Kuinka tehdä hapankermaa jogurtinvalmistajassa?

On oltava kaupassa. Jogurttia on helppo tehdä kotona itse.

Joten teit vain juustomassaa tai lisäsit kefiriä, mikä rasvapitoisuus.

Joten teit vain juustomassaa tai lisäsit kefiriä, mikä rasvapitoisuus.

Kermaviiran valmistamiseksi paras vaihtoehto on ostaa markkinoilta hyvää kermavaahtoa maitolaisilta, koska se valmistetaan luonnollisella käymisellä lisäämättä hapatteita (katso viestiäni yllä)
Hapan kerma tarkoittaa, että se on rasvainen tuote, pohja on raskas kerma. Ja juustomaitoa tarvitaan vain hapatuksen nopeuttamiseksi, rasvapitoisuutta ei tarvita tässä.
Hapan kerma on käynyt kerma.

Voit kokeilla vielä kahta vaihtoehtoa.
Ensimmäinen on ostaa korkealaatuista kermaa (ei jauhetta), kaada se purkkeihin (tai yhteen kulhoon) ja jättää se pöydälle tai lämmittää käymiseksi muutamaksi päiväksi. Tein sen jogurtinvalmistajassa 6-8 tuntia, se osoittautui kelvolliseksi hapankerma.

Toinen on lisätä hieman hapan maitoa samaan korkealaatuiseen kermaan ja tehdä sitten kaikki samalla tavalla.

Mutta on pidettävä mielessä, että hapan kerman käyminen ostetusta kermasta on erittäin riskialtista liiketoimintaa ja on täynnä maitotuotteiden myrkytystä.
Maidon ja juustomassan (jogurtin) kanssa se on helpompaa.

Anna palaa!

Otin tietoja Kuraevin verkkosivustolta.

Kokeile näin:
Kermavaahtoa.

Mikä on smetana?
Hapan kerma on käynyt kerma: Lisää tuoretta (voit säilyttää) smetanaa 5-10% lämpimään kermaan ja jätä se lämpimäksi (tai huoneenlämpötilaan) 10-15 tunniksi. Käymisen jälkeen jääkaapissa sakeutumaan.
Tärkeintä kotitekoisen smetanan tuotannossa on saada kerma. On kolme tapaa kaivaa:

Yksi tapa. Osta puhdasta kermaa kaupasta.

Menetelmä 2.
Tiedetään, että jos maitoa jätetään useaksi tunniksi (etenkin viileään paikkaan), kerma nousee huipulle. Tämä näkyy, jos tarkastelet tarkemmin esimerkiksi markkinoilla olevaa muovista maitopurkkia. Vielä on vain ostaa se, tuoda se kotiin, laittaa se jääkaappiin ja heti kun kerma on noussut, tyhjennä se huolellisesti.
Jos ostat satunnaiselta tuntemattomalta myyjältä, on parempi pastöroida maito etukäteen.
Kun kerma on tyhjennetty, jäljelle jää rasvaton maito (tästä kefiiri tehdään yleensä tehtaissa).
Se voidaan käydä hapan kerma tai kefirillä (huoneenlämmössä) - saat kefiriä, jogurttia - saat juomaa jogurttia.

3 tapa on yksinomainen.
Sitä kutsutaan "jäännökset ovat aina makeita".
Sopii niille, jotka myyvät valtion tilan maitoa lähellä olevista säiliöistä (krantikilla).
Menetelmän ydin on, että kerma nousee laskeutumisen aikana, kuten jo tiedämme. Meidän on vain mentävä tähän säiliöön aikaan, jolloin melkein kaikki maito on jo myyty loppuun, ja vain ylin osa (joka on nyt jo alapuolella) on tynnyrissä. Jos olet onnekas, he myyvät sinulle puhdasta kermaa. Tässä tapauksessa älä epäröi, voit ostaa niin paljon kuin tuot.
Menetelmä toimii parhaiten kylmänä vuodenaikana.

Kermaviiran valmistamiseksi paras vaihtoehto on ostaa markkinoilta hyvää kermavaahtoa maitolaisilta, koska se valmistetaan luonnollisella käymisellä lisäämättä hapatteita (katso viestiäni yllä)
Hapan kerma tarkoittaa, että se on rasvainen tuote, pohja on raskas kerma. Ja juustoa maitoa tarvitaan vain hapatuksen nopeuttamiseksi; rasvapitoisuutta ei tarvita tässä.
Hapan kerma on käynyt kerma.

Maidon ja juustomassan (jogurtin) kanssa se on helpompaa.

Kermavaahtoa ei myydä markkinoilla, mitä markkinoilla kutsutaan hapankerma on todella raskasta kermaa.

Hapan kerma on käynyt kerma: Lisää tuoretta (voit säilyttää) smetanaa 5-10% lämpimään kermaan ja jätä se lämpimäksi (tai huoneenlämpötilaan) 10-15 tunniksi. Käymisen jälkeen jääkaapissa sakeutumaan.
Tärkeintä kotitekoisen smetanan tuotannossa on saada kerma.

Yritin lisätä myymälöihin hapan kermaa, siitä ei tullut mitään.
Yleensä kermavaahtoa talossa. olosuhteissa, se on synkkä liike, sitä on helpompi ostaa kaupasta, halvempaa.
Jogurtti on halvempaa tehdä itse. + jogurttisi on eläviä bakteereja. Muuten, täältä saat erilaisia ​​jogurtteja, joissa on laktuloosia, bifivitiä, streptotsaania, symbilactia, joita et koskaan osta kaupasta. Ja se on hapankermaa ja smetanaa Afrikassa. Et voi tehdä sitä itse.
Jos voisin oppia tekemään kefiriä kotona, mutta mistä saan sienen ja kuinka pitää se hengissä ...

[Dmitro]

Dmitro, ja missä olet maantieteellisesti? Jos Moskovassa - eli siellä on joukko sivustoja, joista voit ostaa sen, jos toisessa kaupungissa - yritä kysyä ystäviltäsi, etenkin niiltä, ​​joilla on isoäitiä, löydät sen. Se on hyvin yksinkertaista kasvattaa, kefiiri on tarjolla joka päivä, ja se on maukasta eikä hapan.
Haluan myös kysyä hapankerma - monet kirjoittivat tässä säikeessä, että hapan kerma on käynyt kerma normaaleissa olosuhteissa ilman bakteerien lisäämistä. Minulle on hyvin outoa kuulla tämän, muistan, kun tulin ensimmäistä kertaa tälle sivustolle, kaikki keskustelivat aktiivisesti käynyt maito -aiheesta, että tavallisen kotitekoisen jogurtin juominen, luonnollisesti käynyt ilman fermentoituja maitobakteereita, on ainakin haitallista, ja voit myös myrkyttää vakavasti. Muistan, että maitotuotantoteknologi (en muista kuka tarkalleen) selitti, että kotitekoinen jogurtti on mädäntynyt käyminen, ja sellaisen tuotteen juominen on erittäin haitallista, ja hapanjuustoa sisältävä jogurtti on jo maitohappoa (ruoansulatuskanavan parantavat juuri ne bakteerit, jotka lisääntyvät). Kaikki näyttivät olevan samaa mieltä, siitä lähtien olen oppinut, että jogurtti on haitallista (jonka oletin aina olleen), mutta tässä tarkastelen koko aihetta, he neuvoivat käydä kermaa käymällä luonnollisella tavalla ja käyttämään sitä smetanan varjolla. Joten tämä on hapan, mätä kerma, onko mahdollista myrkyttää?

Olen Donetskissa maantieteellisesti.
Itse olen sulkenut hapan kerma-aiheen jogurtinvalmistajassa, mielestäni tämä yritys ei ole lupaava kaupunkiolosuhteissa.
Hapata jogurtinvalmistaja osoittautui, lisää hapan kerma maitoon ja käydä jogurtinvalmistajassa, saat hapan. Mutta en myöskään keitä sitä, koska mieli siitä (jogurtit ovat terveellisempiä).

Yritä kirjoittaa hakukoneeseen "Donetsk kefir sieni" - siellä on paljon tutkittavia sivustoja. Tässä on esimerkki, jossa tyttö mainosti 🔗 , yritä ottaa yhteyttä häneen. Voit ostaa sanomalehden, jossa on ilmaisia ​​yksityishenkilöiden mainoksia - katso sinne, kysy foorumeilla kefirisienestä, kysy vain ystäviltä. Luulen, että sinulla on pian se, tärkeintä on haluta se.

Ja se ei ole tyhmä näin, on epäselvää, keneltä sieni otetaan. Ehkä hän sairastui johonkin tai ei ole kasvanut noissa olosuhteissa. Tarkoitan, että saattaa olla oikeampi yrittää jotenkin neuvotella meijereiden lasten keittiössä tai meijerissä.

Ja se ei ole tyhmä näin, on epäselvää, keneltä sieni otetaan. Ehkä hän sairastui johonkin tai ei ole kasvanut noissa olosuhteissa. Tarkoitan, että saattaa olla oikeampi yrittää jotenkin neuvotella meijereiden lasten keittiössä tai meijerissä.

Jos teet ensin pyynnön tämän sienen Internetissä ja näet, kuinka sen pitäisi näyttää, olet valmis ostamaan.

Sieltä löydät myös tietoa hoidosta, ja voit ostaa sen ei-ei.

Tee vain pyyntö

Jogurtintuottajani on jo noin vuoden vanha. Pidän siitä nopeasti, tehokkaasti. Mutta makeat jogurtit eivät ole suosikkimme. Nyt teemme kastikkeita kotitekoisesta jogurtista salaatteja, kalaa, lihapullia varten. Tillillä, valkosipulilla. Lapset laittaa sen kaiken, mitä he yleensä syövät hapan kerma. Valmistan jogurttia Narine tai hapankerma ja melkein aina 6% maitoa.

Onko kukaan kokeillut tehdä smetanaa? Niin miten? Haluan kokeilla kaikkea, mutta käteni eivät ulotu.Anteeksi, jos joku on jo ilmoittanut jotain asiasta - kaikkea ei voi lukea ...

Linnunpelätin on aihe siitä, miten tehdä smetanaa jogurtinvalmistajassa, tässä on linkki: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Tämä linkki ei toimi minulle

Kokeile tätä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Kiitos, toinen linkki on avattu ...

Ihmiset olivat täysin eri mieltä, jotkut onnistuivat, toiset eivät. Sinun on vielä kokeiltava sitä itse. Yritän sitä tänään. Osta 20% kermaa ja mene.

Huomasin, että jogurtit ovat erilaisia. Rakenne on hyvä, se pitää muodonsa hyvin, mutta ajoittain tapahtuu "vetämistä", eli vedät lusikan jogurtista, ja sen takana "lanka" venyy, samankaltainen kuin tiivistetyn maidon "lanka", vain vähemmän viskoosi, luonnollisesti. Sikäli kuin ymmärsin, tämä on Narinen vaikutus, muodostuu erityinen rakenne. Tai ei?

Sain hapankermaa ensimmäistä kertaa. Äskettäin ostin jogurtinvalmistajan "Mulinex" ja nyt kokeilen.

Kermaviili tuli esiin kahdella tavalla.

Ensimmäinen menetelmä: kaada 1 litraan 30% rasvaa kermaa (minun tapauksessani - TM "On health") puoli litraa fermentoitua leivottua maitoa 4% rasvaa (minun tapauksessani - TM "Slavyanochka"), sekoita, kaada purkkeihin ja jätä jogurttikoneeseen päälle 7-8 tuntia. Kun määritetty aika on kulunut, poista purkit valmiilla kermalla, sulje, pidä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Toinen tapa: sama asia, laita purkki tai purkit vain jogurtinvalmistajaan, mutta jätä se happamaksi huoneenlämmössä; luonnollisen hapatusprosessin aikana seosta voidaan sekoittaa 2-3 kertaa. Heti kun sisältö muuttuu hapan, pidä kylmässä useita tunteja.

Molemmat hapankerma vaihtoehdot osoittautuivat samoiksi makuun. Ja smetana - hyvin, erittäin maukas: todellinen, rasvainen, pehmeä, paksu. Super.

Tuloksen innoittamana jatkan kokeilua. Aion valmistaa raejuustoa jogurtinvalmistajassa erityisellä juurikkaalla - ostin sen (Kiovan) maidon ja lihan instituutistamme. Jos kiinnostunut, se on täällä: 🔗
Bakteerien aloitusviljelmiä myydään lasiampulleissa kuivina jauheina. Aloitusviljelmät jogurttien, raejuuston ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen. Siellä (verkkosivustolla) on ohjeita fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseksi kotona (ei vain jogurtinvalmistajassa).

Käytetäänkö samoja bakteeriryhmiä hapankerran ja fermentoidun maidon tuotantoon? Jos ei, niin tämä on jonkin verran smetanaa. Käynyt maitotuote, mutta ei hapankermaa. Ja jos kyllä, niin kaikki on OK

Jos lisäät kermalle kermaa, se on ehdottomasti smetanaa. Ainakin hapan koostumuksen suhteen. Sakeuden ja maun mukaan - henkilökohtaisten tunteiden mukaan. En ole vielä päättänyt hapata kermaa, vaikka jokaisessa kaupassa ja markkinoilla on niitä kymmeniä. Yritän silti valmistaa sitä vähemmän rasvaisesta maidosta (6%), käydä hapan kerma ja saada hapankermaa, mutta täysin vähärasvaista. Yritän pitää hahmoni.

🔗
Aloitusviljelmät juustoa varten

Jotain, jota en löytänyt tältä sivustolta, juustomassan ampullit.

Sinun täytyy mennä tuotteen hinnat -osioon.

Jotain, jota en löytänyt tältä sivustolta, juustomassan ampullit.

Kummallista, on erittäin vaikeaa olla löytämättä juustomassan juurikkaita vasemmalta pääsivulta otsikon "Tuotteet" alta - viides sana on "Kurkku", "Acidofiilinen maito" ja "Vitalakt". No, muutamilla tämän sivuston sivuilla:
🔗
🔗
🔗

Sakeuden ja maun mukaan - henkilökohtaisten tunteiden mukaan. En ole vielä kokoonnutut hapottamaan kermaa.

Kokeile, niin tiedät varmasti, ovatko nämä minun vai henkilökohtaiset tunteesi. Vain valmistelemalla tuotetta henkilökohtaisesti voit todennäköisemmin arvioida siitä, millainen se on ja minkälainen koostumus on.

Käytetäänkö samoja bakteeriryhmiä hapankerran ja fermentoidun maidon tuotantoon?

Ei hajuakaan. Ja rehellisesti sanottuna, en välitä siitä, mitä bakteereja on hapankermassa ja fermentoidussa maidossa, en ole kemisti tai biologi, tärkein asia on tulos.

Yritän silti valmistaa sitä vähemmän rasvaisesta maidosta (6%), käydä hapan kerma ja saada hapankermaa, mutta täysin vähärasvaista. Yritän pitää hahmoni.

Kyllä, Jumalan tähden, en esimerkiksi syö hapankermaa lainkaan (en pidä siitä), keitin sen miehelleni. Toistaiseksi haluan "leikkiä" uudella lelulla - jogurtinvalmistajalla - ja kokeilla. Ja hapankerma, joka on alle 10% (maidosta 6%), ei ole vielä tavannut luonnossa, tätä tuotetta tuskin voidaan kutsua hapan kermaksi, mutta taas en ole asiantuntija, joka tietää ...

Ehkä olen myös väärässä, koska en ole asiantuntija, mutta sikäli kuin ymmärrän, lopputuote riippuu aloitusviljelmän tyypistä (koostumuksesta) (eli bakteerien, sienien tyypistä). Siksi fermentoidut maitotuotteet eroavat toisistaan. Tältä osin kysyin, mistä käynyt leivottu maito valmistetaan. En puhu mausta ja sakeudesta. Tämä on kaikkien henkilökohtainen käsitys, josta kirjoitin. Jogurtti maistuu hapankerma, mutta ei rasvainen. Mutta tämä ei ole smetanaa. Olen sävellyksessä, joka on puhtaasti spekulatiivinen kysymys. Pidän jogurtinvalmistajan hapan maidon mausta (en edes tiedä, mikä se on seurauksena), hapatetulla hapankerma, jogurtti, kefiiri ja mikä tahansa, pääasia on hapan maito. Ainoa asia, josta en pitänyt kerralla, oli jonkinlainen ruokavalion elävä tuote, jonka nimi alkoi sanalla "bifido ..." ja on sitten hyvin pitkä. Täällä pahuus oli harvinaista makuun.
Siksi, kun olen keittänyt vähintään kymmenen kertaa itse, en vain tiedä fermentoidun leivotun maidon koostumusta.
Täältä löysin:
"Ryazhenka on käynyt maitotuote, joka on valmistettu leivotun maidon pohjalta ja fermentoitu termofiilisellä maitohappo-streptokokilla ja acidophilus bacilluksella. Fermentoitu käynyt maito kestää 3-6 tuntia."

"Aloitusviljely hapan kerman valmistamiseksi koostuu puhtaista bakteeriviljelmistä - maitohaposta ja kermaisista streptokokkeista, aromia muodostavista bakteereista." Normaalissa olosuhteissa hapankermaa valmistettiin samokvasilla, vanhalla hapankerma tai jogurtti.
Osoittautuu, että hapankermassa ei ole acidophilus bacillusta, niin mitä? Mitä ovat aromiaineet bakteerit? Ehkä joku tietää?

Kun joku etsii tietoa sauvoista ja bakteereista tietosanakirjoissa, toiset ovat jo syömässä herkullista 100% smetanaa.

Yritä tehdä tuote (jos tietysti olet todella kiinnostunut tuloksesta, ei vain keskustelusta), kokeile itse, mikä toimii tai ei toimi. Ovatko tikkut todella niin tärkeitä vai onko käynyt leivottu maito kirjaimittain? Henkilökohtaisesti en välitä siitä, mitä kutsua tulokseksi saadulle tuotteelle: fermentoitu paistettu maito tai jokin muu, minusta sama asia, se on todellinen hapankerma.

Kannatan myös tiedettä, mutta tarkistan sen aina omasta kokemuksestani, muuten en voi saada sitä (kokemusta). Vaikka se on sinun asiasi, anteeksi, en voi pitää sinua seurassa tieteellisestä väitteestä tai keskustelusta hapankerma- ja fermentoidussa maidossa olevista bakteereista - tietoa ja aikaa valmistautumiseen ei ole tarpeeksi. Minulla on helpompaa kokata ja maistella. Ja en unohda, että "kuinka monta ihmistä - niin monta mielipidettä" ...

Jos et välitä mitä kutsua tulokseksi saaduksi tuotteeksi, miksi sinä kopioit sen smetana? Suuren rasvaprosentin takia? Kyllä, minua kiinnostaa teoria ja olen tottunut käyttämään termejä tarkasti. Ammioon liittyvä omituisuus. Ja jostain syystä koet tämän nit-picking. En edes ajatellut. Enkä aio asettaa näkökulmani sinulle.

Fermentoin paljon siitä, mitä löysin vain kaupasta, koska minulla on ollut jogurtintekijä pitkään. Sisältää käynyt paistettu maito, paistettu maito jne. Kokeilunjano. Siksi lopputuotteiden mausta on paljon kokemusta. Minulla on aikaa tietosanakirjojen lukemisen välillä.
En vain ottanut kermaa, joka eroaa maidosta vain rasvaprosentteina, kuten tiedät. En pidä rasvasta.

[kerma]

Jos et välitä mitä kutsua tulokseksi saaduksi tuotteeksi, miksi sinä kopioit sen smetana? Suuren rasvaprosentin takia?

Ei, tietysti, ei rasvapitoisuuden takia, kirjoitin jo tästä. Puhuin yksinomaan mausta ja sakeudesta. Muuten tässä kaikki tutkimukset alkavat, ja vasta sitten tuote lähetetään laboratorioon kemiallista analyysiä varten.Tuote oli "kastanut" hapankerma yksinomaan sen rasvapitoisuuden perusteella, jota en mitannut, koska minulla ei ole laktometriä, vaan yksinomaan tämän alan asiantuntijoiden kuvaus tekniikasta hapan valmistamiseksi kotona (Katso alempaa).

En vain ottanut kermaa, joka eroaa maidosta vain rasvaprosentilla, kuten tiedät. En pidä rasvasta.

Hapan kerma on koostumukseltaan lähempänä kermaa kuin maito. Alle 10% rasvaa sisältävää hapankermaa ei ole vielä vapautunut. Hapan kerma ei ole valmistettu maidosta, se on valmistettu kermasta (katso alla).


No, ja lopuksi kirjallisuudesta:

"Kuinka tehdä hapankermaa kotona

Kermavaahtoa voidaan valmistaa kotona. Tätä varten kerma sinun on lisättävä erityinen hyvälaatuinen hapanta tai hapan kerma ja annettava sen seistä huoneenlämmössä. Kun kerma muuttuu hapan, se on laitettava kylmään ja pidettävä 5-8 ° C: n lämpötilassa 24-28 tuntia, minkä jälkeen hapan kerma on valmis.
Voit tehdä hapankermaa kotona ja ilman "kypsymistä". Lisää tämä sitruunahappo ja agar- tai gelatiiniliuos jäähdytettyyn kermaan. Kerma sakeutuu, hapan makuun ja jäähtymisen jälkeen näyttää ja maistuu hapankerma.

Meijeriteollisuuden yrityksissä tällä hetkellä smetanaa tuotetaan rasvapitoisuudella 10% - ruokavalio, 20 ja 25% - taulukko. Sitä paitsi, on olemassa tekniikka tavallisen smetanan valmistamiseksi, jossa on 30 ja 36% rasvaa ja amatööri - 40% rasvaa... Jälkimmäisestä voidaan tehdä voileipiä. Rasvan lisäksi 30% rasvaa smetanaa sisältää 2,6% proteiinia, 2,8% hiilihydraatteja. Kaloripitoisuus 1 kg tällaista smetanaa on 2930 kcal. Kermalla on oltava puhdas maku ilman vieraita makuja ja hajuja, sen koostumuksen tulee olla tasainen ilman rasva- ja proteiinijyviä, ulkonäöltään kiiltävä. Hapan kerma parantaa huomattavasti kaalikeiton, borssin, kastikkeiden, mausteiden makua. Hän on hyvä itsessään.

Lähde: Panfilova N.E.Maito ja terveys. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Joten hapankermaa varten tarvitset kermaa ja se on kermaa, ei maitoa, ja plus, tietysti, hapanta. Eilen tein taas hapankermaa kermalla lisäämällä hapanta ("Sourdough" TM "Yagotinskaya": lta). Ja jälleen sain todellisen ja "tieteellisesti todistetun" hapan kerma:

"Hapan kerma

HAPAKERMAN KEITTÄMINEN KOTIOLOSTEISSA

Kotona hapankermaa saadaan kerma 25-30% rasvaa.
Kerma kuumennetaan +60 + 63 ° C: seen altistusajalla 30 minuuttia tai + 85 ° C: seen ilman altistusta. Sitten se jäähdytetään +22 ° C: seen talvella ja + 18 ° C: seen kesällä. Kermaa sekoitetaan jäähdyttäen. Kermaan lisätään 5% hapatusja sen puuttuessa - 2 rkl. rkl hapankermaa 1 litraan kermaa. Ensimmäisten 3 tunnin aikana kermaa sekoitetaan 2-3 kertaa, minkä jälkeen se jätetään yksin fermentaation loppuun happamuudella määritettynä.
Käynyt kerma jäähdytetään +5 + 8 ° C: seen, pidetään päivän ajan sekoittaen toisinaan. "

🔗
P.S. Pahoittelin jo, että olin jakanut tuloksen, rehellisesti sanottuna en odottanut tällaista reaktiota - loppujen lopuksi en avannut meijeritehdasta, jossa valmistan epäilyttäviä tuotteita ja pakotan kaikki ostamaan niitä. Ennen kaikkea en halua todistaa mitään kenellekään, rehellisesti, en ehdottomasti tarvitse sitä. Kiitos oppitunnista ...

P.S. Pahoittelin jo jakamistani tuloksista, rehellisesti sanottuna en odottanut tällaista reaktiota - enkä avannut meijeritehdasta, jossa valmistan epäilyttäviä tuotteita ja pakotan kaikki ostamaan niitä. Ennen kaikkea en halua todistaa mitään kenellekään, rehellisesti, en ehdottomasti tarvitse sitä. Kiitos oppitunnista ...

Eikä ehdottomasti tarvitse katua sitä, mutta samalla tavalla kuin isoäidit markkinoilta valmistavat tämän hapan kerma, aivan kuten, erotusmenetelmä erottaa VOIDEN muusta nesteestä ja on jo käynyt .. tämä on vain yksi menetelmistä.
Ja uskon: jos joku sanoo, että siitä tulee hapankermaa, niin miksi ei häntä, älä lyö ensimmäistä kertaa elämässäsi, kun olet kokeillut aitoa smetanaa.
Ja keskustelu osoittautui mielenkiintoiseksi

Olen tietoinen siitä, että smetanaa valmistetaan kermasta, minkä vuoksi se on smetanaa. Tästä ei vain keskusteltu ... Aihe oli "erityinen hapate".

Olya, kyllä, olen varma, että saat sen erittäin maukkaalta. Tiedän, mikä on jogurtinvalmistajan hapanmaito. Halusin selvittää, onko saamasi tuote smetanaa sanan tiukassa merkityksessä. Ehkä painettu teksti osoittautuu kuivemmaksi ja karkeammaksi kuin se todellisuudessa on, tai esitystapani petti, mutta rehellisesti sanottuna en halunnut loukata sinua millään nalkuttamisella.

Jos et ole kiinnostunut tästä kysymyksestä, emme yksinkertaisesti syvennä sitä kanssasi.
Tärkeintä on, älkäämme loukkaako ja ystävä!

Valmistin toisen smetanan, joka sisälsi 18% kermaa (TM "On health") ja hapankaalia (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litra kermaa ja 4 ruokalusikallista hapanta, vaikka teorian mukaan 2 ruokalusikallista riittää. Ehkä se on hyödyllinen jollekulle.

Jos seuraat älykkäiden kirjojen erikoistekijöitä, niin smetana on kermasta ja juurikkaasta valmistettu tuote (puhumme tietysti kotitekoisesta kermasta, ottaen huomioon tosiasia, että ensin joku valmistaa meille kermaa maidosta, ja otamme sen valmiina). Ja kaupassa smetana on kirjoitettu (esimerkiksi TM "President"): kerma, hapatus, maitohappobakteerit. Joten kaavan "kerma + hapan taikina" (valmis hapanta, käynyt paistettu maito, juustomassa, hapan kerma jne. Voi toimia hapantaikana) pitäisi johtaa hapankermaan. Muista ajatus, jonka lainasin edellisessä viestissä: “Voit tehdä hapankermaa kotona ja ilman” kypsymistä ”. Voit tehdä tämän lisäämällä sitruunamehua jäähdytettyyn kermaan. happo ja agar- tai gelatiiniliuos. Kerma sakeutuu, tulee hapan maku ja jäähdytyksen jälkeen ne näyttävät ja maistuvat hapankerma. "Toisin sanoen voit käyttää mitä tahansa käynyt maito tuote. Lisäksi tämä on tapahtunut käytännössä ja useammin kuin kerran. Minusta tuntuu, että tämä on melko tieteellistä.

Älä unohda, että puhumme kotitekoisesta smetanasta: emme koskaan onnistu samalla tavalla kuin tehtaalla, ja mielestäni teemme sen vielä paljon paremmin.

... Älä unohda, että puhumme kotitekoisesta smetanasta: emme koskaan onnistu samalla tavalla kuin tehtaalla, ja mielestäni teemme sen vieläkin paremmin.

Tehtaissa prosessi oli hieman erilainen. Maito erotettiin, maitorasva - kerma ja rasvaton maito - palautus,
pastöroitiin erikseen.
Kerma, jonka rasvapitoisuus on noin 60%, kaadettiin kermakypsyttävään kylpyyn, fermentoitiin hapankermajuurella, kypsytettiin lämpötilassa
35–40 astetta sekoittaen, sitten se normalisoitui takaisin 32 prosenttiin tai mitä rasvapitoisuutta tarvitaan ja meni täyttölaitteeseen purkkeihin.
Sitten heti jääkaappiin, jossa kypsyminen päättyi.
Myös 60-prosenttisen rasvan kerma pullotettiin käymättä - kajakki.
Tavallisen kermakypsyttävän kylvyn tilavuus oli jopa 2,5 tonnia ...

[Olga]

P.S. Pahoittelin jo tuloksen jakamista

Olga, ei tarvitse katua mitään! Parempi näyttää kuva herkullisesta smetasta.

[Olga]

Olga, ei tarvitse katua mitään! Parempi näyttää kuva herkullisesta smetasta.

Nyt valmistan hapankermaa 35%: sta kermasta (TM "President") ja hapantaineesta (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% rasvaa), huomenna otan kuvan ja näytän sen. Mutta valitettavasti et maista sitä. Mutta sukulaiset, joita hoidin hapankermaani, sanoivat: "Mikä herkullinen markkinahapan kerma!", Vaikka en kertonut heille, että tein smetanan itse jogurtinvalmistajassa. Paljastin salaisuuden heille myöhemmin ja sain jo tilauksen. Huomenna kypsennän hapankermaa 24% kermasta ("Health") ja "Yagotinskaya Sourdough". En itse odottanut kaiken toimivan.

Kummallista, on erittäin vaikeaa olla löytämättä juustomassan juurikkaita vasemmalta pääsivulta otsikon "Tuotteet" alta - viides sana on "Kurkku", "Acidophilic milk" ja "Vitalakt". No, muutamilla tämän sivuston sivuilla:

Yleensä kiinnitin huomiota heidän seuraaviin happamuksiinsa:
1. Bifivit - Alba.
2. Jogurtti - Alba laktuloosalla.
3. Streptosaani.
4. Simbilact - Alba laktuloosalla.
5. Acidophilus bacillus.

Kysymys on, heidän kirjoittamansa perusteella päätellen, että heidän jauheestaan ​​valmistettua lopputuotetta voidaan varastoida vain 2-3 päivää. Mutta se on puolet ongelmasta. Ymmärtääkseni lopputuotetta ei voida käyttää toissijaisena kulttuurina. Vai olenko väärässä, jos en ole oikein, kuinka monta kertaa sitä voidaan käyttää.
Näiden jauheiden hinta on kohtuullinen, + he haluavat min. erä 10 pulloa, harkitse 20 dollaria.
Tarkoitan vain, että kun teet jogurttia, voit säilyttää lopputuotetta jääkaapissa vähintään 7 päivän ajan ja käyttää sitä hapattimena 7 päivää, mutta täällä ...

🔗

"Suoraan pullosta valmistettua tuotetta voidaan käyttää käymisenä 7 päivän ajan. Yhdelle litralle maitoa käytetään 20-30 millilitraa tuotetta. Tällä tavalla valmistettua tuotetta ei käytetä uudelleen käymiseen."

Valitettavasti lopputuotetta voidaan käyttää käynnistimena vain kerran.

Valitettavasti lopputuotetta voidaan käyttää käynnistimena vain yhden kerran.

Kyllä, luulen vain, että et koskaan tiedä, mitä siellä on kirjoitettu. Kun otat jogurtti-danonia myymälässä, se ei sano lainkaan, että voit tehdä jogurttia vielä 7 kertaa siitä, mutta ihmiset tekevät sen. Siksi yritän selvittää niiltä, ​​jotka ottavat nämä happamot, miten se on. Muuten käy kalliisti. 2 dollaria litralta + maitokustannukset = 3,5 dollaria litralta, jotenkin kunnollinen. Ottaen huomioon tosiasian, että kaikki tämä ei ole käsillä, mutta on tarpeen mennä erityisesti pankkiin, maksaa, maksaa provisio ja sitten maksaa autoluxin palveluista. On paljon ongelmia.

Todennäköisesti valmistajat ja lääkärit ovat vakuutettuja.
Kun kävin lasteni kanssa gastroenterologin luona, joka neuvoi minua valmistamaan jogurttia apteekkilaktobakteerista tai nariinista (valitettavasti meillä ei ole sellaisia ​​aloituskulttuureja kuin aloituskulttuurin verkkosivustolla), minulle kerrottiin, että joka kerta jogurtin valmistamiseksi tulisi ottaa uusi ampulli, muuten heidän sanotaan kasvavan siellä, ei tiedetä mitä - sitten sinun on hoidettava. Käytä viimeisenä keinona hapantaikaan vain kerran.
Hän pelotti minua silloin hyvin (lapsi oli pieni).
Käytän sitä edelleen happamana yhden kerran, pelkään

Siksi foorumi on olemassa kokemusten, myös kliinisten, vaihtamiseksi

Valitettavasti en pystynyt vastaamaan välittömästi ja sijoittamaan valokuvaa smetanasta, valitettavasti objektiivisista syistä, jotka eivät ole minun hallinnassani. Jos tämä aihe kiinnostaa edelleen jotakuta, lähetän kuvan jogurtinvalmistajassa keitetystä kermasta.

Nestemäinen kerma (24% rasvaa) ja hapanta (fermentoitu paistettu maito 4% rasvaa) kaadetaan purkkeihin:





7,5 tunnin kuluttua jogurtinvalmistajassa:





Vietettyään tunnin jääkaapissa jogurtinvalmistajalta poistamisen jälkeen:







Levyllä on lusikasta asetettu möhkäle, joka ei hämärry:



Kun purkki kallistuu, lusikallinen smetanaa ei putoa:





Kun lusikka "laukaistaan ​​kevyesti" hapan kermaastiaan, lusikka ei uppoaa syvemmälle:

[voi]

Kysymys on, heidän kirjoittamansa perusteella päätellen, että heidän jauheestaan ​​valmistettua lopputuotetta voidaan varastoida vain 2-3 päivää. Mutta se on puolet ongelmasta. Ymmärtääkseni lopputuotetta ei voida käyttää toissijaisena kulttuurina. Vai olenko väärässä, jos en ole oikein, kuinka monta kertaa sitä voidaan käyttää.
Näiden jauheiden hinta on kohtuullinen, + he haluavat min. erä 10 pulloa, harkitse 20 dollaria.
Tarkoitan vain, että kun teet jogurttia, lopputuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa vähintään 7 päivää ja seitsemän kertaa voidaan käyttää happona, mutta täällä ...

Käytän käynnistyskulttuureita jopa 3 kertaa, kaikki on toistaiseksi kunnossa. Ehkä et voi tehdä sitä, mutta pidän siitä niin. Valmiita jogurttia ei säilytetä jääkaapissa yli 2 päivää.

Ja heidän verkkosivuillaan ohjeissa sanotaan:

"Suoraan pullosta valmistettua tuotetta voidaan käyttää käymisenä 7 päivän ajan. Yhdelle litralle maitoa käytetään 20-30 millilitraa tuotetta. Tällä tavalla valmistettua tuotetta ei käytetä uudelleen käymiseen."

Eli jogurtti, joka on valmistettu kuivalla juurikkaalla voi käytä uuden jogurtin valmistamiseen, mutta viimeistään 7 päivää ensimmäisen jogurtin valmistamisen jälkeen. Niiden osuudet on ilmoitettu.

[Olga @]

Olga @,
smetanaa - super,
tämä on hyvä esimerkki kaikille epäilijöille - voit ja sinun pitäisi tehdä hapankermaa jogurtinvalmistajassa

Kiitos, Lenusya!

Hämmästyttävin asia on, että kaikki on niin: kuinka monta kertaa tein smetanaa jogurtinvalmistajassa, niin monta kertaa osoittautui, ei ole vielä ollut yhtä ongelmaa ja epäonnistumista (pah-pah-pah). Osoittautuu, että kaikki on hyvin yksinkertaista.

[Olya]

Olya, ja mikä on hapan kerma rasvapitoisuus? Ulkonäkö 30% tai enemmän. Ja maku?

[Olya]

Olya, ja mikä on hapan kerma rasvapitoisuus? Ulkonäkö 30% tai enemmän. Ja maku?

Yanochka, ei hajuakaan. Se näyttää ja maistuu erittäin rasvaiselta. Amatöörille.

Olya!
Hapan kerma on ihanaa!
Halusin heti tehdä sellaisen.
En koskaan väsy yllättymään neulanaistamme!

Kiitos, Kosha... Ainoastaan ​​"käsityöni" ei riitä tässä: kaadin sen, sekoitin, kaadoin purkkeihin, laitoin jogurtinvalmistajaan, otin purkit pois ja suljin ne kannella.

Ja tässä on toinen hapankerma kuva (tämä on 30% kermaa + 4% fermentoitua paistettua maitoa):

Unohdan näyttää kaiken. Olen jo keittänyt hapankermaa monta kertaa jogurtinvalmistajassa

🔗

Valmistusprosessi tai syöminen ei ole vaikeaa. Se on niin yksinkertaista, että se on vain jonkinlainen häpeä.

Litra kermaa (20%), kaksi ruokalusikallista smetanaa. Jos haluat - rkl maitojauhetta. Mitä se vaikuttaa (mitä jogurtissa, mitä smetanassa) - en edelleenkään ymmärrä, mutta joskus laitan sen. Kaikki. Tekniikka on sama kuin jogurtin valmistuksessa.
Lämmitä kerma vähän (kuumennan sen mikroaaltouunissa), sekoita se smetanaan, kaada se purkkeihin ja laita se jogurtinkoneeseen. Laitoin sen yöksi, sitten purkit jääkaappiin.

Minulle - erittäin rohkea. Säilytä hapan kerma, jolla on sama rasvapitoisuus, näyttää vähemmän rasvaiselta kuin kerma. Mutta lapset syövät suurella mielihyvällä. Anna heidän syödä. Kun valmistan jotain maitotuotetta fermentorina, ilmoitan, onko eroja. Jos fermentoit hapan kerma, ei ole eroja tavallisesta hapankerma (ominaisuus tuoksu ja jälkimaku ovat läsnä), paitsi erittäin paksu koostumus ja hyvin tuntuu rasvapitoisuus.

Jos haluat - rkl maitojauhetta. Mitä se vaikuttaa (mitä jogurtissa, mitä smetanassa) - en edelleenkään ymmärrä, mutta joskus laitan sen.

Miksi kuiva maito? Tiheydelle, tai mitä? Saan erittäin paksun massan ilman keinotekoisia sakeuttamisaineita.

Lämmitä kerma vähän (kuumennan sitä mikroaaltouunissa)

En koskaan (ei kermavaahtoa tai jogurttia tehtäessä) esilämmitä mitään, ja kaikki sujuu aina räjähdyksellä. Minusta tuntuu, että tämä (lämmitys ja halutun lämpötilan ylläpito) on juuri jogurtinvalmistajan tehtävä.

Jos fermentoit hapan kerma, ei ole eroja tavallisesta hapankerma (ominaisuus tuoksu ja jälkimaku ovat läsnä), paitsi erittäin paksu koostumus ja hyvin tuntuu rasvapitoisuus.

Ja myös jos käyminen ei-myymälähapolla (tärkkelyksillä ja sakeuttamisaineilla) tai käynyt paistettu maito tai hapanta - maku, sakeus, haju, jälkimaku jne. - on (100% taattua) aitoa hapankermaa. Hapan kerma, kuten käytäntö ja kokemus osoittavat, ei ole ainoa ja eksklusiivinen hapanta hapan kerma. Todistettu kymmeniä kertoja.

Lisää hapankerma valokuvia (kaikille, jotka epäilevät vielä, että hapankermaa voidaan valmistaa jogurttikoneessa):







tässä huomiota - lusikalla:

[Olga @]

Olga @

Jogurtin valmistaja suosittelee maitojauhetta tekstuurin parantamiseksi. Ja massa on joka tapauksessa paksu, tähän vaikuttaa rasvapitoisuus eikä maitojauhe. En huomannut suurta eroa, ollakseni rehellinen, häntä kohtaan ja ilman häntä. Mitä kirjoitin.

Lämmitetään tuotteen visioajan lyhentämiseksi. Massaa ei lämmitetä jogurtinvalmistajassa käyttölämpötilaan, käyminen alkaa hyvin nopeasti. Suositteli myös jogurtinvalmistaja. Siinä on ero. Tunnissa tai kahdessa. Joskus tämä on kriittistä, ja litran kerma lämmittäminen on minuutti, jogurtinvalmistaja viettää siihen paljon enemmän aikaa.

En osta hapankermaa, jossa on tärkkelystä ja sakeuttamisaineita. Meillä on maatila lähellä.Siksi smetanan valmistaminen jogurtinvalmistajassa ei ole minulle kiireellinen välttämättömyys, vaan puhdas hemmottelu ja uteliaisuus.

Ymmärsin jo pitkään näkemyksesi tästä asiasta. Haluaisin kokeilla sitä itse eri starterikulttuureissa ja arvioida lopputuotetta.

Jogurtin valmistaja suosittelee maitojauhetta tekstuurin parantamiseksi. Ja massa on joka tapauksessa paksu, siihen vaikuttaa rasvapitoisuus eikä maitojauhe. En huomannut suurta eroa, ollakseni rehellinen, häntä kohtaan ja ilman häntä. Mitä kirjoitin.

Lämmitetään tuotteen visioajan lyhentämiseksi. Massaa ei lämmitetä jogurtinvalmistajassa käyttölämpötilaan, käyminen alkaa hyvin nopeasti. Suositteli myös jogurtinvalmistaja. Siinä on ero. Tunnin tai kaksi. Joskus tämä on kriittistä, ja litran kerma lämmittäminen on minuutti, jogurtinvalmistaja viettää siihen paljon enemmän aikaa.

Eli tämä (maitojauhe ja lämmitys) ei ole ehdottoman välttämätöntä, ja tämä hetki on tärkeä niille, jotka eivät halua tanssia keittiössä pitkään ennen kuin lopulta lastataan jogurttikone ja on älykäs tarpeettomilla komponenteilla. Kaadoin sen vain purkkeihin ja laitoin sen jogurtinvalmistajaan. Ja sitten - tekniikan asia. Aikasäästöt ovat konkreettisia.

En osta hapan kermaa tärkkelyksellä ja sakeuttamisaineella. Meillä on maatila lähellä. Siksi smetanan valmistaminen jogurtinvalmistajassa ei ole minulle kiireellinen välttämättömyys, vaan puhdas hemmottelu ja uteliaisuus.

Ymmärsin jo pitkään näkemyksesi tästä asiasta. Haluaisin kokeilla sitä itse eri starterikulttuureissa ja arvioida lopputuotetta.

No, ihana!

Lisää maitojauheesta: "Yoghurt Maker" -aiheessa monet sanovat, että maitojauhe pilaa jogurtin maun (en pidä mausta ja sensaatista). En tiedä hapankermaa, koska en ole kokeillut sitä, enkä aio (kuten jogurttia tehdessä). Yritän olla monimutkainen, vaan päinvastoin helpottaa jokaista ruoanlaittoprosessia. Joten tämä on myös makukysymys: jotkut ihmiset pitävät maitojauhetta, mutta toiset eivät.

Kuvasin prosessin, miten teen sen ja ymmärrykseni tietyistä toiminnoista. Hän selitti miksi tein tämän enkä toisin. Aiheesta kiinnostuneet voivat vapaasti käyttää ajatuksiani, jättää huomiotta ne, mukauttaa prosessin heidän makuunsa / syihinsä / ajankohtaan jne.

[Olya]

tässä huomiota - lusikalla:

Olya, no, olet taikuri !!!

Onnittelut onnistuneesta hapankerma-reseptistä!

Mieheni oli jälleen niin järkyttynyt, että oli jopa sanaton!

[Olya]

Kuvasin prosessin, miten teen sen ja ymmärrykseni tietyistä toiminnoista. Hän selitti miksi tein tämän enkä toisin. Aiheesta kiinnostuneet voivat vapaasti käyttää ajatuksiani, jättää huomiotta ne, mukauttaa prosessin heidän makuunsa / syihinsä / ajankohtaan jne.

Joten en aseta mitään, ja tämän keskustelun alusta alkaen, jota en aloittanut. Heti alusta alkaen tarjosin yksinkertaistettua versiota, jota puolustan tähän päivään asti.

Olya, no, olet taikuri !!!

Onnittelut onnistuneesta smetana-reseptistä!

Mieheni oli jälleen niin järkyttynyt, että oli jopa sanaton!

Yana, kiitos paljon!