman eri tavalla.Se on silti erittäin mielenkiintoista, kiitos paljon!

Uzbekit tekevät kajakkia erottamalla kerma p.h.Kaymak on kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35%.

Tunnen myös vain tällaisen kajakki toisen, enkä ole kokeillut sitä, mutta nyt ihmettelen, millainen Krimin kajakki maistuu

katyk on yleensä vain tehty. Keitetty maito jäähdytetään lämpimäksi, purkissa pari ruokalusikallista edellistä katykia tai smetanaa, sekoitetaan hyvin ja kääritään pyyhkeeseen. Muutamassa tunnissa (vuodenajasta riippuen) katyk on valmis.

ja katyk on juuri sitä, mitä he tekevät täällä

[Zachary]

Zachary, siistiä! Se on kuin jogurtti))) Ja ilman erityisiä jogurtinvalmistajia! Tietysti ei ole ehdottomasti aikaa valmistaa jatkuvasti paksua maitoa, vain viikonloppuisin.) Ja kuinka paljon valmiita katykia happamalle ja miten voit tallentaa sen?

Kuinka rakastan tätä Kaymakia !!! Namia.
Totta, me kutsumme niitä vain hapan vaahdoiksi (tiedän nyt, että tämä on kajakki).
Laitamme ne astiaan, kuten pannukakut, lisätään hieman hapankermaa 2-3 vaahdon välillä. Ylimmän vaahdon päällä myös lusikallinen smetanaa. Taita sitten puoliksi, peitä lautasliinalla ja laita lämmin paikka kypsyä.
Sitten voit syödä lusikalla tai leikata sen voileipäksi. Näyttää erittäin hyvältä!
Ja kuinka herkullista !!!