Peter Reinhartin kokonainen vehnän kauran leseiden luuta

[Soaker]

Peter Reinhartin kokonainen vehnän kauran leseiden luuta

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Soaker
Kokojyväinen vehnäjauho	184 g
Kauralese	28 g
Pellavansiemenet)	14 g
Suola	½ tl
Vesi	198 eKr
Biga
Kokojyväinen vehnäjauho	227 g
Saf pikahiiva	¼ h. L.
Suodatettu vesi tai kivennäisvesi. t	170 g (lisätty 2 rkl L.)
Viimeinen taikina
Soaker	koko
Biga	kaikki
Kokojyväinen vehnäjauho	56 g
Suola	1 tl
Saf pikahiiva	2 tl (vähennetty 1 ¼ tl.)
Hunaja, sokeri, ruskea sokeri	42 g
Oliiviöljy, suolaton voi	1 rkl. l.
Kokojyvävehnäjauho säätämiseen ja vaivaamiseen.

Keittomenetelmä

• Soaker
• 1. Sekoita kaikkia liotusaineksen ainesosia noin minuutin ajan, kunnes jauhot ovat täysin kosteat ja taikinasta muodostuu pallo.
• 
• 2. Peitä löysästi muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan 12-24 tunniksi (laitoin sen purkkiin, peitin sen kannella, mutta en kiertänyt sitä). (liotinta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää; tässä tapauksessa poista se lämpenemään 2 tuntia ennen lopullisen taikinan sekoittamista)
• Biga
• 1. Sekoita kaikki ainekset. Käytin kivennäisvettä, tällä kertaa minun piti lisätä 2 rkl. l. vettä yli reseptin, muuten taikina oli kuiva eikä kerääntynyt palloon. Sekoita käsilläsi 2 minuutin ajan. Taikina on erittäin tahmeaa. Anna levätä 5 minuuttia ja vaivaa taikina sitten uudelleen märillä käsillä noin minuutin ajan. Taikina muuttuu pehmeämmäksi, mutta silti tahmeaksi.
• 
• 2. Siirrä taikina puhtaaseen kulhoon, peitä tiiviisti muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa 8 tuntia (sitä voidaan säilyttää siellä enintään 3 päivää). Laitoin suuren toiseen purkkiin.
• 
• Vihreällä kannella varustettu purkki pysyy yön yli pöydällä (tämä on liotin), ja valkoinen kannellinen purkki menee lepäämään jääkaappiin (tämä on biga).
• 3. Poista iso jääkaapista 2 tuntia ennen lopullisen taikinan sekoittamista lämmittämistä varten.
• Näin hän näyttää seuraavana päivänä:
• 
• Viimeinen taikina
• 1. Jaa Bigu ja Soaker 12 osaan, ripottele kevyesti jauhoilla, jotta ne eivät tartu yhteen. Lisää loput taikinan loput ainesosat.
• 
• 2. Vaivaa taikinaa käsilläsi 2 minuutin ajan.
• Yhdistä - 1 minuutti 1. nopeudella, 2-3 minuuttia - 2. nopeudella.
• Taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa. Vaivasin taikinan ohjelmassa leipäkoneen vain 2-3 minuuttia. Sinun ei tarvitse puuttua pitkään aikaan!
• 
• 3. Ripottele työpinta jauhoilla ja vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia lisäämällä tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina muuttuu pehmeäksi ja joustavaksi, mutta ei tahmeaksi. Anna taikinapallon levätä 5 minuuttia. Valmistele samalla astia, rasvaa se kevyesti kasviöljyllä.
• 4. Vaivaa taikinaa vielä 1 minuutti. Siirrä se voideltuun astiaan ja upota öljyyn. Peitä löysästi folio ja anna sen nousta huoneenlämmössä 45-60 minuuttia, kunnes se nousee puolitoista kertaa.
• 5. Valmis taikina:
• 
• Siirrä kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja muodosta leipä.
• Voitele vedellä päälle, ripottele kauran leseillä. Siirrä valmistettuun leipäpannuun, jonka koko on 10x21 cm.
• 
• Peitä ja anna nousta 45-60 minuuttia. jopa puolitoista kertaa suurempi.
• 6. Esilämmitä uuni 220 ° C: seen paistokivellä ja ylimääräisellä vesialustalla.
• Kun taikina on valmis paistettavaksi, laita se uuniin ja kaada 1 kuppi kuumaa vettä tähän leivinpaperiin, alenna lämpötila 180 asteeseen ja paista 20 minuuttia. Käännä leipää 180 astetta ja jatka paistamista 20-30 minuuttia, kunnes leipä on ruskistunut kaikilta puolilta. Leiponi oli valmis 45 minuutissa.
• 
• 7. Jäähdytä ritilällä noin 1 tunti.
• 
• 
• Muunnelmat:
• lisää lopulliseen taikinaan haluttaessa 110 g kevyesti paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä.

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

Ruoanlaitto - 2 päivää. Päivä 1: liotin ja biga, punnitseminen ja sekoittaminen 20 minuutin ajan, autolyysi yön yli. Päivä 2: 2 tuntia suuren lämmittämiseen, 12-15 minuuttia sekoitettavaksi. 2-3 tunnin käyminen, muotoilu, vedos. 40-60 minuuttia paistamista.

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämän kypsennystekniikan avulla voit maksimoida täysjyväjauhojen maun ja saada siitä herkullista leipää. Herkkä ja tuoksuva murus, ohut kuori! Tämä leipä maistuu miellyttävän makealta. Se on hyvä yksinään (kupin teetä - kauneutta! Ja kakkuja ei tarvita), ja yhdessä esimerkiksi juuston kanssa on hienoa!

Leipä sisältää runsaasti kuitua (vesiliukoinen kauran leseistä ja pellavasta ja liukenematon vehnäleseistä) sekä pellavansiemenistä peräisin olevia omega-3-rasvahappoja.
Kirjoittaja kutsuu sitä "luuta leiväksi".
Resepti täysjyväleivistä (Peter Reinhart). Oma käännös.
Toivotan teille kaikille herkullisia ja terveellisiä leivonnaisia!

Mikä komea leipä? Mestarikurssi

Anya, mikä muru !!!!! voin kanssa fkuuuuusno! Aamusta lähtien olen ripustanut Angelinan leivällä, nyt ihailen sinun!

Anya! Olet niin fiksu ja neulanainen, hämmästynyt ...! Haaveilen niin, että opin leipomaan itse, olet jo opettanut minulle paljon. ... Kiitos uudesta oppitunnista !!! Yritän olla ahkera opiskelija! Erittäin mukava leipä.

[Albina]

Mikä komea leipä ...

Albina, Kiitos!

... mikä muru !!!!! voin kanssa fkuuuuusno!

Tanyulya, kiitos, olet oikeassa, voin kanssa se on vain vertaansa vailla!

yudinel Elena, nolotti minua täysin, mutta minä itse opin jatkuvasti ja leivän myös leipää. Opitaan yhdessä!
Rakastan todella Peter Reinhartin reseptejä.

Anya, hieno resepti! Leipä on upeaa! Ja kaikki on niin yksinkertaista. En edes uskonut sitä aluksi, kun katsoin kuvaa. Ja se, että siinä on niin paljon etuja, tekee leivästä yksinkertaisesti korvaamattoman! Kiitos Anya reseptistä.

[Anya,]

Anya, kaunis leipä! Koostumus on erinomainen. Kaikki on esitetty ja maalattu hyvin yksityiskohtaisesti, se on tehtävä.

Vau, mikä sankari!
Anya, kiitos reseptistä ja erinomaisesta mestarikurssista!
Haluan todella ystävystyä ZZ-jauhojen kanssa, pienissä annoksissa olevissa resepteissä näyttää siltä, ​​että on mahdollista olla ystäviä. ja kun yritin (hyvin pitkään) puhtaasti CH: tä, niin uunissa leipä vain levisi pannukakkuksi, siitä lähtien pelkään sitä ...
ja niin yksityiskohtaisen oppaan avulla ei ole pelottavaa kokeilla!

Anyaa ei yksinkertaisesti jäljitellä! Taipun pääni sellaiselle taitolle! Kerro miksi jaetaan 12 osaan?

Iloa ei ole rajoitettu! En tiedä, aionko koskaan päättää !! Mutta kirjanmerkin se varmasti! Kiitos! Massa vain ravisteli!

Kerro miksi jaetaan 12 osaan?

Olen myös kiinnostunut tästä kysymyksestä.

Anya on erittäin kaunis ja terveellinen leipä, pidin siitä myös. Teit siitä jopa kauniimman! Kiitos

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, tytöt, rakkaat, kiitos kaikille leivän kiitosta ja huomiosta reseptiin! Olen erittäin tyytyväinen, että pidin leivästä!

miksi jakaa 12 osaan?

Toisena aamupäivänä meillä on kaksi testiä, jotka ovat täysin käyttövalmiita - iso ja soaker. Pitkän "levon" ansiosta heillä on jo kehittynyt gluteenia ja jopa makua! Mutta ne ovat koostumukseltaan hyvin erilaisia. Nyt ne on yhdistettävä yhdeksi taikinaksi, jotta ne jakautuvat tasaisesti toisiinsa, samalla kun yritetään vahingoittaa jo valmiita rakenteita. Uskallan ehdottaa, että jakaminen 12: lla on optimaalinen hyvin sekoitetun lopullisen taikinan saamiseksi ja samalla pitää kaikki arvokkaat (erityisesti kehittynyt gluteeni) bigi ja soakerista.

Anyuta, kuten aina - taitolento! Paistan leipänne silmät suljettuna, tiedän aina varmasti, että tulos ylittää kaikki odotukseni.

Uskallan ehdottaa, että jakaminen 12: lla on optimaalinen hyvin sekoitetun lopullisen taikinan saamiseksi ja samalla pitää kaikki arvokkaat (erityisesti kehittynyt gluteeni) bigi ja soakerista.

Anyuta olet ammattilainen!

Uskallan ehdottaa, että jakaminen 12: lla on optimaalista hyvin sekoitetun lopullisen taikinan saamiseksi ja samalla pitää kaikki arvokkaat (erityisesti kehittynyt gluteeni) bigi ja soakerista.

Anya, kiitos selvennyksestä! Kaikki osoittautuu hyvin loogiseksi!

Anya, anteeksi tyhmä kysymys, mutta jos teet sen puhtaasti vehnäjauholla? Lemmikkini eivät syö CZ: tä. Pidin resepti.

[Ksyxa911]

... ja jos valmistettu puhtaasti vehnäjauhoista? Lemmikkini eivät syö CZ.

Ksyxa911, ehkä on parempi poimia jokin muu resepti, joka perustuu jo kokeiltuun vehnäjauhoon? Vai haluatko valmistaa ruokaa tällä tekniikalla? Jos mitään, niin älä lisää kaikkea vettä kerralla, tavalliset jauhot vievät vähemmän vettä kuin täysjyvä.

Katso myös tämä osa: Vehnähiivaleipä
Vehnäjauhoista valmistettu leipä on reseptejä jokaiseen makuun.

[Kara]

Kara, Ira, kiitos!
Olisin erittäin iloinen, jos tämä resepti tulee käteväksi!

[Anyuta]

Anyuta, leipä on komea onnen mies kilpailussa!

[Natasha]

Natasha, Kiitos!

[Anis]

Anis, Anya! Kiitos paljon reseptistä. Otin juuri leivän uunista, se on kylmä. Leivin kerralla kaksinkertaisen määrän auringonkukka- ja kurpitsa-siemeniä. Kaikki sopivat yhteen grammaan ja millilitraan. En lisännyt Bigaan vettä. Onnea kilpailussa. Ja tässä on itse leipä:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, kuinka kauniita, hyvin tehtyjä leipiä!
Sen pitäisi olla vielä maukkaampaa lisäämällä siemeniä! Kuinka iloinen olen siitä, että kaikki onnistui! Kiitos valokuvasta, ihailin suurella ilolla niin upeaa leipää!
Kirjoita maistellessasi kuinka maistat. On oikein, että tehtiin kaksinkertainen annos. Tämä leipä pitää tuoreuden pitkään, ei murene viipaloitaessa ja on erittäin aromaattinen!
Kiitos toiveestasi!