Vehnäleipä fermentoidulla paistetulla maidolla tai smetanalla (painekattila Polaris 0305)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
750 g: lle:
Vehnäjauho, korkealaatuinen	280 g
Hirssijauho. 1. luokka	100 g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Maito	100 ml
Vesi	50 ml
Puristettu hiiva	8 g
Sokeri	1,5 rkl. l.
Hieno suola	3/4 tl
Kasviöljy	1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

Ehdotan, että paistat vehnäleivän ilman leipäkonetta tai leikkuupuimuria. Se ei ole niin vaikeaa. Ja leipä osoittautuu sekä kauniiksi että maukkaaksi. Hieman makea, kermainen. Erittäin lempeä.
Ruoanlaitto.
Hiivan aktivointi.
Sekoita hiiva vedessä, lisää 0,5 rkl. l. sokeria (normista) ja 2 rkl. l. jauhot (normista). Hiero kaikki tasaiseksi. Anna seistä 10-15 minuuttia.
Vaivaaminen.
Siivilöi kulhoon kaksi jauhotyyppiä (voit korvata 1. luokan jauhot korkealaatuisilla jauhoilla). Kaada maitoa, fermentoitua paistettua maitoa, aktivoitua hiivaa. Lisää suola ja jäljellä oleva sokeri. Vaivaa taikina. (Murskaa se ja osu siihen hyvin käsillä.) Sen tulisi olla tahmeaa.
Lisää kasviöljy ja vaivaa kaikki yhteen. Taikinan tulisi olla sileämpi ja joustavampi.
Kestää 5 minuuttia koko erälle.
ETÄISYYS.
KOHDASSA 1. Lämmin todiste.
Todistaminen 1.
Valitse vedenkestäväksi painekattilassa sopiva silikonimuotti tai käytä silikonimattoa. Tarvitset myös ajastimen (tai kellon).
Aseta kulho painekattilaan ja käynnistä ”Lämmitys” -ohjelma.
Irrota se täsmälleen minuutin kuluttua. (Pannu lämpenee nopeasti ja jos pidät sitä yli 1,5 minuutin ajan, taikina tarttuu voimakkaasti alhaalta.) Irrota painekattilan virtajohto.
Aseta taikina tai matto, jolla taikina asetetaan kulhoon. Sulje kansi.
Pidä sitä päällä 30 minuuttia.
Tämän ajan kuluttua taikina kasvaa ja näyttää tältä.
Kun ajastin loppuu, ota taikina yhdessä "astioiden" kanssa. Harjoittele käsilläsi.
Oikaisu 2.
Jos painekattilan kulho on vielä tarpeeksi lämmin, älä kytke lämmitystä päälle, vaan laita taikina "astioiden" kanssa uudelleen kulhoon.
Jos kulho on kylmä, kytke lämmitys päälle 1 minuutiksi. Sammuta sitten laite.
Aseta taikina 2. tasoittimeen.
Käynnistä ajastin 20 minuutin ajan.
Tämän ajan kuluttua ota taikina pois, vaivaa se.
Oikaisu 3.
Poista kulho laitteesta. Voitele sivujen pohja ja ala margariinilla. Laske taikina. Tasoita yläosa.
Kytke painekattilassa "lämmitys" päälle 1 minuutiksi ilman pannua. Sammuta laite sitten uudelleen. Aseta kulho taikinalla painekattilan runkoon. Sulje kansi.
Anna taikinan nousta 50 minuuttia.
IN 2. Todistaminen kylmässä.
Vaivaamisen jälkeen laita taikina muovipussiin. Sido se niin, että taikinalla on tarpeeksi tilaa kasvaa. Voit pitää sitä jääkaapissa 5-24 tuntia. (Ei enää sen arvoista, koska taikina voi muuttua happamaksi.)
Poista taikina jääkaapista ennen paistamista.
Toimi kohdassa Korjaus 3 (B-1) kuvatulla tavalla. Anna taikinan nousta vain 50 minuuttia vaan 1 tunti.
Leipomotuotteet.
Kytke virta 50 minuutin kuluttua Leivontaohjelma, paine - 2, aika - 70 minuuttia.
Avaa kansi äänimerkin jälkeen. Leivän yläosa on täysin valkoinen, mutta kevyellä paineella se palaa nopeasti alkuperäiseen muotoonsa.
Poista potti. Anna leivän seistä 10 minuuttia poistamatta sitä.
Poista sitten leipä varovasti.
Valkoinen yläosa voidaan ruskistaa ilmankuivaimessa. Sitten punertavan värin lisäksi katto pysyy kaarevana.
Tai voit palauttaa leivän kulhoon laskemalla varovasti ylhäältä alas.
ota käyttöön "Leivonta", paine - 2 15 minuutin ajan (sammutan ohjelman vain 30 minuuttia aikaisemmin). Se osoittautuu tasaiseksi yläosaksi (kuten kuvassani).
Leipä voidaan leikata vasta kun se on täysin jäähtynyt.
Hyvää ruokahalua.