Reformationsbroetchen

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Jauhot	500 g
Tuore hiiva (kuiva)	40 g (2 tl)
Maito	250 ml
Voi	50 g
Sokeri	50 g
Pilkotut mantelit	100 g
Corinka - pienet rusinat	100 g
Yhden sitruunan raastettu kuori
Sokeroitu sitruuna	30 g
Mansikkahillo (vadelma, herukka, aprikoosi
Valmis kuorrutus tai tomusokeri
Suolaa taikinassa	0,5 tl

Keittomenetelmä

Joka vuosi 31. lokakuuta, uskonpuhdistuksen päivänä, varhain aamulla, rivi on rivissä melkein kaikkien Leipzigin leipomoiden ja leipomoiden oven edessä. Tänä lomana ihmiset tulevat ostamaan reformoidut pullat teetä varten.
Tämä juhlava pulla Sachsenissa on muistutus perinteiden rikkaasta päivästä 31. lokakuuta 1517, jolloin Martin Luther naulasi 95 opinnäytetyönsä Wittenbergin linnakirkon portille. Siitä lähtien vuosisatojen ajan näitä upeita uudistavia pullia on parannettu yhä enemmän. Leivonnaiset kokit ja kotiäidit keksivät jatkuvasti uusia muutoksia ja hienostuneita lisäyksiä.
Näitä pullia leivotaan paitsi Leipzigissä myös melkein kaikkialla Saksi, Saksi - Anhalt ja Thüringenissä. Dresdenissä ne tunnetaan paremmin nimellä reformoitu leipä.
Sitä ei tiedetä varmasti, mutta historia on hiljaista, jonka yhteydessä oli juuri tapana leipoa pullia sinä päivänä. Reformoidut pullat maistuvat hyvältä, mutta mitä heillä on tekemistä Martin Lutherin kanssa? Ehkä sen jälkeen kun Luther oli julistanut uudistusprosessinsa Wittenbergin linnakirkossa, Luther päätti virkistää itseään ja hänelle tarjottiin samanlaisia pullia tai leipää illalliseksi?
Olkoon se sitten hiivataikina tai stollen-taikina, kuorrutus tai marsipaani, vaikka ne eivät joskus näytä aivan tältä, niiden tulisi joka tapauksessa olla pullistuneita kulmia, jotka symboloivat ns Lutherin ruusua. Rose on ollut Martin Lutherin leima vuodesta 1530 lähtien, jolla hän "allekirjoitti" kirjeensä alkuperäisiksi. Luther otti tämän tunnuksen perheensä harjalta. Hän käytti puukaiverrusta sinettinä, merkitsi yritystodistuksensa ja kirjeenvaihdon sen kanssa. Lutherin ruusu näkyy Lutherin kotona Wittenbergissä. Torgaun historialliset muistomerkit, jotka liittyvät läheisesti Luther-perheeseen, koristavat myös tätä merkkiä. Lutherin ruusu on evankelis-luterilaisen kirkon symboli.
Pullat näyttävät usein erilaisilta - keskellä voi olla hedelmiä, mehukasta täytettä tai kourallinen rusinoita ja houkuttelevaa purra pois. Mutta niillä on sama olemus - herkullinen pulla sokerijäätelöllä ja "mielenkiintoinen" sisäinen maailma.
Alla olevista tuotteista saat noin 16 herkullista, runsasta pullaa juhlapöytään. Taikina koostumukseltaan ja maultaan muistuttaa jonkin verran joulun stollenia - tiheämpää ja hiutaleisempaa kuin tavalliset pullat.
Valmistautuminen
Tein puolet annoksesta.
Sekoita lämmin maito, lusikallinen jauhoja, lusikallinen sokeria ja kaikki hiiva pienessä astiassa ja anna hiivan nousta 15 minuutin ajan.
Sulata voi, jäähdytä hieman ja kaada hiivaan, joka on tullut kulhoon jauhoja.
Aloita taikinan vaivaaminen pienellä nopeudella.
Valmista tällöin kaikki lisäaineet, pilko suuret rusinat, pilko pähkinät.
Lisää jonkin ajan kuluttua suolaa, vaivaa ja lisää täyte korvaamisen loppuun.
Muotoile taikina kokkareeksi ja anna sen nousta kahdesti lämpimässä paikassa.
Rullaa ja järjestä pullat:
Rullita taikina toisen vaivaamisen ja taittamisen jälkeen noin 0,5 cm paksuiseksi, leikkaa 12 x 12 neliöksi. Taivuta kunkin neliön kulma keskelle, paina hyvin.Leikkaa saadun pienen neliön molemmat puolet noin 1 cm syvälle keskelle ja paina leikkauksia kevyesti sisäänpäin, jolloin syntyy "ruusun terälehtiä".
Laita jokaisen pullan keskelle 0,5 tl hilloa tai marjoja, ripoteltu sokerilla, pähkinöillä, kuivatuilla aprikooseilla jne.
Laita leivinpaperille, peitä folio, anna seistä lämpimässä paikassa ja paista esilämmitetyssä uunissa höyryllä viisi minuuttia ilman höyryä, kunnes se on pehmeää.
Koristele tomulla tai tomusokerilla.
Rullat osoittautuivat maukkaiksi, tuoksuviksi, taikina ei ole kovin makea, painotetaan täytettä - kaikki on yhtä kotitekoista.
Resepti on otettu kirjasta: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipzig 1995 ja ruoanlaitto. ei