Leipä mannasuurimolla ja speltti

Leipä mannasuurimolla ja speltti

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
taikina:
spelttijauhoja	180g
lämmintä vettä	145g
kuivahiiva	1 tl (4d)
hitsaus:
mannasuurimot	120g
kiehuvaa vettä	320 g
taikina:
kaikki panimo ja kaikki panimo
jauhot 1c	300 g
seerumi	100g
kuivahiiva	1 tl (4d)
suola	10 g
sardi (tai voita)	20 g

Keittomenetelmä

• Tämä resepti on ilmainen tulkintani useista toscanalaisista leivän resepteistä. Tämä leipä on yllättävän pehmeää ja pörröistä durumvehnästä (mannasuurimosta) keitetyn mannasuuren ansiosta ja poikkeuksellisen aromaattinen speltan ja sian vuoksi. Totta, minulla ei ollut mannasuurimoa, joten käytin tavallista mannasuurimoa, mutta leipä ei kärsinyt tästä. Joten ensin laitamme taikinan 1,5-2 tunniksi. Tämä parantaa paitsi leivän laatua myös lisää merkittävästi spelttiravinteiden biologista hyötyosuutta. Kun se tulee esiin, keitämme mannasuurimot kiehuvalla vedellä jatkuvasti sekoittaen. Annamme sen jäähtyä. Taikina tänä aikana kaksinkertaistuu. Lisää siihen jäähdytetty mannasuurimot, jauhot, hiiva ja hera. Heraa voidaan korvata kefirillä tai maidolla. Vaivaa noin 15 minuuttia, kunnes tämä melko tahmea taikina alkaa kuoriutua sivuilta ja pohjalta. Lisää suola ja sardi. Rasva voidaan korvata voilla. Vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia. Taikina tarttuu käsillemme, joten työskentelemme käsillä, runsaasti voideltuina kasviöljyllä. Peitä muovikelmulla ja jätä 90 minuutiksi vedosta varten, vaivaa 30 ja 60 minuutin kuluttua. Jaa sovitettu taikina kahteen osaan, venytä ja taita kukin pala ja muodosta palkit. Aseta ne koriin tai pyyhkeen alle vielä 45-60 minuutiksi. Taikina on erittäin aktiivista. Siirrä ne pergamentille, ripottele jauhoilla ja tee pituussuuntainen leikkaus:
• 
• Kuumenna uuni 220 * C: seen, siirrä tangot kuumalle leivinpaperille. Paista 220 * C: ssa 15 minuuttia höyryllä, vapauta höyry, laske lämpötila 200-210 * C: seen ja paista vielä noin 30 minuuttia.

Merkintä

Jos käyttäisin mannasuurimoita, kutsuisin tätä toscanalaiseksi leiväksi. Spelttijauho voidaan korvata täysjyvä- tai 1c-jauholla. Manna-infuusio antoi tälle leivälle yllättävän pehmeän ja pörröisen tekstuurin. Mielestäni tämä leipä on mahdollista paistaa HP: ssä vähentäen painoa puoleen, koska se kasvaa erittäin merkittävästi.

Upea leipä osoittautui! Yritän ehdottomasti!
Mutta Toscanassa suolaa ei lisätä lainkaan leipään, jos ne tarkoittavat alkuperäistä toscanalaista perinteistä versiota eikä ilmaisia ​​moderneja muunnelmia.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ripustin heidän sivustoillaan. Kaikki on suolaa. Ja kyllä, leipä on todella upea!

Lina! mikä loistava leipä! joten halua syödä kuori! Yleensä aviomiehen palapeli ehkä ostaa spelttiä jonnekin. Siihen asti kirjanmerkki. Tai kokeile yhtä lajiketta speltin sijaan?

Luda, kokeile nyt 1 luokkaa. Ja etsi spelttiä, se on sekä maukasta (vehnää, jolla on pähkinäinen maku) että terveellistä. Jopa ne, jotka eivät siedä vehnää lainkaan ja ovat gluteenittomassa ruokavaliossa, sietävät sitä.

Lina, kiitos! Yritän ensimmäistä kertaa ensimmäisessä luokassa. Ja etsimme täplää.

[Linadoc]

Linadoc, Kävin läpi koko Toscanan kolme kertaa melkein kuukauden ajan, opiskelin jotain määrätietoisesti. Nykyaikaiset reseptit ovat erilaisia, kylissä ja omakotitaloissa - ei suolaa. Olemme tuskin tottuneet siihen itse. Tämä on toscanalaisen leivän erikoisuus, sen kirjoittaminen vie kauan, mutta se liittyy historiaan.

Ensinnäkin on syytä huomata, että leipä on tärkein osa perinteisiä toscanalaisia ​​ruokia. Se lisätään panzanellaan, ribollitaan ja akvottaan - kaikki ne ovat yksinkertaisesti käsittämättömiä ilman tätä leipää, suolatonta, rapeaa kuorta. Tämä on yksinkertainen talonpoikaleipä, jonka ominaisuus on suolan puuttuminen taikinasta.Erään version mukaan toscanalainen leipä osoittautui tällä tavoin "suolan sodan" takia, joka kerran puhkesi Pisan ja Firenzen välillä. Pisan asukkaiden väitettiin estäneen suolan toimittamisen Firenzeen. Totta, tämä versio ei koskaan löytänyt perusteltua vahvistusta, koska tuolloin suolaa louhittiin jo Volterran alueella, johon firenzeläiset olivat jatkuvasti yhteydessä. Erään toisen, virallisen version mukaan uskotaan, että toscanalainen leipä neutraalin maunsa vuoksi auttaa parhaiten tuntemaan ruoan maun, korostaa sitä ja täyttää vain toissijaisen roolin.

Ja resepti todella piti siitä!

Ol, pidän mielessä. En ollut fyysisesti siellä, vain verkossa. Kiitos!

[Linadoc]

Linadoc, on vain maailmankaikkeus! Siellä ajetaan vanhojen kaupunkien läpi, voit jäljittää koko italialaisen maalauksen historian ja keittiön !!! Kehotan sinua menemään yksin autolla!
Anteeksi kiilautua!

Jaa sovitettu taikina kahteen osaan, taita ja venytä kukin ja muodosta palkit.

Lina, en osaa taittaa työkappaleen taittamista. Selittäisitkö Kiitos.

Kehotan sinua menemään yksin autolla!

Hieno idea, mutta kun Eurikas laskee tai palkka nousee! Ja vaikka syön heidän leipää, pidin todella heidän ideostaan ​​keitettyjen mannasuurimien kanssa - pehmeästi, pehmeästi ja ilman kumia!

kuinka taittaa-venyttää työkappale.

Luda, jokainen on ensin venytettävä pannukakuksi, sitten taitettava "kirjekuoreksi" (oikea puoli keskelle, vasen puoli ylhäällä, sitten ylhäällä ja alhaalla sen päällä). Meillä oli video jossain sivustossa. Katson nyt.
Löysin kuvan Anisin kanssa - joustava

Ahhh! Nyt ymmärrän, älä katso, Lina. Kiitos! Tämä tarkoittaa, että minun pitäisi heti muodostaa leipä kirjekuoresta. eikö?

Tämä tarkoittaa, että minun pitäisi heti muodostaa leipä kirjekuoresta. eikö?

Aivan, laitat sen saumalla alas ja muodostat palkin heti pergamentille. Ja jos korit, niin sauma ylöspäin, koska silloin kaatat ne pergamentille korista.

Pannukakku! Lina, en onnistunut. Totta, sitä ei paistettu speltistä, vaan taikinaa luokassa 2 ja taikinassa - 1. luokkaa. Jostain syystä koko työkappale hämärtyi. En seisonut korissa, vaan pyyhkeen alla. Yleensä odotan kirjoitettua ja toistan.

koko työkappale on hämärtynyt.

Luda, se on kunnossa. Sinun tarvitsee vain poimia nestemäärä jauhojesi alle. Jos näin tapahtuu, sinun on otettava vähemmän nestettä taikinaan 30-50 g. Hän ottaa paljon speltanestettä. Ja et voi seistä tunti, mutta 30-40 minuuttia, rajoita sivuja pyyhkeillä. Kaikki järjestyy! Ja pidän todella tästä leivästä, vain pehmein, super!
Kyllä, muuten, vaihtoehto - jos se leviää jauhoillesi, vähennä sitten kaikki tarkalleen 2 kertaa (painosta) ja tee se HP: nä pitkällä taikinalla. Mikään ei tule hämärtymään täällä

Kyllä, huomasin, että nestettä on paljon. kaadettiin jauhoja. Muuten tein 2/3, koska en sovi miniuuniin koko normin ajan.
Ja muruset ovat paistettuja ja todellakin erittäin pehmeitä.
Ei, Linochka, odotan kirjoitettua. Haluan tehdä kaiken niin kuin pitäisi. Kiitos, että autat minua selvittämään sen.

Laitoin leivän uuniin, en tiedä mitä siitä tulee. Tämä on ensimmäinen leipieni uunissa. Tein täyden aterian 1. luokan jauhoille, näen jo, että hiiva on epäonnistunut, koska kirjoitat, että leipä nousee aktiivisesti, mutta käyminen oli melko heikkoa. Kerro minulle, kun taikina on sekoitettu, mistä se koostuu spelttijauhoja. Olin hämmentynyt siitä, että taikina osoittautui tiukaksi, korjasin sen hieman vedellä.

Olin hämmentynyt siitä, että taikina osoittautui tiukaksi, korjasin sen hieman vedellä.

Tässä on kuvia taikinasta ja taikinasta, joka tuli esiin ennen erottamista ja muovaamista. Taikina ei ole nestemäinen, mutta ei myöskään tiukka. Taikina on melko tahmea, se ei pidä muotoa kovin paljon, kuten useimmat italialaiset taikinat, sinun on seisottava se joko korissa tai rajoittamalla sivuja pyyhkeillä (kuten patonkeilla).

Nyt olen laittanut sen HP: hen puolittamalla reseptin. Näen mitä tapahtuu.

Vaikka leivoni oli hiukan epäonnistunut hiivan takia (käytin sitä ensimmäistä kertaa), söimme sen melkein. Kiitos reseptistä. Haluan myös kokeilla leivontaa KhP: ssä, mutta toistaiseksi menin etsimään, mistä voisimme ostaa ulkomaisia ​​tuotteita meiltä - jauhot

merentakaiset tuotteet - spelttijauho

Venäjällä kirjoitettua spelttiä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Tiedetään, että Pietari 1 oli kovasti speltapuuroa. Joten tämä on myös tuotteemme. Ostin omamme, kotimaiset. Muuten, tein sen HP: ssä. Jäähtyy. Johtopäätös - voit tehdä sen algoritmilla: vaivaa taikina, sammuta se ja jätä se 1,5 tunniksi, lisää jäähdytetty mannasuurimot ja kaikki muu ja aseta "pää" leipäohjelma. Laitoin "ranskan", se ei onnistunut, koska taikina nousi aluksi erittäin hyvin, sitten pysähtyi ja viimeisen saostuksen jälkeen (4 tuntia ohjelman alkamisen jälkeen) se nousi huonosti. Hän tarvitsee lyhyemmän ohjelman. Tässä on sekvenssi: vaivaamisen jälkeen, ennen toista sakkaa, paistettu:


Se jäähtyy, otan kuvan leikkauksesta. Mutta luulen, että seisovalla ei ole tarvittavaa kauneutta, näemme.

Se näyttää kauniilta leivonnaiselta, punertavalta. Ja olen jo tehnyt tilauksen spelttijauhoille, haluan todella kokeilla mitä se on. Odotan, ja sen jälkeen yritän leivareseptisi uudelleen

No, se on leikkuri. Huolimatta siitä, että se on seisonut, se on yhtä pörröinen ja pehmeä, ja kuori on ohut ja rapea:

Ja mitä se olisi, jos laitan ohjelman lyhyemmäksi? Yleensä voit tehdä sen turvallisesti HP: ssä.

Lina, upea leipä HP: ltä! Laiska vaihtoehto. On välttämätöntä tehdä tällainen hyödyllisyys! Odotan kirjoitettua, teen ...

Kyllä, Luda, hän on hetkessä kanssamme gobbled ylös he olivat hitaita. Ja he vaativat toistoa. Minun piti toistaa kiireellisesti, joten testasin vaihtoehtoa HP: ssä. Toistan vain - puolittunut versio. Leikasin sen lämpimästi ... joten jäljellä on jo 3 kappaletta. Nyt laitan sen yön pääohjelmaan, ottaen huomioon virheet.

Toistan vain - puolittunut versio

Kiitos, muista. Muuten kaikki olisi lyönyt ...

Tytöt, raportti ruoanlaitosta HP: ssä. Tällä kertaa tein ensin taikinan 1,5 tuntia ja sitten raportoin kaiken "Basic Fast" -ohjelmasta yleensä. Tässä on tulos (kurvikas, pitkä, suuri huokoset, pehmein):

Lina, hyvää leipää! Ja kun istun ilman spelttiä ...

En ole koskaan haaveillut leivästä uunissa, mutta sitten speltti spelttijauhojen ostaminen osui samaan aikaan (miksi otin sen, olin hämmentynyt eikä suunnitellut sitä) ja tämän reseptin ulkonäkö! Päätin - tämä on tilaisuuteni! Ja tässä on tulos. Arvostan makua ja murusia huomenna!

[hamechog]

hamechog, näyttää hyvältä! Olen varma, että maku miellyttää myös sinua!

Kyllä, kiitos paljon reseptistä! Erittäin pehmeä ja pehmeä leipä, ja loistava voileipä, ja ilman mitään hyvää!

Erinomainen leikkuri! Hyvää ruokahalua!

Mutta olen hyvin kiinnostunut siitä, missä yksi myydään, puolet siitä). En ole koskaan nähnyt jotain supermarketeissa. No, eli minä näin itse viljan, mutta ei jauhoja. Myllyjä ei ole vielä varustettu jauhamiseen.
Ja miltä leivän speltti näyttää? Täysjyvä? Onko spelttijauho sama?

Ostin spelttijauhoja BreadDoma-verkkokaupasta. Totta, viime vuonna, mutta otti paljon kerralla, koska heillä oli villi halpa (verrattuna Stockmannin edelliseen versioon. Oli saksalainen).

[Sibelis]

Sibelis, Ostin sen metrosta kesällä.

Kiitos, puomi näyttää!
Olen oppinut, että speltti ja speltti ovat läheisiä sukulaisia, mutta speltti on vanhempaa ja meidän ja speltti kasvatetaan Euroopassa.

Olen oppinut, että speltti ja speltti ovat läheisiä sukulaisia, mutta speltti on vanhempaa ja meidän ja speltti kasvatetaan Euroopassa.

Kyllä tytöt, kiitos kaikille vastauksista. Otan metrolla ja Selgrossilla sekä Danilovsky-torin paviljongissa 11. Meidän kirjoitusasu, speltti on enemmän Italiassa ja Saksassa. Pidän todella hieman pähkinäisestä mausta, mutta se on silti vehnää.

[Linadoc]

Ja pidä kiinni leivän resepteistä spelttijauhoilla
Leivovatko vai lisääkö se yksin? Ja vielä yksi asia: onko se aina täysjyvätuotetta vai onko vaihtoehtoja?
Linadoc, kiitos vinkistä Danilovsky-markkinoille - se on lähellä, menen))

Ja pidä kiinni leivän resepteistä spelttijauhoilla

Erityistä valintaa ei ole. Käytä hakua - ylhäällä olevaa riviä.
Haku antoi minulle ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Lisäsin kerran mannaa leivään, se osoittautui kauheaksi. En tiedä onko syynä mannasuurimot - leipä oli ruis-vehnähiiva - mutta siitä lähtien olen ollut varovainen siitä)).
Ja Firenzessä leipä on kaikkialla suolatonta, vahvistan - antiiv
Järjestelmänvalvoja, kiitos linkistä

[Natasha]

Lisäsin kerran mannaa leivään, se osoittautui kauheaksi. En tiedä onko syynä mannasuurimot - leipä oli ruis-vehnähiiva - mutta siitä lähtien olen ollut varovainen siitä)).
Ja Firenzessä leipä on kaikkialla suolatonta, vahvistan - antiiv
Järjestelmänvalvoja, kiitos linkistä

Natashahyvin olet väärässä
Firenzessä on erittäin maukasta leipää - todistan! Eikä kaikki leipä ole suolaa. Vain se, jonka he itse paistavat tai ostavat pancetta-voileipiin, on heidän kanssaan tavanomainen, koska liha on suolaista ja leipä happamatonta. Meitä hoidettiin tällaisella voileipällä italialaisessa perheessä, ja siellä he opettivat meitä leipomaan tällaista leipää ilman suolaa - ja kävi ilmi, että se oli herkullista. Totta, tällainen leipä on kuivempaa ja valkeaa.
Ja sinun on kiinnitettävä huomiota, Italiassa jokaisella alueella on omat leivän paistamisen erityispiirteensä. Ja leipä ilman suolaa pakotti paistamaan, koska muinaisina aikoina alueilla oli suolan saatavuuteen ja sen hintaan liittyviä ongelmia - joten he pääsivät tilanteesta, paistivat leipää ilman suolaa ja kompensoivat sen ruoalla, kinkulla, juustolla, jossa suolaa oli aina läsnä.

Leivän mannasuurimosta - makukysymys! Leivin leipää kokonaan mannasuurimolla - leipä on upea, se maistuu tavalliselta vehnältä. Erinomainen vaihtoehto, jos kotona ei ole jauhoja.
Ja foorumilla on tarpeeksi reseptejä mannasuurimolla - katso itse

No, en tiedä, en syönyt siellä perheeni kanssa, mutta ravintoloissa he toivat koko ajan jotain mautonta. Kysyin ystäviltäni - he itse ovat italialaisia ​​Parmaa - he selittivät minulle, että tämä johtui suolasta tai pikemminkin sen puuttumisesta.
Tietoja mannasuurimista epäilen myös, että se ei ollut hän))). Mutta sinun on syytä syyttää sitä jostakin))

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanyush, kiitos vastauksista! Olen poissa työstä, minulla ei ole aikaa ja ajattelen huonosti. Pidin mannasuurimosta, mutta se oli valmistettu.

Yritän valmistaa

Tänään paistin tätä leipää ensimmäistä kertaa.
Spelttijauhoja ei ollut tarpeeksi, käytin ne kaikki tuottamattomaan leivään)), vain 50 g, joten lisäsin 130 g tapettia. Mannasuuren sijasta - durumjauhoja. Hän ei vähentänyt vettä. Mutta luultavasti se olisi voinut olla 30 grammaa. Ja seuraavalla kerralla (se varmasti tulee olemaan) laitan vähemmän hiivaa - se lähestyi nopeasti, kahdesti puolessa tunnissa.

Yritin sekä reseptiä että kiveä. Luin jonnekin, että enimmäislämpötilaa ei pitäisi antaa uunille, koska kivi lämpenee eikä pysty jäähtymään nopeasti. Luultavasti tein sen turhaan, koska leipä kellui saumaa pitkin. Tai ui pehmeän taikinan takia? En tiedä yleensä.
Mutta se ei ole niin pelottavaa kuin kuvailen))) kuori on rapeaa, leikkausta ei vielä ole - 5 minuuttia sen jälkeen, kun sain sen uunista. En peitä pyyhkeellä, haluan säilyttää kuori.

[Svetlana]

Svetlananäyttää hyvältä! Mielestäni meidän ei tarvitse vähentää vettä, hyvin, ehkä 10-15 g: lla. Kiven on kuitenkin oltava täysin lämmitetty maksimiin.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos upeasta leivästä! Kokojyväleipä ei ole kovin suosittu perheessäni, mutta yritän joskus salakuljettaa sitä. Ja täsmälleen puoliksi paistettua.
Tämä leipä on todella herkullista.
Ainoa asia, se seisoi päävetimelläni, se kuplitti ja en kerännyt sitä kunnolla muovaamisen aikana. Ehkä hiiva on liikaa, minusta tuntuu, voit vähentää sitä tai jättää sen kokonaan taikinaan, anna taikinan toimia. Leipä on niin herkullista, että sinun täytyy selvittää kauneus.
Tässä on mitä sain:

[Svetlana]

Svetlana, jos aktiivinen hapate, hiiva voidaan vähentää. Ja voidaan nähdä, että se pysähtyi viimeisellä nousulla, olisi tarpeen lyhentää aikaa. Yleensä khebushek on erittäin hyvä. Hyvin tehty, leipoo terveyttä varten, poimi aika ja hiiva parametreihisi