Vehnä-ruishiivaleipä perunahiutaleilla

Vehnä-ruishiivaleipä perunahiutaleilla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ruisjauho	200 gr.
Korkeimman luokan vehnäjauhot	260 g
Ruis fermentoitu mallas	30 gr.
Perunahiutaleet	20 gr.
Suola	10 gr.
Sokeri	20 gr.
Maitojauhe	15-20 gr.
Kuiva hiiva (Saf-hetki)	5 gr.
Kiehuvaa vettä mallasten valmistamiseksi	50 ml.
Lämmintä vettä	280-290 ml.
Rusinat tai kumina (valinnainen)
Oliiviöljy	2 rkl. l.
Etikka (omena, rypäle)	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Päivittäisen leivomme resepti.
• Keitä mallas kiehuvalla vedellä ja anna jäähtyä.
• Kun se jäähtyy, punnitsen jauhot ja muut komponentit. Laitoin suuren kulhon asteikolle ja lisääin ainekset yksi kerrallaan. Siivilöi jauhot.
• Tarvittaessa kumina, korianteri, kumina jne. lisää jauhoihin.
• Jos lisäät rusinoita (noin kourallinen), on suositeltavaa kaataa kiehuvaa vettä sen päälle 10 minuutin ajan paisumaan ja tyhjentää sitten vesi, lisätä rusinat nestemäisiin komponentteihin.
• Veden yleiset säännöt: jos käytät perunahiutaleita, ota vesi reseptin mukaan. Jos ilman niitä, veden kokonaismäärän (yhdessä mallasten valmistukseen käytetyn veden kanssa) tulisi olla noin 300 ml.
• Hiivaa koskevat yleiset säännöt: kuivahiiva tulisi ottaa 1 g. per 100 gr. jauhot, raaka - 2 gr. per 100 gr. jauhot.
• Kun mallas on jäähtynyt, kaada öljy, etikka, vesi ämpäriin, lisää maltaat siellä.
• Kaada kuivia komponentteja. Seuraamme erää, aluksi saattaa tuntua, että vettä ei ole tarpeeksi, seinillä ja pohjassa voi olla kuivia jauhoja. Sinun on odotettava muutama minuutti, jos jauhoja on jäljellä tai pulla hajoaa, sinun on lisättävä pari ruokalusikallista vettä.
• Koska jauhojen paino on raja tälle leipäkoneen mallille, joskus pullaa ei sekoiteta tarpeeksi hyvin, otan vain taikinan märillä käsillä ja käännän pulla ylösalaisin

Astia on suunniteltu

750 gr.

Aika valmistautua:

3 h 20 min

Ruoanlaitto-ohjelma:

Ranskalainen leipä, tumma kuori

Merkintä

Leipäkone Scarlett SL-1525

C foorumin ensimmäinen leipä!

Taikina on suositeltavaa tehdä pehmeämmäksi, sitten se sekoittuu hyvin, ilman rasittumista - ja jopa leikkauksessa näkyy taikinan läpäisemättömyys, murusessa on ollut vaaleita täpliä ja erittäin viileä leipä

Leivin tämän leivän, pidin siitä hyvin. Kaikki vaivattiin, siinä ei ollut valopilkkuja ja taikina ei ollut lainkaan viileä, normaali. Huomionarvoista on, että leipä on täysin homogeeninen. Minulla on yleensä paksumpi rukiin pohja ja katto osoittautuu löysemmäksi, näin ei ollut täällä, kaikki reiät ovat tasaisesti leivän päällä.
Ja mikä tärkeintä, perheemme piti mausta. Paista, resepti onnistuu !!!