Kerma - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mestarikurssi)

[Catherine]

Catherineerittäin mielenkiintoinen resepti Ja mitä juoksutetta käytetään? Haluan kokeilla valmistaa juustoa reseptisi mukaan. Internetissä on myytävänä "Nestemäinen juoksete, 50 ml". 270 RUB Käykö se?

Nestemäinen juoksete on perinteinen juuston ainesosa, jota on käytetty vuosisatojen ajan.
Ehdottomasti luonnollinen, eläinperäinen.
Lääkkeen annostus on hyvin yksinkertainen.
Nestemäisen juoksutteen säilyvyysaika on käytännössä rajaton.
Sitä voidaan käyttää paitsi kotona myös tuotannossa.
Se on hieno lahja kaikille juustonvalmistukseen osallistuville.
Valmistanut tunnettu eurooppalainen yritys, joka käyttää uusinta tekniikkaa. Laadun varmistavat sertifikaatit.

Tämä on monin tavoin paras !!!
Ota se, mielestäni et tule katumaan sitä !!!

Katyusha, anteeksi hiljaisuudesta, jonka tein Ricotta tiukasti sinun suosituksiesi mukaisesti - toin sen 85-90 *: een, jätin sen aamuun asti, aamulla kaadoin koko jutun rätille ja ripustin sen 3 päiväksi, seurauksena oli 275 g ricottaa tai vastaavaa. Rehellisesti sanottuna en ole koskaan syönyt sitä todellisena, joten Katyaan ei ole mitään vertailukelpoista, minulla on sinulle kysymys - miten ja mihin ratkaisuun mozzarella tulisi varastoida, jotta siitä ei tule limaa sen päällä toisena päivänä? Juustovalmistajien foorumilla ihmiset lisäävät 1 ampullin 10 ml kalsiumkloridia litraan heraa, ja heidän mukaansa viiden päivän pallot ovat myyntikelpoisia, mutta en auta opettaa, kiitos, mutta

Ekaterina, mikä mielenkiintoinen aihe! Kiitos!
Olen myös yksi niistä, jotka myyvät kotimaansa burrataksi

[Katerina]

Katerina, juustonvalmistuspaikalla, luin, että juoksetteen lisäksi ensin lisätään hapanta, kuten jogurtti, smetana jne. Voisit selittää tämän asian aloittelijoille. Sinulla ei ole sitä reseptissäsi. Vai olenko ymmärtänyt jotain väärin?

[katerix]

katerix, meidän burrata on erittäin kallista, voit ostaa sen Dorogomilovsky-markkinoilta noin 2500 tuhannella kilolta (tukkumyynti, myydä ravintoloille), vaikka nyt mielestäni ei ole pakotteita, ja ravintolassa yksi pieni annos grammaa 100-120 on noin 900 r , nyt luulen kalliimpaa. Joten hinnat eivät ole heikkohermoisille ja 7 euroa 250 gr: lle. hauska.
En ole vielä päässyt juustoon, minulla on nyt aihiot, jotka on kiireellisesti käsiteltävä, luultavasti käsittelen juustoa talvella.

Katya, minulla on kysymys sinulle - miten ja mihin liuokseen mozzarellaa tulisi varastoida, jotta siitä ei tule lima toisena päivänä? Juustovalmistajien foorumilla ihmiset lisäävät 1 ampullin 10 ml kalsiumkloridia litraan heraa, ja heidän mukaansa viiden päivän pallot ovat myyntikelpoisia, mutta en auta opettaa, kiitos, mutta

Oreshek - Hei, Ira! En muista mitä aiheita laitoin videolle mozzarellan valmistamiseksi, löydän sen ...
Joten jos kuori on muutaman päivän kuluttua pehmennyt, se on normaali prosessi, koska juusto on nuori ja sitä ei kypsytetä useita päiviä suolavedessä ... Enintään päivässä!
Mutta jos limaa ilmestyy ensimmäisenä päivänä, pH-suhde on väärä (juuston happamuuden suola-suolaliuokseen!) Tehtaissa tämä kaikki mitataan instrumenteilla tai lakmuskoeilla ... Meidän on vain totuttava kiinni pitämään tämä suhde ... Mutta vielä enemmän Tätä juustoa ei pidetä päivien ajan suolavedessä, vaan se on pakattu tiheään polyeteeniin ja sitä säilytetään pakastimessa enintään kuukauden ajan ... Tai ohuessa kalvossa pallossa ja pakastimen alla jopa useita päiviä ...Voit suolata hyvin, jos siinä on limaa, huuhtele kuumemmalla vedellä tai kuumenna kiehuvalla vedellä, lisää hieman suolaa ja säilytä avoimessa astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan, se on myös hienoa!
Viimeinen vaihtoehto pizzalle ei voisi olla parempi !!! Hiero täydellisesti ja sulaa huomattavasti

Kalsiumkloridin osalta en ole aivan samaa mieltä sen lisäämisestä, vain poikkeuksena!
Ensinnäkin sitä lisätään tehtaissa, kun maito on lämpökäsitelty ... Ja jotta saadaan rikkaampaa juustoa, tarkemmin, niin että juustopölyä on vähemmän ja juustoa on enemmän!

Toiseksi kalsiumkloridi lypsää raejuuston tuotantoa ja kutsu sitä kalsinoiduksi !!! Minulle tämä on enemmän pääomalle kuin terveydelle! terveelle ihmiselle tämä ei ole välttämätöntä, jos hänen sulavuus on normaalia, se todennäköisesti vahingoittaa munuaisia ​​... Mutta ihmisille, joilla diagnoosi on huono tai kehossa on heikkoa kalsiumpitoisuutta, tämä on hyödyllistä! mutta maltillisesti ja ennaltaehkäisynä! IMHO
Ota yhteyttä lääkäreihin selvittääkseen ... Ehkä teen väärät johtopäätökset!

Irina, kuinka pidät RICOTTAsta? Kuinka monta heraa sait tällaisen ulospääsyn?

Katyusha, hei Kiitos neuvoistasi - yritän kiertää sen elintarvikekalvoon ja myös polttamiseen se on erittäin mielenkiintoista - kokeilen molempia menetelmiä Tietoja ricottasta - tämä on 5 litraa maitoa, mutta .... mozzarella ei osoittautunut riittäväksi, noin 290 g. Mielestäni tämä johtuu siitä, että hyytymä ei alun perin toiminut normaalisti, mutta kaikki meni hiutaleina - en kaadanut sitä wc: hen, noudoin neuvojasi "asian saattamiseksi loppuun", ja oli mielenkiintoista tietää, mikä tulokseksi saataisiin - mozzarella on todella hyvin se osoittautui herkäksi ja kuinka se kesti pizzassa - vartija Nyt kypsyn burratalle, jotain kiinnosti minua tästä yrityksestä

[Katerina]

Ekaterina, mikä mielenkiintoinen aihe! Kiitos!
Olen myös yksi niistä, jotka myyvät kotimaansa burrataksi

Arch, liity yhtiöömme !!! Isänmaata ei tarvitse myydä, mutta pyrimme tekemään huonompaa kuin ulkomaalaiset ja tuomaan nämä makeiset jääkaappeihimme ja annokseemme !!!

Katerina, juustotuotannon sivustolta, luin, että juoksetteen lisäksi ensin lisätään hapanta, kuten jogurtti, smetana jne. Voisit selittää tämän asian aloittelijoille. Sinulla ei ole sitä reseptissäsi. Vai olenko ymmärtänyt jotain väärin?

Tata, olen jo kirjoittanut paljon suhtautumisestani ostettuihin aloitusviljelmiin, mutta muita aiheita ruiskutuksesta !!! Sinulle minä toistan itseni, älä loukkaa, nämä ovat vain ajatuksiani ... Ja sinun on päätettävä, miten olla !!!
Lyhyesti sanottuna tämä on minulle suuri lääkeyrityksen liiketoiminta! Ja nykyään minulla ei ole suurta luottamusta mihinkään jauheeseen !!! Kaikki juustot muistuttavat toisiaan ilman erityisiä jälkimakuja, vaikka maku onkin hieman samanlainen ... Mutta ei sitä !!!
Massatuotantoon tällaiset alkuviljelmät ovat tietysti välttämättömiä, koska maito pastöroinnin jälkeen menettää monia ominaisuuksiaan (juustosta tulee kuin puolikuollut)! hyödylliset bakteerit, monet juuston mausta vastuussa olevat aineet tappavat korkean lämpötilan ... Nämä hapantaikit näyttävät palauttavan maidon ...
Jos käytät luotettavan henkilön maitoa, et tarvitse niitä ... Ellet jos haluat tiettyä juustoa ensimmäistä kertaa kääntämättä tuotteita ja kokemusta hankimatta, se on myös erinomainen vaihtoehto.

Minun juurentani valmistetaan kypsyttämällä maitoa! Kun maito saavuttaa huippunsa kypsyessään ...
Muiden juustojen valmistuksessa muut käymismaitotuotteet, kuten kirnupiimä, kefiiri, ryazhanka jne., Voivat olla hapan taikinan roolia ... Kokemuksen avulla opit kaiken lypsämään millaista juustoa lisätään saadaksesi tämän tai toisen maun ja jälkimaku !!!
Jos jokin ei vieläkään ole selvä, älä epäröi kysyä uudelleen !!! Kannatan terveellistä ruokavaliota ja terveellistä tulevaa sukupolvea, joten kohdelen kaikkea varoen ja ymmärtäväisesti !!!
Parempi vanhanaikainen tapa ja hyödyllinen !!! Tärkein luotettava maito !!!!

Pähkinä, saanto riippuu enemmän maidosta eikä siitä, kuinka hiutaleet tai hyytymät putosivat, tärkeintä ei ole kiirehtiä !!!
No, jälleen, se riippuu suuresti maidosta ...Vaikka ottaisit aamu- tai ilta-aterian yhdeltä lehmältä, tie on erilainen!
Muuten, törmäsin kommentteihin Meitosta, joka ei toimi hyvin matalissa lämpötiloissa, pidä mielessä ... Ja yritä löytää toinen, mieluiten nestemäinen entsyymi !!! Tunnet eron !!! Viime aikoina on paljon huonoja arvosteluja.
Täältä löysin italialaisen videon, katso kuinka se pakataan !!!
Sinulla ja minulla on myös erilainen suola suolaa varten, minulla on vain merisuolaa (muuta ei yksinkertaisesti ole) ... Luulen, että käytät eri suolaa, yritä tehdä kylläisempi ratkaisu!

[Katerina]

Katerina Olen erittäin kiitollinen sinulle niin yksityiskohtaisesta vastauksesta. Mutta valitettavasti minulla ei ole omaa maitoa ja luotettavaa maitomiehiä. Ostan maatilan maitoa markkinoilta. Se on pastöroitu. Ja sivustolla on video juuston valmistamisesta kotona Olga Lazarevalta, kaikki on niin yksinkertaista. Ehkä tämä on tuotteiden mainonta. Olen vain syventynyt siihen. Ja tämän sivuston tarjoukset ja sen osoite ovat enemmän kuin sopivat minulle. Lähes talon lähellä. Joten pyydän asiantuntijoita neuvoja. Ehkä näit tämän videon tai katsot sitä vapaalla ajalla. Olen kiinnostunut mielipiteestäsi.

Tata, sinun on päätettävä, miten olla ja mistä valmistaa ja miten !!!
Kuinka monella ihmisellä on niin paljon mielipiteitä ja niin monta reseptiä !!!
Työskentelen vain täysmaidon kanssa !!!

Toistan tämän videon tällä sivulla, vaikka se oli lisättävä pääsivulle, niin kuin MK-video

Mihin muuhun haluaisin kiinnittää huomionne ... Italiassa on normaalia ostaa mozzarellaa, juustotakkaa ...
Mitä näemme videosta ... Taikina on jo saatettu vaadittuun happamuuteen, mutta se on juustotaikina ... Ja happamuutemme saavutettiin jo maidossa ... Siksi sulatan taikinan kuumassa vedessä melkein välittömästi ...
Muuten, siksi toistan jatkuvasti uudestaan ​​ja uudestaan, että sinun tulisi aina kokeilla juustojyvä / taikinaa missä tahansa vaiheessa ...

[Katerina]

Katerina Kerro minulle, kuinka mozzarellaa varastoit. Laitoin sen suolaiseen suolaliuokseen ja sen yläkerros muuttui limaiseksi, kuin se liukenisi. Niin sen pitäisi olla? Maku ei ole muuttunut, vain hieman suolainen. Tiedän, että sitä tulisi säilyttää enintään 5 päivää, mutta jo 2 sellaista.
P.S. löysin vastauksen sivulta 3. Joten

Vastaa oikein sivulla 3 ... Liota suolavedessä jopa päivä, ei enempää ...
Näin tapahtuu pehmeässä mozzarellassa ... Pussissa ilman liuosta ja pakastimessa, jos sitä säilytetään enintään kuukauden ajan tai pakastimen alla useita päiviä ...
Ennen tarjoilua voit pestä sen epämiellyttävän kerroksen poistamiseksi!

[Katerina]

Katerina toinen kysymys. Valmistettu herasta reseptisi Philadelphia mukaan. Se osoittautui tarpeeksi suolaiseksi. Missä sitä käytetään, se ei tietenkään mene makeaihin leivonnaisiin. Voitteko kertoa minulle jonkin reseptin.

[katerix]

katerix,
Anteeksi, onko viikunapuikko viikuna? Tai olen väärässä?

[katerix]

katerix,
a fjarnoinonko tämä viikunatikku? Tai olen väärässä?

Ja kaikki riippuu siitä, miten painotetaan!

[katerix]

katerix,
Anteeksi, onko viikunapuikko viikuna? Tai olen väärässä?

Aivan, kuva

[Katerina]

Katerina toinen kysymys. Valmistettu herasta reseptisi Philadelphia mukaan. Se osoittautui tarpeeksi suolaiseksi. Missä sitä käytetään, se ei tietenkään mene makeaihin leivonnaisiin. Voitteko kertoa minulle jonkin reseptin.

Kuinka paljon suolaa panit ja kuinka paljon?
Helpoin tapa on sekoittaa se erilaisiin yrtteihin + valkosipuliin, mausteisiin haluttaessa ... Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja levitä ne sellaisella pastalla ... Tai paahtoleipää tai krutonkeja

Haluan sekoittaa myös näin: sipuli, minttu, kumina ja kuivattu pippuri (voit kuivata sen, ole vain varovainen) ... Kaikki tämä on hieman murskattu murskaamalla, lisää Philadelphia ja oliiviöljy ... Arabit käyttävät tätä aamiaiseksi lavashin ja teen kanssa
kumina ja minttu eivät sitten jätä tällaista epämiellyttävää hajua sipulin jälkeen ... Tietysti riippuu kuinka monta muuta sipulia lisätään

Kuinka paljon suolaa panit ja kuinka paljon?

Olet kirjoittanut 50 g / 1 litra heraa. Minulla oli 4 litraa heraa, joten 200 g suolaa

Tata, tämä on minun vikani ... Anteeksi Jumala Jumalan tähden:
Muokatessani en luultavasti viimeistellyt kirjoittamista tai pyyhkinyt sitä enkä huomannut sitä lainkaan ...
Resepti oli esillä kuudennesta kerrasta ... joka kerta, kun kirjoitin uudelleen ... olisin voinut unohtaa ... Se on minun vikani, olen todella häpeäni ... korjaan sen reseptissä
50 g / 5 l heraa

Katya! Hurraa! Viikunani kasvavat! Ja jos se ei ole salaisuus, kuinka monta keppiä litraa maitoa kohden ja miten sitä käytetään?

[Katerina]

Katerina ei mitään ja vanhassa naisessa on reikä. Mietin, onko se liikaa, mutta asiantuntija tietää paremmin, ja niin minä kolkisin.

Katya! Hurraa! Viikunani kasvavat! Ja jos se ei ole salaisuus, kuinka monta keppiä litraa maitoa kohden ja miten sitä käytetään?

En tehnyt sitä itse, rehellisesti! Mutta kuten sanotaan, he leikkaavat noin 10–15 cm maidoksi ennen juustoa
Jos mahdollista, suoritan kokeen ja ilmoitan asiasta !!!

[Katerina]

Katerina ei mitään ja vanhassa naisessa on reikä. Mietin edelleen, oliko se liikaa, mutta asiantuntija tietää paremmin, ja niin minä kolkisin.

Parempi kysyä uudestaan ​​...
Onko kaikki huono?
Ei onnistunut elvyttämään?

Onko kaikki huono?
Ei onnistunut elvyttämään?

Itse asiassa juustoa tuli hyvin vähän. Ja haju ja sakeus olivat juuri oikeat. Niin makea kermainen. Se on vain suolaista. Varoitin, että se oli erittäin suolaista, mutta näen poikani söneen kaiken, vaikka hän puhui liian suolaisesta.
P.S. Ja ei ollut mitään tapaa kysyä uudestaan, tein sen maassa. Internetiä ei ole.

[katerix]

katerix, Hyvä aika päivästä, Katyusha! Emme ole kommunikoineet pitkään aikaan! Ensinnäkin paljon kiitoksia mestarikurssista! Olen palannut juuston valmistamiseen. Mutta en veistä jotain monimutkaista. Mutta mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia-ja sulatettu juusto (joka meni hyvin juustokahville - teen. Ja minulla on paljon kysymyksiä maidosta.
Kun asuin Orshassa, ostin maitoa samoilta ihmisiltä, ​​mozzarellan saanto oli 10%, ja kun lehmä oli ennen laukaisua, hän sai 1300 g maitoa 10 litraan maitoa. Kun muutimme kylään, otin maitoa yhdeltä naiselta, kunnes hänen lehmänsä sairastui ja maito alkoi vain hajua epämiellyttävältä. Olen sopinut toisen zhanchinon kanssa - mutta ... 4 3 litran tölkistä kerään vain 1200 g kermaa, josta vain 600-610 g voita kermavaahtoa, osoittautuu noin 630 g mozzarellaa ja 100 g ricottaa. Totta, tein mozzarellaa tiheämmäksi - pizzaa varten. Fermentoin maitoa, kuten kerran opetit minulle kirnupiimällä edellisestä voista. Mutta tästä maidosta olen jo useita kertoja yrittänyt valmistaa tuoretta mozzarellaa rapuille aurinkokuivatuilla tomaateilla. Juustomassa ei veny lainkaan. Voitteko selittää mikä hätänä? Ymmärrän, että proteiinikoostumus on ontuva? Olen jo sopinut toisen naisen kanssa ottavan maitoa häneltä näytettä varten. Loppujen lopuksi käy ilmi, että yhdestä 3 litran voin saada enintään 150 grammaa voita (300 ml: sta kermaa). Tämä on normaalia? Vai olenko vain kaikki niin zbyantezhany?
Vaikuttaako rasvaton maito mozzarellan määrään lopputuotteessa?
Yleensä odotan todella neuvojasi.

[Orshanochka]

Orshanochka, jos haluat, kun Katya on poissa, kerron kokemuksestani ...
Kaikkien "normaalien" lehmien tulisi antaa 500 ml kermaa (+ - vuodenajasta riippuen) ... Ja sukulaisiltamme, lehmältä, jolla on 3 litran tölkki, 2 päivän jääkaapissa olon jälkeen keräsimme myös 600 ml ...

M. b. Kyse ei ole lehmästä, vaan hänen omistajistaan ​​... Kun otimme maidon suunnitelmattomasti yhdeltä lypsykadulta, kermaa oli aina 500 ml, ja kun otimme sen aikataulun mukaisesti, se oli kuin sinun - 300 ml, kun taas toinen lypsynsä piti koko kermaa, mutta hän laimensi maidon vedellä ..., ja iltamaito aamulla (kun hän toi sen meille) oli hapan, sitä oli mahdotonta keittää ...

Sitten kyllästyimme tähän kaikkeen ja saimme itsellemme täysiveriset (Lamanche-Nubiek) vuohet - mistä olemme uskomattoman onnellisia! Herkullisin grilli, tuore ja terveellinen maito on aina käsillä!

P. S. M. s. Sinun on edelleen etsittävä täydellisiä omistajia ...

On melko yksinkertainen menetelmä kerma uutetaan tölkistä tai pikemminkin maidosta, ja kerma pysyy. Kun kerma erottuu, sinun on laitettava purkki pöydälle ja toinen (rasvaton maito) tuolille. Hanki ohut, joustava putki rautakaupasta.Laske toinen pää ylemmän tölkin pohjaan ja toinen pohjaan. Maito menee putkea pitkin alempaan purkkiin, ja kaikki kerma jää ylempään. Se on hyvin yksinkertaista, kirjoita lisää. Olisin iloinen, jos onnistut.
Kiitos resepteistä. Valmistettu 12 litraa maitoa: mozzarella-750g., Ricotta-350g., Voi noin. 400 eKr

Rakastan chechilia! Olen jo yrittänyt tehdä kotitekoista juustoa useita kertoja, mutta jotain ei kovin ...
Kaiken kaikkiaan päätän vielä yhden kokeilun tällä reseptillä!

mikä hyvä aihe!