Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
St. hiiva	20 g
Kirnupiimä	500ml
Jauhot	300g + noin 100g
ruisjauho	200g
Suola	15 g
Hapan- tai hapantaikuriuute	75 g tai 7 g

Keittomenetelmä

• Hyvin kauan haaveilin paistamasta ei-valkoista leipää hapan kanssa. Sourdough on minulle jotain saavuttamatonta, mutta kerran kaupassa näin ote hapanta?!
• 
• Kirjanmerkeissäni minulla on ollut resepti Munster-sämpylöistä pitkään. Tämä on herkullinen leipä.
• Otamme 500 ml kirnupiimää, meillä on kirnupiimä, lämmitä sitä vähän. Liuotetaan hiiva kirnupiimään.
• Lisää hapanta, laitoin happouutetta. Lisää valkoinen ja ruisjauho ja suola.
• Vaivaa taikina.
• Olen lukenut monia reseptejä näille sämpylöille, on erittäin suositeltavaa laittaa lusikka sardaa.
• Lisäsin.
• Ja myös saadaksesi haluamasi pulla minun täytyi lisätä jauhoja, meillä on tänään sateita, joten jauhot voisivat muuttua kosteiksi sekä lusikallinen laavaa.
• Piparkakkutuottaja valmistautui, laitoin sen annokseen, laitoin lämpöön puoleksi tunniksi.
• Puolen tunnin kuluttua tein pulla pölyiselle pinnalle.
• Vaivaa taikina ympyräksi ja kääri ympyrään kohti keskustaa.
• Tämä valokuva ei ole minun, täällä on pimeää, en voinut ottaa kuvaa.
• 
• Hän laittoi leivän arkille, peitti sen ja asetti sen osaksi. Puolitoista tuntia myöhemmin leipä kaksinkertaistui, käynnisti uunin 220 ° C: ssa, lämmitti sen, asetti pannun alas, kaatoi lasin kiehuvaa vettä ja laittoi levyn uuniin.
• 10 minuutin kuluttua käännetty 200 *: ksi.
• Paista noin 30 minuuttia.
• Tuli mitä halusin !!! Maukasta !!!
• 

[Lerele]

Lerele, mutta tätä hapatetta ei tarvitse säilyttää 12 tuntia? Ovatko ne suoraan jauhoihin ja siinä kaikki?
Menen kesällä ja ostan itselleni tällaisia ​​laukkuja)
Haluan myös hapankaalia, mutta prosessi pysäyttää minut aina.

[Lerele]

Lerele, mutta tätä hapatetta ei tarvitse säilyttää 12 tuntia? Ovatko ne suoraan jauhoihin ja siinä kaikki?
Menen kesällä ja ostan itselleni tällaisia ​​laukkuja)
Haluan myös hapankaalia, mutta prosessi pysäyttää minut aina.

Ei, sinun ei tarvitse pitää siitä kiinni, vaan vaivaa sitä. Haluan myös kokeilla reseptiä pussista, pidin siitä todella, leipä maistuu hyvältä!

Mikä hieno asia!
Ja leipä on ihanaa!

[Masinen]

Masinen, Halusin tätä pitkään, ei valkoista, se osoittautui erittäin onnelliseksi.

[Lerele]

Lereleja tämän hapan merkitys, jos sinun on lisättävä 20 g hiivaa? Ja valokuvan leipä on miellyttävä, luultavasti tuoksuva.

[Ligra]

Ligrareseptin mukaan 75 g hapanta, eli sekä hiivaa että hapanta. Miksi, en tiedä.
Elävän hapan taikinan sijaan käytin otetta, koska en voi tehdä tuoretta hapanta.

[Lerele]

Lerelekyllä ​​on selvää, että kaikki eivät ole ystäviä hapankaalin kanssa, mutta haluat leipoa leipää. Ei ole selvää, miksi on niin paljon hiivaa ja jopa hapankaalia (siellä ei ole suurta paistamista). Laitoin yleensä vain 10 g hiivaa tähän jauhomäärään.

[Ligra]

Ligra, mutta saksalaisen resepteissä on aina paljon hiivaa.
Keitin myös höyrytettyä leipää saksalaisen reseptin mukaan ja siellä oli myös paljon hiivaa.

[Masinen]

Masinen, Kiitos. Kansallisen keittiön erityispiirteet, mutta törmäsin pieneen määrään hiivaa (ehkä valitsin juuri sen).

[Ligra]

Ligra, Olen harrastaja leivonnassa, enkä tiedä sellaisia ​​hienovaraisuuksia, ennen kuin olen oppinut vain pullasta
Ja tein sen muuten kuin reseptissä, muuten, pitoaika siinä on hyvin lyhyt, se on viileää kotona, joten seistä puolitoista tuntia, ja jos se olisi lämmin, se olisi todennäköisesti noussut nopeammin.
Luulen niin amatööri tavalla.

[Lerele]

Lerele, joten en myöskään ole ässä leivonnassa, paistan monikeittimessä samassa paikassa ja jaan. Leipomo ei yleensä ole nopea prosessi. Ehkä on joko hiiva tai hapanta?

[Ligra]

Ligra, siellä on hiivaa ja hapatinta, kuinka päästä tietokoneeseen, annan linkin reseptiin.
En ymmärtänyt, onko se jotain erikoista, että molemmat ovat läsnä täällä?
Mutta leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, ja kun puristat sitä voimakkaasti, se muotoutuu uudelleen, ei tylsää, pörröistä.

[Lerele]

Lerele, vain useimmissa resepteissä joko hiiva tai hapanta, ja jos hiiva on heikko (nuori), lisää hyvin pieniä määriä hiivaa (neljä kertaa vähemmän). Odotan linkkiä.

[20 g Hefe (n. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (n. 1/2 Würfel)
500 g voileipää (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (tyyppi 550)
200 g Roggenmehl (tyyppi 1150)
15 g Salz (noin 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Ollakseni rehellinen, aloin jo hermostua, ajattelin, että se oli väärin, mutta itse asiassa ainesosien määrä on erilainen, on taikinaa, jossa on vähän hiivaa, on siellä, missä on paljon, ja täällä on happoa ja hiivaa, ja sillä on myös paikka olla.
Koska se osoittautui upeaksi ja maukkaaksi.

[Lerele]

LereleKiitos, en halunnut hermostua, se muuttui mielenkiintoiseksi. Menin lukemaan linkkiä. Linkki on tuttu, en ole vielä lukenut sitä leivälle.

Kiitos reseptistä, nyt tiedän, mihin laittaa kuiva hapatettu kulttuuri.

[Rada-dms]

Rada-dms, tämä pulla on erittäin maukas, paistan sen, ei usein, todella, mutta en usein leipoa ollenkaan.