Marinoituja lehtiä dolmalle

[Marinadi:]

Marinoituja lehtiä dolmalle

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Ainekset
Rypäleen lehdet	2 kg
Oksat minttua	10 oksaa
Marinadi:
Vesi	0,5 l
Etikkahappo 70%	0,5 rkl. l.
Suola	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Raaka-aineiden hankinta.
• Marina-lehdet ovat aina kaupungissa, koska ruoanlaitto ei ole nopeaa - maassa on sääli kaasusta. Siksi leikkaamalla kämmenen kokoiset lehdet katkaisin varovasti varret (muuten ne voivat kuljetuksen aikana murtua lehtien läpi). Kerään 1-2 pussia-T-paitaa (kuten "Ashanovskih") 1 litran tölkille
• Leikkain tuoretta sitruunaminttua.
• Peittaus.
• Steriloin 0,75-1 litran purkin
• Pesen rypäleen lehdet ja oksat minttua. En leikkaa minttua, mutta murran oksat paloiksi: varsi ja 3-4 lehteä,
• Keitetään marinaadi leveässä kattilassa.
• Kastan 3-5 lehteä kulinaarisilla pihteillä (tai 2 haarukalla) marinadiin 1 minuutiksi (väri muuttuu kirkkaan vihreästä suohon). Ja panin sen (ravistettuani ylimääräisen marinaatin) purkkiin.
• Ajoittain voileipä minttuoksilla, jonka keitin myös marinadissa ennen munintaa.
• Tampun lehdet hyvin steriilillä lusikalla.
• Kun purkki on täynnä, kaada kiehuva marinaatti siten, että se on lehtien tason yläpuolella. Suljen sen steriilillä tiukalla nailonkannella.
• Kun se on jäähtynyt, aseta se jääkaappiin säilytystä varten.
• Lehtiä varastoidaan 1-2 vuotta. (En ole kokeillut sitä enää.)
• Esimuotin käyttäminen.
• 1 litran tölkki riittää minulle 7-8 kertaa. Otan varovasti lehdet. (Otettuani erän lehtiä suljen purkin heti). Huuhdotaan hyvin juoksevalla vedellä. Annoin hänen valua. Käärin jauhelihaa riisillä. Lisään tomaattia laimennettuna suolattuun veteen, rasvaa. Kaadan vettä jopa puoleen dolmatasosta, ei korkeammalle.
• Ruho pitkään (noin 1,5 tuntia) uunissa tai hitaassa liedessä. Valmiiden dolma-lehtien maku on hieman hapan.
• Luin reseptin 7-8 vuotta sitten kulinaarisessa sanomalehdessä "Samobranka".

Merkintä

Monta vuotta sitten kokeilin dolmaa tuoreista lehdistä - en pitänyt siitä. Ja näistä marinoiduista lehdistä sekä minä että mieheni pidimme siitä.

Valitsemani lehdet eivät ole suurimmat (ne ovat kovia), noin kämmenen kokoiset.
Yleensä on suositeltavaa kourata 3-4. Lehti oksalle, mutta en noudata tätä sääntöä tiukasti. Varmistan vain, että lehti on nuori. Lehdet on kätevä leikata saksilla.

Minulla ei ole koskaan tarpeeksi marinaa 1 litran tölkille. Siksi kokin lisää. En tee paljon siitä heti, koska on ennakkoluuloja siitä, että ydin on "pilkottu". Ja tällaisen purkin täyttäminen kestää noin 1,5-2 tuntia.

Olima Kuvat



Peittaus on säilykemenetelmä, joka perustuu vetyionien pitoisuuden muuttamiseen tuotteessa lisäämällä ruokahappoja. Useimmiten etikkahappoa käytetään pitoisuutena 1-1,8%, mikä heikentää mikro-organismien elintärkeää aktiivisuutta ja estää niiden lisääntymisen. Säilyttävän vaikutuksen parantamiseksi peittaus voidaan yhdistää muun tyyppisiin säilykkeisiin - pastörointi, suolaus. Marinadeiden pastörointi vähentää etikkahappopitoisuutta niissä (jopa 0,8-1,2%).

Peittausta käytetään hedelmien, marjojen, vihannesten, sienien säilyttämiseen. Talvella marinadit ovat hyvä välipala; niitä käytetään vinaigretteihin ja salaatteihin, ja ne voidaan tarjoilla paistetun lihan kanssa. Erityisen herkullisia ovat rypäleen etikalla tai aromaattisiin yrtteihin infusoidut pöytälevyt. Vahva etikka (6%) voidaan laimentaa vedellä, lisätä suolaa, sokeria, mausteita (kaneli, neilikka, pippuri, muskottipähkinä, laakerinlehti, korianteri), keittää ja jäähdyttää. Keitetyt vihannekset, marjat ja hedelmät laitetaan lasipurkkeihin ja kaadetaan jäähdytetyllä etikalla.Marinadeja on suositeltavaa varastoida viileässä ja kuivassa paikassa.

Kiitos! Kesä on tulossa pian! Boom tehdä !!!

[Natalia,]

Natalia, olet tervetullut!

Lena, kiitos reseptistä. Onko sinulla voimakas mintun maku?

[Svetlana,]

Svetlana, olet tervetullut!
Valmiissa dolmassa en haista minttua.

Lena, kerro minulle, minulla ei ole 70% etikkahappoa, kuinka paljon etikkaa tarvitaan 9%: n sijasta?

Etikkaesanssin käyttö marinadissa 70% (olemuksen muuntaminen etikaksi)

Kuinka ymmärsimme reseptin ajoissa! Meren lehdet, kaikki niin vihreitä! Mutta kerro minulle, voitko käyttää Isabella-lajiketta dolmassa? Eivätkö rakkaat ole viinin tuoksuja?

[58 ml]

Hyvää,.
En koskaan katso millaista lehtiä. Tärkeintä on olla lempeä.

Minulla ei ole etikkahappoa 70%, kuinka paljon etikkaa tarvitaan sen sijaan 9%?

Olya, käytin kaavaa etikan muuntamiseksi olemukseksi ja tein sen 58 ml 0,5 litraan vettä.

Etikkaesanssin käyttö marinadissa 70% (olemuksen muuntaminen etikaksi)

Tanya, kiitos paljon hyödyllisestä levystä. : kukat: Mutta se on korvaamatonta, kun sinun on laimennettava olemus tietyn pitoisuuden etikkaan. Tarvitsimme päinvastaisen toiminnan. Tätä varten on erikoisuuksia. kaava.

Lena, kiitos reseptistä, tänään suljin lehdet.
Minulla oli 91 kappaletta. lehdet, aluksi ajattelin niitä 0,5 litraan. purkki, ja sitten näen, että purkki on puoliksi tyhjä. Käänsin lehdet ilman epäröintiä 160 grammassa. purkki, tuskin työnsi epäpuhtaita.
Nyt luulen, että ehkä ei ollut tarpeen lyödä niitä niin kovasti, koska tölkkiin meni pieni suolaliuos. Mutta teko on tehty, purkki jäähtyy ja odottaa lähetystä jääkaappiin.
Ja etikka ei kaadettu kerralla, vaan lisättiin matkan varrella (Kirjoitin tämän lisää itselleni, jotta en unohda seuraavaa vuotta)

Olya, näin juuri tämän valokuvaraportin!
Älä huoli tiukasta muotoilusta. Tampaan myös kovasti. Kun avaat purkin ja käytät joitain lehtiä, voit lisätä suolaliuosta (mutta minulla on jo se hieno).
Kiitos tekemisestä ja jakamisesta!