Kerma - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mestarikurssi)

Kerma - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mestarikurssi)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Täysmaito
Juokseteiden entsyymi
Sitruunahappo
Suola

Keittomenetelmä

• Admin-Tanyusha, omistan tämän aiheen sinulle !!! Kiitos tuestasi ja inspiraatiostasi uuden reseptin lähettämiseen !!!
• Hyvä maito riippuu maidon laadusta, ja mikä voisi olla parempaa kuin tuore kotitekoinen täysmaito?
• Yhdestä maitoerästä, riippumatta määrästä, saat kerralla useita maitotuotetyyppejä, jotka yritän näyttää sinulle tänään ... Ja toivon voivani vakuuttaa monet siitä, että on järkevää tukea paikallista pientuottajaa !!!
• 1.poista CREAM (kylmä menetelmä)
• Alkuperäinen määrä tuoretta täysmaitoa, suosittelen jättämään lämpimään paikkaan hetkeksi, kunnes ilmenee lievää happamuutta! (Tämä voi kestää tunnista päivään! Riippuen vuodenajasta ja lämpötilasta! Tänä aikana maito saa makunsa, mikä vaikuttaa sitten jälkimakuun.)
• Sen jälkeen siirrämme maidon kylmimpään huoneeseen, voit mennä pakastimeen! Mutta älä jäädy, vaan tuo jäälle!
• (tämä hidastaa happamoitumista ja kerma alkaa erota voimakkaammin pinnalla. 12 tuntia riittää kestämään maitoa, voit vielä vähemmän)
• Poista maito varovasti, esimerkiksi pakastimesta, poista pintakerros uralla, se on kerma!
• 
• Miksi käyttää niitä, päättää itse! Valinta on hieno kermasta maskarponeen, älä unohda voita!
• 2 MOZZARELLA tai CHECHIL
• Mozzarellaa varten tarvitsemme: jäämaitoa, entsyymiä, sitruunahappoa, jäävettä, suolaa.
• 1 litra maitoa / 2gr lim. happo.
• Pienessä määrässä vettä liuotetaan happo kokonaan ja lisätään se maitoon (muista jääkylmää, jotta taittoprosessi ei nopeudu) ja sekoitetaan hyvin muutaman minuutin ajan ura-lusikalla ...
• Mitataan nyt tarvittava määrä entsyymiä, jonka myös laimennetaan vedessä ja lisätään maitoon ... Käännä sitä kirjaimellisesti pari kertaa ura-lusikalla.
• laitetaan hitaaseen tuleen 35 ° C: seen (jos suuri määrä maitoa, sinun on sekoitettava maitoa hitaasti ja varovasti ylhäältä alas, jotta pohjassa ei näy sakkaa ja lämmitys menee tasaisesti ... se ei ole pelottavaa, mutta ei toivottavaa! Jos näet pieniä hiutaleita, lopeta lämmitys ja sekoittaminen, vierintä alkoi ...
• Jätämme sen hetkeksi yksin, kunnes hyytymä muodostuu ...
• 
• Tuoreesta maidosta juustoaine on tiheämpi kuin hieman hapan maitosta (älä huoli siitä! Se voi osoittautua tältä)
• 
• Kuinka hyytymä tai hiutaleet muodostuivat, sekoita massa hyvin, hajottamalla se pienempiin osiin ja aloita uudelleenlämmitys viemällä se 40 ° C
• 
• Näin hiutaleet käyttäytyvät kuumennettaessa.
• 
• 
• 
• (kaikkialla on suositeltavaa leikata neliöiksi kuin lyyra ja sekoittaa pienellä liikkeellä kuumennettaessa ... teen kaiken käsin)
• Heti kun juustomassasi alkaa intensiivisesti erota herasta, jätämme sen rauhaan muutamaan minuutiksi, jotta se laskeutuu ...
• maidon rasvapitoisuudesta hera tulee läpikuultavasta hieman maitomaiseen.
• 
• Heralle valmistetaan erillinen ruokalaji, jossa ricotta / chechil kypsennetään myöhemmin
• Valmistamme kuumaa vettä 70-80 \ 'С etukäteen ...
• Juustomassan laskiessa valutamme suurimman osan herasta kokonaan tai osittain !!!
• 
• CHECHIL-lypsykotelot voidaan jättää lämmittämään vain herassasi!
• Sulatamme ja venytämme mozzarellaa vedessä
• (täällä monet mielipiteet eroavat .. Joku suorittaa kolmannen lämmityksen vain vedessä, ja sekoitan 50/50 vettä - seerumia ...)
• Lisää kuumaa vettä juustomassaan ja aloita vaivaamaan juustojyvä lastalla niin, että siitä tulee juustotakkaa
• 
• Riippuen siitä, mistä tiheydestä haluat saada erittäin pehmeän tai tiheämmän mozzarellan, kaikkea säätelee veden lämpötila 45 \ 'C-60 \' C
• CHECHILAlle se nostetaan 70 \ 'С.
• Kun taikina on muuttunut joustavaksi ja homogeeniseksi, muodostamme mozzarellan. Yleensä pallot muodostetaan peukalon ja etusormen väliin ja sijoitetaan välittömästi jääveteen.
• 
• Yleensä enintään kymmenen minuuttia ...
• Keittäminen suolaliuosta suolaa varten ... 1 litra vettä / 150-180 g suolaa
• Ja laita mozzarella suolaliuokseen 20 minuutiksi
• MOZZARELLA ON VALMIS !!!
• 
• CHECHIL punotaan yleensä punoksiksi, punoksiksi, voit myös rullata pallot ... Vedä langat juustomassasta, anna niiden jäähtyä ja kovettua hieman, kutoa sitten haluamasi ja laita suolaliuokseen jopa päiväksi!
• 
• 3 RICOTTA tai PHILADELPHIA
• koota kaikki hera yhteen: tyhjennetään ensin ja kolmannen lämmityksen jälkeen
• Suosittelen heran suodattamista kankaan läpi, jos juustojätteitä on jäljellä.
• 
• Lisää PHILADELPHIA: lle heraan suolaa, noin 50 g / 5 l heraa
• Ja alamme lämmetä 80-90 ° C: seen ... (se riippuu pikemminkin maidosta. Havaintojeni mukaan 80 \ 'C riittää vuohelle ja 90 ° C lehmälle)
• Mutta katsomme enemmän itse prosessia, kun pinnalle muodostuu valkoista vaahtoa tai pieniä hiutaleita, lämmitys voidaan pysäyttää ...
• 
• Monet kaadetaan kuumaksi ... Ja pidän siitä paremmin, kun se seisoo päivän ajan ja melkein kaikki hiutaleet nousevat pinnalle ja ne ovat tiheämpiä
• 
• sitten aloitamme siistin valumisen tiheän kankaan läpi ...
• Tuotannossa vain valkoinen yläkansi poistetaan erityisillä verkkomoduuleilla ...
• Heraa on poistettava kokonaan, kunnes muodostuu tiheä koostumus ...
• 
• Minulla kestää jopa kolme päivää ... Voit käyttää lehdistöä !!!
• Siinä kaikki!!!
• 
• 

Merkintä

Toivon, että tämä resepti ajaa jonkun aloittamaan lypsylehmän tai ainakin ystävystymään hyvän lypsyn kanssa !!

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

katerix--
lypsylehmän saaminen ei tietenkään toimi
jos virta on parvekkeella \ vain kuvittelin sen \
mutta ilmoittautuin Temkoon, odotan jatkoa

Hurraa, resepti on jo tuonut etua !!!
Kiitos huomiosta

Kiitos MK: sta! Mikä on Philadelphian mozzarellan likimääräinen saanto 5 litraa maitoa? Ja kuinka paljon juoksutetta tarvitset?

Paljon kiitoksia reseptistä!

CHECHIL punotaan yleensä punoksiksi, punoksiksi, voit myös rullata pallot ... Vedä langat juustomassasta, anna niiden jäähtyä ja kovettua hieman, kutoa sitten haluamasi ja laita suolaliuokseen jopa päiväksi!

En ole koskaan tehnyt Tšetšilia, mutta rakastan häntä. Halusin varmistaa. Kuinka kauan kestää juustomassan kovettuminen langoissa? Milloin on aika punoa se? Ja keittää juustomassa samanaikaisesti mozzarellan kanssa? 10 minuuttia 70 ° C: ssa?

Kiitos tällaisesta juustolajikkeesta!
Jos minulla on vielä maitoa, niin vain mielikuvitukseni riitti raejuustolle, mutta tässä ... yritän kaiken vähitellen. Kiitos paljon

[Kate]

Kate, KIITOS aiheesta! Ja omistautumista varten

Luin ja tein itselleni joitain löytöjä, esimerkiksi:
Alkuperäinen määrä tuoretta täysmaitoa, suosittelen jättämään lämpimään paikkaan hetkeksi, kunnes ilmenee lievää happamuutta! (Tämä voi kestää tunnista päivään! Riippuen vuodenajasta ja lämpötilasta! Tänä aikana maito saa makunsa, mikä vaikuttaa sitten jälkimakuun.)
Sen jälkeen siirrämme maidon kylmimpään huoneeseen, voit mennä pakastimeen! Mutta älä jäädy, vaan tuo jäälle!
(tämä hidastaa happamoitumista ja kerma alkaa erota voimakkaammin pinnalla. 12 tuntia riittää kestämään maitoa, voit vielä vähemmän)

Minulla on aina vaikeuksia saada kerma purkista tai pullosta, yritän nyt tehdä niin.

Minulla ei ole paljon maitoa, mutta yritän noudattaa neuvojasi

[Catherine]

Catherine, on valkoisia pilkkuja:
Mitä juoksutetta käytät? Mitä muita olet kokeillut ja mitä et pidä?
Kuinka paljon tarvitset 1 litraan maitoa?
Riippuvatko suolaliuoksen suolamäärä ja pitoaika mozzarellapallojen koosta?
Mikä on paras tapa tallentaa se? Osta niin suolavedessä ja myyty.
Onko järkevää yrittää toistaa tämä tekniikka kaupan ostetulla maidolla?
Kuinka monta litraa otetaan ensimmäiseen kokeeseen, jotta ei toisaalta ole pahoillani epäonnistumisesta ja toisaalta saada jonkinlainen näkyvä tulos?

Paljon kiitoksia tehdystä työstä ja tällaisesta yksityiskohtaisesta yleiskatsauksesta valmistustekniikoista ja juustotyypeistä!
Otti suosikkeihin. Aion yrittää.
Toistaiseksi kotitekoisesta maidosta on valmistettu vain tavallista juustoa ja sulatettua juustoa hitaassa liesi.

Olen jo ystäviä hyvän lypsyn kanssa. Joten tutustun mozzarellaan paremmin.

Kiitos MK: sta! Mikä on Philadelphian mozzarellan likimääräinen saanto 5 litraa maitoa? Ja kuinka paljon juoksutetta tarvitset?

250-500 g mozzarellaa (maidon proteiinipitoisuudella on tärkeä rooli
Jopa 200 g Philadelphia
Kaikilla entsyymeillä on ohjeet siitä, kuinka paljon maitoa entsyymi tarvitsee ... Jokaisella valmistajalla on oma käyminen ...

Kuinka kauan kestää juustomassan kovettuminen langoissa? Milloin on aika punoa se? Ja keittää juustomassa samanaikaisesti mozzarellan kanssa? 10 minuuttia 70 ° C: ssa?

Määritä kosketuksella, kun se on sakeutunut, kuivunut ja jäähtynyt ... Täällä huoneen lämpötilalla on tärkeä rooli ... Mitä nopeammin laitat juuston suolaliuokseen, sitä pehmeämpi se on myöhemmin ...
Tällä hetkellä ei ole merkitystä, mutta juustojyvä on tiheämpi, se on pehmeämpää, tiheämpää, ja heti kun saadaan pehmeä, joustava, goyantse-juustotaikina, sinun on pysäytettävä ja kudottava punokset tai puristettava mozzarelliinit ...
Mitä kauemmin pidät taikinaa kuumassa vedessä tai herassa, sitä enemmän rasvaa ja albumiinia tulee siitä ulos ... Tämä tarkoittaa, että juustosta tulee kuivempaa ja vähäkalorista ...

[Catherine]

Catherine, on valkoisia pilkkuja:
Mitä juoksutetta käytät? Mitä muita olet kokeillut ja mitä et pidä?
Kuinka paljon tarvitset 1 litraan maitoa?
Riippuvatko suolaliuoksen suolamäärä ja pitoaika mozzarellapallojen koosta?
Mikä on paras tapa tallentaa se? Osta niin suolavedessä ja myyty.
Onko järkevää yrittää toistaa tämä tekniikka kaupan ostetulla maidolla?
Kuinka monta litraa otetaan ensimmäiseen kokeeseen, jotta ei toisaalta ole pahoillani epäonnistumisesta ja toisaalta saada jonkinlainen näkyvä tulos?

Käytä mitä tahansa entsyymiä, jonka löydät kotona ... On juoksutetta (nestettä, pillereitä, jauhetta); on kasviperäistä alkuperää, kuten meito; voit käyttää viikunatikkua; kuivatut nahat kanan vatsasta, russulasta ..... Valtava valikoima
Käytä mitä on helpompaa ja kätevämpää ostaa
Jokaisella entsyymillä on ohjeet, ne kaikki eroavat toisistaan ​​!!!
Se riippuu kaupasta, mutta en suosittele sitä.
Suola tarttuu pääsääntöisesti ylhäältäpäin ja leviää vähitellen sisäänpäin, sisäosa pysyy hellävaraisena ... Täällä sinun täytyy tottua makuun, näytteillä
Kun pakkaat kauppaan, he ottavat sen nopeasti ulos suolaliuoksesta ja pakkaavat tiiviisti ... Joten mozzarellalla ei ole aikaa kuivua ja plus vielä nestettä ... Siksi suolaliuos !!!
Yleensä tällaisia ​​juustoja ei säilytetä pitkään ... Mozzareloa pidetään herkullisimpana kolmen ensimmäisen päivän ajan ...
Jos sinulla ei ole aikaa kuluttaa näinä päivinä, pakkaa se tiheään polyeteeniin ja pakastimeen ... Anna pakastimen jälkeen ennen tarjoilua lämmetä huoneenlämmössä 30 minuutin tai tunnin ajan ...
Kokeile viittä litraa, ellei sääli !!! Nyt lehmät ovat nurmikolla, luulen, että keräät vain kermaa tölkkien hengestä ... No, katso itse, jos mahdollista!

[Kate]

Kiitos tällaisesta juustolajikkeesta!
Jos minulla on vielä maitoa, niin vain mielikuvitukseni riitti raejuustolle, mutta tässä ... yritän kaiken vähitellen. Kiitos paljon

Tämä ei ole kaikki, toivon, että selvitämme hitaasti monia asioita erillisillä resepteillä ...
Vaikka juustoaiheissa on jo niin paljon, että voit hallita pitkään
Katso aihe "Juustotarinat tai maitotuotteet kotona"!

Kate, KIITOS aiheesta! Ja omistautumista varten

Luin ja tein joitain löytöjä itselleni

Minulla on aina vaikeuksia saada kerma purkista tai pullosta, yritän nyt tehdä niin.

Minulla ei ole paljon maitoa, mutta yritän noudattaa neuvojasi

Romochka, kyllä, jos et olisi sinua ja KVITKA22: voitto: En olisi aloittanut jotain täällä pian
Minulla on erittäin vaikea löytää aikaa, kotitalous on orpokoti ja lisäksi maidonjalostus mieheni osittaisella avulla, hyvin, hyvin vaikeaa !!! Lisäksi sähköä sisältävä Internet voidaan luokitella sankariksi

Paljon kiitoksia tehdystä työstä ja tällaisesta yksityiskohtaisesta yleiskatsauksesta valmistustekniikoista ja juustotyypeistä!
Otti suosikkeihin. Aion yrittää.
Olen jo ystäviä hyvän lypsyn kanssa. Joten tutustun mozzarellaan lähempänä

ja kiitos huomiosi !!!
Tapaa, koska sinun on aina maukkaampaa !!! Olen varma, että olet yhtä hyvä kuin italialaiset
Se on helpompaa kuin sulanut

[Catherine]

Catherine, kiitos mestarikurssista! Anteeksi (olen aloitteleva juustotuottaja), ostin äskettäin Meito-juustokäynnistimen, voit käyttää sitä myös?

Voi, kuinka välttämätöntä, varsinkin kun otetaan huomioon nykyiset pakotteet. Nyt sinun täytyy oppia tekemään mascarpone itse. todellinen maito on hyvä lahja löytää yhä vaikeampaa. Ja et voi saada leppäkertua 8. kerroksessa))

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

mascarpone on aina Auchanissa heidän tuotemerkkinsä alla

suosittelen leikata segmentteihin kuten lyyra .... teen kaiken käsin.

Tarkoitan, häiritse kätesi pannulla? Ja silti rullaa mazzarella-palloja kahden sormen väliin, ja valokuvassa on palloja, joiden koko on oranssi. Et voi rullata sitä sormiesi välissä.

Mahtava !!!!! : swoon: mutta olen urbaani ihminen, joten en varmasti koskaan onnistu. Mutta olen kunnioituksessa, rehellisesti

Voi, kuinka välttämätöntä, varsinkin kun otetaan huomioon nykyiset pakotteet. Nyt sinun täytyy oppia tekemään mascarpone itse. todellinen maito on hyvä lahja löytää yhä vaikeampaa. Ja et voi saada leppäkertua 8. kerroksessa))

Ilona, ​​mascarpone on erinomainen ja helppo käyttää Adminin resepteissä ... Se osoittautuu paljon halvemmaksi kuin ostettu tuonti !!
Tytöt, pieni maanviljely kehittyy hyvin Moskovan alueella ... On paljon vuohenkasvattajia ja karjanhoitotyöntekijöitä, keskustele ystävien kanssa, joista löydät varmasti vastuullisia ja hyviä lypsyjä !!!

Tarkoitan, häiritse kätesi pannulla? Ja silti rullaa mazzarella-palloja kahden sormen väliin, ja valokuvassa on oranssin kokoisia palloja. Et voi rullata sitä sormiesi välissä.

Sekoitan aina kaiken käsilläni, lämmityksestä, pieniksi hyytymiksi hajoamisesta jne. suunniteltu juusto ... varsinkin kun tehdään juustoa ilman juurikkaita, jotka takaavat tuloksen ...
Täällä jokainen aste yhdessä tai toisessa suunnassa vaikuttaa alkuperäiseen tuotteeseen ... Tiheys, happamuus, rasvapitoisuus jne., Joten meidän on ehdottomasti otettava näyte, tämä on myös vihje lopettaa ...
Nämä kaikki ovat narobotkeja, ja jokaisella on oma ... Asunnossamme lämpötila ja kosteus tanssivat voimakkaasti vuodesta toiseen ... Ero on jopa 35'C, ja minun on saatava samat juustot jokaisena vuodenaikana ... Joten se on minun tie ulos , kaiken määrää maku ja kosketus !!!
Toffee, kun puristat taikinan piirakoista, voitko tehdä erikokoisia?!. Sama on mozzarellan kanssa, taikina on myös vain hieman tiheämpi
Voit kehrätä palloja, tee kuten haluat !!!
Voit kiertää suuria kokoja kädessäsi ja muodostaa pallon ... kuten Kachokavallo, siellä isot päät tulevat ulos ...

Mahtava !!!!! : swoon: mutta olen urbaani ihminen, joten en koskaan onnistu. Mutta olen kunnioituksessa, rehellisesti

Matilda 81, vain rauhaa ja halua !!! Uskokaa minua, se ei ole vaikeaa !!!
Tällä foorumilla on monimutkaisempia reseptejä ja monet niistä lähettävät, mutta aluksi se tuntuu mahdottomalta!
Meitä ei tarvitse kutsua joillekin "kylille", olen sellaisissa olosuhteissa vain seitsemän vuotta, ennen sitä oli "paisunut" ...Mutta ei mitään ja nyt voin siemailla lehmää lypsämistä varten, ennen sitä näin vain kaukaa ... Kaikki tässä elämässä on kokeiltava

Ajattelin, että lämpötila annetaan asteen tarkkuudella ja ylikuumeneminen ei ole toivottavaa. Luulen, että sinulla on hohto, mutta käytitkö ensin lämpömittaria? Enkä ymmärtänyt pakastimen hetkeä. Seiso jäälle ja sitten jotain sanotaan noin 12 tunnista. Selittää.

Katyusha on hieno MK, kiitos. Mutta lopetin mozzarellan valmistamisen - se osoittautui minulle hyvin pitkäksi aikaa, mutta yhdessä hetkessä se katkaisi, maito, meito, sitruuna - kaikki sama, mutta juusto lakkasi toimimasta - en edes ymmärrä mitä liike, minä syntiä maitoon - näyttää siltä, ​​että he alkoivat tiukentua tilalla, näin MK: n ja halusin jälleen mozzarellaa, periaatteessa tein melkein kuin sinä, mutta kaadoin meito maitoon sitruunalla, joka oli jo lämmennyt 28-30 *: iin, kaikki häiritsi virtausta. 2-3 minuuttia ja jätetty käpristymään, samalla kun laitat kevyen muovisen lautasen itse maidon päälle, se pyöri vapaasti pinnalle ja ajastin ajan - normaalisti hyytymän tulisi näkyä 15 minuutissa, mutta se on helppo tarkistaa - kun yrität vierittää lautasta, se seisoo Jos 15 minuuttia on kulunut, kerro se 3: lla, mikä tarkoittaa, että 45 minuutin kuluttua voit leikata hyytymän tai häiritä kättäsi ja aloittaa toisen lämmityksen jopa 40 *. Ja minua kiinnosti tämä vivahde - pistätkö meitoa tai muuta lääkettä, jota käytät jääkylmässä maidossa heti sitruunan jälkeen?

Voi, lautanen on mielenkiintoista.

[Catherine]

CatherineKiitos niin upeasta mestarikurssista. : ruusu: Meillä on hyvä maitomies, nyt uskaltaisin toistaa tämän prosessin. Aviomies näki valokuvan ja sanoi, että hän tuo maitoa ja odottaa juustoa. Mutta en ole koskaan tehnyt sitä ja mistä voin ostaa juoksutetta?

[Allochka]

Allochka , Tilaan Meito-entsyymin Meito-verkkosivustolta. RU. lähettää erittäin nopeasti postiennakkoa tekniikassa. viikkoa, ja se on sinulle vielä nopeampi
Irishka- nimikaimo, teemme mozza-lautasen - se on todella maukasta, mutta kun jätät sen pizzaan, se venyy niin paljon - niin maukasta kuin pakastimessa - jäähdytän maidon kylmähuoneessa 5-8 *: een ja aloitan sitruunan tuomisen. Siellä on vielä hienovaraisuus - sinun on mitattava lim erittäin tarkasti. happo - jopa puoli grammaa ylipainoa tai alipainoa voi pilata kaiken. Ostin itselleni pienen sähköpostin. vaa'at 0,01 - 200 g askelin

[Irina]

Irina, Kiitos tiedoista.

Voi, sinä olet tartuttanut minut juustoon. Olen tarkastellut juustoaikoja jo kauan. On myös MK, miten voin vastustaa ??? Vihjan kotona varovasti, että kypsennän juustoa. Sinun olisi pitänyt nähdä heidän silmänsä.

Joo! Sinun on myös ostettava lämpömittari ja asteikot grammoilla. Vaaka "Magneetti" ei näe grammaa.

[iiris. ka]

iiris. ka, juuri, ja kotitekoista juustoa, makkaraa ja kotitekoista mustaa leipää hapan kanssa - jopa lähelläni olevat ihmiset ovat pitäneet minua pitkään kulinaarisena hulluna ... Selitän, että kaikki vain eivät usko ... ja jatkavat valmiiden ruokakauppojen nuhtelemista

Ostin koruasteikot jopa 0,01 g eBayssa, siellä on jopa 0,001 g, ne ovat vain kalliimpia

iiris. ka, juuri ja kotitekoinen juusto, makkara ja kotitekoinen musta leipä hapantaineella - jopa lähelläni olevat ihmiset ovat pitäneet minua pitkään kulinaarisena hulluna ... Selitän, että kaikki eivät vain usko ... ja jatkavat valmiiden myymälöiden tuotteiden nuhtelemista.

Sisään! Kaikki (mukaan lukien mieheni) ajattelevat vähän minua myöskin riippuvuuteni "naturalismista" (lisäksi paitsi elintarvikkeissa, myös kodinkemikaalien, kosmetiikan jne. Käytössä), he vetävät kaiken jatkuvasti myymälästä, huokaus terveydestään, moittia ympäristöä. En voi sanoa teille, että tilanne on suurelta osin heidän käsissään, että he itse luovat kysyntää myymälätuotteelle, pilaavat terveyttään jne.
Kyllä, juustonvalmistus on välttämätöntä hallita, vain löytää lisää maitoa jostain, muuten joemme jo melkein kaiken, juustolle ei riitä.

[mutteri]

mutteri, etkä avannut Temkaa mozzarellasta? Minulla on meito jääkaapissa, mutta miten ja mitä tehdä sen ja mittasuhteiden kanssa, voit kuvata tekniikkaasi tällä entsyymillä, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - En avannut oksaa Silloin sanoin, että mozzarellani alkoi osoittautua hienoksi ja katkaistuksi - en enää koskaan, kuluttin maidon loppuun ja annoin periksi - sanoin, etten tee sitä enää tänään. Minulla on aikaa tehdä se, sitten kuvaan sen, mutta ilman kuvia (lapset ottivat kameran lomalle), mutta niitä ei tarvita, koska Katyusha laittaa kaiken

Vau tytöt, olette mukana täällä !!!
Kiitos pähkinä aiheen jatkamisesta !!!
Irlantilainen maatila ei aina pysty pureskelemaan maidolla (viljelijöiden tueksi) ... Juuri kun lehmät siirtyvät laitumelta lepoajaksi, maito vaikuttaa hyvin ...
Toiseksi yrität kuivaa aikaa niin, että lehmät ovat "paikoillaan", ja tämä vaikuttaa juuston tuotantoon, somaattisten tuotteiden nousuun jne.
Kolmanneksi, anthelmintilääkkeet voivat myös vaikuttaa ... Ja jumala, jos et näe lehmää, hän sairastui esimerkiksi utaretulehdukseen ... Tämä on myös katastrofi !!! Täällä kaikki eivät uskalla tyhjentää maitoa, koska nautojen pitäminen on kallista eikä vain ...
Nuori maito ei myöskään sovellu juustojen valmistukseen ... Se sisältää runsaasti vitamiineja, mutta ei vielä täysin kypsä juustoon ...
On olemassa paljon erilaisia ​​tekijöitä!

Käytän tableteissa vain itävaltalaista juoksuentsyymiä ... Olen erittäin mukava ja laatu on tasolla ... Vaikka unelma siirtymisestä nestemäiseen juokseteeseen, sillä on monia etuja, ja mikä tärkeintä, se on lähes rajaton ja kulutus merkityksetöntä!
En pidä Meitosta, hän on kasvissyöjille! juoksete on juoksete, se vaikuttaa makuun erityisesti pitkällä kypsymisellä ... Mozzarelolle se sopii, ei ole mitään järkeä tappaa toiselle, jos ei ole tapaa hankkia toista
Eläinlääkintäapteekeissa kysytään, on olemassa erilaisia ​​??

Irina, lisätään happo ja entsyymi jääkylmään maitoon oikein ... Lisään entsyymin melkein heti hapon jälkeen, niiden tulisi vaikuttaa maitoon yhdessä, varsinkin kuumennettaessa

Ajattelin, että lämpötila annetaan asteen tarkkuudella ja ylikuumeneminen ei ole toivottavaa. Luulen, että sinulla on hohto, mutta käytitkö ensin lämpömittaria? Enkä ymmärtänyt pakastimen hetkeä. Seiso jäälle ja sitten jotain sanotaan noin 12 tunnista. Selittää.

Toffee, tärkeintä ei ole ylikuumentaa kahta ensimmäistä lämmitystä ... Jotta vilja kypsyisi ja jatkaisi juustomassan muodostumista ... Sen on saavutettava tietty happamuus, tämä on tärkeää, yrityksissä se mitataan erityisillä lakmoilla (jos en erehdy)

Maidon kevyt hapatus ja jäähdytys kestää yhteensä 12 tuntia!

Tytöt, älä kiinnitä huomiota kenellekään ... On suositeltavaa tehdä ensimmäinen kerta ilman ketään ja esittää se yllätyksenä eikä myöntää viimeiseksi, että sinä teit sen !!!
Pysy varjossa, kunnes arvostetaan
Kuinka monta vuotta olen ollut tässä liiketoiminnassa, ja mieheni ei vieläkään voi hyväksyä, että kuljettan maitoa ... Juusto on nopeasti loppuunmyyty ja tarvitset paljon maitoa
Täytä siis yritykseni mielihyvin

[mutteri]

mutteri, Olen myös kuluttanut paljon maitoa, se ei toiminut, ja nyt minulla ei ole myöskään maatilan maitoa, mutta haluan kokeilla sitä ostetulla maitolla, toivon monen kokin MV: ssä pitämään oikean lämpötilan, koska pilaan 3-4 litraa maitoa päivää. Mutta odotan mestarikurssiasi.
katerix, kiitos aiheesta ja mestarikurssista.

[Katerix]

Tein mozzarellaa viime yönä - se osoittautui aivan super tein sen periaatteen mukaisesti Katerix , mutta hänen käytännössä aikaisin, joten: 30 minuuttia ennen maidontuotannon aloittamista sinun on mitattava 0, 08gr Meito ja laimennettava 50 ml: aan huoneen vettä. t *, maatilan maito 5 litraa jäähdytetty + 3 *: een ja lisätty 10 gramman lim. happo laimennettuna 50 ml: aan vesihuonetta. t *, sekoitettiin ja alkoi lämmetä hitaasti 32 ° C: seen. Saavuttuaan 32 *, hän esitteli Meiton ja sekoitti noin 2 minuuttia, pani lautasen päälle ja pani merkille ajan - kului 12 minuuttia, lautaneni ei liikkunut, kun yritin kiertää sitä. Joten 12 * 3 = 36, nyt ajastin sen uudelleen ja tarkistan hyytymän 36 minuutin kuluttua - se on melko tiheä, melkein läpinäkyvä seerumi on selvästi näkyvissä ylhäältä ja sivuilta - leikkain sen varovasti pystysuoraan nauhoina veitsellä - saimme pitkät pystysuorat kuutiot, sitten asetimme veitsen kulmaan kuten voi olla vaakasuorempi ja leikkaamme nämä pystysuorat pylväät, leikkaamisen jälkeen jätämme hyytymät lepäämään 5 minuutiksi, sen jälkeen aloin lämmetä vähitellen 40 *: iin ja häiritsin koko ajan erittäin huolellisesti, jotta lämmitys oli tasaista. Minulla on sähköliesi, jonka asteikko on 1-9 ja välijako 0,5.Se lämmii näin: 15 minuuttia 1,5, 15 minuuttia 2, 15 minuuttia 2,5 ja 15 minuuttia 3. Joten lämpenemisaika kesti noin tunnin - heti kun astian nesteen lämpötila oli 40 * - tarkista palan kypsyys - kun pureskelet, sinusta tuntuu miellyttävältä kuminauha - jätä juustoa heraan muutamaksi minuutiksi, jotta se laskeutuu pohjaan, poista pannu liedeltä. Tyhjennä sitten hera, laita juustomassa kulhoon, laimenna hera vedellä 50-50, kuumennin 55 *: een, kaadin juustoa ja aloin heti vetää, taittaa ja vetää ja taittaa uudelleen käsilläni (juustoaine lämpenee vedestä ja venyy kuin tofi) kuin mitä enemmän taittoja, sitä kerroksisempi pallo on. Sitten hyppäämme peukalon ja etusormen väliin ja repimme palan, aloitamme reunojen työntämisen sisäänpäin ja teemme tämän, kunnes pallon yläosa muuttuu kiiltäväksi ja sileäksi, kuten Katerix-valokuvassa, heitetään pallo 10 minuutin ajan hyvin kylmään veteen, sitten suolaliuokseen 20 minuutin ajan ja niin Sitten syömme valon nopeudella. 5 litraan maitoa sain 530 grammaa herkullisinta mozzarellaa
Ja tässä on mozzarellani:

Vau, hienoa, haluan todella oppia. Nyt ongelmana on mitata nämä 0,08 grammaa.
Tytöt valmistavat nyt Burrataa - tämä on mielestäni maun autuuden korkeus ja tämä juusto on vain säälimättömän kallista, mutta onnistut 100%. Unelmani on kokata burrato jonain päivänä.

[Irlantilainen]

lämmitettiin 55 *: iin, kaadettiin hyytymä ja alkoi heti vetää, taittaa ja vetää ja taittaa käsilläni hyvin nopeasti (hyytymä lämpenee vedestä ja venyy kuin toffee)

Irlantilainen, En ymmärtänyt jotain ... 55 ° С on jo erittäin kuuma käsille. Tai ymmärsin sinut väärin, eikö? Poistit hyytymät liuoksesta ja vedit sitten? Kuinka kauan hyytymät olivat kuumassa liuoksessa?

[Irina]

Manna, kyllä, vesi on kuuma, mutta en upota käteni sinne, otan vain hyytymän sormillani ja vedetään sitä - sinun ei tarvitse edes vetää sitä, se venyy kuin joustava nauha. vain se on taitettava nopeasti ja lämmitettävä uudelleen vedessä, ja niin edelleen useita kertoja, ja sitten skenaarion mukaan Ja missä kuumassa liuoksessa? - edes minä en ymmärtänyt
Irina - Siksi ostin korut vaaka, punnitaan sitruuna ja Meito

Joo, ymmärsin "vetämisen"

Mikä on kuuma ratkaisu? - edes minä en ymmärtänyt

vesi / hera 50/50 vetämisen aikana

Kyllä, sinun ei tarvitse pitää sitä lainkaan - hyytymä itsessään on jo pehmeää, mutta jos se on pullea, kaada tämä kuuma liuos ja murskaa se lusikalla, jotta se lämpenee ja puristuu edelleen.Tässä tärkeintä on, ettei hyytymää liikaa valoteta 40 *: ssä - siksi sinun on yritettävä kutina Mannin hampaita, tehkäämme se - ei mitään monimutkaista, kirjoita vain paljon. Ajan myötä koko asia kesti noin 2 tuntia

Manna, tehdään se - ei mitään monimutkaista

Teen sen toisena päivänä, en halua mozzarellaa, mutta tein sen (mutta periaate on sama)

Mutteri, hyvä kaveri !!! Suuri mozzarellasaanto !!!

Kerron vain yhden asian, muista monta vuotta sitten käymämme keskustelu siitä, kun et saanut hyytymistä, mutta hiutaleet putosivat ... Olit järkyttynyt ja annoit kaiken mennä ulkorakennukseen ...
Jos se tulee yhtäkkiä uudestaan, älä heitä sitä pois, vaan vie prosessi loppuun ... Katso, se osoittautuu vielä pehmeämmäksi ... Lisää vain vähitellen kuumaa vettä, siellä se alkaa jo 45-vuotiaana sulaa ja venyttää ... Hän antaa minulle kamamberin ilman hajua ja hometta muistuttaa ... Kuori on kovaa, ja keskiosa on melkein tahriintunut ...
Juuri ennen tarjoilua sen tulisi seistä huoneenlämmössä puoli tuntia
IRISHA, keititkö Ricottaa?

Kil, mutta burrata on edelleen sama, sisälle lisätään vain riccotta- tai mietoa tuorejuustoa voilla ... Mutta sen pitäisi saada vähän makua

[katerix]

katerix, Minulla ei ole maitoa, haluan jo "pilata" sen, kadehdin sinua kauheasti ...



Burrata (italialainen Burrata) - italialainen tuorejuusto, joka on valmistettu puhvelin tai lehmän kermasta ja maidosta; kuuluu mozzarellajuustojen perheeseen.

Ensimmäistä kertaa burrata-juustoa valmistettiin vuonna 1920 Italiassa Andian kaupungin lähellä sijaitsevalla "italialaisella Bianchini" -tilalla.Burrata-juustoja tuotetaan tällä hetkellä Puglian, Campanian ja Basilicatan alueilla. Herkän maunsa ansiosta burrata sai suuren suosion suhteellisen lyhyessä ajassa, ja sitä pidetään nyt herkkuna.

Burrata-pallo näyttää ulkopuolelta mozzarellalta, mutta sen sisäpuolella on pehmeä kermainen koostumus. Burrat sisältää vähintään 60% rasvaa kuiva-aineessa, kaloripitoisuus on 330 kilokaloria 100 grammaa kohden.

Burrataa valmistettaessa kuuma juustomassa kerätään pussiin, joka on aiemmin asetettu sisäpuolelta mozzarellalevyillä. Pussin yläosa kaadetaan paksulla panna-kermalla ja kääritään sitten vihreisiin banaanilehtiin korostaen siten juuston hienoa makua. Burrata maistuu erinomaisesti, mutta ei kestä kovin kauan. Parasta on tarjota kypsää tomaattia, oliiviöljyä ja juuri jauhettua mustapippuria burratan kanssa. Se sopii myös hunajan kanssa, on parempi ottaa nestemäistä hunajaa, jolla on kevyt maku ja haju

Burrata (italialainen Burrata) - italialainen tuorejuusto, joka on valmistettu puhvelin tai lehmän kermasta ja maidosta; kuuluu mozzarellajuustojen perheeseen.

Se on uskomattoman herkullista!
Totta, banaaninlehdissä ei ole törmännyt.

Kil, oletko kokeillut maitoa koskevia ihmeitä jo!
Odotamme sinulta raporttia !!! Uskokaa minua, venäläisen raejuustomme ja voin tai kerman kanssa burrata osoittautuu yhtä hyväksi ...
Se on vain, että he eivät tee raejuustoa matkalla Eurooppaan ...
Mutta armenialaiset savisäiliössä pitävät tšetshilejä tällä tavoin ... Tšetšilia siirretään raejuuston ja voin kanssa ... Viimeinen kerros on kuin voita (en muista tarkalleen) ... He valmistavat puutuhkaa ... Ja sitten astia tšetshilliä, voita ja juustoa käännetään ympäri ja laittaa tuhkaa ... Ja niin he seisovat useita kuukausia ...
He sanovat, että se on erittäin maukasta !!!

PapAnin, nyt voit itse luoda tämän!
Kokeile !!? Ja lehdet, niin että kosteus kestää kauemmin !!!
Paljonko luomuksesi on arvoinen!

Ei, en ole vielä valmis tällaisiin tekoihin, mutta haluan todella.

Tämä ei ole meidän. =)
Olin kesäkuussa Italiassa, kuva on sieltä. Yritti Burrataa ensimmäistä kertaa.
Ennen kaikkea olin järkyttynyt siitä, että he maistivat tätä herkullista vain lopun loppuun mennessä.
Kaupasta riippuen "paketin" (250 g.) Hinta on 3,5 - 6,5 euroa.
En ole vielä tavannut Moskovassa.

Tule Georgy, sinun on korjattava se teolla, ei mitään monimutkaista! ja prosessi on erittäin mielenkiintoinen ja nautinnollinen !!! Lapseni muovat, kiertävät, vetävät mielellään ... Ja täytepussit yleensä ilosta
nyt on aika muistaa aidon juuston maku !!!
Ei halpa....,
Ja kuinka paljon litra maitoa heille maksaa?
Anteeksi tuonti, se on kuin ammatillinen kiinnostus

Ja kuinka paljon litra maitoa heille maksaa?

0,8-1,7 euroa
Maito on myös erittäin maukasta, eikä se riipu hinnasta.
Halpa maukas ja kallis maukas.