Kuinka tehdä hapankermaa jogurtinvalmistajassa?

Joten en aseta mitään, ja tämän keskustelun alusta alkaen, jota en aloittanut. Heti alusta alkaen tarjosin yksinkertaistettua versiota, jota puolustan tähän päivään asti.

Juuri näin teet, kommentoimalla toimintaani, kuten tanssimista jogurtinvalmistajan ympärillä, lisäämällä tarpeettomia ainesosia ja tuhlaamalla aikaa jogurtinvalmistajien "tankkaamiseen". Toisin sanoen, koska toimet ovat väärät. Minä tunnustan. Ylimääräinen minuutti säästääksesi puolitoista tuntia uloskäynnillä on kauheaa ajanhukkaa. Ja unohdin velvoittaa lukijat ehdottomasti lisäämään lusikallinen maitojauhetta. Vasen heidän harkintansa mukaan - puhkaisuni.

Ja keskustelun alkaminen koski vain ... hapan koostumusta. Mutta kaikkien muiden ongelmien osalta tämä on henkilökohtainen aloitteesi, minulla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Rehellinen tienraivaaja.

Ja keskustelun alkaminen koski vain ... hapan koostumusta.

.... jonka aloitit sinä ja kyseenalaistit itse tuotteen - oletettavasti se ei ole hapankermaa, koska sitä ei käydä hapankermalla, vai mitä? Sitten olit kiinnostunut bakteereista ja mikrobeista, en voinut vastata tähän, koska en ollut asiantuntija, vaikka sinä väitit.

Käytetäänkö samoja bakteeriryhmiä hapankerran ja fermentoidun maidon tuotantoon? Jos ei, niin tämä on jonkin verran smetanaa. Käynyt maitotuote, mutta ei hapankermaa. Ja jos kyllä, niin kaikki on OK

Jos lisäät kermalle kermaa, se on ehdottomasti smetanaa. Ainakin hapan koostumuksen suhteen. Sakeuden ja maun mukaan - henkilökohtaisten tunteiden mukaan. En ole vielä päättänyt hapan kermaa, vaikka jokaisessa kaupassa ja markkinoilla on kymmenkunta niistä. Yritän silti valmistaa sitä vähemmän rasvaisesta maidosta (6%), käydä hapan kerma ja saada hapankermaa, mutta täysin vähärasvaista. Yritän pitää hahmoni.

No, Jumala olkoon kanssasi: Minulla ei ole aikaa eikä halua jatkaa kommunikointia kanssasi tästä aiheesta, koska tämä on hyödytön argumentti ...

Yritin hapankermaa ... juustojuustolla (Buko) ...
Idea syntyi tahattomasti, koska jääkaapissa ei ollut lainkaan mitään sellaista, jota voitaisiin käyttää hapantaikina (edellisenä päivänä oli paljon asioita, mutta miehet eivät ole nukkuneet), ja kerma on jo lämmitetty ... Rumpasin ympäri ja löysin purkin juustomassan, joka oli alkanut. Luin koostumuksen - se sisältää maitohappobakteereja. Vasta silloin ajattelin, että se oli huono idea, koska todennäköisesti on entsyymejä, jotka juoksuttavat maitoa (mitä juusto tarvitsee).
On hyvä, että en ladannut litraa kermaa, mutta puoli litraa. Kaikki kuoriutui, proteiini käpristyi ja muuttui uskomattoman rasvaiseksi juustoksi. Mutta sen pannukakut osoittautuivat jaloiksi.

Yritin hapankermaa ... juustojuustolla (Buko) ...
Idea syntyi tahattomasti, koska jääkaapissa ei ollut lainkaan mitään sellaista, jota voitaisiin käyttää hapantaikina (edellisenä päivänä oli paljon asioita, mutta miehet eivät ole nukkuneet), ja kerma on jo lämmitetty ... Tutkii ympärilläni ja löysin purkin juustomassan, joka oli alkanut. Luin koostumuksen - se sisältää maitohappobakteereja. Vasta silloin ajattelin, että se oli huono idea, koska todennäköisesti on entsyymejä, jotka juoksuttavat maitoa (mitä juusto tarvitsee).
On hyvä, että en ladannut litraa kermaa, mutta puoli litraa. Kaikki kuoriutui, proteiini käpristyi ja muuttui uskomattoman rasvaiseksi juustoksi. Mutta sen pannukakut osoittautuivat jaloiksi.

Aivan oikein, juustojuusto sisälsi maitohappobakteereja ennen kuin juusto valmistettiin siitä. Juustoa varten puolivalmis tuote oli käsiteltävä lämpökäsiteltynä. Ja on selvää, että maitohappobakteereista ei ole käytännössä mitään jäljellä.

Luin tietysti hapankerma-reseptejä, mutta kotimaassani se on taloudellisesti kannattamatonta.Kerma maksaa 20-25% niin paljon, että on halvempaa mennä kauppaan ja ostaa joukko valmiita hapankermaa.
Muuten, markkinoiden hapan kerma ei ole hapankermaa sanan kirjaimellisessa merkityksessä, se on sama kerma, ja sitten kun ne jäätyvät ja et tartu lusikkaan.
Kiovan juurikkaiden suhteen kutsuin suoraan heidän laboratorioonsa, pitkään korkealle teknologien aivot. Sain selville, että voit vääntää niin paljon kuin haluat, ei ole mitään haittaa, sanotaan, kun maku tuntuu sinulle huonommalta, vaihda se sitten. Tämä pätee myös heidän bifivitiin, jota ei voida tehdä uudelleen lainkaan, vain jauheesta ja siinä kaikki. Mutta! vain bifidobakteerit lähtevät, mutta kaikki muut pysyvät hyvin. Täällä, kuten minulle kerrottiin, lähestymistapa on seuraava, jos sinulla on sairaus (dysbioosi), kyllä, tarvitset 1-2 kertaa ja siinä kaikki, ja jos ehkäisyyn, niin ainakin kuinka monta kertaa.
Sanon myös, että valmistin jogurttia danone-juurikkaasta, joten bifivitistä ja streptosaanista valmistettu käynyt maitotuote on keholle monta kertaa hyödyllisempi kuin purkitettu danone-jogurtti, olin vakuuttunut omasta kokemuksestani. Joten ota Kiovan juurikkaan toverit, kierrä niitä niin paljon kuin haluat, erittäin hyödyllinen.
Ainoa hetki, he voivat elää 10 päivää ilman jääkaappia, talvella sillä ei ole väliä.

Muuten, vähennin smetanan koostumuksen:
"Hapan kerma on käynyt maitotuote, joka on maitohappobakteereilla käynyt kerma.

Maitohappokäymisen seurauksena maitoproteiineissa tapahtuu muutoksia, joten ihmiskeho imee smetanaa paremmin kuin kerma. Hapan kerman aloitusviljelmä koostuu puhtaista bakteeriviljelmistä - maitohaposta ja kermaisista streptokokkeista, aromia muodostavista bakteereista.

Oikea hapankerma saa sisältää vain kermaa ja hapanta. Klassinen tuote ei saa sisältää muita lisäaineita.

Todellista "elävää" hapankermaa, jolla on elimistölle hyödyllisiä ominaisuuksia, ei pidä käsitellä korkeassa lämpötilassa - pastörointi, sterilointi jne. Jos näet pakkauksessa englanninkielisen lyhenteen UHT - Ultra High Temperature - sinulla on edessä smetana-tuote, joka elävät mikro-organismit.

Säilyvyysaika on paras kriteeri minkä tahansa elintarvikkeen luonnollisuudelle. Todellista hapankermaa ilman säilöntäaineita säilytetään enintään viikon ajan. "

Onko käynyt paistettu maito hapankaali ...? ...

Nyt en asu Venäjällä, joten minun on itse tehtävä hapankermaa koko ajan.
Ns. "Lapio" -menetelmä hapankerran valmistamiseksi, jota monet meistä käyttävät, on muutama tippa sitruunamehua, joka tippuu kermaan ja asetetaan käymään. Se tulee hapankermaa, mutta mielestäni sen käyttökelpoisuus (maitohappobakteerien näkökulmasta) on hieman kyseenalainen.
Ja koska se on jo mainittu edellä, voit käydä kermaa millä tahansa (jogurtilla, kefir-sienellä, maitohappo-aloitusviljelmillä jne.), Tämän seurauksena saat joka tapauksessa hapankermaa. Fermentaatioaika riippuu aloitusviljelmän valinnasta.
Valmistan hapankermaa Tonusissa (toin sen Moskovasta, myydään Maito-instituutissa).
Ja tein smetanaa sekä vähärasvaisesta kermasta että rasvoista.

Onko käynyt paistettu maito hapankaali ...? ...

Miksi ei? Jos käynyt paistettu maito on tietysti luonnollista ja kaikkia maitohappobakteereja ei tapeta siinä. Tärkeintä ei ole, mitä tuotetta käytetään käymiseen, vaan elävien bakteerien läsnäolo siinä.

Kuinka valmistaa valkoihoinen juoma "Ayran", mitä tähän tarvitaan? Onko mahdollista käyttää sen valmistamiseen juurikkaita satai-juurikkaan kanssa? com.

[Dmitro]

Dmitro, En tunne valkoihoisia, mutta uzbekki ayran napsauta linkkiä ...
Opi käyttämään hakua ...

Appelsiinimehu, johon ei pitäisi sekoittaa? Kysymys kuuluu, onko mahdollista lisätä tämä mehu jogurttiin (käynyt maitotuote) vai ovatko ne yhteensopimattomia tuotteita ja voivat aiheuttaa kielteisiä seurauksia.

Mielestäni ei sen arvoista

Mutta onko tämä välttämätöntä smetanan valmistamiseksi vai ei? ottaen huomioon kaupungin maito ...
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Kermavaahtoa]

Eureka !!! Kermavaahtoa todellinen hapan kerma osoittautui! En odottanut sitä, sain erittäin maukasta hapankermaa, maku on hyvin samanlainen kuin kylän talo 25%, vain maukkaampaa: Minulla on apteekista Evitalia-hapankaalia (hyvin, erittäin siistiä asia) Joten jos otat 1 litra maitoa (otan joko Dmitrovskoe tai Prostokvashino_7 päivä ) ja keitetään, lisätään 1 purkki valmiita Evitalia-juurikkaita (jo valmistettu maidolla) ja 450 g 20-prosenttista kermaa (minulla on talo kylässä) Ja jogurttikoneessa 5 tuntia. Super hapan kerma on valmis!

pasta, luen kaiken täällä enkä ymmärrä kuinka tällainen määrä tuotteita voidaan kaataa seitsemään 150 gramman purkkiin? Vai onko sinulla muita kontteja? Minulla on Moulinex.

[RybkA,]

Kuinka teit smetanaa? Kerma? Ja mitä käynyt?
Ja fermentoin fermentoitua paistettua maitoa kotitekoisella smetana, mutta emme saa liioitella sitä, muuten se on hyvin hapan.

RybkA, Kyllä, tein hapankermaa kermalla, yritin vain sitä, se osoittautui erittäin maukkaaksi ja herkäksi, suorastaan ​​makeaksi, kuten kotitekoinen. Fermentoitu 2 pöytää l. säilytä hapan kerma 1 litraa 20% rasvaa kermaa varten. Aviomies ja poika arvostivat! Yleensä koko perheeni on iloinen kaikesta, mitä onnistuin tekemään! Ja lyöin sekoittimella, kun tein jogurttia, jotta se olisi pehmeämpi ja se toimi!

Raportoin yksityiskohtaisemmin: tein sen kuten kuvasin postissa 19.04., Se osoittautui erittäin maukkaaksi! Ja rahamääräisesti se on täsmälleen kaksi kertaa halvempi kuin markkinoilla! Kerma otti 20% "Prostokvashino" ja hapankermaa hapanta - myös "Prostokvashino". Laitoin sen yön yli, aamulla - jääkaappiin, ja kun tulin töistä kotiin .... tein piirakoita ja ..... söin ne smetanan kanssa! Ei ollut mitään jäljellä, hapan kerma nuoli. On vain sääli: en halua siirtää hapankermaa purkista, mutta haluan myös tehdä jogurttia ... Jos vain varaosia myydään ...

Tosiasia on, että 1 litra 20-prosenttista kirnupiimakermaa, sikäli kuin tiedän, maksaa vähintään 25 UAH (3,1 dollaria). 0,5 litraa smetanaa 20% maksaa kaupassa 11 UAH, 1 litra smetanaa maksaa 24 UAH. Missä näit säästöt?
Ja purkkien kustannuksella, sinun ei pitäisi häiritä täällä, laitoin kaiken, mitä laitettiin jogurtinvalmistajaan, esimerkiksi nutelasta, purkista, jacobs-kahvista, basaarissa myydään vain erilaisia ​​kannellisia lasit, ja laitan vain muovisen ruokasäiliön ja sinetöimme sen ... kiinni. Joten se ei ole ongelma, eikä sinun pitäisi etsiä merkkituotteita pankkeja.

Tässä ovat voiteen hinnat
🔗
Kerma Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Tässä on kirjoitettu, missä olosuhteissa hapankermaa tehdään ja mitä käytetään. hapatus
🔗
ja niin, jogurtinvalmistaja ei sovi ollenkaan, kuten hapankerma hapanta.

[Dmitro]

Dmitro

Ja rahamääräisesti se on täsmälleen kaksi kertaa halvempi kuin markkinoilla!

Markkinoilla puoli litraa smetanaa maksaa 20 UAH, ja sain litran hintaan 20 UAH!

Jos varastopurkkeja myydään ...

En tiedä millaista jogurttivalmistajaa sinulla on, mutta sinapin lasipurkit ovat täydellisiä moulinexille, ja koska niiden korkeus on hieman korkeampi, tilavuus on suurempi - jogurttia saadaan 2 litraa 1,4 litran sijaan.

[Dmitro!]

Dmitro! En tiedä miksi jogurtinvalmistaja ja hapankerma (juurikkaaksi) eivät sovi, sain sen erittäin maukkaaksi.

[lesik_l!]

lesik_l! Ja ajoissa, jos laitat sinappipurkit, kuinka kauan sinun pitäisi laittaa se? Minulla on myös Moulinex.
Dmitro! Kiitos vinkistä purkista.

[Natusichka,]

Natusichka, Kirjoita tekniikka yksityiskohtaisesti - minulla ei ole jogurtinvalmistajaa, haluan tehdä hapankermaa MV: ssä.
Mietin - mitä lämpötilaa kerma? lämmitetty - ei lämmitetty?
ja jogurtinvalmistajassa (jos on tietoa) - mikä on lämpötila? sama kuin jogurtilla?

No, ehkä Zaporizhzhyan alueella ja 20 UAH: ssa 1 kg smetanaa maksaa ja Ukrainan alueellisissa keskuksissa 1 kg maksaa 44 UAH basaarissa. Älä myöskään vertaa basaarin hapankermaa ja säilytä smetanaa. En pidä basaarista lainkaan, koska jonkinlaista voita eikä hapankermaa. Lisäksi basaarissa ei ole edes smetanaa, vaan vain kermaa (jo keskusteltu). No, mikä on smetanaa, olen jo antanut linkin, voit lukea sen. Joten vain hapankermaa myydään kaupassa.Ja mitä teet, ei ole basaari-hapankerma tai myymälä-hapan kerma, vaan vain jonkinlainen fermentoitu maitotuote, jolla ei ole nykyään nimeä, joten voit kutsua sitä turvallisesti nimellä. No, tämän tuotteen hyödyllisyys, mukaan lukien siinä olevien hyödyllisten aineiden lukumäärä, on vielä tutkittava.
Yleensä emme voi vielä kilpailla tehtaiden kanssa hapan kerman tuotannosta, koska ainakaan meillä ei ole siihen erityistä hapanta. No, laitoksen määrät ja hinnat tietysti ovat pienemmät.

[Ira!]

Ira! Teknologia on yksinkertaista, sivuston tyttöjen ansiosta otan 1 litran Prostokvashino-kermaa 20%, kuumennan sen lämpötilaan. 39-40 astetta, lisää 2 taulukkoa. l. smetanaa "Prostokvashino" (minulla oli 25%), sekoita hyvin ja kaada purkkeihin, laita jogurttikoneen yöksi (noin 9 tunniksi). Annoin aamulla jäähtyä hieman ja jääkaapissa. Mitä teip. jogurtinvalmistajassa en mitannut, sama kuin jogurtilla (lämpötilaa ei ole asetettu), painan vain vaihtokytkintä ja menen. Rehellisesti, hapan kerma on erittäin maukasta!

[Dmitro!]

Dmitro! No, miksi olet niin aggressiivinen, olemme täällä tätä tarkoitusta varten ja olemme kokoontuneet oppimaan tekemään jotain kotona, mukaan lukien smetana. Lue huolellisesti, kirjoitin sen markkinoilla puoli litraa smetanaa maksaa 20 UAH, ei litraa! Jos luet huolellisesti, niin monet täällä tekevät hyvää smetanaa kotona ja kaikki ovat onnellisia, koska maku on erinomainen! Hyödyllisyydestä sanon tämän: jos maito on hyödyllistä, jos myytävä smetana on hyödyllistä, niin myös se, mitä teemme, on hyödyllistä! Aksiomi!

[Dmitro!]

Dmitro!Marketissa puoli litraa smetanaa maksaa 20 UAH, ei litraa! Jos luet huolellisesti, niin monet täällä tekevät hyvää smetanaa kotona ja kaikki ovat onnellisia, koska maku on erinomainen! Hyödyllisyydestä sanon tämän: jos maito on hyödyllistä, jos myytävä smetana on hyödyllistä, niin myös se, mitä teemme, on hyödyllistä! Aksiomi!

En ole aggressiivinen, kutsun asioita vain oikeilla nimillä.
No, saat litran jotain siellä 20 UAH: lla, ja kaupassa litra smetanaa maksaa myös 20 UAH, eikä sinun tarvitse tuhlata sähköä, pestä, sotkea.
En tiedä mitä saat, mistä lämmitetty kerma muuttuu yön yli, mikä siellä on ja onko se edelleen. Tämä on todennäköisesti toisen keskustelun aihe. Seuraan aiheen kehitystä. Yritän valmistaa reseptisi mukaan, kirjoita tuloksista verrattuna samaan hapankerma kirnupiimään.

Onnea sinulle! Jos odotat jotain epätavallista, tulet pettymään. Osoittautuu tavallisimmaksi hapankerma, mutta kotitekoinen! Sinun on käytettävä vähän sähköä, vähän nokkelaa ja tuhlaa pesuainetta purkkien pesuun! No, mitä siellä on (kuten kirjoitit), luulen, ettet saa selville suorittamatta tiettyjä analyysejä! Joten on parempi syödä kauppaa (se on hyödyllisempää), ainakin uskot vakaasti siihen, mitä he kirjoittivat sinulle myymälän kermaviilille! Se on myös vaihtoehto!

[Dmitro]

Dmitro , En olisi niin kategorinen siitä, mitä siellä tapahtui.
Kermaisen jogurtin valmistamiseksi on hyvin testattu tekniikka, jossa osa maidosta korvataan kermalla. Osoittautuu rasvaiseksi ja maukkaaksi jogurtiksi. Se fermentoidaan joko jogurttihapan tai Activian / Zhivian, yleensä jogurtin, kanssa.
Ja sitten kerma on smetanaa. Mikään ei saa olla siellä epäilyksiä. Lämpötila 37 ° C on optimaalinen maitohappobakteerien kehittymiselle. Hapan kerma toimii. Loppujen lopuksi isoäitimme tekivät kylmässä hapankermaa juuri niin. Kysymyksiä voi olla vain yksi - hapankermajuurena. Jos se on korkealaatuista, myös lopputuotteen tulisi olla. korkealaatuinen. On vielä valittava hyvä hapankerma, jonka koostumus on "kerma, hapankaali".

Ostetusta smetanasta on myös mielenkiintoinen hetki - on mielenkiintoista valmistaa se itse. Leipää voi ostaa myös kaupasta, halvempaa kuin paistettua, eikö?
Mutta me leipoa, leipoa, leipoa ... ja ei vain leipää. Ja kakut, eclairit, romminaiset ja ... paljon asioita.
Ja tuhlaamme loputtomasti sähköä, ja me ryöstelemme omaani, ja taas ympyrässä, kunnes voitollinen upea tulos sukulaisille ja ystäville!
No, Dmytro, yritetäänkö? Olen jo tulessa - haluan hemmotella kermani. Tänään ostan kermaa - ja menen.

Ei, ehdotan vain, että annat tuotteesi jäljille. elintarvikelaboratorio. ja pyydä heitä kuvaamaan tuotetta. Mutta älä myöskään unohda, että sinulla on hapankaali, tämä on sama myymälä hapankerma, sinulla on myös myymäläkerma ja oletko analogisesti varma, että kerma on todellinen myymälässä?

kyllä ​​ei, ei tietenkään ole varma
mutta haluan todella uskoa!

Kermaisen jogurtin valmistamiseksi on hyvin testattu tekniikka, jossa osa maidosta korvataan kermalla. Osoittautuu rasvaiseksi ja maukkaaksi jogurtiksi. Se fermentoidaan joko jogurttihapan tai Activian / Zhivian, yleensä jogurtin, kanssa.
Loppujen lopuksi isoäitimme tekivät kylmässä hapankermaa juuri niin.
Leipää voi ostaa myös kaupasta, halvempaa kuin paistettua, eikö?

No, nyt ainakin jonkinlainen selkeys ilmestyy, tarkoitamme jotain jogurtin ja muun välissä. No, mitä isoäidit tekivät siellä, sinun on vielä selvitettävä se, koska se, mitä markkinoilla myydään, ei mielestäni ole smetanaa.
Voit ostaa leipää, voit myös paistaa sitä, nyt kaupoissa on monia yksityisiä leipomoita, ne leipovat monia mielenkiintoisia lajikkeita. Mutta jos sinulla on paljon aikaa, voit periaatteessa tehdä sen itse. Mutta en ole kiinnostunut tästä, koska myymälässäni otettavan leivän laatu ei ole kovin erilainen kuin kotona leivotun. + kotitekoinen leipä on kalliimpaa, + paljon sähköä menee pois. Mutta jogurtti, kyllä, ero on kardinaali, mukaan lukien hinta. No, kiinnostuin hapankerma kerralla, mutta luettuani tekniikan tajusin, että sitä ei kypsennetä 39 asteessa, joten jogurtinvalmistaja ei ole täällä.

Zarinka, olen erittäin iloinen siitä, että kokemukseni auttoi sinua !! Jatkan termostaatin käyttöä, tulos on jatkuvasti erinomainen. Ja tänään tein smetanaa ensimmäistä kertaa !!!!! Se osoittautui herkulliseksi, rakastan sitä !!!!
Otin 800 g 20-prosenttista kermaa ja 50 grammaa äidin aloitusviljelmää Jogurtilta Maito- ja liha-instituutilta. Fermentoitu 6-7 tuntia, seisoi jääkaapissa, super! Paksu, homogeeninen, ehdottomasti ei hapan!

Kiitos smetanan reseptistä.
En uskaltanut kokeilla, mutta nyt tämä kuppi ei ohita minua ...

Otin 800 g 20-prosenttista kermaa ja 50 grammaa äidin aloitusviljelmää Jogurtilta Maito- ja liha-instituutilta. Fermentoitu 6-7 tuntia, seisoi jääkaapissa, super! Paksu, homogeeninen, ehdottomasti ei hapan!

Tämä ei ole smetanaa, vaan paksu ja rasvainen jogurtti

[Dmitro]

Dmitro, ei - tämä on täsmälleen hapankerma, fermentoitu kerma ...
Jogurtti, juustomassa on käynyt maito ...
Uskokaa minua, meijerilaitteiden entistä säätäjää, johon kaikki tämä oli valmistettu ja pakattu ...

tämä on täsmälleen smetanaa, smetanaa ...

No, jos harkitset hapankermaa hapankermaa basaarissa, niin ohitan sen.

Oikeastaan ​​kyllä, hapan kerma on maitohappobakteereilla fermentoitu kerma.
Mikä on mielestäsi smetanaa?

No, olen jo antanut linkin, tosiasia on, että tekniikka on erilainen, ei 36 astetta ja korkeammalla, ikään kuin he tekisivät sen. Mutta saatat olla oikeassa.

"Hapan kerman valmistamiseksi valmistetaan aloitusviljelmä maitohappobakteerien (St. lactis, St. cremoris) ja aromaattisten viljelmien (St. diacetilactis) yhdistelmästä. Valitaan miellyttävän maun ja aromin kannat, jotka muodostavat hieman viskoosisen, kermaisen koostumuksen eristämättä heraa. lyijyä 18-20 ° C: n lämpötilassa. Kolmen tunnin sisällä hapan kermaa sekoitetaan joka tunti ja jätetään yksin fermentointiprosessin loppuun, joka kestää 14-20 tuntia. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, ei - tämä on täsmälleen hapankerma, fermentoitu kerma ...
Jogurtti, juustomassa on käynyt maito ...
Uskokaa minua, meijerilaitteiden entistä säätäjää, johon kaikki tämä oli valmistettu ja pakattu ...

Dmitro on loppujen lopuksi oikeassa. Kysymys on, että erilaisten maitohappotuotteiden tuottamiseen (käymiseen) käytetään erilaisia ​​bakteeriryhmiä ja yhdistelmiä.Siksi taistelimme muutama sivu sitten kovasti Olgan kanssa ja niin monta kopiota hajotettiin. Siksi jogurttihapolla käynyt kerma ei ole tiukasti ottaen hapankerma vaan rasvainen jogurtti. Tällaisten "pienten asioiden" ansiosta meillä on niin monenlaisia ​​maitohappotuotteita. Muuten heillä kaikilla olisi melkein sama maku.

Oikeudenmukaisesti on huomattava, että henkilökohtaisen makuni mukaan tuote, joka saadaan fermentoimalla kermaa kotona hapan kerma tai jogurtti, ei käytännössä eroa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Tusya, työskentelin monta vuotta sitten, meillä ei ollut tällaista sanaa - ei ollut jogurttia ...
Sitä ei tapahdu, erittäin rasvainen jogurtti, käynyt kerma valmistaa hapan taikinan itselleen ja saat runsaasti rasvaa smetanaa ...
Katso - 🔗, yksityiskohtaisesti kotitekoisista maitotuotteista ...

Mihin kylien ihmiset veivät niin monia erilaisia ​​bakteereja ja mikä tärkeintä, missä he varastoivat niitä? Äitini fermentoi kermaa leivän kuorella ja se maistui hapankerma, ei jogurtti. Minusta näyttää siltä, ​​että teollisessa mittakaavassa kukaan ei fermentoi leivän kuorta ja sitten kiinni niitä, koska on bakteereja, jotka sekoitetaan kermaan ja sitten syömme niitä hapan kanssa

[Gypsy]

Lactobacillus bulgaricusta ja Streptococcus thermophilusta käytetään jogurtin valmistamiseen.

Smetanan valmistamiseksi: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. kremorit,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

Bulgarian tikkuja ei käytetä smetanassa. Ainakin tuotannossa. Tämä on GOST, joka on ollut olemassa pörröisistä Neuvostoliiton ajoista lähtien. Ja jostain syystä vain hapankerma - yksi asia, jogurtti toinen.

Muista elokuva "De Ja Vu", näyttää siltä:

Neuvostoliiton ravintolan tarjoilija ilmoittaa valikosta:
- Perunat kyljellä ja lihapullat riisillä!
- Voinko saada lihapullan perunoiden kanssa ja pienen riisin?
- Sanoin: perunat kyljellä ja lihapullat riisillä!
Professori sanoo ystävälle:
- No, otat yhden ja minä toisen, sitten vaihdamme.
Tarjoilija:
-Muutos on kielletty!
Gypsy
Kyllä, olen samaa mieltä, kylässä he fermentoivat sen, mitä he fermentoivat. Ja kaikki oli herkullista. Ja yleensä, tämä ei ole niin tärkeää. Koska se maistuu täsmälleen hapankerma, jos se on käynyt kermasta. Tämän saan selville vain uteliaisuudesta.

Sallikaa minun puuttua myös vähän kahden vuoden keskusteluunne! koska minulla on lehmä, syön maitoa ja ansaitsen ylimääräistä rahaa hapankerma, tosin libanonilaisen smetanan kanssa ... ja tottuin tekemään omaa (Neuvostoliiton) - vain mieheni vaatii, mutta se ei toiminut pitkään aikaan ...
ensinnäkin maidosta: tietysti luottamuksen vuoksi on parempi ottaa täysmaitoa lehmän alta, todistetusta lypsyestä ja mieluiten lypsetyllä koneella (paljon puhtaampaa ja hajutonta). ja on selvää, mitä lihavampaa maukkaampaa, mutta harrastajalle ja terveydentilalle !!! Henkilökohtaisesti en keitä maitoa, vaan vain kiehun, sulje kansi ja annan sen höyryä tuhoamaan tarpeettomat bakteerit ja säilyttäen vitamiinit ... maito jäähtyy 40-45 grammaan ... tai kuten paikalliset tekevät (vanhanaikaisella tavalla), he tarkistavat sen sormella , laske kymmeneen ja lisää hapanta, jos tuntuu miellyttävältä.
hapatuksesta: neuvon! osta hapan kermaa markkinoilta, josta pidit ja haluat saada samanlaisen tuloksen (happamuutesi, tiheytesi jne. mukaan tarpeidesi mukaan) valmismaitoon 1 litran tl: n enimmäislusikkaan (happosta riippuen) ja sekoita hyvin maitoon liukenemiseen kokonaan. (Lisään henkilökohtaisesti ruokalusikallinen 5 litraa kohti). peitä astia kannella ja peitä se kokonaan jollakin lämpimällä, eli pannun pohjalla. jos teet sen talvella, voit laittaa sen akun alle 3 tunniksi (tänä aikana maidon ei pitäisi jäähtyä kokonaan). Jos maito on juoksutettu, siirrä se jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan ja sakeutuu, jolloin hera ei erota niin paljon, kun aloitat keräämisen. LIVANIT SYÖTÄT TÄTÄ, he eivät tee mitään muuta! Muuten, lapset haluavat syödä niin paljon, se näyttää hyytelöltä. ja sitä on helpompi opettaa, tiedän itsestäni.
ja saadaksesi meidän, rakas, sinun on jatkettava työtä)))
siivilöi jääkaapin jälkeen tiheän kankaan läpi haluttuun paksuuteen ...siirrä sitten astiaan, jossa säilytät, ja sekoita hyvin lusikalla melkein piiskaamalla pari kertaa .. KAIKKI TEHTY !!! Minulle henkilökohtaisesti tämä menetelmä muistuttaa minua siitä, meidän kotoisin oleva hapankerma ... käytä ja nauti !!! Jos sinulla on kysyttävää, olen aina iloinen! terveisin Katerix)))

Ja eilen minulla oli huono kokemus hapankerran valmistamisesta jogurtinvalmistajassa
Kerma 33% 0,5 l. hapankerma, hapan taikina ja kerma, kuten oikea ... Viiden tunnin kuluttua purkkeihin näkyi selvästi 2 kerrosta: ylhäältä kellertävä alhaalta, vaaleampi, kun se kallistuu paksusti. Ja sitten sekoitettaessa roskat, roskat ja nesteet eivät hapan ..

Eikö kerma ollut hapan alkuvaiheessa? Vaikka kuka tietää, maku ei ole vielä hapan, mutta prosessi on jo alkanut.

Tai voiteen laatu petti ...

Kyllä, näyttää siltä, ​​ettei ... otan aina voidetta voidetta, ei paha. Ehkä vähän aikaa on kulunut, oli tarpeen pitää se paikallaan?

Kyllä, näyttää siltä, ​​ettei ... otan aina voidetta voidetta, ei paha. Ehkä vähän aikaa on kulunut, oli tarpeen pitää se paikallaan?

kyllä ​​ei, sinulla on tietysti maitorasva erotettu muusta (keltainen kerros päällä). tämän ei pitäisi olla niin, eikä hän mene muualle, jos hän ilmestyy. Prosessi on samanlainen kuin kerma erotetaan (laskeutuu) maitoon. Ehkä voide (pitkäaikainen varastointi) seisoi pitkään ja muuttui epätasaiseksi?

Ja yleensä, mistä haluat smetanaa 33%? Valitse sitten se tölkistä taltalla. 10%: sta kermaa se antaa minulle täsmälleen saman 20%: n myymälän ostaman sakeuden.

Natashik, minä olen vahingossa napsauttanut "muokkaa" mitään sääntöjä!

Gee !!!! joten talonpoikien ahneudesta ajattelin, että se olisi parempi tällä tavalla!
Huomenna yritän 10%: lla!