Yöalushattu soustekniikassa Liberty MC-930

Yöalushattu soustekniikassa Liberty MC-930

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Podcherevina	1,2 kg
nitriittisuola	12 g
tavallinen suola	15 g
jauhettua savustettua paprikaa	15 g
jauhettua pippuria	maku

Keittomenetelmä

• Sekoita nitriittisuola ja tavallinen suola, lisää paprikajauhe ja pippuri.
• Leikkaa osa liha 3,5 cm: n levyisiksi osiksi, kuivaa jokainen pala perusteellisesti, ripottele jokainen osa lihaa perusteellisesti suolaliuoksella ja laita kaikki palat pussiin.
• 
• Suolaa lihaa vähintään 6 tuntia. Sitten paista esikuumennetussa paistinpannussa vasikan siivut. kummallakin puolella 20-30 sekuntia.
• Kaada vettä keittimeen puoleen kulhon tilavuudesta ja aseta puurotila 10 tunniksi ja lämpötilaksi 75 ° C (todellinen lämpötila oli 76,2 ° C)
• Aseta subkraniumpalat vetoketjupusseihin ja purista vesikulholla kaikki ilma pois, sulje pussit. Aseta pussit kaarella kattilaan, peitä taoelchkalla, jotta pussit eivät kellu. Kypsennä kattilan kansi suljettuna.
• Kun olet ilmoittanut valmiudesta, poista pussit multikeittimestä ja aseta ne kulhoon kylmää vettä 20 minuutiksi, sitten voit laittaa kulhon jääkaappiin kolmeen tuntiin.
• Kun liha on valmis, liha näyttää tältä.
• 

Astia on suunniteltu

6 kpl

Aika valmistautua:

10min + 3min + 5min + 10 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

t = 75 ° C

Merkintä

Tämä oli ensimmäinen kokemukseni nitriittisuolasta. pakkauksessa ilmoitetaan, että 1 grammaa lihavalmisteita tarvitaan 23 grammaa tätä suolaa. Otin puolet ilmoitetusta normista ja sekoitin sen tavallisen suolan kanssa. Liha osoittautui melko vaaleanpunaiseksi, tämä näkyy kuvasta.
Erittäin kätevä ja yksinkertainen resepti. Rasva tulee ulos epätavallisen tuoksuvaa. vaikka en lisännyt paljon mausteita.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, jos ymmärsin oikein, oletko lisännyt tavallista suolaa nitriittisuolaan, joka on jo laimennettu pöytäsuolalla?

Kyllä, se on totta, puolet tavallisesta suolasta on puolet nitriitistä.

Ensimmäisessä valokuvassa on paketti nitriittisuolaa.

Kiitos!