Lahana shorbasy, qapysta shorbasy tai borsch Krimin tataarissa

Todennäköisesti sanon nyt sedikaatiota, mutta pyydän reseptin kirjoittajaa lempeästi
Katsoin, mitä Zachariy kirjoitti mausteidensa koostumuksesta, ja huomasin, että tämä on hyvin samanlainen kuin klassinen italialaisten yrttien sarja, joka luultavasti jokaisella meistä, jotka haluavat tehdä pizzaa ja kastikkeita pastalle, on. On oreganoa, basilikaa, valkosipulia, sipulia ja suolaisia. Oreganon lisäksi kaikki muu on mitä tarvitsemme.

Meillä ei ole esteitä! Valitaan oregano sekoituksesta!

Millaista leipää leipoa tälle boršille?

[Zachary]

Zachary, mutta älä kerro minulle, mikä suolaisen nimi on Krimin tataarissa. En voi kääntää turkkiksi, mutta "lahan shorbasy" -sivulta näen, että kielet ovat melkein samat.

Aivan kuten Uzbekistanissa, "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl on puutarhasuola (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, löysin sen, ehkä se auttaa?
Maustesuola, joka tunnetaan myös nimellä suolaisena (bulgarialainen chubritsa, georgialainen kondari, molzhd chimbru, armenialainen sitruuna, uzbekki dzhambul)

[Galina]

Galina, se on vain asia. Luin, mikä kasvaa täällä, mutta tätä sivua ei ole Wikipediassa turkkilaisessa kielessä, paksussa sanakirjassa ei ole käännöstä, verkkokääntäjä antaa parhaimmillaan lauseen "lisää ruokahalua". Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun yritän löytää ainakin jotain suolaisesta jambulista turkin kielellä, mutta hän on aivan kuin jotkut noidatut: elämme yhdessä paikassa, mutta emme voi tavata

Voinko etsiä myyjiä valokuvalla? On kuvia.

jotkut lumoavat: elämme yhdessä paikassa, mutta emme voi tavata

Mikä huono onni!

[Alim]

Alim, tosiasia on, että en näe tätä yrttiä markkinoilla. Huomenna meillä on talomme lähellä suuret markkinat, menen suurennuslasilla kaikille vihannesten kauppiaille.

Menin markkinoille, tutkin huolellisesti kaikki yrttejä sisältävät tiskit - tällaista rikkaruohoa ei ole. Purslane, vesikrassi, rocula, suolaheinä, kaikenlaisia ​​basilikamintteja, mutta ei suolaisia. Ehkä se kasvaa jossain Pohjois-Turkissa.

Tytöt, joilla on suolaisia, ovat todennäköisesti siistejä. Mutta onnistuin ilman häntä, koska meillä on vaikea polku kylästä kaupunkiin

Lyudochka! On aika kasvattaa omaa! Siemenet voi tilata verkkokaupasta. Tilasin esimerkiksi "Venäjän puutarhassa". Siellä kuitenkin ennakkomaksu.

Suolainen (Satureja) kuuluu Lamiaceae-heimoon.
Satureja-suvussa on noin 30 suolaista lajia - nämä ovat yksivuotisia ja monivuotisia kasveja, jotka eroavat ulkonäöltään, samoin kuin lehtien maulla ja aromilla.
Kaikille suolaisille tyypille on ominaista pitkä jatkuva kukinta. Runsaasti mettä, pienet, mutta lukuisat suolaiset kukat houkuttelevat monia mehiläisiä puutarhaan, tämä on erinomainen hunajakasvi.

Puutarhoissa yleisin laji on vuotuinen, tuoksuva tai suolakas (Satureia hortensis) - 30-40 cm korkea yksivuotinen kasvi (joissakin muodoissa korkeus on jopa 60 cm).
Suolan varsi on peitetty hyvin haarautuneilla versoilla, joissa on pienet tummanvihreät pitkänomaiset lehdet, jotka hieroessaan antavat erittäin voimakkaan spesifisen aromin.
Pienet kukat, jotka ovat suolaisen värisiä, ovat lila, vaaleanpunaisia ​​tai valkoisia, ja kurkussa on violetteja täpliä.

Puutarhan suolaiset kukat heinä-elokuussa; vaaleanruskeat pähkinänsiemenet kypsyvät syyskuussa. Hermeettisellä varastoinnilla suolaisen siementen itävyys säilyy 2 vuoden ajan.

Kuten useimmat muut lajit, puutarhasuola on kotoisin Välimeren ja Mustanmeren alueilta, josta se levisi kaikille mantereille. Muinaisten tutkielmien mukaan tätä kasvia on arvostettu ja käytetty muinaisista ajoista lähtien.
Muinaiset roomalaiset, jotka eivät olleet välinpitämättömiä seppeleille, pitivät suolaisia ​​kasveina, jotka ansaitsevat seppeleitä. Uskottiin, että suolainen seppele symboloi kuuluvuutta jaloihin ihmisiin, ja myös sävyttää ja suojaa sairauksilta (myös lievittää päänsärkyä). Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät suolaa perinteisesti myös lääkkeenä moniin vaivoihin ja ruoan maustamiseen.

Suolaisia ​​ei turhaan kutsuta kunnioittavasti ruokahaluttimeksi ja hyvien aterioiden kumppaniksi. Ruoanlaittoon käytetään nuoria suolaisia ​​vihanneksia, jotka ovat erittäin miellyttäviä maulle ja muistuttavat kuumaa paprikaa. Edullista suolaa käytettiin usein korvaamaan niukka kallis pippuri, joten nimi "pippuriruoho" annettiin suolaiselle sen vahvan karvas-mausteisen maun ja spesifisen pippurisen aromin vuoksi.

Kasvien yläosassa olevat nuoret lehdet ja suolaisen versot, jotka ovat valmiita kukkimaan tai kukinnan alussa, sisältävät runsaasti vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita, eteeristä öljyä. Tuoreita ja kuivattuja suolaisia ​​vihanneksia käytetään laajalti monissa maailman maissa mauste- ja lääkekasvina.

Katkaisin suolaisten versojen yläosan silmuilla ja kuivin erottamatta lehtiä varret. Tässä muodossa hyvin kuivatut suolaiset yrtit lasisessa, ilmatiiviisti suljetussa purkissa säilyttävät erinomaisen arominsa pitkään (se jopa tehostuu kuivattuna).

Suolaiset stimuloivat ruokahalua ja edistävät ruoan parempaa ruoansulatusta.
Suolaisen läsnäolon avulla voit vapauttaa astiat ei-toivotuista hajuista ja samalla antaa heille pikantin maun. Mutta tässä on tärkeää olla liioittelematta sitä suolaisen määrän ja sen lämpökäsittelyn ajan kanssa. Ruohon tyypillisten muistiinpanojen lisäämiseksi ja samalla, että et keskeytä astian ainesosien makua ja miellyttävää tuoksua, sinun on lisättävä suolaisia ​​vain vähän ruoanlaittoon.

Suolaisia ​​ei keitetä pitkään aikaan, mikä tuhoaa ravintoaineita ja tekee ruoasta katkeran, kun taas yrtti menettää herkän aromin. Katkeruuden välttämiseksi ja ruohon mausteisen tuoksun menettämiseksi suolaisen suolan varret ja lehdet eivät yleensä pilkotaan ja lisätään astiaan muutama minuutti ennen kypsentämistä.
Suolaisia ​​käytetään makkaroiden, etikan tuoksun, peittauksen ja suolan valmistuksessa, ruokien valmistuksessa erilaisista vihanneksista, palkokasveista ja sienistä, lihasta ja kalasta, siipikarjasta ja riista, munista ja juustosta, kun leivotaan kulinaarisia tuotteita ja pizzaa.

Suolalla on voimakkaat bakterisidiset ja analgeettiset ominaisuudet, sillä on laaja valikoima lääketieteellisiä käyttötarkoituksia (ruoansulatuskanavan, munuaisten, maksan, sappirakon, diabeteksen, hyönteisten puremien, vilustumisen). Suolaa käytetään kiinnittävänä, hikoilevana, yskänlääke, anthelmintti, hermoa rauhoittava aine. Suolainen on mukana monissa lääkevalmisteissa ja lääketeissä.

Makean suolaisen etuna on, että sitä on helppo kasvattaa: tuoreilla täysimittaisilla siemenillä on erinomainen itävyys ja ne eivät vaadi kylvövalmistelua, taimet kehittyvät nopeasti. Suotuisissa olosuhteissa suolaiset kasvavat hyvin sekä puutarhassa että ruukussa.
Lämpöä rakastava suola on melko vaatimaton eikä maaperän suhteen nirso, mutta tuoksuvan ruohon paras saanto voidaan saada aurinkoisessa paikassa ja kevyessä hedelmällisessä maaperässä, jolla on hyvä viemäröinti ja kuivuudessa riittävä istutuskosteus.

Kylvän suolaisia ​​siemeniä puutarhaan lämpimään maaperään, kun paluupalojen uhka on ohi. Ripottelen kuivia siemeniä maahan harvemmin, ripottelen ohuella maaperällä, vedellä ja peitän viljelykasvit peittomateriaalilla.
Yrttipuutarhaan on kätevää sijoittaa suolaisia ​​yhdessä muiden aromaattisten yksivuotisten kasvien kanssa: basilika, vesikrassi, korianteri, käärmeenpää, purslane jne.
Suolaa viljellään puutarhassa myös muiden kasvien tiivistimena (kuulin, että yhteisissä istutuksissa suolaiset suolat suojaavat papuja kirva-iskuilta).

Talvinen suolainen tai vuori (Satureia montana) - tunnetuin monivuotinen laji.Se on puolipensas puoliksi ikivihreä, jota kasvatetaan myös mausteisen arominsa ja lääkinnällisten tarkoitustensa vuoksi.

Talvinen suola muodostaa rönsyilevän pystysuoran pensaan, jonka korkeus on 20-40 cm (lämpimissä maissa jopa 60 cm). Vuoren suolaisen lehdet ovat kapeita, harmaanvihreitä, hieman kiiltäviä, pistävämmällä maulla kuin edelliset vuotuiset lajit.
Sitruunalajikkeella (Satureja montana var. Citriodora) on erilainen sitruunan tuoksu.

Talvella suolaisena, kukat sijaitsevat lehtien kainaloissa useita paloja. Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia ​​sekä erilaisia ​​sini-purppuran sävyjä siirtymällä lila-sinisestä violettiin. Tämä laji kukkii toisena vuonna; kukat ilmestyvät kasviin kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.
Vuorisuolaa voidaan kasvattaa yhdessä paikassa siirtämättä ja jakamatta noin 5 vuoden ajan.
Talvisuola kasvaa hyvin kuumilla etelärinteillä, rakastaa kuivaa maata, joka on täynnä orgaanisia lannoitteita. Tämä koristeellinen ilme näyttää sopivalta alppialustalla ja mixborderilla. Yrttipuutarhassa vuoristoinen suola on muiden monivuotisten tuoksevien kasvien (oregano, laventeli, minttu, iisoppi, rosmariini, monarda jne.) Joukossa.

Vuoren suolainen lisääntyy siemenillä ja vegetatiivisesti (jakamalla pensas, kerrostuminen, pistokkaat).
Menestymisen onnistumiseksi pensas ennen kylmän sään alkua on peitetty maalla, peitetty oljilla tai kuivilla lehdillä.
Pystysuoran vuoriston suolan oksien karsiminen joka kevät auttaa muodostamaan siistin ja rehevän pensaan.

Pihan pystysuoran muodon lisäksi vuoren suolaisella on myös hiipivä muoto.

Myynnissä on myös valko-kukkainen köynnös, jossa on valkoisia kukkia (Satureia spicigera).
Toinen laji, jolla on hiipiviä versoja, jotka on peitetty pienillä kukilla ja miellyttävällä mintun aromilla, on Douglas Savory (Satureja douglasii).

Hiipivät muodot ja suolaiset tyypit näyttävät upeilta ripustettavissa korissa ampelouskasveina.
Ziborova E.Yu.

[Zachary]

Zachary, ota raportti!
Keitosta tuli paksu, tuoksuva ja täyteläinen, kauniin "borschin" värinen juurikkaiden puuttuessa.

Pidin ruoanlaittotekniikasta erittäin paljon - lihan paistaminen vihannesten kanssa ja sitten kaiken keittäminen yhdessä. Aiemmin keitin aina ensin liemen ja tankkain sitten keittoa, mutta liha osoittautui pehmeäksi eikä vihannekset kiehuneet puuroksi, ja yleensä se kaikki kesti vähemmän aikaa.
Tietenkin miehen keittämässä kattilassa avotulella tällainen keitto on varmasti maukkaampaa, mutta kotona liedellä se tuoksuu kesältä, etelältä ja aroilta.
Kiitos!

Ja tänään ostin suolaisen - Bakhchisaraissa, kuivunut ja tuoksuu mukavasti. Nyt on vuoro pavuille ja lihalle

Keitin tänään Krimin tataariborssia. Herkullinen! Mitä aiot herättää kaikki suolaisen puuttumisesta? Humala-suneli tuttu nimi? Sisältää: basilikaa, kuumaa pippuria, persiljaa, selleriä, tilliä, korianteria, puutarhan suolaa, laakerinlehteä, minttua, meiramia, sarviapilaa, iisopia, Imeretian sahramia. Täydellinen tälle boršille.

Helen, se on totta mausteissa! Ja yleensä - jokaisella on erilainen maku)))

Ja keitin sen. Vain ilman lihaa. Ei aivan reseptin mukaan, koska "mietteliäät" tomaatit oli kiireellisesti kiinnitettävä, joten se osoittautui kesäksi ja laihaksi versioksi. Se osoittautui loistavaksi, tylsäksi, tyydyttäväksi. Eilen ostin kuivaa suolaa, basilika + tilli olivat omia, kesällä kuivattuja.

Valmistan yleensä borshia pavuilla - vähärasvaisia. Kasviliemessä kiehuvista pavuista ja punajuurista. Pidin todella Zakharin versiosta.

Täällä, Zakhar, ota raportti.



Kiitos reseptistä!

Lopulta keräsin ja keitin, mutta laiha versio. Kiitos paljon! Puoliso ei ole ensimmäisten ruokien fani, mutta sitten hän sanoi, että se oli erittäin maukasta! Voi kuinka! Vasta ensimmäistä kertaa laitoin pienen ruohon. Ensi kerralla lisään määrää.

Sakaria, ota raportti. Herkullinen

Olen erittäin iloinen siitä, että te kaikki piditte tästä reseptistä, kuten he sanovat hyvää ruokahalua.