Siankaula mausteilla ja viljasinapilla (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Asia selvä. Laitoin pala sianlihan vatsaa kiehumaan, kunnes sain suolaa.

Ja tässä on leikkuri! Se osoittautui erittäin maukkaaksi!
Ainoa asia, mielestäni, liioittelin sen valkosipulilla. Voi kuinka paljon rakastan sitä, mutta tässä vähennän sitä ensi kerralla. Ja seuraava kerta, olen varma, on pian, koska yli puolet on jo syöty!

[Evgeniya]

Evgeniya, Olin hämmästynyt! Super osoittautui!
Teen sellaisia ​​herkkuja uudelle vuodelle!
Ja jos tupakoit sen, voit jopa niellä kielesi!

Minulla on Brand-savustamo, ollakseni rehellinen, en todellakaan pidä savustetusta lihasta sieltä, mutta minulla ei ole vielä hyvää. Katson nyt tyhjiöyksikön suuntaan, mutta se on vähän kallista. Tein sen vetoketjupussissa, ja tietysti on mahdotonta poistaa siitä ilmaa kokonaan, vaikka minusta tuntui, että se onnistui))) Nousun lopussa minulla oli pussissa noin 200 ml liemiä

Masha, kuinka kiitollinen olen sinulle tästä reseptistä! Ja miksi tapoin niin paljon aikaa ja vaivaa makkaralle (samasta lihasta))), kun voit saada sellaista herkullisuutta ja kauneutta aivan kuten, täysin saastumaton. Aikaisemmin minulla oli aina kysymys karbonaatin hävittämisestä. Kukaan ei syönyt niin kovaa lihaa. Työnsin hänet kaulan kanssa makkaraan - se ohi. Ja nyt tein sen tämän reseptin mukaan (tein sen nitriittisuolalla, ripotellin lihaa, 1,5 päivää jääkaapissa, 7 tuntia 63 asteessa, sitten en paistanut mitään). Vanhin tytär otti mielellään koulun butereihin, nuorempi söi niin, aikuiset söivät ja ylistivät))) Vieraat olivat yleensä järkyttyneitä)))

[henkka_81]

henkka_81, Zhenya, kyllä, kuiva karbonaatti))
Ja sous-videille se on erittäin sopiva ja osoittautuu herkulliseksi ja jopa nitriittisuolan kanssa.
Onnellinen puolestasi!

[Maria]

Maria, ja viljasinappi, onko se jo valmiina kuin Dijon?

[Natalia]

Nataliakyllä, se on valmis)

Kiitos

Kaula Sianliha sous vide
Keitetty Suvidnitsa SV-1 Shtebassa
65 g 6 tuntia 30 minuuttia
Aika mukaan lukien lämmitys

Masha! Kaunotar! fiksu tyttö! Nyt olisi voileipä! Heti uuden vuoden jälkeen ostan nitraattisuolaa!
Hyvää uutta vuotta!

[Yulia]

Yulia, Kiitos))
Kyllä, ilman nitriittisuolaa tämä ei toimi.
Ja osta heti ruisku lihan pistämiseksi suolaliuoksella.
Ostin Tchibo-ruiskun Enteriltä.

Onnellista uutta vuotta teillekin

Minulla on säännöllinen ruisku apteekista)))) Se tekee myös hyvää työtä. Nyt niska on varressa. Tänään menemme itse vierailemaan, mutta huomenna kaikki tulevat luokseni. Sitten yllätän heidät !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, erittäin kaunis ja suussa sulava niska. Tein sen myös eilen pullossa, se osoittautui erittäin maukkaaksi, tein sen ensimmäisen kerran, mutta väri ei ole niin vaaleanpunainen. Saatko tämän värin nitriittisuolalla? Tätä varten sinun on hierottava sitä tai pidettävä sitä suolaliuoksessa 2 päivää? Ja miten määritetään, mihin aikaan liha pannaan, onko suosituksia, voitko kertoa minulle, mistä etsiä? Paljon kiitoksia herkullisesta herkusta

[natali3279]

natali3279Natalia, kyllä ​​nitriittisuolan kanssa, väri on aina vaaleanpunainen.
Tein tämän:
Suolaa oli 25 g
Laimennettu suola lämpimässä vedessä. Laitoin sen ruiskuun ja ruiskutin sen lihaan eri puolilta.
Sitten hän hieroi sitä mausteilla ja viljasinapilla. Pakkasin sen tyhjiöpussiin ja laitoin sen jääkaappiin 2 päiväksi.
Lihan paino oli noin 1 kg 100 g
Asetamme ajan lihan paksuuden mukaan.
No, minun kappaleelleni 6 tuntia on hieno.
Ja sinun on myös otettava huomioon lämmitysaika. Esimerkiksi Shteba-painekattilassa aikaa ei lasketa heti, vaan määritetyn lämpötilan saavuttamisen jälkeen, mutta e: ssä on lisättävä 20 minuuttia
Keittämisen jälkeen otamme sen ulos ja laitamme jääkaappiin yöksi tai päiväksi.

Masha, haluan kokata rintaa tämän reseptin mukaan.Hiero jo kaiken, ruisku nitriittisuolalla, makasi tyhjiössä 2 päivää. Kauanko se kestää? Aion paljastaa 63 astetta. 2 kpl 550 grammaa eri pusseissa, paksuus 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Laita noin 4 tuntia. Katso myös sous-vide-teeman paksuustaulukkoa.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitriittisuola - onko se 1 litralle vettä?

[Galina]

Galina, 20 g / 1 kg lihaa
Mikä on suolaasi? Mikä on nitriittipitoisuus?

[Masinen]

Masinen,
En muista enää, sinä ja minä otimme yhdeltä toimittajalta 100 vuotta sitten ..... joten missä määrässä vettä nämä 20 grammaa. lisääntyä?

Laimennin vettä lasiin ja täytin sen sitten ruiskulla ja pistin lihaa.
En liota lihaa)

[Masinen]

Masinen,
Nyt ymmärrän, kiitos ...

Otan vettä korkeintaan 10% lihan painosta. Kiloa kohti - 80-100 ml. Liuotan suolan ja käytän ruiskulla koko pinnan läpi. Sitten hieron sitä mausteilla ja imuroitiin 2 päivän ajan. Ja varressa 63 astetta, ja aika riippuu paksuudesta. Resepti on universaali, teen kaiken sianlihan sellaiseksi.

[Evgeniya]

Kyllä, sitten kestää kaksi päivää)
Evgeniya, kiitos kirjoittamisesta))

Galinakyllä, 100 ml vettä riittää.
Muistan, että otin lasin multikeittimestä)

[henkka_81]

henkka_81,
Zhen kiitos ...., ymmärrän, mutta liuotat kaikki 20 grammaa. suolaa näissä 100 ml: ssa, eikö se ole kovin tiivis?

Tytöt ja paljon muuta ....... kyljykset - minkä lämpötilan asetat? Ei kuiva?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Älä lyö vetoa enää.

[Masinen]

Masinen,
Joo kiitos Mashun, muuten paistin sen Delongeyssä .... se osoittautui tammeksi ... .... (minun piti laittaa se pannukakkuihin) ....

ja liuotat kaikki 20 grammaa. suolaa näissä 100 ml: ssa, eikö se ole kovin tiivis?

Liuos on väkevöity, mutta se jakautuu myös lihaan. Tämän seurauksena liha sisältää täsmälleen 20 grammaa suolaa. Jos otat enemmän vettä, se virtaa ulos.

No tottakai)
Kuiva karbonaatti)))

Tämän reseptin mukaan karbonaatti on erinomainen, tein sen. Myös aikaisemmin vain jauheliha oli sallittava.

[henkka_81]

henkka_81, Masinen,

Tytöt, kiitos kuulemisesta ... kerron sinulle ...

Masinen? kerro minulle, toimiiko se Redikissä monen kokkiohjelman kanssa? Siellä lämpötila asetetaan 40-180. Ja ymmärsin tekniikan oikein: kaada vettä, lämpöä ja sitten kastaa liha siihen?

[Natalia]

Natalia, jos jäljellä on 60 grammaa)
Kyllä, kaadat veden lämmitystä.
Liha on imuroitava, tai jos tyhjiölaitetta ei ole, kääri useita kerroksia kalvolla ja siinä kaikki, kypsennä)

Masha, kiitos! Teen ehdottomasti sen! Ja luultavasti tällä tavalla valmistettu kanafilee liha ei ole kuivaa ... Meidän on yritettävä.

Hyvää iltaa! Masha, voitko kertoa minulle nyt, laittaa sianlihakinkku noin 1kg 200 gr: n lämpötilaan, aseta lämpötila 70 asteeseen ja aika on 7 tuntia. Luuletko, että voit jättää sen tällä tavalla tai silti alentaa lämpötilan 65: een? Kiitos.

Vähentäisin sitä samalla tavalla)

Onko täti laittaa sous-näkyvä neula? Oletko tyytyväinen ??
🔗

[Besya-täti]

Besya-täti, Lenaaaa! Mikä kaunokainen!!!

Voi, onnellinen ja miten

[Masinen]

Masinen, Masha, kerro minulle, voit pakastaa jo jäähdytetyn kaulan tyhjiössä (eikö se vaikuta makuun?). Poika ei tullut lomalle, ruokaa on jo paljon, ja pallon kaulaa on peitattu nitriitillä yli 2 päivää. piti kokata. Kiitos. : ded_m: Hyvää uutta vuotta tytöt ja pojat !!!!

[Olga]

Olga, voit!
Sitten, jos haluat pakastaa sen, laita 63 grammaa veteen suoraan pussiin ja pakasta se))

[Masinen]

Masinen, Mash, mutta vain pöydällä, ilman vettä, voitko?

Yleensä luin, että on tarpeen sulattaa tai lämmittää tyhjöpussissa vedessä.
Mutta mielestäni se voidaan tehdä pöydällä tai jääkaapissa.

[Masinen]

Masinen, Kiitos.

Mashenka, haluan kiittää teitä reseptistä, harjoittelin rystyjä, pidin siitä erittäin paljon, näin siankaulan kaasuliedellä, en paistanut sitä, se osoittautui namiaksi, teen enemmän.

[Natalia]

Natalia, Olen iloinen siitä, että resepti oli kätevä))
tässä on toinen versio suvid-kaulasta, voit yhdistää))

Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2) (Masinen)

Masha, minulla on itse asiassa vaaleanpunainen, tämä puhelin vääristää, kiitos, yritän, ja toisen reseptin mukaan :-)

[Natalia]

Natalia, ensimmäisessä valokuvassa näet, että vaaleanpunainen osoittautui) Ja toisessa reseptissä tein sen hieman eri tavalla, ehkä monimutkaisemmaksi, mutta se tulee myös erittäin maukkaaksi, ja jopa siellä nitriittisuolalla, se ei tietenkään toimi joka päivä, mutta erittäin hyvä leikkaamiseen) )

[Maria]

Maria, kerro minulle, missä voin käyttää vadelmapalsamikermakastiketta? (anteeksi, aiheen ulkopuolella), en tiedä mistä kysyä

[Tiinanen]

Tiinanen, Svetlana, tämä koskee makeita leivonnaisia, esimerkiksi juustokakkua, kaada päälle)