Paahdettua suklaamoussea

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Paistamiseen
valkosuklaa	75 g
rommi tai konjakki	1-2 lusikkaa
Leivontaan
valkosuklaa	75 g
Mousselle
kerma, rasvaton	100 ml
gelatiini	1 rkl. l.
kermavaahto	200 ml

Keittomenetelmä

Lause "paistettua suklaata" tuli silmiini monta kertaa. Eräänä päivänä kaivoin pari ymmärrettävää kuvausta kerralla, mikä sai aikaan kokeilun.
Molemmissa tapauksissa paahdettu suklaa sisältyy monimutkaisempiin resepteihin.
Lainaan vain sitä, mikä koskee aihettamme.
Rakas Alexandra tässä reseptissä tarjoaa leikata valkoista suklaata pieniksi paloiksi, laittaa kuivaan kuumaan paistinpannuun, sekoittaa useita kertoja. Suklaasta tulee karamellinvärinen massa.
Kaada vahvaa alkoholia, sekoita nopeasti ja kaada
a) valmiiksi kuumaan astiaan - tässä tapauksessa paistettu suklaa antaa ruokalle rikkaan karamellin maun ja maitosuklaan värin;
b) levitä leivinpaperiarkille ohut tasainen kerros ja anna jäähtyä. Riko tai leikkaa tuloksena oleva kiinteä massa palasiksi ja lisää valmiiseen jäähdytettyyn astiaan vaihtelevuuden lisäämiseksi tekstuuriin.
Ja pahamaineinen A. Seleznev ehdottaa suklaan paistamista uunissa:
Laita valkoisen suklaan palat silikonimatolle ja aseta 180 ° C: seen kuumennettuun uuniin. Paista 5 minuuttia. Annetaan jäähtyä, jauhetaan murusiksi.
Olen kokeillut molempia.
Pannussa sekoittaen suklaa muuttui lasimassaksi, joka maistui suklaakaramellilta. On vaikea murskata sitä hienoksi, mutta se liukenee hyvin, erityisesti kuumennetussa nesteessä.
Paistettu vaihtoehto on vähemmän hankala, ja suklaalla on sama maku, mutta sen rakenne on täysin erilainen - hauras ja murenee pieniksi jyviksi. Kaipasin paistoaikaa ja melkein kaipasin hetkeä, jolloin se otettiin pois.
Tämän seurauksena sulatin pannulla paistetun suklaan lämpimässä kermassa yhdistettynä löysään gelatiiniin (1 rkl + 0,25 rkl vettä) ja jäähdytettyään yhdistettiin kermavaahtoon. Sitten sekoitin tämän massan murskatun paistetun suklaan kanssa. Pienet jyvät liukenivat mousseen, mutta suurempia paloja jäi.
Kuvassa on mousse, jota käytetään kakkukerroksena.