Kuinka tehdä hapankermaa jogurtinvalmistajassa?

Hei!
Ostin jogurtinvalmistajan Mulinexin, voin tehdä jogurttia, mutta en voi tehdä hapankermaa.

Ensin otin 0,5 litraa 10-prosenttista kermaa, lisäsin 150 grammaa Narine-jogurttia, 5 tunnin kuluttua sain jotain hapan. Sitten laitoin 2 rkl 0,5 litraan maitoa. ruokalusikallista smetanaa, hapan 8 tunnissa, söi sen onnistuneesti, mutta se ei ole smetanaa. Sitten lisäsin 2 rkl 0,5 litraan 10% kermaa. rkl kermavaahtoa, ei saanut mitään lainkaan 8 tunnin kuluttua, tuoksuu ja haisee, aion käyttää pannukakkuja.
Kuinka tehdä hapankermaa jogurtinvalmistajassa?

Aivan kuin kefirin valmistaminen siinä. Otin kefirin maitotuotteiden lasten keittiöstä, näyttää siltä, ​​että jokin toimi, mutta jotenkin heikko, en tiedä mitä siitä tulee toisen kerran.

Kerro myös minulle, mitä muuta voit valmistaa viileänä jogurtinvalmistajassa?
Anna vain tarkka resepti, kuinka paljon mistä ja kuinka monta tuntia käydä.

Uskallan ehdottaa, että smetanan saaminen ei välttämättä riitä 10% rasvapitoisuuteen ...
Tein 30-prosenttisesta kermasta, jota hapatettiin hapantaikalla (meijeristä), osoittautui hyväksi, mutta pitkään, toisena päivänä, mutta minulla ei ole jogurtinvalmistajaa.

Olen 1 v. maitoa lisätty 2 rkl. l. 30% smetanaa (ennen laittamista sinun täytyy kokeilla, jotta se ei ole hapan). Hapan kerman on oltava aitoa, hapatettua. 8 tunnin kuluttua saatiin erittäin kunnollinen hapankerma, mutta rasvapitoisuus ei riitä. Jos se tehdään kermalla, se on parempi.

Olen 1 v. maitoa lisätty 2 rkl. l. 30% smetanaa (ennen laittamista sinun täytyy kokeilla, jotta se ei ole hapan). Hapan kerman on oltava aitoa, hapatettua. 8 tunnin kuluttua saatiin erittäin kunnollinen hapankerma, mutta rasvapitoisuus ei riitä. Jos se tehdään kermalla, se on parempi.

Hmm, kaikki tämä on outoa. Jogurtinvalmistaja pitää lämpötilan 43 - 45 astetta, tarkistin. Otin litran 2,5-prosenttista maitoa, lisäsin 2 ruokalusikallista tuoreinta markkinahappoa, sen väri ei ollut edes valkoinen, mutta rasvainen, yleensä tiedät kuinka kotitekoinen smetana näyttää. 10 tunnin kuluttua sain hapankermaa, mutta hapan, jonka söin ongelmitta, mutta se ei ollut hapankermaa. Teoriassa mitä markkinoilla myydään tässä tapauksessa, ei hapanta tai jotain?
Sitten kaadoin 2 lusikkaa 10%: n kermaan jo myymälästä, presidentti ei saanut mitään. Ja miten voit valmistaa hapan kermaa vain jogurtinvalmistajassa.
Toverit, nyt 30 prosentin voiteen käytön kustannuksella, menee konkurssiin! Tässä tapauksessa on 3 kertaa halvempaa mennä kauppaan tai markkinoille ostamaan hapankermaa. Meillä on täällä 0,5 litraa 10-prosenttista voidetta 1,3 dollaria.

Otin litran 2,5-prosenttista maitoa, lisäsin 2 ruokalusikallista tuoreinta markkinahappoa, sen väri ei ollut edes valkoinen, mutta rasvainen, yleensä tiedät kuinka kotitekoinen smetana näyttää. 10 tunnin kuluttua sain hapankermaa, mutta hapan, jonka söin ongelmitta, mutta se ei ollut hapankermaa. Teoriassa mitä markkinoilla myydään tässä tapauksessa, ei hapanta tai jotain?

Markkinoiden (kotitekoinen) hapan kerma on yleensä kermaa, joka muodostuu kotitekoisen maidon erottamisen aikana. Se osoittautuu käänteiseksi ja kermaiseksi. Niissä ei saa olla happea. Tämä kerma muuttuu erittäin paksuksi muutaman tunnin kuluttua.

Hei!
Ostin jogurtinvalmistajan Mulinexin, voin tehdä jogurttia, mutta en voi tehdä hapankermaa.

Ensin otin 0,5 litraa 10-prosenttista kermaa, lisäsin 150 grammaa Narine-jogurttia, 5 tunnin kuluttua sain jotain hapan. Sitten laitoin 2 rkl 0,5 litraan maitoa. ruokalusikallista smetanaa, hapan 8 tunnissa, söi sen onnistuneesti, mutta se ei ole smetanaa. Sitten lisäsin 2 rkl 0,5 litraan 10% kermaa. rkl kermavaahtoa, ei saanut mitään lainkaan 8 tunnin kuluttua, tuoksuu ja haisee, aion käyttää pannukakkuja.
Kuinka tehdä hapankermaa jogurtinvalmistajassa?

Aivan kuin kefirin valmistaminen siinä. Otin kefirin maitotuotteiden lasten keittiöstä, näyttää siltä, ​​että jokin onnistui, mutta en tiedä mitä siitä tulee toisen kerran.

Dmitro,
smetana on vain hapankermaa. Luulen, että otit steriloitua myymälävoidetta, ehkä ongelma on niissä: ne "tappavat" kaiken elävän eivätkä pysty fermentoimaan itseään edes lämpimästi, he tarvitsevat lisäyksen elävistä bakteereista samasta smetanasta, myös "elävästä".
Kylässä saadakseen hapankermaa he kuoritaan kerma täysmaidosta ja jätetään lämpimäksi yöksi (esimerkiksi jäähdytyskylpy).
Kaupunkiolosuhteissa, jos olet jo saavuttanut "todellisen" maidon markkinat, miksi et osta heti kotitekoista smetanaa.

Ja kefiiri ei ole saatu lisäämällä kefiriä maitoon, mutta sitä tuottaa erityinen kefirsieni. Lisäämällä kefiiri maitoon saat tuorejuustoa.

IMHO - tee oma jogurtti, ja on parempi ostaa toinen hapanmaito valmiina.

Dmitro,
smetana on vain hapankermaa. Luulen, että otit steriloitua myymälävoidetta, ehkä ongelma on niissä: ne "tappavat" kaiken elävän eivätkä pysty fermentoimaan itseään edes lämpimästi, he tarvitsevat lisäyksen elävistä bakteereista samasta smetanasta, myös "elävästä".
Kylässä kermavaahtoa varten kerma poistetaan täysmaidosta ja jätetään lämpimäksi yöksi (esimerkiksi jäähdytyshaude).
Kaupunkiolosuhteissa, jos olet jo saavuttanut "todellisen" maidon markkinat, miksi et osta heti kotitekoista smetanaa.

En ota aitoa maitoa, en pidä siitä, lehmä haisee ja se on vähän rasvaa. Haluaisin tehdä hapankermaa kotona, ehkä se on halvempaa ja parempaa kuin kaupassa.
Mistä saan elävää hapankermaa siinä tapauksessa, jos markkinoilla se ei ole smetanaa vaan kermaa. Yleensä, jos joku on valmistanut tai tekee hapankermaa kotona jogurtinvalmistajassa, haluaisin kuulla reseptin. Näen, ettei kukaan tee.

Ja kefiiri ei ole saatu lisäämällä kefiriä maitoon, mutta sitä tuottaa erityinen kefirsieni. Lisäämällä kefiiri maitoon saat tuorejuustoa.
IMHO - tee oma jogurtti, ja on parempi ostaa toinen hapanmaito valmiina.

Yllättäen saan toistaiseksi jotain hyvin samanlaista kuin siellä lisäämäni kefiiri. Mutta kun lisätään hapan kermaa maitoon, saan hapan maitoa, ei smatanu.
Miksi sinun pitäisi ostaa toinen hapanmaito? Haluan myös juoda tuoretta kefiriä, et voi ostaa sitä kaupasta, enkä voi mennä meijerikeittiöön. Haluan myös syödä smetanaa, markkinoiden myynti on minulle liian rasvainen, valmistaja ei ole selvä, steriiliydelle ei ole takeita.
Yleensä mitä eroa on, jos on mahdollista tehdä hapankermaa jogurtinvalmistajassa, niin miksi ei tehdä sitä.

Muuten, mistä kefirisieni saadaan, onko se apteekeissa vai vain tuotantolaitoksissa.

Kun ostat hapankermaa kaupasta, kiinnitä huomiota sen koostumukseen. Ja ymmärrät kaiken. Se on kuin kaupassa ostettu jogurtti - se voi olla livenä, mutta on yksi nimi. On tärkeää ostaa oikea smetana.

[MITEN LÖYDÄ LAADULLINEN HAPANVAIHE KAUPASSA]

MITEN LÖYDÄ LAADULLINEN HAPANVAIHE KAUPASSA

Hapan kermaa on aina pidetty erittäin terveellisenä ja ravitsevana tuotteena. Ei ole sattumaa, että hapankermaa suositellaan heikentyneille ja uupuneille ihmisille. Totta, kyse on hapankerma, joka valmistetaan klassisella tavalla - kermasta ja hapantaikista. Valitettavasti tämä ei koske monia tuotteita, joita myydään kaupoissamme nimellä "smetanaa".

Ensimmäinen asia, johon on kiinnitettävä huomiota hapankermaa valittaessa, on säilyvyys. Mitä suurempi se on, sitä vähemmän hyötyä tuote tuo kehollesi. Jos pakkauksessa sanotaan, että hapankermaa voidaan varastoida useita kuukausia, valmistaja todennäköisesti on käsitellyt sen korkeassa lämpötilassa, jossa maitohappobakteerit kuolevat tuotteessa.

Luonnollisella hapankerma, sen pitäisi olla puhtaan hapanmaidon maku ja suhteellisen lyhyt säilyvyysaika.Jos säilyvyysaika on yli seitsemän päivää, meidän pitäisi miettiä, kuinka luonnollinen se on.Koska tällä hetkellä jotkut valmistajat käyttävät stabilointiaineita sekä muita tekniikoita, jotka mahdollistavat hapankerran (jota ei muuten voida enää kutsua hapankerma - se voi olla "hapankerma" tai "smetana-tuote") tuottamiseksi, jolla on pidempi säilyvyysaika.

Kermavaahtoa valittaessa on pidettävä mielessä, että nykyaikaisen tekniikan käyttö sallii sellaisen tuotteen valmistamisen kasvikermasta, soijaproteiinista ja stabilointiaineista, joka on makultaan ja ulkonäöltään melkein sama kuin luonnollinen hapankerma. Mutta tämä ei ole smetanaa. Kun ostat hapankermaa, kiinnitä huomiota sen koostumukseen - vähärasvainen hapankerma ei voi olla yhtä paksu kuin klassinen. Tehdessään vähärasvaista hapankermaa valmistajat käyttävät usein erilaisia ​​stabilointiaineita saadakseen tuotteelle paksumman koostumuksen.

Luonnonhapan kerman, jos se valmistetaan perinteistä tekniikkaa, tulisi olla paksun koostumuksen. Tietenkin sen tiheys määräytyy rasvapitoisuuden perusteella. Kaikki tietävät, että mitä rasvaisempi tuote, sitä paksumpi, pastamainen koostumus. Kermalla on vähemmän rasvaista, kevyempää koostumusta, mutta silti pastamaista ja vähän happoa, tietysti se tuntuu vahvemmalta, mutta tämä ei ole vika, jos tuote on luonnollinen ja tuore.

Yritetään suorittaa kokeilu ostetulla kermalla. Levitä tuotetta ohuena kerroksena lasille ja katso, mitä tapahtuu, kun hapan kerma kuivuu. Todellinen hapankerma muodostaa tasaisen valkoisen kerroksen, ja huono laatu antaa tahroja, jotka ovat helposti näkyvissä valossa.

Ja nyt yritämme tuoda häikäilemättömät valmistajat, kuten sanotaan, "puhtaaseen veteen". Yksi tapa testata hapan kerma kotona on liuottaa teelusikallinen tuotetta lasilliseen kuumaa vettä. Hyvälaatuinen hapan kerma liukenee välittömästi, ja väärennös laskeutuu pohjaan.

Kun ostat smetanaa supermarketista, yritä valita tuote jääkaapin tiskin takaosasta. Lämpötila säilyy siellä paremmin, ja siksi on vähemmän mahdollisuuksia ostaa pilaantunut tuote.

Yhteenvetomme:
• Lue etiketti huolellisesti - todellinen hapankerma koostuu vain kermasta ja hapantaineesta.
• Laadukas smetana on homogeenista, ilman paakkuja ja pieniä jyviä.
• Liuenneen lasilliseen kuumaa vettä, luonnollinen hapan kerma ei sedimentoi.
🔗

Kun ostat hapankermaa kaupasta, kiinnitä huomiota sen koostumukseen. Ja ymmärrät kaiken. Se on kuin kaupassa ostettu jogurtti - se voi olla livenä, mutta on yksi nimi. On tärkeää ostaa oikea smetana.

Tässä tapauksessa kaupungissamme ei ole oikeaa smetanaa, otin parhaan, todistettu kaupassa. Minulle ei myöskään ole selvää, miksi kaikki ajattelevat, että jos lisäät hapan kermaa maitoon, saat hapankermaa. Loppujen lopuksi tämä on puhtain hapanmaidon resepti, mutta ei hapan kermaa.
Tovarischi! Anna kaikkien, joilla on jogurtinvalmistajia, kokeilla, kokeilla ja tehdä hapankermaa itse.

No, lopuksi on hyvä neuvo. Tässä tapauksessa olen 100% varma, etten löydä todellista smetanaa kaupungista.
En myöskään ymmärrä miksi markkinoiden smetana ei ole smetanaa.

Minulle ei myöskään ole selvää, miksi jogurttia voidaan valmistaa jogurtista, mutta kefiriä ei voida valmistaa kefiristä. Hölynpölyä.

[Kefir]

Kefir
Kefir on miellyttävä ja virkistävä juoma. Se normalisoi suoliston toimintaa, stimuloi ruokahalua, sen käytöllä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan.Kefirin valmistuksen perusta on täysmaito tai rasvaton maito. Keitetty maito on jäähdytettävä 20-25 ° C: seen. Sitten se kaadetaan steriileihin astioihin. Hapan taikina - kefirisieni lisätään valmistettuun maitoon. Se sisältää maitohappotikkuja, maitohappo-streptokokkeja ja hiivaa. Käymisen aikana tapahtuu kahta fermentaatiotyyppiä - maitohappo, jonka aiheuttavat maitohappotikut ja streptokokit, ja alkoholinen, jota esiintyy hiivan vaikutuksesta. Kefir-kypsymisen tulisi jatkua 14-16 ° C: n lämpötilassa.Kypsymisvaiheessa tapahtuu alkoholikäyminen, jonka seurauksena kefirikoostumuksessa esiintyy sille raikkautta antavaa alkoholia ja hiilidioksidia.

Heikossa kefirissä ei ole lainkaan alkoholia. Mutta kahden kolmen päivän kefirissä, jota varastoidaan 8-10 ° C: ssa, vahvuus kasvaa.

Et voi vain ostaa kefiriä kaupasta, vaan myös kokata kotona. Tätä varten tarvitset kefirsieniä.

Ensinnäkin sinun on otettava sopiva puhdas seula, huuhdeltava kefiirisienet kiehuvalla vedellä huoneenlämmössä, laita ne puhtaaseen lasiastiaan. Keitä ja jäähdytä maito huoneenlämpötilaan. Kaada se sitten sopivaan lasiastiaan lisäämällä kefirsieniä (66 g maitoa / 1 g sieniä). Peitä astian yläosa puhtaalla, hengittävällä liinalla. Pidä käynyt maito päivän aikana huoneenlämmössä ravistamalla nestettä 8-12 tunnin kuluttua.

Jos maito ei käy seuraavana päivänä (käyminen ei näy maidon pinnalla), sinun on fermentoitava maito uudelleen. Aloittajasi oli luultavasti huonolaatuinen.

Kun maito on käynyt, siivilöi se seulan läpi. Huuhtele rajoittamaton käynnistysviljelmä lämpimällä kiehuvalla vedellä ja käy maitoa sen kanssa uudelleen yllä kuvatulla tavalla. Laita fermentoitu maito kylmään paikkaan päiväksi. Tulevaisuudessa käytät tätä maitoa käymisen avulla kefirin valmistamiseen. Mutta se soveltuu käytettäväksi vain kahden viikon kuluessa valmistuksesta. Säilytä sitä jääkaapissa.

Seuraavaksi sinun on valmistettava maito kefirin valmistamiseen. Keitä se ja jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan. Tällä tavalla valmistettuna lisää 2-3 tl maitoa. hapanta. Yhdessä päivässä kefiiri on valmis. Käynyt maito on ennen sen muodostumista varastoitava huoneenlämpötilaa hieman alle.

Aloitusviljelmää lisättäessä on otettava huomioon, että mitä enemmän lisäät sitä maitoon, sitä nopeammin saat kefiiria, mutta hiilidioksidin ja alkoholin pitoisuus siinä on hieman suurempi. Saatu kefiiri varastoidaan viileässä paikassa.

Jos teet kefiriä kuivahapolla, toimi seuraavasti. Kuivat kefiirisienet on pestävä lämpimällä kiehuvalla vedellä, asetettava lasiin, lisättävä sama vesi ja annettava sideharsoilla vuorokaudeksi huoneenlämmössä. Vaihda päivässä vesi lasissa tuoreeksi 3-4 kertaa, tyhjennä se sitten varovasti ja lisää veden sijaan pastöroitua maitoa. Kun hapantaikina ilmestyy maidon pinnalle, sitä voidaan pitää valmiina tuottamaan kefiriä, joka soveltuu useisiin käymisiin. Aloitusviljelmän parhaan säilymisen varmistamiseksi huuhtele se jäähdytetyllä keitetyllä vedellä kahdesti viikossa.

Voit keittää kefiriä ilman kefirsieniä. Tässä tapauksessa kefiiri itsessään sopii hapattimeksi. Keitä maito (tai käytä pastöroitua maitoa) ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Käy tämä maito: kaksi teelusikallista hapantaikaa lasilliseen maitoa. Maitolaseja tulisi pitää lämpimässä paikassa käymisen aikana. Kun maito on käynyt, voit käyttää sitä kotitekoisen kefirin valmistamiseen. Kymmenen päivän kuluttua hapatus on uusittava.

[Kuinka keittää jogurttia, kefiriä, smetanaa]

Kuinka keittää jogurttia, kefiriä, smetanaa kotona
Käynyt maito on erittäin hyödyllinen ruoansulatukselle. Tässä on yksinkertaisia ​​reseptejä sen valmistamiseksi.

Vehnämaidon resepti
Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä sitten 40-50 ° C: seen. Sen jälkeen lisätään siihen erityinen käyminen (2-3 teelusikallista / litra maitoa), sulje kansi ja laita lämmin paikka. 10–12 tunnin kuluttua maito juustetaan juustomassaksi. Se jäähdytetään kylmässä vedessä ja pidetään korkeintaan 8 ° C: n lämpötilassa 8-10 tuntia.

Tulevaisuudessa voit käyttää 2-3 ruokalusikallista valmiita jogurttia hapantaineeksi. Ne otetaan poistamalla ensin jogurtin yläkerros.

Resepti juustomassalle hapan kerma
Keitä maito, jäähdytä se lämpötilaan - 30 ° C, lisää hapankermaa nopeudella 0,5 kuppia / 1 litra maitoa, sekoita hyvin, peitä astiat kannella ja laita lämpimään veteen 6-8 tunniksi, kun veden lämpötilan tulee olla vakio. Jäähdytä valmis jogurtti 10 ° C: seen.

Sinun on fermentoitava pastöroitu, steriloitu tai keitetty maito hapan kerma (1 tl / lasillinen maitoa), kefiiri tai erityiset fermentaatiot.

Maitoon tuotujen maitohappobakteerien runsas määrä estää muiden mikrobien kehitystä.

Kuinka käydä maitoa
Huoneen lämpötilassa maito hapanee 10-12 tunnin kuluessa. Nopeasta hapanta maidosta voit laittaa kuoren leipää tuoreeseen maitoon tai kaataa vähän etikkaa tai sitruunamehua ja lämmittää sen.

Ryazhenka valmistettu samalla tavalla kuin jogurtti, mutta paistetusta maidosta. Käy lämmintä leivottua maitoa (35-37 ° С) hapankerralla nopeudella 1 lasi / 1 litra leivottua maitoa ja seiso vesihauteessa 3-5 tuntia.

Kuinka keittää kefiiri
Kefirin valmistamiseksi maito on keitettävä, annettava jäähtyä ja lisätä fermentointia (1-2 ruokalusikallista kefiriä lasillista maitoa).

Kuinka tehdä hapankermaa kotona
Kermavaahtoa voidaan valmistaa kotona. Lisää tähän kermaan erityinen hapanta tai hyvälaatuista hapankermaa ja anna sen seistä huoneenlämmössä. Kun kerma muuttuu hapan, se on laitettava kylmään ja pidettävä 5-8 ° C: n lämpötilassa 24-28 tuntia, minkä jälkeen hapan kerma on valmis.

Voit tehdä hapankermaa kotona ja ilman "kypsymistä". Lisää tämä sitruunahappo ja agar- tai gelatiiniliuos jäähdytettyyn kermaan. Kerma sakeutuu, hapan makuun ja jäähtymisen jälkeen näyttää ja maistuu hapankerma.

Lähde: 🔗


Z. Y. Dmitro lue Jogurtinvalmistaja-aihe, löydät monia mielenkiintoisia reseptejä ja vinkkejä jogurtin ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseen

Kuinka monella ihmisellä on niin paljon mielipiteitä. Joukko reseptejä kermaviilin ja kefirin valmistamiseksi ja kaikki erilaiset. Ihmiset! Kiitos resepteistä, tietysti tutkin niitä, mutta joku itse yritti tehdä jotain järkevää smetanan tai kefirin + jogurtin valmistajan kannalta. Reseptit ovat reseptejä, mutta nämä eivät ole todistettuja reseptejä, eikä aina ole selvää, mitä tarkoitetaan.
Yleensä kävin foorumilla etsimässä ihmisiä, jotka itse ovat jo valmistaneet jotain ja tietävät tarkalleen, mitä on tehtävä ja mihin laittaa.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro lue Jogurtinvalmistaja-aihe, löydät monia mielenkiintoisia reseptejä ja vinkkejä jogurtin ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseen

Kyllä, luin tämän aiheen kuukausi sitten, siellä on paljon mielipiteitä jogurtin valmistamisesta eri tavoin, ei ole mitään lainkaan kermasta, myös kefiristä. Pikemminkin on yksi testaamaton resepti hapankermaa, en onnistunut siinä.

Olen 1 v. maitoa lisätty 2 rkl. l. 30% smetanaa (ennen laittamista sinun täytyy kokeilla, jotta se ei ole hapan). Hapan kerman on oltava aitoa, hapatettua. 8 tunnin kuluttua saatiin erittäin kunnollinen hapankerma, mutta rasvapitoisuus ei riitä. Jos se tehdään kermalla, se on parempi.

Tein smetanaa. Ja jopa kirjoitti miten. Ja hapan kerma ei tullut ollenkaan hapan, vain rasvapitoisuus (koska maitoa on 3,5%) oli ruokavaliota (hapankermaa varten). Jos se ei onnistunut sinulle, valitse oikea maito ja elävä hapan kerma. Ja miten muuten voit tehdä sen jogurtinvalmistajassa?

Minkä valmistajan maitoa ja smetanaa käytit?

Smetanaa 30%

Ainekset: normalisoitu kerma, hapanta. Ei säilöntäaineita.

Maitotalo kylässä (on parempi ottaa 6%)

Toverin hämmästyttävä haluttomuus ymmärtää, mitä on jo kuultu useissa viesteissä: smetana on lehmänmaidon hapankerma. Kermaviivan valmistaminen jogurtinvalmistajassa ei toimi eikä ole halvempaa, mutta päinvastoin, kalliimpaa. Ostettu kerma on sinänsä kalliimpaa kuin ostettu smetana. Plus käytetty e. energiaa sekä vettä ruoanlaittoon tarkoitettujen astioiden pesemiseen.

Smetanaa 30%
Ainekset: normalisoitu kerma, hapanta. Ei säilöntäaineita.
Maitotalo kylässä (on parempi ottaa 6%)

Asutko Kremenchugissa?
Kummallista, meillä ei ole myynnissä maitoa ja rasvaa sisältävää hapankermaa. Maito näki enintään 3,5%. Yritän vielä kerran kerätä kirnupiimätuotantoa hapan kerma, luultavasti pullea 10% kermaa. Ilmoitan sinulle tuloksen.

kermakysymykseen. valmisti tänään jogurttia kokonaan 10-prosenttisesta kermasta ilman lisättyä maitoa tai sokeria. lyhyesti sanottuna, jogurtti (activia) + kerma 10% = smetana! kypsennystekniikka ei ole muuttunut - sekoita, kuumenna ja termosissa 5 tuntia. tuote on loistava! ottaa käyttöön

Yritin käydä hapan kerma - tuotos on myös smetanaa ... rasvapitoisuudella ei ole väliä paljon. ja lisää sokeria - tuloksena oleva smetana on hieman makeaa
Tein sen hapan kerma kanssa termoksessa, periaatteessa tulos on hyvä, mutta se ei oikeastaan ​​ole jogurttia

Jos haluat jotain luonnollista, mene markkinoille pysyvän sammas. 1 litra hyvää maitoa 2-3 rkl. l. smetanaa ja saat luonnollisen tuotteen. Huomioi vain, kun maitoa käydään ulkona yli 8 tuntia, "huonoja" bakteereja alkaa kehittyä. Siksi on parempi käydä jogurtinvalmistajassa (tai termoksessa), jossa syntyy suotuisa ympäristö, tasainen vauhti. 40 astetta. lämpöä ja maito käy 6-8 tunnissa, sitten se jäähtyy tunnin ajan ja poistetaan kylmässä.

Kaikki onnistuvat, myös minä.
Kaikissa resepteissä käytetään periaatetta: kiehauta ja jäähdytä maitoa kattilassa, lisää hapanta, pidä tietyssä lämpötilassa 35-40 ^noin C, (tämän tekee jogurtinvalmistaja) jäähdytä jääkaapissa useita tunteja. Tuote on käyttövalmis. Mitä muuta on ajateltavaa? ei toimi maidon kanssa - ota luonnollinen kerma.

Toverin hämmästyttävä haluttomuus ymmärtää, mitä on jo kuultu useissa viesteissä: smetana on lehmänmaidon hapankerma. Kermaviivan valmistaminen jogurtinvalmistajassa ei toimi eikä ole halvempaa, mutta päinvastoin, kalliimpaa. Ostettu kerma on sinänsä kalliimpaa kuin ostettu smetana. Plus käytetty e. energiaa sekä vettä ruoanlaittoon tarkoitettujen astioiden pesemiseen.

Hmm, olen henkilökohtaisesti enemmän yllättynyt siitä, että et halua ymmärtää, mitä myymälän kermasta kerrotaan. Luit sen itse ja ymmärrät, että myymälässä ei ole nyt hapankermaa, ei. Ja mikä on, on samaa laatua kuin ostettu jogurtti. Kysymys kuuluu, miksi minun pitäisi tehdä korkealaatuista jogurttia ja ostaa "hapankermaa" myymälästä, jos teoreettisesti, tavallaan ja käytännöllisesti katsoen, se voidaan valmistaa jogurttikoneessa?

Lenusya! Mitä reseptiä todella käytit? Yritin samaa näistä resepteistä, en saanut hapankermaa.

Asutko Kremenchugissa?
Kummallista, meillä ei ole myynnissä maitoa ja rasvaa sisältävää hapankermaa. Maito näki enintään 3,5%. Yritän vielä kerran kerätä kirnupiimätuotantoa hapan kerma, luultavasti pullea 10% kermaa. Ilmoitan sinulle tuloksen.

Jos katsot profiilini, näet sen Moskovassa.

Lenusya! Mitä reseptiä todella käytit? Yritin samaa näistä resepteistä, en saanut hapankermaa.

Activia (luonnollinen) + kerma 10% = smetana
Kerma + smetana (en luetella paikallisten meijereiden tuottamaa hapankermaa, vaikka pidän todella hapan kermasta, vaikkakaan rasvainen, Pyatigorskin meijeristä, otin myös lehmän Korenovkasta, Prostokvashinosta jne.) = Smetana
Maito 6% (Biomach, kylän talo) + smetanaa = smetanaa
Kaikki sujui hienosti.
1 litra maitoa tai kermaa - 2-3 ruokalusikallista aitoa smetanaa tai 1 purkki Natural Activation -jogurttia (ilman lisäaineita) vihreässä laatikossa.

Luit sen itse ja ymmärrät, että myymälässä ei ole nyt hapankermaa, ei.

No, en tiedä, ehkä et, mutta löydämme täältä sellaisen hapan kerma-koostumuksen: normalisoitu kerma, hapan taikina ja keskitymme myös paikallisia meijereitä koskeviin sanomalehtiartikkeleihin (jotkut niistä ovat osa maatalouden teollisuuskompleksia (maatalouden ja teollisuuden kompleksit, joissa on maatila ja meijeri), ystävien ja tuttavien arvostelut, foorumikokemus

PS En keitä steriloitua maitoa tai steriloitua kermaa. Otan huoneen lämpötilan juuri avatusta pussista

Hmm, olen henkilökohtaisesti enemmän yllättynyt siitä, ettet halua ymmärtää mitä kirjoitetaan kauppahapasta. Luit sen itse ja ymmärrät, että myymälässä ei ole nyt hapankermaa, ei. Ja mikä on, on samaa laatua kuin ostettu jogurtti. Kysymys kuuluu, miksi minun pitäisi tehdä korkealaatuista jogurttia ja ostaa "hapankermaa" kaupasta, jos se näyttää teoriassa ja käytännössä se voidaan tehdä jogurttikoneessa?

En tiedä mitä he kirjoittavat kauppahapasta. Kun asuin noissa osissa, hapankerma oli siellä hapankermaa. Mitä myyt siellä markkinoilla, kuten ymmärrän, et myöskään pidä luonnollisten hajujen takia. Oletko varma, että kaupassa oleva kerma ei ole sama kuin hapan kerma, josta he kirjoittavat?

Activia (luonnollinen) + kerma 10% = smetana
Kerma + smetana (en luetella paikallisten meijereiden tuottamaa hapankermaa, vaikka pidän todella hapan kermasta, vaikkakaan ei rasvaisesta, Pyatigorskin meijeristä, otin myös lehmän Korenovkasta, Prostokvashinosta jne.) = Smetana
Maito 6% (Biomach, kylän talo) + smetanaa = smetanaa
Kaikki sujui hienosti.
1 litra maitoa tai kermaa - 2-3 ruokalusikallista aitoa smetanaa tai 1 purkki Natural Activation -jogurttia (ilman lisäaineita) vihreässä laatikossa.

Olen yleensä iloinen sinusta. En voi silti tehdä mitään hapan kerma kanssa. Ehkä maitomme on huono, myös hapankerma, kerma.

Se osoittautuu mielenkiintoiseksi, se tarkoittaa, että vain yksi minusta ei saa smetanaa. Hmm.

Tai ehkä koira on haudattu toiseen. Minusta tulee hapan kun unohdan jogurtin ja minulla on sitä pitkään jogurtinvalmistajassa.
Vaihtoehto 1
laita smetanaa iltapäivällä, kun se sakeutuu - heti jääkaappiin, älä odota 6-8 tuntia.
Sain smetanaa ensimmäisenä päivänä jääkaapista - maun mukaan - jogurtti, toisena päivänä - jo hapan kerma.

Noin 10% kermaa. Olen kotoisin Moskovasta, meillä on ne 0,2 litran sinisissä pakkauksissa, joten jogurttini happaa jatkuvasti heidän kanssaan. Totta, en keittänyt niitä.

Yritä ottaa täysrasvainen maito, lisää 2 rkl maitojauhetta. lusikat rasvapitoisuuden lisäämiseksi (vain lukea, niin että se on valmistettu täysmaidosta) ja siellä 125 grammaa smetanaa.
Se on vain, että jos se on hapan, ympäristöön on lisätty mikro-organismeja ilma- ja hapankermajuuri ei toiminut, se on erittäin herkkä, ja kaikki ilmassa olevat homeet ovat aggressiivinen ja vakaa asia.
Voit myös steriloida astiat mikroaaltouunissa, mielestäni 30 sekuntia riittää, mutta en.

Eli keitetään 6% maitoa, poista vaahto, jäähdytetään 40 asteeseen, 125 ml smetanaa siellä, sekoitetaan sekoittimella ja purkissa jogurtinvalmistajassa. Jogurttikoneesi lämpötila on korkea, laita pohjaan 2 kerrosta paperipyyhkeitä, lämpötila on noin 38-40 astetta.
Ja katsokaa, 3-4 tunnin kuluttua se sakeutuu - sulje välittömästi kannet ja pidä kylmässä 12-24 tuntia.
Kirjoita mitä tapahtui. Onnea!

[Elena Bo]

Minkälaista maitoa käytät steriloituna tai pastöroituna? Pastöroitu on keitettävä.
Kokeile yksinkertaisinta reseptiä: kaikki onnistuvat poikkeuksetta:

1 vihreä laatikko luonnonaktiviteetteja (elävää jogurttia ilman lisäaineita) + 1 litra maitoa 2,5 - 3,2% (teen kylässä talon maidosta).
Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle (varo rikkoutumasta),
Sekoita jogurtti ja maito puhtaassa, poltetussa astiassa
Kaada purkkeihin ja laita jogurtinvalmistajaan
jonkin ajan kuluttua (jokaisella on eri tavoin: 3-8 tuntia), jos se on käynyt, laita se jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
Se maistuu rasvattomalta hapankerma (jos se haisee, sitten rasvainen)

Elena Bo, käytti valokuvaa selkeyden vuoksi

Minkälaista maitoa käytät steriloituna tai pastöroituna? Pastöroitu on keitettävä.
Kokeile yksinkertaisinta reseptiä: kaikki onnistuvat poikkeuksetta:
1 vihreä laatikko luonnonaktiviteetteja (elävää jogurttia ilman lisäaineita) + 1 litra maitoa 2,5 - 3,2% (teen kylässä talon maidosta).
Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle (varo rikkoutumasta),
Sekoita jogurtti ja maito puhtaassa, poltetussa astiassa
Kaada purkkeihin ja laita jogurtinvalmistajaan
jonkin ajan kuluttua (jokaisella on eri tavoin: 3-8 tuntia), jos se on käynyt, laita se jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
Se maistuu rasvattomalta hapankerma (jos se haisee, sitten rasvainen)

Okei, yritän aktivoinnilla, vaikka aloitin jogurtti-nariinini sen sijaan. Odota, mutta jos teet reseptisi mukaan, et saa smetanaa, saat vain tavallisimman jogurtin.

Yritä ottaa täysrasvainen maito, lisää 2 rkl maitojauhetta. lusikat rasvapitoisuuden lisäämiseksi (vain lukea, niin että se on valmistettu täysmaidosta) ja siellä 125 grammaa smetanaa.
Eli keitetään 6% maitoa, poista vaahto, jäähdytetään 40 asteeseen, 125 ml smetanaa siellä, sekoitetaan sekoittimella ja purkissa jogurtinvalmistajassa. Jogurttikoneesi lämpötila on korkea, laita pohjaan 2 kerrosta paperipyyhkeitä, lämpötila on noin 38-40 astetta.

Emme myy 6% maitoa. Miksi lämpötila on korkea, luin, että 43-45 on melko normaalia jogurtille. Minulla on yksi. Kyllä, voit laittaa pyyhkeet.

mutta sano, että olet lukenut koko aiheen jogurtinvalmistajista
kaikesta tästä keskusteltiin siellä useita kertoja

Kyllä, unohdin tietysti jääkaapin edessä sulkemaan purkit puhtailla kannilla
älä unohda kirjoittaa mitä tapahtui

Odota, mutta jos teet reseptisi mukaan, et saa smetanaa, saat vain tavallisimman jogurtin.

No, et voi miellyttää sinua: kerma ei ole sama, sitten maito, sitten smetana.
Yritä saada luonnollista jogurttia, sitten kokeilet hapankermaa.
Tiesitkö, että monissa salaateissa ja astioissa luonnollinen jogurtti voidaan korvata smetalla?

mutta sano, että olet lukenut koko aiheen jogurtinvalmistajista
kaikesta tästä keskusteltiin siellä useita kertoja
Kyllä, unohdin tietysti jääkaapin edessä sulkemaan purkit puhtailla kannilla
älä unohda kirjoittaa mitä tapahtui
No, et voi miellyttää sinua: kerma ei ole sama, sitten maito, sitten smetana.
Yritä saada luonnollista jogurttia, sitten kokeilet hapankermaa.

Anna kärpäset erikseen, kyljykset erikseen. En kirjoittanut, että minulla on ongelmia jogurtin kanssa, teen sen Narine-laukkuista, jotka ostin apteekista, ja kaikki toimii minulle hyvin. Kysymys koskee smetanaa, ja ehdotat minulle jogurtin valmistamista, mutta jostain syystä kutsut sitä smetanaksi. Kuten ymmärrän, teit virheen jossain tekstissä, joten korjaa se.
Ja yleensä en tarvitse hapankermaa korviketta, vaan itse hapankermaa! Jogurtissa ja smetanassa bakteerit ovat mielestäni erilaisia.

[Kuinka tehdä hapankermaa kotona]

Kuinka tehdä hapankermaa kotona
Kermavaahtoa voidaan valmistaa kotona. Lisää tähän kermaan erityinen hapanta tai hyvälaatuista hapankermaa ja anna sen seistä huoneenlämmössä. Kun kerma muuttuu hapan, se on laitettava kylmään ja pidettävä 5-8 ° C: n lämpötilassa 24-28 tuntia, minkä jälkeen hapan kerma on valmis.

Voit tehdä hapankermaa kotona ja ilman "kypsymistä". Lisää tämä sitruunahappo ja agar- tai gelatiiniliuos jäähdytettyyn kermaan. Kerma sakeutuu, hapan makuun ja jäähtymisen jälkeen näyttää ja maistuu hapankerma.

Lähde: 🔗

Hapan kerma on niin nimetty, koska se on pyyhitty pois - toisin kuin tyhjennetty kerma. Tämä on ensisijaisesti venäläinen kansallinen tuote, joka on pitkään tuttu vain maamme asukkaille. Se tunkeutui ulkomaille vasta toisen maailmansodan jälkeen. Joissakin maissa hapankermaa kutsutaan venäläiseksi kermaksi.

Hapan kerma on spontaani tuote. Esivanhempamme tekivät sen yksinkertaisesti: he panivat hapan maitoa ja poistivat sitten hapan kerma ylhäältä. Maitoa puolustettiin useita päiviä. Uskottiin, että mitä kauemmin maito laskeutuu, sitä enemmän hapankermaa muodostuu päälle.

Nyt hapankerma on valmistettu kermasta, jonka standardien mukaan rasvapitoisuuden on oltava 32%.Tämä voiteen rasvapitoisuus saadaan ottaen huomioon 5-prosenttinen bakteerien aloitusviljelmä, joka on valmistettu rasvattomalle maidolle. Aloitusviljelmä sisältää puhtaat bakteeriviljelmät: maitohappo ja kermaiset streptokokit sekä aromatisoivat bakteerit.

Hapan kermaa tuotetaan eri rasvapitoisuudella: 10%: sta (ruokavalio) 20, 25, 30, 36 ja 40% (amatööri). Sitä käytetään laajalti luonnonruokissa ja ruoanlaitossa. Kotona, kun sitä käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin, se lyötään paremmin, jos lisäät siihen vähän raakaa munanvalkuaista. Hapan kerma parantaa eri ruokien, erityisesti kastikkeiden, kastikkeiden, mausteiden, ravintoarvoa ja makua. Sitä käytetään myös lääketieteellisessä ravitsemuksessa. Sen sulavuus on parempi kuin kerma. Tämä johtuu tietyistä maitoproteiinien muutoksista käymisen aikana. Siksi lääkärit suosittelevat smetanaa ihmisille, joilla on huono ruokahalu ja huono ruoansulatus.

Hapan kerma on kaloreita sisältävä tuote, jossa on korkea rasvaprosentti. Tämä on pidettävä mielessä niillä, joilla on heikkous häntä kohtaan ja jotka voivat syödä paljon. Hyvä hapankerma on paksua, rasvaa, ilman jyviä eikä kovin hapan. Todellinen aito hapankerma valmistetaan pelkästään kermasta, toisin kuin hapan kerma, jota on usein myynnissä ja joka sisältää paljon raejuustoa. Tällainen hapankerma, vaikka se on paksu, mutta ei rasvainen, ei eroa hyvin kaali-keitosta, sisältää pieniä kokkareita, jotka tuntuvat kielellä. Lopuksi, tällainen hapankerma ei sovi mihinkään tarkoitukseen, esimerkiksi kuohuntaan, kakkujen valmistamiseen jne.

Kermaviiran valmistamista koskevat säännöt ja ehdot ovat samat kuin jogurtissa. Hapan kerma valmistetaan joko samokvassilla tai hapan taikinan avulla, joka on joko vanhaa smetanaa tai jogurttia. Tavanomainen tapa tehdä kermavaahtoa, jota käytetään kaikkialla kylissä ja kartanoissa, on seuraava. Maitoaukot viedään sedimenttiin ja pidetään, kunnes laskeutunut kerma hapan ja muodostaa hapankermaa. On lisättävä, että hapankermaa varten kattilat on pidettävä lämpimämmässä paikassa kuin ne, joissa maito on laskeutunut. On vielä parempi pitää se suoraan keittiössä (ja talvella se on välttämätöntä), ja kun kerma on hapan, laita se kylmään. Päivää myöhemmin, kun hapan kerma on vahvistunut, se poistetaan ylhäältä, ja alaosassa on laiha jogurtti, jota käytetään raejuuston keitossa. Tämä menetelmä on yksinkertaisin, mutta hankala hapan valmistamiseksi suurina määrinä ja enemmän tai vähemmän homogeenisina. On paljon helpompaa valmistaa hapan kerma maidosta aiemmin poistetusta kermasta.

Kermavaahtoa voi kerätä joko tavalliseen tapaan tai erotinlaitteeseen. Mutta menetelmät hapan valmistamiseksi tästä tai toisesta kermasta ovat erilaiset. Tämä ero on se, että laskeutumisesta saatua kermaa voidaan käyttää hapan valmistamiseen heti sen poistamisen jälkeen. Erottimen kermaa ei saa ottaa välittömästi käyttöön. Niitä on pidettävä kylmässä jonkin aikaa. Jos haluat hapan hapettavan nopeammin, voit esilämmittää kerma 25-30 asteeseen; tällaista smetanaa muodostuu todennäköisemmin, mutta se on hieman hapan kuin ensimmäinen. Joillakin, jotka haluavat saada tasaisempaa smetanaa, on tapana sekoittaa kermaa ajoittain lastalla, kunnes ne alkavat sakeutua, sitten vain heidät jätetään yksin ja viedään kylmään. Tätä menetelmää ei kuitenkaan voida suositella. Ensinnäkin, koska kaikki liikkeet, kaikki tärinät häiritsevät kerman oikeaa happamuutta ja vapauttavat osan herasta; toiseksi muotti ja yleensä hapankerran pinnalle kerääntyvät käymisperiaatteet lisätään hapankerran massaan, mikä tekee siitä vähemmän kestävän ja laadukkaan. Kun smetana on vihdoin kypsä, vain sinä voit puuttua asiaan.

Kun ostat hapankermaa kaupoista tai markkinoilta, muista:

- jos smetanan säilyvyysaika on pidentynyt tai se sisältää muita kuin maitotuotteita, tämä tuote ei ole smetanaa!
- hyvällä kermalla on oltava tasainen, paksu koostumus ja korkea maitorasvapitoisuus;
- jos laimennetussa smetanassa on kokkareita, se tarkoittaa, että hän oli 'naimisissa' raejuuston kanssa, joka oli aiemmin laimennettu kefirillä;
- vähärasvainen hapankerma soveltuu vain salaattien tai keittojen pukeutumiseen, mutta se ei sovi kuumien ruokien, kuten juliennen, valmistamiseen. Korkea lämpötila juoksuttaa vähärasvaista hapankermaa vapauttaen heraa.

Lähde 🔗

Hapan kerman valmistus

Menetelmä 1. Ota kerma, jonka rasvapitoisuus on 25-30%, kuumennetaan 60-63 ° C: seen ja pidetään tässä lämpötilassa 30 minuuttia. Jäähdytä sitten jatkuvasti sekoittaen huoneenlämpötilaan, lisää hapantaikina ja anna käydä. Ensimmäisten 3 tunnin aikana kermaa sekoitetaan 2-3 kertaa. Fermentaation loppu määräytyy happamuuden perusteella. Käynyt hapan kerma laitetaan kellariin päiväksi 5-8 ° C: n lämpötilaan, toisinaan sekoittaen.
Säilytä smetanaa voidaan käyttää aloitusviljelmänä. Se tulisi ottaa noin 5% valmistetun smetanan tilavuudesta (tämä on noin 2 ruokalusikallista smetanaa / 1 litra kermaa).
Esimerkiksi tällä tavalla voit valmistaa "amatööri", "talonpoika", "akedofiilinen" smetanaa jne.

Menetelmä 2. Lisää aiemmin ostettu kermaviili kermapulloon 5 tilavuusprosenttia, sekoita huolellisesti ja jätä lämpimään paikkaan huoneenlämpötilaan 8–12 tunniksi (yleensä yön yli). Tuloksena oleva tuote asetetaan päiväksi jääkaappiin kypsymistä varten. Tiheys riippuu kerman rasvapitoisuudesta: mitä rasvaisempi kerma on, sitä paksumpi hapan kerma on.
Jos hapatetta ei ole, voit käyttää viipaletta mustaa leipää, jossa on kuori, joka otetaan pois ennen smetanan asettamista jääkaappiin.

Hapan kermaa on parempi säilyttää lasiesineissä enintään 3 päivää pimeässä paikassa 0-7 ° C: n lämpötilassa.

Lähde 🔗
Onnea!

Lenusya! Olet jo tappanut minut. Joka tunti julkaiset yhä enemmän uusia reseptejä smetanalle. Kaikki reseptit eroavat radikaalisti toisistaan.

Tehdään yhteenveto. Sanojesi mukaan:
1. Sinulla ei ole luonnollista smetanaa.
2. Luonnonmaito markkinoilta - se haisee.
3. Luonnollinen kerma myymälästä on kallista.
4. Sinulla ei jälleen ole maitoa 6%, etkä halua hakea
5. Kaikki valmistetaan jogurtinvalmistajassa - nämä reseptit eivät sovi sinulle
6. Se, miten markkinat hapan kermaa valmistetaan, ei ole sama.
7. Kuten he valmistivat sen aikaisemmin - he eivät jälleen miellyttäneet sinua.
8. Kuinka se tehdään meijerissä - ne tuovat mukanaan happamia bakteereja ja aromatisoivia bakteereja - ei sitä
9. kuinka voit kokata kotona ilman jogurtinvalmistajaa - et mitä haluaisit.

Tiedätkö mitä haluat?

Tiedätkö mitä haluat?

Tiedän. Alkuperäiset reseptisi sopivat minulle, ja haluan ymmärtää, miksi saat hapankermaa, mutta en voi

[Dmitro]

Dmitro, Pelkään hapan kerma ei toimi jogurtinvalmistajassa, parhaimmillaan saat rasvaisen jogurtin kaltaisen tuotteen, ei smetanaa. Minun mielipiteeni.

[Dmitro]

Dmitro, Pelkään hapan kerma ei toimi jogurtinvalmistajassa, parhaimmillaan saat rasvaisen jogurtin kaltaisen tuotteen, ei smetanaa. Minun mielipiteeni.

Ymmärsin sen jo. Hapan kerma olisi hapankermaa, jos se saataisiin käymällä maitoa ja smetanaa, ja tässä kerma + jogurtti = pseudohappo kerma.

Fermentoin kermaa hapan kerma ja sain hapankermaa. Tällä tavalla saadaan vain erittäin kallista smetanaa ... Ei kannattavaa.

Mutta ei jauhetta. Voit lukea halvan smetanan koostumuksen, Moskovassa itse kermasta valmistetaan vain yksi hapan tyyppi - Ostankinskaya "kourussa", jossa on sininen kalvokansi. Tämä on kotimaista, porvarillista purra hintaa.

Kerma + jogurtti ei ole yhtä kuin hapankerma, mutta = rasvainen jogurtti.
Jos hapankermaa voitaisiin valmistaa jogurtinvalmistajassa, smetanan lisääminen maitoon antaisi hapankermaa. Yritin sitä, mikään ei toimi.

_________
Kuinka tehdä hapankermaa kotona
Kermavaahtoa voidaan valmistaa kotona. Lisää tähän kermaan erityinen hapanta tai hyvälaatuista hapankermaa ja anna sen seistä huoneenlämmössä. Kun kerma muuttuu hapan, se on laitettava kylmään ja pidettävä 5-8 ° C: n lämpötilassa 24-28 tuntia, minkä jälkeen hapan kerma on valmis.
Voit tehdä hapankermaa kotona ja ilman "kypsymistä". Lisää tämä sitruunahappo ja agar- tai gelatiiniliuos jäähdytettyyn kermaan. Kerma sakeutuu, hapan makuun ja jäähtymisen jälkeen näyttää ja maistuu hapankerma.

Tämä on Venäjän kansallinen tuote. Monien vuosien ajan he tiesivät valmistaa sitä vain maassamme. Toisen maailmansodan jälkeen sen tuotantoa alettiin harjoittaa muissa maissa, mutta rajoitettu määrä - vain salaatteja varten. Esimerkiksi Yhdysvalloissa ja Argentiinassa smetanaa kutsutaan "venäläiseksi kermaksi".
Hapan kerma on käynyt maitotuote, jota tuotetaan teollisissa olosuhteissa pastöroidusta kermasta käymällä niitä hapantaikalla, joka on valmistettu puhtailla maitohappo- ja aromaattisten bakteeriviljelmillä. Hapan kerma ei ole pelkästään smetanaa, vaan myös kypsynyt. Jos vain hapatat kermaa, saat ei hapan kermaa, vaan nestemäistä hapan kermaa, maun kannalta epämiellyttävää. Hapan kerma kypsyy 1-2 päivän kuluessa 5-6 ° C: n lämpötilassa. Kypsymisen ydin on se, että smetanan sisältämä rasva kiinteytyy ja kiteytyy osittain ja proteiini turpoaa. Tämän vuoksi hapan kerma saa paksun koostumuksen. Kypsymisprosessissa aromia muodostavien streptokokkien kehitys jatkuu, aromaattiset aineet kerääntyvät antamalla hapankerralle tyypillisen maun ja aromin.
Kermavaahtoa voidaan valmistaa myös kotona. Tätä varten lisää erityinen hapate kermaan huoneenlämmössä. Voit käyttää hyvälaatuista jogurttia tai tuoretta kermavaahtoa aloittajana. Kun kerma on hapan, se on otettava kylmässä tai sijoitettava jääkaapin ylimmälle hyllylle ja pidettävä 5-8 ° C: n lämpötilassa sekoittamatta 24-48 tuntia. Tänä aikana hapan kerma tulee paksuksi (kypsyy), sitä on vaikea tyhjentää lusikasta , saa tyypillisen smetanan maun.
Maitoteollisuuden yrityksissä hapankermaa tuotetaan tällä hetkellä rasvapitoisuudella 10% - ruokavaliota, 20 ja 25% - taulukko. Lisäksi on olemassa tekniikka tavallisen smetanan valmistamiseksi, jossa on 30 ja 36% rasvaa ja amatööri - 40% rasvaa. Jälkimmäisestä voidaan tehdä voileipiä.
Rasvan lisäksi 30% rasvaa smetanaa sisältää 2,6% proteiinia, 2,8% hiilihydraatteja. Kaloripitoisuus 1 kg tällaista smetanaa on 2930 kcal.
Kermalla on oltava puhdas maku ilman vieraita makuja ja hajuja, sen koostumuksen tulee olla tasainen ilman rasva- ja proteiinijyviä, ulkonäöltään kiiltävä.
Hapan kerma parantaa huomattavasti kaalikeiton, borssin, kastikkeiden, mausteiden makua. Hän on hyvä itsessään.

[lisäämättä starteriviljelmiä]

Nyt olen tiedustellut lypsyn kanssa hapan valmistamista kotona

Kerma kuoritaan maidosta, fermentoidaan ilmassa lisäämättä starteriviljelmiä, sitten kaadettiin seulalle useille kerroksille sideharsoa (kangasta) ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Kaikki - koko sykli.

Nyt teen sen itse kokeilun vuoksi. Mutta tähän tarvitaan tietysti luonnollista maitoa, jolla on korkea rasvapitoisuus, eli kerma.

Kerran yritin käydä hapan kermaa jogurtinvalmistajassa. Otin kermaa pussiin (jopa 10%), lisäsin vähän jogurttia (kefiiri) ja laitoin purkit jogurtinvalmistajaan 6-8 tunniksi, se osoittautui makuun hapan kerma ja melko paksu. 1 litraa kermaa varten noin 100-150 grammaa juustomettää maitoa ei ole hapan.

En ole tehnyt sitä pitkään, toimiiko se nyt vai ei - en voi sanoa.

Mutta ei jauhetta.

Oletko vakaasti vakuuttunut tästä? Oletko varma, että supermarketissa myytävä kerma ei ole valmistettu jauheesta? Henkilökohtaisesti en ole varma ...

lisäämällä hapankermaa maitoon, saataisiin hapankermaa

Ei maitoon, vaan kermaan

Kerran yritin käydä hapan kermaa jogurtinvalmistajassa. Otin kermaa pussiin (jopa 10%), lisäsin vähän jogurttia (kefiiri) ja laitoin purkit jogurtinvalmistajaan 6-8 tunniksi, se osoittautui makuun hapan kerma ja melko paksu. 1 litraa kermaa varten noin 100-150 grammaa juustomettää maitoa ei ole hapan.

Emme näytä myyvän jogurttia.

Ei maitoon, vaan kermaan

Hän lisäsi kermalle kermavaahtoa ja kaatoi sen heti, tulos oli nolla.

Emme näytä myyvän jogurttia.

On oltava kaupassa. Jogurttia on helppo tehdä kotona itse.