Tirolin maaleipä (Tiroler Bauernbrot)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
hapatus:
aktiivinen ruis-aloituskulttuuri	25 g
ruisjauho	75 g
lämmintä vettä	75ml
taikina:
kaikki hapatus
lämmin seerumi	130ml
ruisjauho	75 g
hunaja	1 rkl. l.
kuivahiiva	3d
taikina:
kaikki taikina
lämmin seerumi	50ml
suola	1,5 tl.
vehnäjauhot 1 luokka	275 g
keitetyt perunat	100-120 g
sardi (tai voita)	20 g
kumina, fenkoli, anis, pellava	1 tl

Keittomenetelmä

Tämä maalaismainen leipä, jossa on herkkä murusia ja seos aromaattisia siemeniä, ei vie paljon aikaa, huolimatta pitkästä valmistusaikasta. Vanhina aikoina taikinan vaivaamiseksi leiväksi taikinaan jäi yleensä pieni pala taikinaa, joka yhdessä taikinan seinillä olevan hiivan kanssa toimi happena seuraavalle leivälle. Jauhot ja vesi lisättiin siihen, sekoitettiin ja annettiin käydä yön yli. Seuraavana päivänä taikina fermentoitiin tällä hapattimella samassa paikassa, sitten loput taikinasta ja jätti jälleen pienen palan. Ja niin kaikki toistettiin. Sama voidaan tehdä nykyaikaisessa "kvashnya" - HP: ssä. Laitamme yksinkertaisesti hapan, taikinan ja päätaikinan HP-kulhoon. Käyminen on kuitenkin parempi, jos aktiivisella aloitusviljelmällä on hyvä. Illalla laitamme kaikki hapankaalin komponentit HP-kulhoon, vaivataan sitä 3 minuuttia missä tahansa ohjelmassa, jossa vaivaamista tapahtuu heti, minulla on "pizza". Lähdemme 16-20 tunniksi. Lisää happoon kaikki taikinan kannalta välttämätön, kytke vaivaaminen päälle 5 minuutiksi, anna taikinan nousta 1-1,5 tunniksi. Keitä perunat ja jauhaa ne lempeässä soseessa heran, suolan ja sian kanssa. Lisää perunamuusia taikinaan, lisää vehnäjauhoja ja siemeniä, kytke "Taikina" -ohjelma päälle (ohjelmasi kestää 2h20 minuuttia). Jos aiot leipoa KhP: ssä, voit heti käynnistää ohjelman "Diet bread" tai "French". Haluan leipoa mieluummin uunissa. Otamme valmis taikina, vaivaa se kakuksi ja taita oikea reuna keskelle, vasempaan yläreunaan.
Muodostamme leivän, jättäen sauman päälle. Lähdimme menemään lämpimään paikkaan 2,5-3 tuntia. Kuumennetaan uuni 250 * C: seen, leikataan leivälle sauman reunaa pitkin, kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä kuumalle leivinpaperille ja heitetään leipä pois. Alenna lämpötila 2–3 minuutin kuluttua 190–200 ° C: seen ja paista vielä noin 40 minuuttia. Näin leipä näytti ennen paistamista (kasvoi 2 kertaa):
Ja näin paistamisen jälkeen:
tässä on sellainen muru: